一种花生芽蛋白的代餐粉及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种花生芽蛋白的代餐粉，由下述重量份的原料组成：富硒花生芽蛋白粉3~4份、小米蛋白粉1~1.5份、大米蛋白粉1~1.5份、水解豌豆蛋白肽粉1.5~2份、水解绿豆蛋白肽粉1.5~2份、魔芋可溶性膳食纤维0.2~0.5份、低聚麦芽糖0.3~0.5份、低聚果糖0.3~0.5份，组分总重量百分比0.1~0.5%的甜味剂；本发明专利技术还公开了一种花生芽蛋白的代餐粉的制备方法，采用本发明专利技术的技术方案，代餐粉蛋白质含量高、富含微量元素硒，具有蛋白质含量高、有机硒含量高、生物利用率高、溶解性好，满足了蛋白粉代餐食用的同时还摄取了人体所需的微量元素避免混合高蛋白易致敏的缺陷。

【技术实现步骤摘要】
一种花生芽蛋白的代餐粉及其制备方法
本专利技术属于食品加工领域，更具体地说，本专利技术涉及一种花生芽蛋白的代餐粉。
技术介绍
近些年，随着城市生活节奏的不断加快，人们饮食结构和饮食习惯发生了很大的变化，肥胖和肥胖引起的高血压、高血脂、高血糖等并发症严重影响着人们身体健康。植物基高蛋白代餐粉因具备低脂、低胆固醇等优点被广泛关注，目前市场上出现了多种高蛋白、低脂肪、营养全面、富含功能因子的植物基高蛋白代餐粉产品，现有技术蛋白代餐粉配料为含有乳蛋白、大豆蛋白、小麦蛋白等高蛋白的代餐粉，这类蛋白代餐粉主要特点为蛋白质含量高，但是，多种高蛋白混合易致敏，存在微量元素不足导致营养功能单一、适用人群受到限制等缺点。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供一种含微量元素避免混合高蛋白易致敏的花生芽蛋白的代餐粉。为了实现上述目的，本专利技术采取的技术方案为：所提供的一种花生芽蛋白的代餐粉，由下述重量份的原料组成：富硒花生芽蛋白粉3～4份、小米蛋白粉1～1.5份、大米蛋白粉1～1.5份、水解豌豆蛋白肽粉1.5～2份、水解绿豆蛋白肽粉1.5～2份、魔芋可溶性膳食纤维0.2～0.5份、低聚麦芽糖0.3～0.5份、低聚果糖0.3～0.5份，组分总重量百分比0.1～0.5％的甜味剂。本专利技术公开的一种花生芽蛋白的代餐粉，富硒花生芽蛋白粉的制备方法如下：花生种子经0.5％KMnO4消毒15min，清洗后浸种催芽，然后发芽，其中，花生种子浸种后采用功率为600W的微波处理10s，然后在温度32℃、湿度95％，催芽30h；发芽是在发芽箱中避光7d，发芽箱温度27℃，湿度85％，每8h对发芽箱中的花生芽喷施1.0mg/LNa2SeO3溶液一次；收取的花生芽经真空干燥粉碎后过筛，浸提脱脂，得到脱脂富硒花生芽粉；脱脂富硒花生芽粉末采用30倍体积pH8～9氢氧化钠溶液浸提4h，提取液采用1mol/L的盐酸溶液调节至等电点pH4～5进行沉淀透析然后真空冷冻干燥，得到富硒花生芽蛋白粉。本专利技术公开的一种花生芽蛋白的代餐粉，浸种采用36～40℃、100mg/L无菌尿素水溶液对花生种子进行浸泡，浸泡时间为8h。本专利技术公开的一种花生芽蛋白的代餐粉，透析是采用DM20透析袋透析，透析时间为24h；真空冷冻干燥的温度-40℃，干燥的时间48h。本专利技术还公开了一种花生芽蛋白的代餐粉的制备方法，制备步骤如下：原料按份数称取后分别溶解成溶液，溶液混合制成混合液后高压均质制得均质液，均质液喷雾干燥制得粉末，粉末杀菌后充氮气包装得成品。本专利技术公开的一种花生芽蛋白的代餐粉的制备方法，溶解使用的溶剂为原料份数5～15倍体积的0.03～0.05％NaHCO3溶液。本专利技术公开的一种花生芽蛋白的代餐粉的制备方法，高压均质在均质机中进行，均质压强为30～60MPa，均质3个循环，得到均质液。本专利技术公开的一种花生芽蛋白的代餐粉的制备方法，喷雾干燥，采用喷雾干燥机，入料温度为40～50℃，进风温度为140～170℃，进风量为20～25m3/h。本专利技术公开的一种花生芽蛋白的代餐粉的制备方法，粉末杀菌是采用微波对代餐粉进行杀菌，杀菌频率为27～28MHz，极板间距105mm，代餐粉厚度40mm，杀菌处理时间270s。