一种具有保健功能的冻干鸡汤及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种具有保健功能的冻干鸡汤及其制备方法，它由鸡汤90~95%、食盐0.4~0.8%、当归0.45~0.9%、黄芪粉0.3~0.5%、党参粉0.3~0.5%，红枣0.4~0.8%，香菇2~4%，枸杞1~2%重量百分比的原料制成。本发明专利技术采用特定的用量配比的药食两用的药材当归、黄芪粉、党参粉、红枣、香菇，与特定烹饪工艺制备得到具有保健功能的冻干鸡汤制备得到，具有蛋白质含量高，保健功能好，不易上火，方便食用等保健功能。本发明专利技术鸡汤整个加工过程不添加任何化学护色、防腐剂等，符合食品安全要求。

【技术实现步骤摘要】
一种具有保健功能的冻干鸡汤及其制备方法
本专利技术涉及保健功能的膳食食品，具体涉及一种运输方便，食用方便，具有保健功能的冻干鸡汤及其制备方法。
技术介绍
药膳鸡汤的制作通常是先用旺火，后用慢火。现有研究表明先用旺火是为了让冷水在短时间内温度迅速地提高，随着水温逐渐提离，鸡肉中的营养受温度的作用，汤中逐渐溢出大量营养物质，而后用慢火熬煮作用是让鸡肉中的营养成分能完全溢出，同时继续水解蛋白质、使水解成小分子的物质溶于水中，如果不改用慢火，而是一直用旺火熬煮药膳鸡汤，会使鸡肉中的蛋白质凝固，不利用营养成分的溢出影响药的补益作用，鸡肉具有良好的营养价值，虽然新鲜的鸡肉品尝起来味道很平淡，同时还带淡淡的盐味和金属味道，但是通过加热后，鸡肉香味随即挥发出来。这些均由于烷烃类、杂环类、烯烃类、醛酮类、醇类、含杂原子类、酸酯类等反应的结果，而要使鸡肉熬制的汤品中风味达到最佳，同时营养成分也能最好的保留，熬煮工艺是非常关键的步骤，直接影响着鸡汤的品质。药食两用的中药材具有很好的保健功能，本专利技术将药食两用中药材于鸡汤一起制备的得到具有保健功能的鸡汤。
技术实现思路
专利技术目的：本专利技术的目的是提供一种营养全面，易吸收，具有很好保健功能，食用方便的具有保健功能的冻干鸡汤及其制备方法。技术方案：为了实现以上目的，本专利技术采取的技术方案为：一种具有保健功能的冻干鸡汤，它由下列原料制成：鸡肉、当归、黄芪、党参、红枣、香菇、枸杞、食盐。作为优选方案，以上所述的具有保健功能的冻干鸡汤，它由下列重量百分比的原料制成：鸡汤90~95%、食盐0.4~0.8%、当归0.45~0.9%、黄芪粉0.3~0.5%、党参粉0.3~0.5%，红枣0.4~0.8%，香菇2~4%，枸杞1~2%。作为优选方案，以上所述的具有保健功能的冻干鸡汤，它由下列重量份数的原料制成：鸡汤93.3%、食盐0.8%、当归0.9%、黄芪粉0.3%、党参粉0.5%，红枣0.4%，香菇2.6%，枸杞1.2%。作为优选方案，以上所述的具有保健功能的冻干鸡汤的制备方法，选用黄油母鸡，将其解冻清洗，将母鸡的内脏去除按鸡头，两前胸及鸡翅，两后腿一共切五块、将切好的鸡肉在沸水中预煮3min，再用冷水清洗称重，将鸡肉随机分成3份，每份均含有1鸡头、2前胸及鸡题、2后腿，放入相应的不锈钢锅中，加中药材配方，放入不锈钢锅中，先用大火，使冷水煮沸后，再用小火煮制2h，起锅后加盐，熬煮得到鸡汤。作为优选方案，以上所述的具有保健功能的冻干鸡汤的制备方法，选用6只500g黄油母鸡，将其解冻清洗，将母鸡的内脏去除按鸡头，两前胸及鸡翅，两后腿一共切五块，将切好的鸡肉在沸水中预煮3min，再用冷水清洗称重，将鸡肉随机分成3份，每份均含有1鸡头、2前胸及鸡题、2后腿，放入相应的不锈钢锅中，加入中药材配方置不锈钢锅中，先用大火，使冷水煮沸后，再用小火煮制2h，起锅后加盐，熬煮得到鸡汤。作为优选方案，以上所述的具有保健功能的冻干鸡汤的制备方法，各原料重量比例为：鸡汤93.3%、食盐0.8%、当归0.9%、黄芪粉0.3%、党参粉0.5%，红枣0.4%，香菇2.6%，枸杞1.2%。一种具有保健功能的冻干鸡汤的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）将500g鸡用冷水清洗后，保留骨上所附带的肉质，入沸水中预煮1min，捞出冷水清洗除尽浮沫，沥干备用；(2)先用旺火，后用慢火，提高冷水的温度，原料中的营养在水温逐渐提高时，由外而内逐渐受温度的作用，营养物质大量溢出到汤内然后改为慢火，目的是为了使原料内部的营养成分能完全溢出，蛋白质在慢火中可继续水解、溶于水中，如果继续使用旺火，则蛋白质内部凝固，不易溢出。(3)将每次煮制的汤汁收集于不锈钢盆中冷却，用纱布过滤；(4)将收集起来的药膳鸡汤放入04℃冰箱澄清24，分离上层黏稠鸡油。有益效果：本专利技术提供的具有保健功能的冻干鸡汤的制备方法具有以下优点:（1）本专利技术采用特定的用量配比的药食两用的药材当归、黄芪粉、党参粉、红枣、香菇，与特定烹饪工艺制备得到具有保健功能的冻干鸡汤制备得到，具有蛋白质含量高，保健功能好，不易上火，方便食用等保健功能。（2）本专利技术鸡汤整个加工过程不添加任何化学护色、防腐剂等，符合食品安全要求。具体实施方式下面结合具体实施例进一步阐明本专利技术，应理解这些实施例仅用于说明本专利技术而不用于限制本专利技术的范围，在阅读了本专利技术之后，本领域技术人员对本专利技术的各种等价形式的修改均落于本申请所附权利要求所限定的范围。实施例1一种具有保健功能的冻干鸡汤，它由下列重量比例原料制成：鸡汤93.3%、食盐0.8%、当归0.9%、黄芪粉0.3%、党参粉0.5%，红枣0.4%，香菇2.6%，枸杞1.2%。以上所述的具有保健功能的冻干鸡汤的制备方法，包括以下步骤：选用黄油母鸡，将其解冻清洗，将母鸡的内脏去除按鸡头，两前胸及鸡翅，两后腿一共切选用6只500g黄油母鸡，将其解冻清洗，将母鸡的内脏去除按鸡头，两前胸及鸡翅，两后腿一共切五块，将切好的鸡肉在沸水中预煮3min，再用冷水清洗称重，将鸡肉随机分成3份，每份均含有1鸡头、2前胸及鸡题、2后腿，放入相应的不锈钢锅中，加入适量的中药材配方置不锈钢锅中，先用大火，使冷水煮沸后，再用小火煮制2h，起锅后加盐，熬煮得到鸡汤。实施例2一种具有保健功能的冻干鸡汤，它由下列重量比例原料制成：鸡汤93%、食盐0.8%、当归0.8%、黄芪粉0.4%、党参粉0.4%，红枣0.6%，香菇2%，枸杞2%。以上所述的具有保健功能的冻干鸡汤的制备方法，包括以下步骤：选用黄油母鸡，将其解冻清洗，将母鸡的内脏去除按鸡头，两前胸及鸡翅，两后腿一共切选用6只500g黄油母鸡，将其解冻清洗，将母鸡的内脏去除按鸡头，两前胸及鸡翅，两后腿一共切五块，将切好的鸡肉在沸水中预煮3min，再用冷水清洗称重，将鸡肉随机分成3份，每份均含有1鸡头、2前胸及鸡题、2后腿，放入相应的不锈钢锅中，加入适量的中药材配方置不锈钢锅中，先用大火，使冷水煮沸后，再用小火煮制2h，起锅后加盐，熬煮得到鸡汤。实施例3功能性实验1、患者，女，年龄27，体质虚弱，气血虚，精神欠佳，偏瘦，经期量少，不规律，易感体质，食用本专利技术实施例1鸡汤，每天食用200毫升，服用一周后，间隔3天，再连续费用一周，气虚症状减弱，体质增强，面色红润，精神较好。2、患者，女，年龄57，精神欠佳，睡眠差，更年期症状较明显，食用本专利技术实施例2鸡汤，每天食用200毫升，服用一周后，间隔3天，再连续费用一周，睡眠变好，精神旺，更年期症状减轻。3、患者，女，年龄47，气血虚，体质偏瘦，免疫力低，食用本专利技术实施例1鸡汤，每天食用200毫升，服用一周后，间隔3天，再连续费用一周，气血调，体重增加3公斤，体质转好。以上实施方式只为说明本专利技术的技术构思及特点，其目的在于让熟悉此项技术的人了解本
技术实现思路
并加以实施，并不能以此限制本专利技术的保护范本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种具有保健功能的冻干鸡汤，其特征在于，它由下列原料制成：鸡肉、当归、黄芪、党参、红枣、香菇、枸杞、食盐。/n

