一种低FODMAPs的植物蛋白粉的制备方法及应用技术

本发明专利技术公开了一种低FODMAPs的植物蛋白粉的制备方法，包括以下步骤：S1：将工业大麻蛋白粉、核桃蛋白粉、南瓜籽蛋白粉先混合，得到蛋白粉；S2：然后将蛋白粉与复合益生菌加入水中，超声搅拌混合均匀，得到植物蛋白粉的水溶液；S3：将植物蛋白粉的水溶液置于真空冷冻干燥机中进行干燥，得到低FODMAPs的植物蛋白粉。本发明专利技术植物性蛋白的维生素及矿物元素含量丰富、安全性较高、有害物质较少，可以提高机体的免疫力，是较好的膳食补充剂。与动物性蛋白、微生物蛋白相比，植物性蛋白来源较广、价格低廉。另外，全植物配方是糖尿病人的良好选择，一方面能够提供身体所需的优质蛋白质，另一方面可以保持血糖稳定。

【技术实现步骤摘要】
一种低FODMAPs的植物蛋白粉的制备方法及应用
本专利技术涉及植物蛋白粉
，具体涉及一种低FODMAPs的植物蛋白粉的制备方法及应用。
技术介绍
FODMAPs指可发酵低聚糖、二糖、单糖和多元醇，是一类难以经胃肠道消化吸收的短链碳水化合物。食物中的短链碳水化合物包括低聚糖、双糖、单糖和多元醇等，它们在小肠中难以消化或吸收。目前，已有研究证明，与正常饮食相比，低FODMAPs饮食可改善溃疡性结肠炎患者的腹痛、腹胀、腹泻、排便习惯等胃肠功能紊乱症状，缓解焦虑抑郁状态。大多数人群发生食物过敏症状主要是由食物中的蛋白质成分引起的，肠易激综合征(IrritableBowelSyndrome,IBS)是一种典型的过敏性胃肠疾病。一些患者为了缓解胃肠道症状，饮食中选择避免摄入高蛋白，但这种做法有可能导致饮食结构不均衡，甚至出现营养不良。因此制备一种低FODMAPs的低敏性的高质量蛋白粉成为一种可能的有效手段。
技术实现思路
专利技术目的：为了克服现有技术中存在的不足，本专利技术提供一种低FODMAPs的植物蛋白粉的制备方法及应用。技术方案：为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种低FODMAPs的植物蛋白粉的制备方法，其包括以下步骤：S1：将工业大麻蛋白粉、核桃蛋白粉、南瓜籽蛋白粉先混合，得到蛋白粉；S2：然后将蛋白粉与复合益生菌加入水中，超声搅拌混合均匀，得到植物蛋白粉的水溶液；S3：将植物蛋白粉的水溶液置于真空冷冻干燥机中进行干燥，得到低FODMAPs的植物蛋白粉。优选地，所述复合益生菌为乳酸菌、双歧杆菌按照质量比(1-3)：1组成。优选地，所述复合益生菌为乳酸菌、双歧杆菌按照质量比2：1组成。优选地，所述蛋白粉与复合益生菌质量为(16-25)：1。优选地，所述蛋白粉与复合益生菌质量为20.5：1。优选地，所述南瓜籽蛋白粉的制备方法为：步骤一：将南瓜籽脱壳，然后送入到榨油机内进行榨油处理，然后加入乙醇进行萃取，得到萃取液；步骤二：将步骤一得到的萃取液送入到十二烷基硫酸钠，边搅拌边加入，然后进行超声振荡处理，超声功率为100-200W，超声10-20min，然后进行脱脂处理；步骤三：将脱脂的滤液与纤维素酶按照重量比8:1进行混合，随后再加入碱性蛋白酶，酶解1-3h，然后过滤，最后送入到-5℃下进行冷冻，得到南瓜籽蛋白粉。一种低FODMAPs的植物蛋白粉在功能性食品中的应用。植物性蛋白的维生素及矿物元素含量丰富、安全性较高、有害物质较少，可以提高机体的免疫力，是较好的膳食补充剂。与动物性蛋白、微生物蛋白相比，植物性蛋白来源较广、价格低廉。另外，全植物配方是糖尿病人的良好选择，一方面能够提供身体所需的优质蛋白质，另一方面可以保持血糖稳定。本专利技术工业大麻蛋白、核桃蛋白和南瓜籽蛋白可以提供所有的22种氨基酸，包括机体所需的9种必需氨基酸。工业大麻蛋白是肉类蛋白消费的一个很好的替代品，每克含有的蛋白质比任何肉类都多，同时不含有胆固醇。工业大麻蛋白中的氨基酸组成比值合理、效价均衡，被营养学家称为“优质完全蛋白”。