一种番茄果蔬汁配方及其加工工艺组成比例

本发明专利技术涉及果汁加工技术领域，具体为一种番茄果蔬汁配方及其加工工艺，包括水果汁、蔬菜汁和添加剂，其中，水果汁包括以下原料：百香果汁、芦荟汁、猕猴桃汁、木瓜汁；蔬菜汁包括以下原料：番茄汁、黄瓜汁、胡萝卜汁。本发明专利技术原料配方科学、合理、风味独特，制作讲究，具有较高的经济效益和社会效益和推广价值，番茄中的维C，有生津止渴，健胃消食，凉血平肝，清热解毒，降低血压之功效，对高血压、肾脏病人有良好的辅助治疗作用，番茄具有抗衰老作用，使皮肤保持白皙，木糖醇替代蔗糖作为甜味剂，其在体内新陈代谢不需要胰岛素参与，又不使血糖值升高，同时可有效减少口腔内的致龋菌。

【技术实现步骤摘要】
一种番茄果蔬汁配方及其加工工艺
本专利技术涉及果汁加工
，具体为一种番茄果蔬汁配方及其加工工艺。
技术介绍
近年来，具有全新质构特性的果蔬汁代表为发酵类产品。发酵果蔬汁通过对果蔬发酵，最大限度地保留水果营养，有独特的发酵果蔬风味，且发酵过程中产生大量氨基酸、有机酸等营养物质。同时，发酵还会产生大量的益生菌代谢物，有助于改善肠道环境和提高人体免疫能力。现如今果蔬汁一般都是采用廉价的化学产品调和而成，营养成本低，很少有好的果蔬汁。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种番茄果蔬汁配方及其加工工艺，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种番茄果蔬汁配方及其加工工艺，包括水果汁、蔬菜汁和添加剂，其中，所述水果汁包括以下重量份原料：百香果汁30-40份、芦荟汁25-35份、猕猴桃汁30-35份、木瓜汁15-20份；蔬菜汁包括以下重量份原料：番茄汁120-150份、黄瓜汁20-30份、胡萝卜汁25-30份；添加剂包括以下重量份原料：蜂蜜20-40份、木糖醇20-30份、复合稳定剂5-10份；番茄果蔬汁的加工工艺具体包括如下步骤：S11：按上述重量份称取各原料；S12：将百香果汁加入搅拌机中，边搅拌边加入芦荟汁、猕猴桃汁、木瓜汁，得到水果汁，备用；S13：将番茄汁加入搅拌机中，边搅拌边加入黄瓜汁和胡萝卜汁，得到蔬菜汁，备用；S14：将水果汁和蔬菜汁混合均匀，加热至40-50℃，恒温经酶解、加木糖醇、复合稳定剂、灭酶后得到粗果蔬汁；S15：将蜂蜜加热至40-50℃至液体状态，加入至粗果蔬汁中，并搅拌均均制成番茄果蔬汁；S16：将调配好的番茄果蔬汁,再经热力脱气,除去料液中氧气与异味；S17：再将番茄果蔬汁进行巴氏杀菌，定量灌装。作为优选，包括水果汁、蔬菜汁和添加剂，其中，所述水果汁包括以下重量份原料：百香果汁35份、芦荟汁30份、猕猴桃汁32份、木瓜汁20份；蔬菜汁包括以下重量份原料：番茄汁130份、黄瓜汁25份、胡萝卜汁30份；添加剂包括以下重量份原料：蜂蜜35份、木糖醇30份、复合稳定剂6份。作为优选，包括水果汁、蔬菜汁和添加剂，其中，所述水果汁包括以下重量份原料：百香果汁40份、芦荟汁35份、猕猴桃汁35份、木瓜汁20份；蔬菜汁包括以下重量份原料：番茄汁150份、黄瓜汁30份、胡萝卜汁30份；添加剂包括以下重量份原料：蜂蜜40份、木糖醇30份、复合稳定剂10份。作为优选，复合稳定剂是由海藻酸钠、果胶和CMC-Na按1:1:2的质量比混合构成。作为优选，番茄汁的制备具体包括如下步骤：S21：将洗净、沥干，已去核去皮的、破碎好的番茄和水按照1:2比例放入榨汁机中榨取番茄浆后；S22：过滤出第一道浆液后，再加一定量的水后搅拌过滤出第二道浆液，然后2次浆液搅拌混合；S23：向混合浆料中加入番茄浆质量O.06％的果胶酶以及番茄浆质量O.12％的纤维素酶，于55℃酶解90min，边加热边搅拌，以便充分酶解，然后自然冷却到65℃，值得番茄汁。作为优选，木瓜汁是经预处理、软化打浆、酶解以及灭酶后得到的木瓜汁、所述预处理是将去皮去籽瓤并洗净后的木瓜切成片块，加入3倍质量的质量浓度为O.2％的柠檬酸护色液得到预处理后的木瓜；所述软化打浆是将预处理后的木瓜置于100℃下蒸煮使瓜肉熟化，向熟化后的瓜肉中加入10倍质量的水以及瓜肉质量4％的β-糊精，打浆后得到木瓜浆；所述酶解是调所述木瓜浆的PH值3.8，加入木瓜浆质量O.06％的果胶酶以及木瓜浆质量O.12％的纤维素酶，于55℃酶解90min。作为优选，所述灭酶是将酶解后的木瓜浆于100℃加热20min灭酶，再用200目滤布过滤，去除滤洛得木瓜汁。