富硒花生芽蛋白粉的蛋白质含量超过80％，有机硒含量大于1.5μg/g，蛋白质组成与动物蛋白接近，是一种优质的植物蛋白，具有高营养价值、高消化率特点，能够提供优质蛋白质、人体必须氨基酸，提高人体免疫力；小米蛋白粉的蛋白质含量超过75％，大米蛋白粉的蛋白质含量超过70％，都是优质的植物蛋白，具有氨基酸构成完整，易消化和低致敏性的特点；水解豌豆蛋白肽粉的蛋白质含量大于80％，水解度大于40％，氨基酸组成优于FAO/WHO推荐的氨基酸标准模式，水解绿豆蛋白肽粉的蛋白质含量大于75％，水解度大于40％，赖氨酸含量较为丰富，这两种蛋白肽粉都具有高营养价值和高消化率的特点，此外还具有良好的乳化性、起泡性、凝胶性、抗氧化能力等特性；水解绿豆蛋白肽粉还具有水溶性高、黏度低、稳定性强等优点；魔芋可溶性膳食纤维是一种天然的水溶性植物膳食纤维，热量低，有助于维持正常的肠道功能，可用于预防和辅助治疗肥胖症、肠道癌、便秘、心血管病、糖尿病等疾病；低聚麦芽糖具有易消化、低甜度、低渗透特性，可延长供能时间，具有增强肌体耐力、抗疲劳等功能；低聚果糖具有低热值，促进双歧杆菌增殖、降血糖和促进微量元素吸收等功能；选择甜度高、能量低的天然甜味剂，甜菊糖苷、甘草甜素中的一种或者两种，避免食用蔗糖带给食用者的危害。采用本专利技术的技术方案，普通花生种子采用富硒技术培育出花生芽，然后经干燥、提取、透析、冷冻干燥等步骤制备富硒花生芽蛋白粉，蛋白质含量高、富含微量元素硒，具有蛋白质含量高、有机硒含量高、生物利用率高、溶解性好，满足了蛋白粉代餐食用的同时还摄取了人体所需的微量元素避免混合高蛋白易致敏的缺陷；所选用富硒花生芽蛋白粉等原料为植物基蛋白，具备低致敏性、低脂、低热量的优点；代餐粉制备过程中，原料经溶解后混合，产品更加均一、稳定；混合液经高压均质，代餐粉颗粒被破碎至微纳米级，溶解性好、生物利用率高；同时，解决了动物蛋白质过敏、宗教信仰者、素食主义者人群的蛋白质产品需求。以下将结合实施例，对本专利技术进行较为详细的说明。具体实施方式下面通过对实施例的描述，对本专利技术的具体实施方式如所涉及的各构件的形状、构造、各部分之间的相互位置及连接关系、各部分的作用及工作原理、制造工艺及操作使用方法等，作进一步详细的说明，以帮助本领域的技术人员对本专利技术的专利技术构思、技术方案有更完整、准确和深入的理解。小米蛋白粉为山西沁州黄小米提取蛋白粉，蛋白质含量超过75％；大米蛋白粉为东北盘锦大米中提取物，蛋白质含量超过70％，水解豌豆蛋白肽粉蛋白质含量大于80％，水解度大于40％，水解绿豆蛋白肽粉蛋白质含量大于75％，水解度大于40％，魔芋可溶性膳食纤维、低聚麦芽糖、低聚果糖和甜味剂均为市售品，甜味剂包括甜菊糖苷、甘草甜素中的一种或者两种；实施例1富硒花生芽蛋白粉的制备方法如下：花生种子经0.5％KMnO4消毒15min，清洗后浸种催芽，浸种采用36～40℃、100mg/L无菌尿素水溶液对花生种子进行浸泡，浸泡时间为8h，花生种子浸种后采用功率为600W的微波处理10s，在温度32℃、湿度95％，催芽30h；然后在发芽箱中避光7d发芽，发芽箱温度27℃，湿度85％，每8h对发芽箱中的花生芽喷施1.0mg/LNa2SeO3溶液一次；7d后收取的花生芽，花生芽经真空干燥粉碎后过筛，浸提脱脂，得到脱脂富硒花生芽粉；脱脂富硒花生芽粉末采用30倍体积pH8.5氢氧化钠溶液浸提4h，提取液采用1mol/L的盐酸溶液调节至等电点pH4.5进行沉淀透析然后真空冷冻干燥，透析是采用DM20透析袋透析，透析时间为24h；真空冷冻干燥的温度-40℃，干燥的时间48h；得到富硒花生芽蛋白粉。实施例2本专利技术一种花生芽蛋白的代餐粉，重量份数计的原料：富硒花生芽蛋白粉本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种花生芽蛋白的代餐粉，其特征在于：由下述重量份的原料组成：富硒花生芽蛋白粉3~4份、小米蛋白粉1~1.5份、大米蛋白粉1~1.5份、水解豌豆蛋白肽粉1.5~2份、水解绿豆蛋白肽粉1.5~2份、魔芋可溶性膳食纤维0.2~0.5份、低聚麦芽糖0.3~0.5份、低聚果糖0.3~0.5份，组分总重量百分比0.1~0.5%的甜味剂。/n

