一种紫薯糯米酒及其制备工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种紫薯糯米酒及其制备工艺，是以紫薯和糯米为主要制备原料，发酵环节配以干花瓣，采用甜酒曲发酵而成。本发明专利技术将贵州黔东南苗家几千年的传统佳酿工艺与现代科学佳酿技术相结合，利用糯米和紫薯中的淀粉转化成酒，提取富集紫薯中的花色苷，同时添加干玫瑰花瓣提香护色，产品口感柔和细腻，酒体呈宝石红色、晶莹清澈、其味醇香、酌酌微醺，不仅口感怡人，同时富含花青素，长期饮用可保持皮肤弹性，抗氧化效果显著，有增进睡眠的功效，发酵工艺技术成熟稳定，可产业化推广。

【技术实现步骤摘要】
一种紫薯糯米酒及其制备工艺
本专利技术属于发酵酒领域，具体的涉及一种紫薯糯米酒及其制备工艺。
技术介绍
紫薯中含有丰富的淀粉、蛋白质、膳食纤维、矿物质等营养成分，且含有花色苷类色素、硒、多糖等功能性成分。具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素、铁元素和花青素。紫红薯是提取花青素的主要原料之一。紫薯从茎尖嫩叶到薯块，均具有一定保健功能。紫薯中的硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，易被人体吸收，可留在血清中，修补心肌，增强机体免疫力，清除体内自由基，抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂与生长，预防胃癌、肝癌等癌病的发生。紫薯富含纤维素，可增加粪便体积，促进肠胃蠕动，清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物，排出粪便中的有毒物质和致癌物质，保持大便畅通，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生。还含有多糖、黄酮类物质，并且还富含硒元素和花青素，具有一定预防高血压、减轻肝机能障碍、抗癌的功能。为了充分利用紫薯中的淀粉，采用紫薯酿酒是一种很好的方式，不仅利用了其淀粉，将紫薯中的微量元素、功能成分等进行提取富集，同时可以有效的将紫薯中花青素融入到酒中，使产品不仅色泽诱人，同时具有保健功效。目前市场上单纯的紫薯酒口感不能满足大多数消费者的需求，因此，亟需一种口感好，功效佳的产品，来满足广大消费市场的需求。
技术实现思路
本专利技术的目的在于将贵州黔东南苗家几千年的传统佳酿工艺与现代科学佳酿技术相结合，利用糯米和紫薯中的淀粉转化成的酒，提取富集紫薯中的花色苷，同时添加干花瓣提香护色，使产品口感柔和细腻，酒体呈宝石红色、晶莹清澈、其味醇香、酌酌微醺，不仅口感怡人，同时富含花青素，长期饮用可保持皮肤弹性，抗氧化效果显著，有增进睡眠的功效。本专利技术的目的及解决其主要技术问题是采用以下技术方案来实现的：一种紫薯糯米酒，以紫薯和糯米为制备原料，配以干花瓣。通过甜酒曲发酵而成，其中发酵原料紫薯与糯米的比例为1-6比1。优选发酵原料紫薯与糯米的比例为1比1。优选发酵原料紫薯与糯米的比例为6比1。优选发酵原料紫薯与糯米的比例为3比1。这种紫薯糯米酒的制备工艺，按下列步骤制备：A．浸泡蒸煮：将糯米浸泡3-12小时，选用紫薯清洗干净切块，按发酵原料的组成比例，将紫薯和糯米混合进行高温蒸煮，蒸煮30-50分钟后，糯米和紫薯中心内部全部熟透后，摊凉至33-38℃备用；B．前期糖化发酵:将步骤A熟化好的紫薯和糯米，按其混合后总重量的0.4-0.8%添加甜酒曲搅拌均匀，装入发酵坛内，压实密封，用专门制的圆锥形棒在发酵坛中间留一个大形空洞，控制发酵环境温度为18-26℃，进行固态发酵28-48小时；C.后期液态发酵：将步骤B发酵完成后的糯米和紫薯，按照总重量的1/5-1/3添加山泉水，搅拌混合均匀后，采用压滤装置压出液体，将酒糟与酒液分离，按照酒液总重量的0.1-0.3%添加干花瓣，搅拌均匀后密封，在环境温度为18-26℃下发酵20-40天，过滤花瓣后，得到紫薯糯米酒；D.勾调酒体：将步骤C得到的紫薯糯米酒，采用冰糖调制糖度为10-15%,利用蒸馏糯米酒调配至酒精度为5-20度；E.除菌过滤：将步骤C得到的紫薯糯米酒，采用0.1-0.25微米的除菌过滤膜过滤后，在无菌灌装车间灌装后得到成品。其中所述的干花瓣包括玫瑰干花瓣、菊花干花瓣、桂花干花瓣、月季花干花瓣其中的任意一种。上述紫薯糯米可应用到抗氧化、改善睡眠、美容养颜的健康食品开发中，其中所述的健康食品包括口服液，固体饮料，果冻，含片，咀嚼片，泡腾片，含酒精饮料。本专利技术与现有技术相比具有明显的优点和有益效果，具体为以下几点。（1）本专利技术采用紫薯和糯米酒搭配发酵，充分利用了两者中的淀粉，将功能成分提取富集。（2）本专利技术发酵环节添加干花瓣，达到提香护色的目的，使酒体呈宝石红色、晶莹清澈、其味醇香、酌酌微醺，不仅口感怡人，同时富含花青素，长期饮用可保持皮肤弹性，抗氧化效果显著，有增进睡眠的功效。。（3）本专利技术制备的紫薯糯米酒，糖度为10-15%,酒精度为5-20度，使产品口感适宜。附图说明图1紫薯酒发酵工艺流程图。具体实施方式以下结合实施例，对依据本专利技术提出的一种紫薯糯米酒及其制备工艺具体实施方式详细说明。实施例1一种紫薯糯米酒，以紫薯和糯米为制备原料，配以干花瓣。通过甜酒曲发酵而成，其中发酵原料紫薯与糯米的比例为6比1。这种紫薯糯米酒的制备工艺，按下列步骤制备：A．浸泡蒸煮：将糯米浸泡3小时，选用紫薯清洗干净切块，按发酵原料的组成比例，将紫薯和糯米混合进行高温蒸煮，蒸煮50分钟后，糯米和紫薯中心内部全部熟透后，摊凉至38℃备用；B．前期糖化发酵:将步骤A熟化好的紫薯和糯米，按其混合后总重量的0.8%添加甜酒曲搅拌均匀，装入发酵坛内，压实密封，用专门制的圆锥形棒在发酵坛中间留一个大形空洞，控制发酵环境温度为26℃，进行固态发酵28小时；C.后期液态发酵：将步骤B发酵完成后的糯米和紫薯，按照总重量的1/3添加山泉水，搅拌混合均匀后，采用压滤装置压出液体，将酒糟与酒液分离，按照酒液总重量的0.1%添加干花瓣，搅拌均匀后密封，在环境温度为26℃下发酵20天，过滤花瓣后，得到紫薯糯米酒；D.勾调酒体：将步骤C得到的紫薯糯米酒，采用冰糖调制糖度为15%,利用蒸馏糯米酒调配至酒精度为5度；E.除菌过滤：将步骤C得到的紫薯糯米酒，采用0.1微米的除菌过滤膜过滤后，在无菌灌装车间灌装后得到成品。其中所述的干花瓣为月季花干花瓣。上述紫薯糯米可应用到抗氧化、改善睡眠、美容养颜的健康食品开发中，其中所述的健康食品包括口服液，固体饮料，果冻，含片，咀嚼片，泡腾片，含酒精饮料。实施例2一种紫薯糯米酒，以紫薯和糯米为制备原料，配以干花瓣。通过甜酒曲发酵而成，其中发酵原料紫薯与糯米的比例为1比1。这种紫薯糯米酒的制备工艺，按下列步骤制备：A．浸泡蒸煮：将糯米浸泡10小时，选用紫薯清洗干净切块，按发酵原料的组成比例，将紫薯和糯米混合进行高温蒸煮，蒸煮30分钟后，糯米和紫薯中心内部全部熟透后，摊凉至33℃备用；B．前期糖化发酵:将步骤A熟化好的紫薯和糯米，按其混合后总重量的0.8%添加甜酒曲搅拌均匀，装入发酵坛内，压实密封，用专门制的圆锥形棒在发酵坛中间留一个大形空洞，控制发酵环境温度为18℃，进行固态发酵48小时；C.后期液态发酵：将步骤B发酵完成后的糯米和紫薯，按照总重量的1/5添加山泉水，搅拌混合均匀后，采用压滤装置压出液体，将酒糟与酒液分离，按照酒液总重量的0.3%添加干花瓣，搅拌均匀后密封，在环境温度为18℃下发酵40天，过滤花瓣后，得到紫薯糯米酒；D.勾调酒体：将步骤C得到的紫薯糯米酒，采用冰糖调制糖度为10%,利用蒸馏糯米酒调配至酒精度为20度；E.除菌过滤：将步骤C得到的紫薯糯米酒，采用0.25微米的除菌过滤膜过滤后，在无菌灌装车间灌本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种紫薯糯米酒，以紫薯和糯米为制备原料，配以干花瓣,通过甜酒曲发酵而成，其特征在于，发酵原料紫薯与糯米的比例为1-6比1。/n

