一种用于胡颓子果实的保鲜剂及胡颓子果实的保鲜方法技术

本发明专利技术涉及一种用于胡颓子果实的保鲜剂及胡颓子果实的保鲜方法，该保鲜剂包括壳聚糖9～14份、壳寡糖0.5～1份、乳酸1～1.5份、谷胱甘肽0.1～0.3份。该胡颓子果实的保鲜方法包括热激、保鲜膜涂敷、冰温储存等步骤。该胡颓子果实运输过程中的保鲜方法包括热激、保鲜膜涂敷、冰温冷激、隔离剂喷涂、拮抗菌定植等步骤，还包括室温环境放置、干燥等步骤。该保鲜剂是根据胡颓子果实的特点，采用食品级原料，可直接食用，该方法采用物理保鲜方法和化学保鲜方法耦合，最大限度保存胡颓子果实的新鲜度，为胡颓子果实商品化提供技术支撑。

【技术实现步骤摘要】
一种用于胡颓子果实的保鲜剂及胡颓子果实的保鲜方法
本专利技术涉及水果保鲜储存领域，特别涉及一种用于胡颓子果实的保鲜剂及胡颓子果实的保鲜方法。
技术介绍
胡颓子，别名：蒲颓子、半含春、雀儿酥、甜棒子、四枣、半春子、三月枣、羊奶子，为胡颓子科、胡颓子属常绿直立灌木，高3-4米。果熟时味甜可食，其主要化学成分有挥发油、萜类、生物碱、黄酮等，药理活性主要有降血糖，降血脂、抗脂质氧化、抗炎镇痛、免疫等。目前还没有大规模种植，其主要原因之一是胡颓子果实易腐烂，不易储存，限制了其商业化的途径。目前，可用于水果保鲜的技术主要有低温保鲜、气调保鲜技术、辐照、化学保鲜剂保鲜、微生物保鲜等技术，但都是针对现在上市销售的水果保鲜存储方法，不适合直接应用于胡颓子果实。因此，需要开发一种用于胡颓子果实的保鲜剂及胡颓子果实的保鲜方法。
技术实现思路
针对相关技术中的上述技术问题，本专利技术提出一种用于胡颓子果实的保鲜剂及胡颓子果实的保鲜方法，能够克服现有技术的上述不足。为实现上述技术目的，本专利技术的技术方案是这样实现的：第一方面，本专利技术提供了一种用于胡颓子果实的保鲜剂，按重量份计，所述保鲜剂包括以下组分：壳聚糖9～14份、壳寡糖0.5～1份、乳酸1～1.5份、谷胱甘肽0.1～0.3份。优选地，所述壳聚糖为中粘度高脱乙酰度壳聚糖，所述壳聚糖的粘度为0.32～0.53Pa·s，所述壳聚糖的乙酰脱除率为85％以上；所述壳寡糖包括聚合度为8～16的壳寡糖；所述乳酸包括食品级L-乳酸；所述谷胱甘肽包括食品级还原型谷胱甘肽。优选地，所述保鲜剂中的壳聚糖的重量份可以是9至14之间的任意数值，例如可以是9份、10份、11份、12份、13份、14份，也可以9.6份、11.2份等。优选地，所述保鲜剂中的壳寡糖的重量份可以是0.5至1之间的任意数值，例如可以是0.5份、0.6份、0.7份、0.8份、0.9份、1.0份，也可以0.66份、0.89份等。优选地，所述保鲜剂中的乳酸的重量份可以是1.0至1.5之间的任意数值，例如可以是1.0份、1.2份、1.3份、1.4份、1.5份，也可以1.18份、1.36份等。优选地，所述保鲜剂中的谷胱甘肽的重量份可以是0.1至0.3之间的任意数值，例如可以是0.1份、0.15份、0.2份、0.25份、0.3份，也可以0.12份、0.26份等优选地，所述保鲜剂中的壳聚糖的粘度为0.4～0.5Pa·s，所述保鲜剂中的高脱乙酰度壳聚糖的乙酰脱除率为90％以上，所述保鲜剂中的壳聚糖的相对分子质量为2×105～5×105。本专利技术所述的保鲜剂中含有聚合度为8～16的壳寡糖，壳寡糖又名几丁寡糖、壳聚寡糖、低聚壳聚糖，化学名称为β-(1,4)-2-氨基-2-脱氧-D-葡聚糖，化学通式可表示为(C6H11NO4)n，其中n为聚合度。壳寡糖分子量相对较小，可以进入胡颓子果实和微生物的细胞内，与DNA结合形成稳定的复合物，影响其核酸复制与蛋白质合成，从而减缓胡颓子果实细胞的新陈代谢，抑制细菌的生长和繁殖，延长胡颓子果实的保鲜期。