【技术特征摘要】
1.一种具有保健功能的冻干鸡汤，其特征在于，它由下列原料制成：鸡肉、当归、黄芪、党参、红枣、香菇、枸杞、食盐。


2.根据权利要求1所述的具有保健功能的冻干鸡汤，其特征在于，它由下列重量百分比的原料制成：鸡汤90~95%、食盐0.4~0.8%、当归0.45~0.9%、黄芪粉0.3~0.5%、党参粉0.3~0.5%，红枣0.4~0.8%，香菇2~4%，枸杞1~2%。


3.根据权利要求2所述的具有保健功能的冻干鸡汤，其特征在于，它由下列重量份数的原料制成：鸡汤93.3%、食盐0.8%、当归0.9%、黄芪粉0.3%、党参粉0.5%，红枣0.4%，香菇2.6%，枸杞1.2%。


4.权利要求1~3任一项所述的具有保健功能的冻干鸡汤的制备方法，其特征在于，选用黄油母鸡，将其解冻清洗，将母鸡的内脏去除按鸡头，两前胸及鸡翅，两后腿一共切五块、将切好的鸡肉在沸水中预煮3min，再用冷水清洗称重，将鸡肉随机分成3份，每份均含有1鸡头、2前胸及鸡题、2后腿，放入相应的不锈钢锅中，加中药材配方，放入不锈钢锅中，先用大火，使冷水煮沸后，再用小火煮制2h，起锅后加盐，熬煮得到鸡汤。


5.根据权利要求4所述的具有保健功能的冻干鸡汤的制备方法，其特征在...

【专利技术属性】
技术研发人员：郭婉春，王子硕，翁嘉怡，芮宁心，李润宇，曾琪，
申请(专利权)人：南京中医药大学，
类型：发明
国别省市：江苏;32