一种花椒风味糖浆及其制备方法和应用技术

本发明专利技术涉及食品加工技术领域，特别涉及一种花椒风味糖浆及其制备方法和应用，其中，一种花椒风味糖浆的制备方法，将辅料加入果葡糖浆与水的混合液中搅拌均匀，加热至85‑90℃调整Brix至55％‑70％后煮沸并过滤，继续加入花椒油树脂，经搅拌、均质即得花椒风味糖浆；所述辅料包括食糖，食用有机酸，甜味剂、食品防腐剂、花椒粉、乳化剂和稳定剂。本发明专利技术提供的一种花椒风味糖浆的制备方法，通过在糖浆中添加蔗糖脂肪酸酯和阿拉伯胶，既避免了糖浆容易分层的现象，同时糖浆结合了花椒粉和花椒油树脂的自然香气和独特风味，有别于传统风味糖浆人工香气不自然和风味的延续性不足，提升了糖浆的风味丰厚度并具有独特的口感，也扩大了花椒油树脂的应用范围。

【技术实现步骤摘要】
一种花椒风味糖浆及其制备方法和应用
本专利技术涉及食品加工
，特别涉及一种花椒风味糖浆及其制备方法和应用。
技术介绍
花椒性味辛、温，有小毒，可使血管扩张，从而起到降低血压的作用，具有独特浓烈香气。生长分布较广，于东北五岭、江苏、浙江等地，果实呈圆形，颜色为红楬色，晒干后呈黑色，其麻味来自花椒麻素，香味来自油细胞里挥发性芳香物质，主要含有柠檬烯、香叶醇、异茴香醚、花椒油烯、水芹香烯、香草醇等，香气浓且麻感明显，大部分用作于去除肉膻味、做火锅底料或凉拌菜的调料。但花椒本身的风味物质易挥发、且麻味分布不均，因此，常用溶剂将香气成分和风味成分提取出制成花椒油树脂使其色泽美观、口感独特、使用方便，且有效保存原有风味物质和活性成分；或将干制的花椒经中温炒熟后，冷却粉碎制成花椒粉，其香气会在炒制的过程中受热散发出来。花椒除了用作烹饪外，还有用于饮品制作中，如公告号为CN110184145A，公开日为2019年8月30日，名称为《一种花椒啤酒及其制备方法》的专利文件公开了采用超声波乳化分散处理将非极性和弱极性的挥发油物质转化成水溶性的微乳溶液，再加入花椒中，赋予了花椒独特的花椒香味，合理的花椒精油添加量能让花椒香味与花椒香味相互协调融合。又如公告号为CN106889187A，公开日为2017年06月27日，名称为《一种含有花椒精油的酸奶及其制备方法》的专利文件公开了通过在酸奶中添加水溶花椒精油，花椒芳香味改善了传统酸奶食用时出现的奶腥味，同时花椒精油提高了酶活性，在酸奶发酵过程中促使白砂糖(多糖)水解成单糖，以及提高了脂肪酶活性，在酸奶发酵过程中促使生牛乳中的脂肪发生水解，降低脂肪含量。不过目前调制饮品行业多使用各类风味糖浆，多数集中于酸、甜的应用，极少将麻及辣纳入应用的范畴，若能将花椒应用于糖浆中，将进一步拓展调制饮品的在风味呈现上的运用层次。
技术实现思路
为解决上述
技术介绍
中提到的现有糖浆极少来呈现“麻及辣”风味的问题，本专利技术提供一种花椒风味糖浆的制备方法，其中，将辅料加入果葡糖浆与水的混合液中搅拌均匀，加热至85-90℃调整Brix至55％-70％后煮沸并过滤，继续加入花椒油树脂，经搅拌、均质即得花椒风味糖浆；所述辅料包括食糖，食用有机酸，甜味剂、食品防腐剂、花椒粉，乳化剂和稳定剂。优选地，一种花椒风味糖浆的制备方法，包括以下步骤：S100、将果葡糖浆与水搅拌混合，得到第一混合液并加热至60-70℃；S200、向第一混合液中加入食糖，食用有机酸，甜味剂、食品防腐剂、花椒粉，乳化剂，稳定剂混合均匀，在搅拌状态下加热至85-90℃，测可溶性固形物含量，加水调整Brix至要求范围内后，继续加热至沸腾即可得到第二混合液；S300、将第二混合液过滤后，加入花椒油树脂，经搅拌、均质即得花椒风味糖浆。在上述方案的基础上，进一步，所述S200中的花椒粉、乳化剂和稳定剂预先溶解于水中，并经过5000-8000psi的匀浆化处理形成预分散液后再加入第一混合液中；在上述方案的基础上，进一步，所述预分散液由以下重量百分比的原料组成：花椒粉1％-10％，蔗糖脂肪酸酯0.01％-0.4％，阿拉伯胶0.5％-6％,其余为水。在上述方案的基础上，进一步地，所述S300中的过滤方法为：先将1/3的第二混合液过滤后加入1/3-1/2的花椒油树脂并进行乳化搅拌，之后继续将1/3的第二混合液过滤并加入剩余的花椒油树脂，乳化均匀后再加入剩余的第二混合液。在上述方案的基础上，进一步地，所述过滤采用40-50目的滤网。在上述方案的基础上，进一步地，所述S300中的均质条件为30-50Mpa,1-3次。在上述方案的基础上，进一步地，所述食用有机酸为柠檬酸。在上述方案的基础上，进一步地，所述食糖包括白砂糖和金砂糖。在上述方案的基础上，进一步地，所述甜味剂为三氯蔗糖、乳糖、阿斯巴甜和安赛蜜中的一种或多种。在上述方案的基础上，进一步地，所述食品防腐剂为山梨酸钾、山梨酸、苯甲酸纳和苯甲酸中的一种或多种。在上述方案的基础上，进一步地，所述乳化剂为蔗糖脂肪酸酯，所述稳定剂为阿拉伯胶。在上述方案的基础上，进一步地，包括以下重量份原料：果葡糖浆60-80份，食糖3-30份，水1-20份，花椒油树脂0.5-2份，花椒粉0.1-1份，稳定剂0.05-0.6份，食用有机酸0.01-0.05份，食品防腐剂0.01-0.04份，甜味剂0.008-0.04份，乳化剂0.001-0.04份。本专利技术还提供一种花椒风味糖浆，由如上任意所述的花椒风味糖浆的制备方法制得。本专利技术还提供如上任意所述的花椒风味糖浆在调制饮品中的应用。本专利技术提供的一种花椒风味糖浆,与现有的技术相比，具有以下的效果：1、在糖浆中添加花椒油树脂，为使添加的花椒油树脂在生产和储存过程中不出现分层、香气及色泽不匀等问题，添加配方中添加了阿拉伯胶和蔗糖脂肪酸酯等成分以及均质过程工艺的结合防止后期出现的油水分层问题。2、添加了花椒粉在口感麻度及香气上更为厚实，工艺上增加了均质过程使得制成糖浆溶液状态均匀并保持产品的稳定性。3、将该花椒风味糖浆应用于奶茶，热饮等水吧即饮类产中，使即饮产品具有独特的花椒香气及口感，增加并丰富了饮品的类型和口感。具体实施方式为使本专利技术实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。本专利技术提供如表1所示的实施例和对比例的配方(单位：重量份):表1实施例1实施例2对比例1对比例2对比例3对比例4果葡糖浆607060708080水14.212.33.83.81.88.8食糖25153525158花椒油树脂0.52.0101.52.5花椒粉0.10.5011.50.5(以上方案中柠檬酸0.03份，山梨酸钾：0.01份，三氯蔗糖：0.01份，阿拉伯胶：0.11份，蔗糖脂肪酸酯：0.04份)本专利技术还提供上述实施例和对比例的制备方法，包括如下步骤:S100、将果葡糖浆与水搅拌混合，得到第一混合液并加热至60-70℃；S200、向第一混合液中加入食糖、柠檬酸、三氯蔗糖、山梨酸钾、花椒粉、蔗糖脂肪酸酯和阿拉伯胶混合均匀，在搅拌本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种花椒风味糖浆的制备方法，其特征在于，将辅料加入果葡糖浆与水的混合液中搅拌均匀，加热至85-90℃调整Brix至55％-70％后煮沸并过滤，继续加入花椒油树脂，经搅拌、均质即得花椒风味糖浆；/n所述辅料包括食糖，食用有机酸，甜味剂、食品防腐剂、花椒粉、乳化剂和稳定剂。/n