本专利技术所述的保鲜剂中的壳聚糖能够在胡颓子果实表面形成一层致密的膜，一方面，壳聚糖形成的膜带有正电荷，能够与细菌细胞膜表面负电荷结合，阻碍了细菌关键物质的跨膜运输，影响细菌正常生理代谢，起到抑菌的作用，大幅减缓了胡颓子果实的腐败进程；另一方面，壳聚糖形成的膜缓解了胡颓子果实与环境的气体交换，例如二氧化碳和氧气，降低了胡颓子果实的新陈代谢速率，从而延长了胡颓子果实的保鲜期。本专利技术所述的保鲜剂中含有L-乳酸，L-乳酸可以抑制胡颓子果实表面的微生物生长繁殖。第二方面，本专利技术提供了一种采用第一方面所述的保鲜剂的胡颓子果实的保鲜方法，所述胡颓子果实的保鲜方法包括以下步骤：步骤A1)热激：将胡颓子果实加热到一定温度并维持一段时间，得到热激后的胡颓子果实；步骤A2)保鲜膜涂敷：使用所述保鲜剂配制一定浓度的保鲜剂涂敷液，再将所述步骤A1)得到的热激后的胡颓子果实浸入其中一段时间，取出后干燥，得到涂敷保鲜膜的胡颓子果实；步骤A3)冰温储存：将所述步骤A2)得到的涂敷保鲜膜的胡颓子果实放置在能够产生低温的设施中，按照一定的降温曲线使胡颓子果实的温度降低到0℃以下、胡颓子果实的冻结点以上，然后保持该温度储存。优选地，所述步骤A1)加热胡颓子果实的方法包括蒸汽直接加热法，热激的温度为110℃～130℃，温度维持时间为2～6秒。优选地，所述步骤A1)热激的温度为120℃～124℃，温度维持时间为3～4秒。本专利技术中热激步骤的一种实施方法如下：采用蒸汽发生器产生110℃～130℃的蒸汽，并将水蒸汽通入保温容器中，在该保温容器中形成一个高温环境，该保温容器具有蒸汽入口、气体出口、果实入口、果实出口；胡颓子果实从果实入口进入，在该保温容器中停留2～6秒后，从果实出口离开该保温容器。本专利技术中热激的作用是利用瞬时高温，一方面，将胡颓子果实表面的微生物灭杀；另一方面，在胡颓子果实表面形成胡颓子果实细胞减活层，使正常的胡颓子果实细胞的活性大幅降低，极大程度上减少胡颓子果实表面细胞的新陈代谢，从而延长了胡颓子果实的保鲜期。在温度为110℃～130℃，温度维持时间为2～6秒条件下，能够在胡颓子新鲜果实表面形成0.1mm～0.6mm细胞减活层，该细胞减活层既保留了胡颓子果实表面原有的屏障功能，又最大限度地降低了胡颓子果实的新陈代谢水平，从而能够延长胡颓子果实的保鲜期。优选地，所述步骤A2)保鲜剂涂敷液配制方法为：称取一定质量的所述保鲜剂，加入去离子水，搅拌均匀，使保鲜剂涂敷液中的壳聚糖质量浓度为1％～1.5％。优选地，所述步骤A2)热激后的胡颓子果实浸入保鲜剂溶液的时间为5～15秒，浸泡温度为10～30℃；将胡颓子果实从保鲜剂溶液中取出并放在筛网中至不滴水，然后在惰性气体保护下进行吹气干燥，干燥温度为20～36℃，干燥时间30min以上。优选地，所述步骤A3)降温曲线包括非线性曲线，储存胡颓子果实的温度为-1.9℃～-2.4℃。优选地，所述步骤A3)胡颓子果实的冰温温度为-2.1℃～-2.2℃。本专利技术所述步骤A3)储存胡颓子果实的温度为胡颓子果实的冰温温度；降温的降温过程是将室温的胡颓子果实的温度降低到胡颓子果实的冰温温度，降温速度先采用缓慢降温，再采用快速降温；缓慢降温过程有利于将胡颓子果实内部的热量充分传递出来，快速降温有利于避免局部冰晶的形成，从而保护胡颓子果实的细胞完好性。第三方面，本专利技术提供了一种采用第一方面所述的保鲜剂在运输过程中对胡颓子果实的保鲜方法，所述运输过程中对胡颓子果实的保鲜方法包括以下步骤：步骤B1)热激：将胡颓子果实加热到一定温度并维持一段时间，得到热激后的胡颓子果实；步骤B2)保鲜膜涂敷：使用所述保鲜剂配制一定浓度的保鲜剂涂敷液，再将所述步骤B1)得到的热激后的胡颓子果实浸入其中一段时间，取出后干燥，得到涂敷保鲜膜的胡颓子果实；步骤B3)冰本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种用于胡颓子果实的保鲜剂，其特征在于，按重量份计，所述保鲜剂包括以下组分：壳聚糖9～14份、壳寡糖0.5～1份、乳酸1～1.5份、谷胱甘肽0.1～0.3份。/n