作为优选，步骤S14中酶解用的酶为纤维素酶和果胶酶的复合酶，两种酶的比例为1∶2-1∶5，复合酶添加量为果蔬原料的0.5-2wt％，于常温下酶解1-4小时。作为优选，步骤S16中热力脱气的温度为95-100℃，加热时间为5-8min。作为优选，步骤S17中巴氏灭菌温度为65-85℃，时间为15-45min。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：1、本番茄果蔬汁配方及其加工工艺中，原料配方科学、合理、风味独特，制作讲究，具有较高的经济效益和社会效益和推广价值，按合理的比例调配，使不同原料的有效成分充分融合互补，降血糖功效较单一原料更好，在起到预防保健功效的同时，采用药食同源的百香果、芦荟、猕猴桃、木瓜、黄瓜、胡萝卜、番茄为原料，不仅营养丰富，而且价格能够被消费者广泛接受。由于原料的药食同源性，将其作为保健型果蔬汁饮料开发，发挥其保健功效，具有较深远的意义，木糖醇替代蔗糖作为甜味剂。其在体内新陈代谢不需要胰岛素参与，又不使血糖值升高，同时可有效减少口腔内的致龋菌。2、本番茄果蔬汁配方及其加工工艺中，百香果的果汁中含有人体所需的17种氨基酸、多种维生素和β-类胡萝卜素以及各种微量元素，果皮也含有大量的多糖、多肽、萜烯类、黄酮类、酚类和膳食纤维，有较高的生物活性，具有抗肿瘤、抗氧化、抗菌、调节血糖血脂、调节免疫和抗炎等作用。3、本番茄果蔬汁配方及其加工工艺中，芦荟中含有丰富的氨基酸、多糖、维生素及多种无机矿物质元素，其中多糖类具有显著的降血糖作用，另外还具有抗肿瘤、抗辐射、抗炎、抗氧化、保护肝脏、调节免疫、清热通便等功效，药用历史悠久。4、本番茄果蔬汁配方及其加工工艺中，猕猴桃猕猴桃含有丰富的矿物质，包括丰富的钙、磷、铁，还含有胡萝卜素和多种维生素，对保持人体健康具有重要的作用，由于其含有丰富的营养物质，因此可以提高总蛋白质水平。在餐后喝一杯猕猴桃制成的饮料，可以解决胃虚弱问题。猕猴桃可以有效治疗呼吸问题，还可以改善视力。它与蜂蜜结合使用可以有效提高视力。此外，它还是一种强大的抗氧化剂，可以消除皱纹和细纹。5、本番茄果蔬汁配方及其加工工艺中，番茄营养丰富，具特殊风味，番茄的食用部位为多汁的浆果。它的品种极多，按果的形状可分为圆形的、扁圆形的、长圆形的、尖圆形的；按果皮的颜色分，有大红的、粉红的、橙红的和黄色的。番茄味甘、酸，性凉，微寒，番茄含有丰富的胡萝卜素、维生素C和B维生素，尤其是维生素P的含量蔬菜之冠。番茄含有对心血管具有保护作用的维生素和矿物质元素，能减少心脏病的发作。番茄中的维C，有生津止渴，健胃消食，凉血平肝，清热解毒，降低血压之功效，对高血压、肾脏病人有良好的辅助治疗作用。多吃番茄具有抗衰老作用，使皮肤保持白皙。番茄中含有的尼克酸能维持胃液的正常分泌，促进红血球的形成，有利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。所以食用番茄对防治动脉硬化、高血压和冠心病也有帮助。番茄多汁，可以利尿，肾炎病人也宜食用。番茄红素具有独特的抗氧化能力，能清除自由基，保护细胞，使脱氧核酸及基因免遭破坏，能阻止癌变进程。番茄除了对前列腺癌有预防作用外，还能有效减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌症的发病危险。6、本番茄果蔬本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种番茄果蔬汁配方及其加工工艺，其特征在于：包括水果汁、蔬菜汁和添加剂，其中，所述水果汁包括以下重量份原料：百香果汁30-40份、芦荟汁25-35份、猕猴桃汁30-35份、木瓜汁15-20份；蔬菜汁包括以下重量份原料：番茄汁120-150份、黄瓜汁20-30份、胡萝卜汁25-30份；添加剂包括以下重量份原料：蜂蜜20-40份、木糖醇20-30份、复合稳定剂5-10份；/n番茄果蔬汁的加工工艺具体包括如下步骤：/nS11：按上述重量份称取各原料；/nS12：将百香果汁加入搅拌机中，边搅拌边加入芦荟汁、猕猴桃汁、木瓜汁，得到水果汁，备用；/nS13：将番茄汁加入搅拌机中，边搅拌边加入黄瓜汁和胡萝卜汁，得到蔬菜汁，备用；/nS14：将水果汁和蔬菜汁混合均匀，加热至40-50℃，恒温经酶解、加木糖醇、复合稳定剂、灭酶后得到粗果蔬汁；/nS15：将蜂蜜加热至40-50℃至液体状态，加入至粗果蔬汁中，并搅拌均均制成番茄果蔬汁；/nS16：将调配好的番茄果蔬汁,再经热力脱气,除去料液中氧气与异味；/nS17：再将番茄果蔬汁进行巴氏杀菌，定量灌装。/n

