常温麻辣小龙虾尾菜肴食品的制作方法技术

本发明专利技术涉及一种常温麻辣小龙虾尾菜肴食品的制作方法，包括：原料验收、解冻、制作复合调味汁、包装封口、高温杀菌、入库常温保存。本发明专利技术采取工业化操作模式，以制作的复合调味汁为主，添加新鲜净蔬菜，形成清香麻辣的料汁，与小龙虾尾完美融合；通过真空包装后，再辅以全自动水浴式杀菌工艺，保持麻辣小龙虾尾产品的嫩弹口感及延长产品的常温保质期。

【技术实现步骤摘要】
常温麻辣小龙虾尾菜肴食品的制作方法
本专利技术属于食品加工
，尤其涉及一种常温麻辣小龙虾尾菜肴食品的制作方法。
技术介绍
中餐产品美味，营养，需要到饭店才能品尝到食材等口感，风味，一餐一味，不标准，难以形成规模化效应。传统中央厨房加工方式，质量不稳定，指标控制随意度大，稳定性差，难以实现常温链产品的精准操作。食品的口感和风味，首先来源于食材的新鲜，选择好的食材至关重要。现有的产品技术多以冷藏为主，保质时间短，不利于长途运输；产品鲜美的同时，微生物的增值很快，食品在5℃～57℃的自然状况更是食品本身生化反映加剧的最佳温度，导致大多数食品色、香、味、形、营养等方面的品质保质期大大缩短，使只能现做现吃的高中档美食不能普及。不利于产品的风味保持和长时间储存，严重制约着产品的销售管理。
技术实现思路
本是专利技术的目的在于提供一种常温麻辣小龙虾尾菜肴食品的制作方法，从工艺设计维度考虑了产品加工的可操作性，持续性，保证了产品的可常温储存性，风味的保持性，口感的保持性，为便捷的产品食用提供了可行性，并且本产品不添加任何防腐剂。本专利技术提供了一种常温麻辣小龙虾尾菜肴食品的制作方法，包括如下步骤：1)选择符合要求的熟制冷冻龙虾尾作为生产原料；2)将冷冻龙虾尾进行自然解冻，产品解冻中心温度0-2度，环境温度控制在15℃；3)制作小龙虾尾复合调味汁；4)将包装袋提前紫外消毒30分钟以上，将小龙虾尾按标准规格装入袋中，倒入适当的复合调味汁，抽真空包装封口；<br>5)将包装的麻辣小龙虾尾，放入全自动水浴杀菌锅，均匀铺开，进行杀菌，将杀菌后的小龙虾尾取出；6)将杀菌后的麻辣小龙虾尾包装，投入清洗干燥线，清洗表面，干燥祛除表面水分；7)干燥后的麻辣小龙虾尾，贴上标签，入库，常温保存，保质期1年以上。进一步地，所述步骤3)包括：称量香辛料，蔬菜，调味料，淀粉，将大锅放入水，加入香辛料和蔬菜，熬制1h出香味，过滤；将各种调味料投入菜水中，烧开，加入水淀粉勾芡。将制作好的复合调味汁，倒出放入斗车中，备用。所述调味料为，按小龙虾尾的重量百分比计，配以尖椒3.6％-4.8％，香菜5％-6.5％，芹菜7％-9％，胡萝卜4％-5％，姜2％-3％，洋葱4.2％-5.5％，辣椒王0.9％-1％，麻椒0.8％-1％，生抽18％-20％，白砂糖26％-28％，麻辣鲜露9％-11％，鸡精0.4％-0.6％，味精4％-5％，鱼露8％-10％，I+G0.16％-0.2％,蚝油4％-5％，藤椒油1.6％-2％，麻辣素0.2％-0.4％，柠檬酸0.1％-0.15％，甜蜜素0.1％-0.15％，肉宝王0.3％-0.4％，羟丙基二淀粉磷酸酯6％-8％。进一步地，所述复合调味汁的添加顺序为：首先将尖椒，香菜，芹菜，胡萝卜，姜，洋葱，辣椒王，麻椒放入不锈钢夹层锅内开始煮，在水开熬煮1小时，将锅内的调料残渣捞出，然后再将调味料生抽，白砂糖，鸡精，味精，鱼露，I+G,蚝油，藤椒油，麻辣素，麻辣鲜露，肉宝王，甜蜜素，柠檬酸，加入锅内煮，调料全部化开后，在加入羟丙基二淀粉磷酸酯勾芡，关火出锅。进一步地，所述步骤5)包括：采用全自动水浴高温杀菌釜，将产品进行高温杀菌，温度设定为121℃，时间设定为20-30分钟，杀菌釜先加热热水罐，通过3-4分钟快速将杀菌釜内的温度升到121℃，杀菌结束后，将热水回收到热水罐，快速打入冷水并循环，罐内温度通过7-8分钟冷水循环，降低至40℃以下。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：采取工业化操作模式，以制作的复合调味汁为主，添加新鲜净蔬菜，形成清香麻辣的料汁，与小龙虾尾完美融合；通过真空包装后，再辅以全自动水浴式杀菌工艺，保持麻辣小龙虾尾产品的嫩弹口感及延长产品的常温保质期。