【技术特征摘要】
1.一种用于胡颓子果实的保鲜剂，其特征在于，按重量份计，所述保鲜剂包括以下组分：壳聚糖9～14份、壳寡糖0.5～1份、乳酸1～1.5份、谷胱甘肽0.1～0.3份。


2.根据权利要求1所述的用于胡颓子果实的保鲜剂，其特征在于，所述壳聚糖为中粘度高脱乙酰度壳聚糖，所述壳聚糖的粘度为0.32～0.53Pa·s，所述壳聚糖的乙酰脱除率为85%以上；所述壳寡糖包括聚合度为8～16的壳寡糖；所述乳酸包括食品级L-乳酸；所述谷胱甘肽包括食品级还原型谷胱甘肽。


3.一种采用权利要求1所述的保鲜剂的胡颓子果实的保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤A1）热激：将胡颓子果实加热到一定温度并维持一段时间，得到热激后的胡颓子果实；
步骤A2）保鲜膜涂敷：使用所述保鲜剂配制一定浓度的保鲜剂涂敷液，再将所述步骤A1）得到的热激后的胡颓子果实浸入其中一段时间，取出后干燥，得到涂敷保鲜膜的胡颓子果实；
步骤A3）冰温储存：将所述步骤A2）得到的涂敷保鲜膜的胡颓子果实放置在能够产生低温的设施中，按照一定的降温曲线使胡颓子果实的温度降低到0℃以下、胡颓子果实的冻结点以上，然后保持该温度储存。


4.根据权利要求3所述的胡颓子果实的保鲜方法，其特征在于，所述步骤A1）加热胡颓子果实的方法包括蒸汽直接加热法，热激的温度为110℃～130℃，温度维持时间为2～6秒。


5.根据权利要求3所述的胡颓子果实的保鲜方法，其特征在于，所述步骤A2）保鲜剂涂敷液配制方法为：称取一定质量的所述保鲜剂，加入去离子水，搅拌均匀，使保鲜剂涂敷液中的壳聚糖质量浓度为1%～1.5%。

【专利技术属性】
技术研发人员：王辛，杨鹏波，
申请(专利权)人：无锡集萃绿色信息科技有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32