一种脆皮味鲜的黑松露烧鹅制造技术

本发明专利技术公开了一种脆皮味鲜的黑松露烧鹅，包括步骤1)：取宰杀制净的黑棕鹅洗净，用清水浸泡1小时，祛除多余的血水；步骤2)：将处理好的鹅用钩子钩住，挂在高处吊干水分；步骤3)：调制烧鹅腌料：取新鲜黑松露12克，盐粉50克，沙塘30克，味精10克，鸡粉5克，五香粉5克，黑松露酱2克拌匀。本发明专利技术在调配调味鹅酱的配料中加入黑松露，具有增强免疫力、抗衰老等作用，再往烧鹅上涂上墨鱼汁上色，不仅提高了烧鹅的卖相，而且墨鱼汁有利于增强自身的免疫系统,还有抗癌、止血的作用，通过给上了皮水的鹅挂上蛋白浆，经过风干、烤制后，不仅使成品鹅皮非常脆，而且增强了口感，相对于传统的烧鹅，本发明专利技术的黑松露烧鹅更受欢迎。

【技术实现步骤摘要】
一种脆皮味鲜的黑松露烧鹅
本专利技术涉及食物烹调方法，具体为一种脆皮味鲜的黑松露烧鹅的制作方法。
技术介绍
烧鹅是粤菜中的道传统名菜，成菜具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻的特点。在广东，烧鹅又分为多个品种，但做法和成菜效果大同小异。2020年春天，受到疫情的影响，将目光锁定在烧鹅这款高人气经典菜上。疫情之后，食客越来越注重食材的品质和菜肴的健康，所以我将烧鹅和黑松露联系在了一起，决定用黑松露来提升烧鹅的品质和风味。基于此，本专利技术设计了一种脆皮味鲜的黑松露烧鹅，以解决上述问题。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种脆皮味鲜的黑松露烧鹅，以解决上述
技术介绍
中提出的食客越来越注重食材的品质和菜肴的健康的问题。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种脆皮味鲜的黑松露烧鹅，其特征在于包括以下制作步骤：步骤1)：取宰杀制净的黑棕鹅洗净，用清水浸泡1小时，祛除多余的血水；步骤2)：将处理好的鹅用钩子钩住，挂在高处吊干水分；步骤3)：调制烧鹅腌料：取新鲜黑松露12克，盐粉50克，沙塘30克，味精10克，鸡粉5克，五香粉5克，黑松露酱2克拌匀；步骤4)：将调好的腌料灌入鹅的腹腔内；步骤5)：用鹅尾针将鹅的腹部别好，防止腌料流失；步骤6)：将打气机的管子插入鹅的气管处，给鹅打气；步骤7)：将鹅掌和鹅翅膀剁掉；步骤8)：将鹅放入沸水锅内烫皮，需要注意两点：一是手提鹅颈先将鹅的下半身下入，一分钟后再将鹅整个放入；二是当感觉鹅的表皮收紧，鹅皮上的网纹越来越明显时，将鹅捞出；步骤9)：将烫皮后的鹅放入冷水中，略微漂水，捞出用钩子钩住鹅的两翼；步骤10)：浇淋上皮水，上皮水的制作方法：白醋35克，红醋10克，九江酒5克，麦芽糖4克调匀，黑松露烧鹅脆皮浆；墨鱼汁15克，蛋白13只一起充分搅打，直至蛋白充分打发；步骤10)：取一张硬纸夹在鹅头和脖子处，因为在加热过程中，鹅的气管出会留出少量血水，如果不垫纸，血水会顺势流到鹅身上，血水流过的地方不容易上色；步骤12)：将鹅放入风干室内风干6小时，风干室的温度大概为8℃-13℃；步骤13)：烤制45分钟左右即可。作为本专利技术的进一步方案，所述烧鹅选用鹅龄为80天左右，毛重为4250克-4500克的清远黑棕鹅。作为本专利技术的进一步方案，所述烤制过程分为三部分，第一部分：将鹅放入烤炉内的前10分钟，烤炉无需加盖；第二部分：烤制了10分钟后，盖上烤炉的盖子，用250℃-260℃的炉温烤制15分钟；第三部分：将炉温降低至200℃-220℃，继续烤25分钟即可。与现有技术相比，本专利技术的有益效果为：(1)、本专利技术是一种脆皮味鲜的黑松露烧鹅，本专利技术在调配调味鹅酱的配料中加入黑松露，具有增强免疫力、抗衰老等作用，再往烧鹅上涂上墨鱼汁上色，不仅提高了烧鹅的卖相，而且墨鱼汁有利于增强自身的免疫系统,还有抗癌、止血的作用，通过给上了皮水的鹅挂上蛋白浆，经过风干、烤制后，不仅使成品鹅皮非常脆，而且增强了口感，相对于传统的烧鹅，本专利技术的黑松露烧鹅更受欢迎。具体实施方式下面将结合本专利技术实施例中，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例，基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。根据本专利技术实施例的一种脆皮味鲜的黑松露烧鹅，其特征在于包括以下制作步骤：步骤1)：取宰杀制净的黑棕鹅洗净，用清水浸泡1小时，祛除多余的血水；步骤2)：将处理好的鹅用钩子钩住，挂在高处吊干水分；步骤3)：调制烧鹅腌料：取新鲜黑松露12克，盐粉50克，沙塘30克，味精10克，鸡粉5克，五香粉5克，黑松露酱2克拌匀；步骤4)：将调好的腌料灌入鹅的腹腔内；步骤5)：用鹅尾针将鹅的腹部别好，防止腌料流失；步骤6)：将打气机的管子插入鹅的气管处，给鹅打气；步骤7)：将鹅掌和鹅翅膀剁掉；步骤8)：将鹅放入沸水锅内烫皮，需要注意两点：一是手提鹅颈先将鹅的下半身下入，一分钟后再将鹅整个放入；二是当感觉鹅的表皮收紧，鹅皮上的网纹越来越明显时，将鹅捞出；步骤9)：将烫皮后的鹅放入冷水中，略微漂水，捞出用钩子钩住鹅的两翼；步骤10)：浇淋上皮水，上皮水的制作方法：白醋35克，红醋10克，九江酒5克，麦芽糖4克调匀，黑松露烧鹅脆皮浆；墨鱼汁15克，蛋白13只一起充分搅打，直至蛋白充分打发；步骤10)：取一张硬纸夹在鹅头和脖子处，因为在加热过程中，鹅的气管出会留出少量血水，如果不垫纸，血水会顺势流到鹅身上，血水流过的地方不容易上色；步骤12)：将鹅放入风干室内风干6小时，风干室的温度大概为8℃-13℃；步骤13)：烤制45分钟左右即可。通过本专利技术的上述方案，所述烧鹅选用鹅龄为80天左右，毛重为4250克-4500克的清远黑棕鹅。通过本专利技术的上述方案，所述烤制过程分为三部分，第一部分：将鹅放入烤炉内的前10分钟，烤炉无需加盖；第二部分：烤制了10分钟后，盖上烤炉的盖子，用250℃-260℃的炉温烤制15分钟；第三部分：将炉温降低至200℃-220℃，继续烤25分钟即可。在实际应用中，本专利技术是一种脆皮味鲜的黑松露烧鹅，本专利技术在调配调味鹅酱的配料中加入黑松露，具有增强免疫力、抗衰老等作用，再往烧鹅上涂上墨鱼汁上色，不仅提高了烧鹅的卖相，而且墨鱼汁有利于增强自身的免疫系统,还有抗癌、止血的作用，通过给上了皮水的鹅挂上蛋白浆，经过风干、烤制后，不仅使成品鹅皮非常脆，而且增强了口感，相对于传统的烧鹅，本专利技术的黑松露烧鹅更受欢迎。最后应说明的是：以上所述仅为本专利技术的优选实施例而已，并不用于限定本专利技术，尽管参照前述实施例对本专利技术进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本专利技术的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本专利技术的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种脆皮味鲜的黑松露烧鹅，其特征在于包括以下制作步骤：步骤1)：取宰杀制净的黑棕鹅洗净，用清水浸泡1小时，祛除多余的血水；/n步骤2)：将处理好的鹅用钩子钩住，挂在高处吊干水分；/n步骤3)：调制烧鹅腌料：取新鲜黑松露12克，盐粉50克，沙塘30克，味精10克，鸡粉5克，五香粉5克，黑松露酱2克拌匀；/n步骤4)：将调好的腌料灌入鹅的腹腔内；/n步骤5)：用鹅尾针将鹅的腹部别好，防止腌料流失；/n步骤6)：将打气机的管子插入鹅的气管处，给鹅打气；/n步骤7)：将鹅掌和鹅翅膀剁掉；/n步骤8)：将鹅放入沸水锅内烫皮，需要注意两点：一是手提鹅颈先将鹅的下半身下入，一分钟后再将鹅整个放入；二是当感觉鹅的表皮收紧，鹅皮上的网纹越来越明显时，将鹅捞出；/n步骤9)：将烫皮后的鹅放入冷水中，略微漂水，捞出用钩子钩住鹅的两翼；/n步骤10)：浇淋上皮水，上皮水的制作方法：白醋35克，红醋10克，九江酒5克，麦芽糖4克调匀，黑松露烧鹅脆皮浆；墨鱼汁15克，蛋白13只一起充分搅打，直至蛋白充分打发；/n步骤10)：取一张硬纸夹在鹅头和脖子处，因为在加热过程中，鹅的气管出会留出少量血水，如果不垫纸，血水会顺势流到鹅身上，血水流过的地方不容易上色；/n步骤12)：将鹅放入风干室内风干6小时，风干室的温度大概为8℃-13℃；/n步骤13)：烤制45分钟左右即可。/n...