【技术特征摘要】
1.一种花椒风味糖浆的制备方法，其特征在于，将辅料加入果葡糖浆与水的混合液中搅拌均匀，加热至85-90℃调整Brix至55％-70％后煮沸并过滤，继续加入花椒油树脂，经搅拌、均质即得花椒风味糖浆；
所述辅料包括食糖，食用有机酸，甜味剂、食品防腐剂、花椒粉、乳化剂和稳定剂。


2.根据权利要求1所述的花椒风味糖浆的制备方法，其特征在于，所述花椒粉、乳化剂和稳定剂预先溶解于水中，并经过5000-8000psi的匀浆化处理形成预分散液。


3.根据权利要求2所述的花椒风味糖浆的制备方法，其特征在于，所述预分散液由以下重量百分比的原料组成：花椒粉1％-10％，乳化剂0.01％-0.4％，稳定剂0.5％-6％,其余为水。


4.根据权利要求1所述的花椒风味糖浆的制备方法，其特征在于，所述过滤的操作过程为：先将1/3的待过滤液过滤后加入1/3-1/2的花椒油树脂并进行乳化搅拌，之后继续将1/3的待过滤液过滤并加入剩余的花椒油树脂，乳化均匀后再加入剩余的待过滤液。<...

【专利技术属性】
技术研发人员：徐建跃，
申请(专利权)人：厦门凯利威生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：福建;35