具体实施方式下面通过具体的实施例子对本专利技术做进一步的详细描述。本实施例提供了一种常温麻辣小龙虾尾菜肴食品的制作方法，包括如下步骤：1)选择符合要求的新鲜冷冻小海鲜尾(清理后熟制)作为生产原料；2)将冷冻龙虾尾进行自然解冻，产品解冻中心温度0-2度，环境温度控制在15℃；3)制作小龙虾尾复合调味汁；4)将包装袋提前紫外消毒30分钟以上，将小龙虾尾按标准规格装入袋中，倒入适当的复合调味汁，抽真空包装封口；5)将包装的麻辣小龙虾尾，放入全自动水浴杀菌锅，均匀铺开，进行杀菌，将杀菌后的小龙虾尾取出；6)将杀菌后的麻辣小龙虾尾包装，投入清洗干燥线，清洗表面，干燥祛除表面水分；7)干燥后的麻辣小龙虾尾，贴上标签，入库，常温保存，保质期1年以上。在本实施例中，所述步骤3)包括：称量香辛料，蔬菜，调味料，淀粉，将大锅放入水，加入香辛料和蔬菜，熬制1h出香味，过滤；将各种调味料投入菜水中，烧开，加入水淀粉勾芡。将制作好的复合调味汁，倒出放入斗车中，备用。所述调味料为，按小龙虾尾的重量百分比计，配以尖椒3.6％-4.8％，香菜5％-6.5％，芹菜7％-9％，胡萝卜4％-5％，姜2％-3％，洋葱4.2％-5.5％，辣椒王0.9％-1％，麻椒0.8％-1％，生抽18％-20％，白砂糖26％-28％，麻辣鲜露9％-11％，鸡精0.4％-0.6％，味精4％-5％，鱼露8％-10％，I+G0.16％-0.2％,蚝油4％-5％，藤椒油1.6％-2％，麻辣素0.2％-0.4％，柠檬酸0.1％-0.15％，甜蜜素0.1％-0.15％，肉宝王0.3％-0.4％，羟丙基二淀粉磷酸酯6％-8％。在本实施例中，所述复合调味汁的添加顺序为：首先将尖椒，香菜，芹菜，胡萝卜，姜，洋葱，辣椒王，麻椒放入不锈钢夹层锅内开始煮，在水开熬煮1小时，将锅内的调料残渣捞出，然后再将调味料生抽，白砂糖，鸡精，味精，鱼露，I+G,蚝油，藤椒油，麻辣素，麻辣鲜露，肉宝王，甜蜜素，柠檬酸，加入锅内煮，调料全部化开后，在加入羟丙基二淀粉磷酸酯(溶水)勾芡，关火出锅。在本实施例中，所述步骤5)包括：采用全自动水浴高温杀菌釜，将产品进行高温杀菌，温度设定为121℃，时间设定为20-30分钟，杀菌釜先加热热水罐，通过3-4分钟快速将杀菌釜内的温度升到121℃，杀菌结束后，将热水回收到热水罐，快速打入冷水并循环，罐内温度通过7-8分钟冷水循环，降低至40℃以下，保证产品在升温和降温保持产品高温时间最佳，同时达到产品中心温度满足杀菌F值的要求，使所得产品不因加热时间及高温维持时间太长而受到破坏，实现产品的最佳软弹口感和食品安全性。该麻辣小龙虾尾菜肴食品原包装开袋即食。产品既可袋装，亦可装盒，满足不同顾客群的诉求。本专利技术具有如下技术效果：1)原料的前处理，针对小龙虾尾的特性，选用熟制冷冻龙虾尾。2)复合调味汁加工，集成各风味材料，添加蔬菜类原料的风味，以复合酱汁的添加方式，控制盐度，甜度，麻辣度，让小龙虾尾在二次杀菌熟制时，充分释放小龙虾尾的特色，确保每批产品一致的口味和风本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种常温麻辣小龙虾尾菜肴食品的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：/n1)选择符合要求的熟制冷冻龙虾尾作为生产原料；/n2)将冷冻龙虾尾进行自然解冻，产品解冻中心温度0-2度，环境温度控制在15℃；/n3)制作小龙虾尾复合调味汁；/n4)将包装袋提前紫外消毒30分钟以上，将小龙虾尾按标准规格装入袋中，倒入适当的复合调味汁，抽真空包装封口；/n5)将包装的麻辣小龙虾尾，放入全自动水浴杀菌锅，均匀铺开，进行杀菌，将杀菌后的小龙虾尾取出；/n6)将杀菌后的麻辣小龙虾尾包装，投入清洗干燥线，清洗表面，干燥祛除表面水分；/n7)干燥后的麻辣小龙虾尾，贴上标签，入库，常温保存，保质期1年以上。/n