【技术特征摘要】
1.一种紫薯糯米酒，以紫薯和糯米为制备原料，配以干花瓣,通过甜酒曲发酵而成，其特征在于，发酵原料紫薯与糯米的比例为1-6比1。


2.根据权利要求1所述的一种紫薯糯米酒，其特征在于，发酵原料紫薯与糯米的比例为1比1。


3.根据权利要求1所述的一种紫薯糯米酒，其特征在于，发酵原料紫薯与糯米的比例为6比1。


4.根据权利要求1所述的一种紫薯糯米酒，其特征在于，发酵原料紫薯与糯米的比例为3比1。


5.根据权利要求1-4任意一项所述的紫薯糯米酒的制备工艺，其特征在于：按下列步骤制备：
A．浸泡蒸煮：将糯米浸泡3-12小时，选用紫薯清洗干净切块，按发酵原料的组成比例，将紫薯和糯米混合进行高温蒸煮，蒸煮30-50分钟后，糯米和紫薯中心内部全部熟透后，摊凉至33-38℃备用；
B．前期糖化发酵:将步骤A熟化好的紫薯和糯米，按其混合后总重量的0.4-0.8%添加甜酒曲搅拌均匀，装入发酵坛内，压实密封，用专门制的圆锥形棒在发酵坛中间留一个大形空洞，控制发酵环境温度为18-26℃，进行固态发酵28-48小时；...

【专利技术属性】
技术研发人员：严炳，陈江芬，母应春，苏伟，田海苗，杨孝碧，孟迪，杨超越，
申请(专利权)人：贵州严氏酒业开发有限公司，贵州大学，
类型：发明
国别省市：贵州;52