【技术特征摘要】
1.一种花生芽蛋白的代餐粉，其特征在于：由下述重量份的原料组成：富硒花生芽蛋白粉3~4份、小米蛋白粉1~1.5份、大米蛋白粉1~1.5份、水解豌豆蛋白肽粉1.5~2份、水解绿豆蛋白肽粉1.5~2份、魔芋可溶性膳食纤维0.2~0.5份、低聚麦芽糖0.3~0.5份、低聚果糖0.3~0.5份，组分总重量百分比0.1~0.5%的甜味剂。


2.按照权利要求1所述的一种花生芽蛋白的代餐粉，其特征在于：所述的富硒花生芽蛋白粉的制备方法如下：花生种子经0.5%KMnO4消毒15min，清洗后浸种催芽，然后发芽，其中，花生种子浸种后采用功率为300~600W的微波处理10s，然后在温度26~32℃、湿度95%，催芽30h；发芽是在发芽箱中避光7d，发芽箱温度25~30℃，湿度85%，每8h对发芽箱中的花生芽喷施1.0mg/LNa2SeO3溶液一次；收取的花生芽经真空干燥粉碎后过筛，浸提脱脂，得到脱脂富硒花生芽粉；脱脂富硒花生芽粉末采用30倍体积pH8~9氢氧化钠溶液浸提4h，提取液采用1mol/L的盐酸溶液调节至等电点pH4~5进行沉淀透析然后真空冷冻干燥，得到富硒花生芽蛋白粉。


3.按照权利要求2所述的一种花生芽蛋白的代餐粉，其特征在于：所述的浸种采用36~40℃、100mg/L无菌尿素水溶液对花生种子进行浸泡，浸泡时间为8h。

【专利技术属性】
技术研发人员：许先猛，梁彩情，王顺民，陈明，顾学威，
申请(专利权)人：安徽工程大学，
类型：发明
国别省市：安徽;34