【技术特征摘要】
1.一种脆皮味鲜的黑松露烧鹅，其特征在于包括以下制作步骤：步骤1)：取宰杀制净的黑棕鹅洗净，用清水浸泡1小时，祛除多余的血水；
步骤2)：将处理好的鹅用钩子钩住，挂在高处吊干水分；
步骤3)：调制烧鹅腌料：取新鲜黑松露12克，盐粉50克，沙塘30克，味精10克，鸡粉5克，五香粉5克，黑松露酱2克拌匀；
步骤4)：将调好的腌料灌入鹅的腹腔内；
步骤5)：用鹅尾针将鹅的腹部别好，防止腌料流失；
步骤6)：将打气机的管子插入鹅的气管处，给鹅打气；
步骤7)：将鹅掌和鹅翅膀剁掉；
步骤8)：将鹅放入沸水锅内烫皮，需要注意两点：一是手提鹅颈先将鹅的下半身下入，一分钟后再将鹅整个放入；二是当感觉鹅的表皮收紧，鹅皮上的网纹越来越明显时，将鹅捞出；
步骤9)：将烫皮后的鹅放入冷水中，略微漂水，捞出用钩子钩住鹅的两翼；
步骤10)：浇淋上皮水，上皮水的制作方法：白醋35克，红醋10克，九江...

【专利技术属性】
技术研发人员：钟秋华，
申请(专利权)人：钟秋华，
类型：发明
国别省市：广东;44