【技术特征摘要】
1.一种常温麻辣小龙虾尾菜肴食品的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：
1)选择符合要求的熟制冷冻龙虾尾作为生产原料；
2)将冷冻龙虾尾进行自然解冻，产品解冻中心温度0-2度，环境温度控制在15℃；
3)制作小龙虾尾复合调味汁；
4)将包装袋提前紫外消毒30分钟以上，将小龙虾尾按标准规格装入袋中，倒入适当的复合调味汁，抽真空包装封口；
5)将包装的麻辣小龙虾尾，放入全自动水浴杀菌锅，均匀铺开，进行杀菌，将杀菌后的小龙虾尾取出；
6)将杀菌后的麻辣小龙虾尾包装，投入清洗干燥线，清洗表面，干燥祛除表面水分；
7)干燥后的麻辣小龙虾尾，贴上标签，入库，常温保存，保质期1年以上。


2.根据权利要求1所述的常温麻辣小龙虾尾菜肴食品的制作方法，其特征在于，所述步骤3)包括：
称量香辛料，蔬菜，调味料，淀粉，将大锅放入水，加入香辛料和蔬菜，熬制1h出香味，过滤；将各种调味料投入菜水中，烧开，加入水淀粉勾芡。将制作好的复合调味汁，倒出放入斗车中，备用。
所述调味料为，按小龙虾尾的重量百分比计，配以尖椒3.6％-4.8％，香菜5％-6.5％，芹菜7％-9％，胡萝卜4％-5％，姜2％-3％，洋葱4.2％-5.5％，辣椒王0.9％-1％，麻椒0.8％-1％，生抽1...

【专利技术属性】
技术研发人员：王昳，吴东民，谢保卫，
申请(专利权)人：北京必盛博科投资有限公司，
类型：发明
国别省市：北京;11