【技术特征摘要】
1.一种番茄果蔬汁配方及其加工工艺，其特征在于：包括水果汁、蔬菜汁和添加剂，其中，所述水果汁包括以下重量份原料：百香果汁30-40份、芦荟汁25-35份、猕猴桃汁30-35份、木瓜汁15-20份；蔬菜汁包括以下重量份原料：番茄汁120-150份、黄瓜汁20-30份、胡萝卜汁25-30份；添加剂包括以下重量份原料：蜂蜜20-40份、木糖醇20-30份、复合稳定剂5-10份；
番茄果蔬汁的加工工艺具体包括如下步骤：
S11：按上述重量份称取各原料；
S12：将百香果汁加入搅拌机中，边搅拌边加入芦荟汁、猕猴桃汁、木瓜汁，得到水果汁，备用；
S13：将番茄汁加入搅拌机中，边搅拌边加入黄瓜汁和胡萝卜汁，得到蔬菜汁，备用；
S14：将水果汁和蔬菜汁混合均匀，加热至40-50℃，恒温经酶解、加木糖醇、复合稳定剂、灭酶后得到粗果蔬汁；
S15：将蜂蜜加热至40-50℃至液体状态，加入至粗果蔬汁中，并搅拌均均制成番茄果蔬汁；
S16：将调配好的番茄果蔬汁,再经热力脱气,除去料液中氧气与异味；
S17：再将番茄果蔬汁进行巴氏杀菌，定量灌装。


2.根据权利要求1所述的番茄果蔬汁配方及其加工工艺，其特征在于：包括水果汁、蔬菜汁和添加剂，其中，所述水果汁包括以下重量份原料：百香果汁35份、芦荟汁30份、猕猴桃汁32份、木瓜汁20份；蔬菜汁包括以下重量份原料：番茄汁130份、黄瓜汁25份、胡萝卜汁30份；添加剂包括以下重量份原料：蜂蜜35份、木糖醇30份、复合稳定剂6份。


3.根据权利要求1所述的番茄果蔬汁配方及其加工工艺，其特征在于：包括水果汁、蔬菜汁和添加剂，其中，所述水果汁包括以下重量份原料：百香果汁40份、芦荟汁35份、猕猴桃汁35份、木瓜汁20份；蔬菜汁包括以下重量份原料：番茄汁150份、黄瓜汁30份、胡萝卜汁30份；添加剂包括以下重量份原料：蜂蜜40份、木糖醇30份、复合稳定剂10份。


4.根据权利要求1-3任意一项所述的番茄果蔬汁配方及其加工工艺，其特征在于：复合稳定剂是由海藻酸...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄运平，
申请(专利权)人：普洱景谷多上果汁饮品有限公司，
类型：发明
国别省市：云南;53