工业大麻蛋白具有提高人体免疫功能、改善贫血症状、调节血脂、血糖水平等功能，是一种优质植物蛋白质资源。核桃仁中蛋白质含量达17％-27％，核桃蛋白的消化率和净蛋白比值高于其他普通蛋白。同时，核桃蛋白的营养价值接近动物蛋白，含有18种氨基酸，并富含人体所必需的8种氨基酸，是一种营养均衡的优质植物蛋白。南瓜籽蛋白质含量高达30％-40％，尤其是脱脂后的南瓜籽蛋白含量可达66％，高于富含蛋白的大豆(48％)。另外，南瓜籽蛋白还含有人体生命活动所必需的氨基酸，且必需氨基酸比例与人体所需氨基酸组成模式相似。更重要的是，南瓜籽蛋白中不含对人体有害的物质，安全性高。本专利技术有益效果如下：植物性蛋白的维生素及矿物元素含量丰富、安全性较高、有害物质较少，可以提高机体的免疫力，是较好的膳食补充剂。与动物性蛋白、微生物蛋白相比，植物性蛋白来源较广、价格低廉。另外，全植物配方是糖尿病人的良好选择，一方面能够提供身体所需的优质蛋白质，另一方面可以保持血糖稳定。低FODMAPs的蛋白粉高安全性、低过敏性等优势，可有效缓解肠道不适等健康问题。另外，配方中添加的乳酸杆菌和双歧杆菌可以发酵低聚糖产生乳酸、醋酸等短链脂肪酸，使肠道pH值降低，即抑制了有害菌的生长，又可刺激肠道蠕动，缩短粪便在肠道内的停留时间，大大减少了其中的有害成份被肠道吸收的机会，并防止便秘发生，改善大肠对钙、镁等矿物元素的吸收，从而保护肠道。具体实施方式一种低FODMAPs的植物蛋白粉的制备方法，其包括以下步骤：S1：将工业大麻蛋白粉、核桃蛋白粉、南瓜籽蛋白粉先混合，得到蛋白粉；S2：然后将蛋白粉与复合益生菌加入水中，超声搅拌混合均匀，得到植物蛋白粉的水溶液；S3：将植物蛋白粉的水溶液置于真空冷冻干燥机中进行干燥，得到低FODMAPs的植物蛋白粉。本实施例的复合益生菌为乳酸菌、双歧杆菌按照质量比(1-3)：1组成。本实施例的蛋白粉与复合益生菌质量为(16-25)：1。本实施例的南瓜籽蛋白粉的制备方法为：步骤一：将南瓜籽脱壳，然后送入到榨油机内进行榨油处理，然后加入乙醇进行萃取，得到萃取液；步骤二：将步骤一得到的萃取液送入到十二烷基硫酸钠，边搅拌边加入，然后进行超声振荡处理，超声功率为100-200W，超声10-20min，然后进行脱脂处理；步骤三：将脱脂的滤液与纤维素酶按照重量比8:1进行混合，随后再加入碱性蛋白酶，酶解1-3h，然后过滤，最后送入到-5℃下进行冷冻，得到南瓜籽蛋白粉。本实施例的一种低FODMAPs的植物蛋白粉在功能性食品中的应用。取10g制备的蛋白粉加入到200g水溶液中，混合均匀后饮用，也可以混入果汁或奶昔中饮用。表1配方及干燥条件实施例一：(1)制备方法：将15.0g工业大麻蛋白粉、12.0g核桃蛋白粉、16.0g南瓜籽蛋白粉、1.7g乳酸杆菌和0.9g双歧杆菌加入57.0g水中，超声搅拌混合均匀，得到植物蛋白粉的水溶液；将其置于真空冷冻干燥机中-40℃条件下冷冻干燥5.0h，得到低FODMAPs的蛋白粉混合物。表2配方及干燥条件(2)食用方法取10g(1)中制备的蛋白粉加入到200g水溶液中，混合均匀后饮用，也可以混入果汁或奶昔中饮用。实施例二：(1)制备方法将12.5g工业大麻蛋白粉、7.5g核桃蛋白粉、15.0g南瓜籽蛋白粉、1.3g乳酸杆菌和0.8g双歧杆菌加入65.0g水中，超声搅拌混合均匀，得到植物蛋白粉的水溶液；将其置于真空冷冻干燥机中-60℃条件下冷冻干燥4.0h，得到低FODMAPs的蛋白粉混合物。表3配方及干燥条件(2)食用方法取10g(1)中制备的蛋白粉加入到200g水溶液中，本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种低FODMAPs的植物蛋白粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：/nS1：将工业大麻蛋白粉、核桃蛋白粉、南瓜籽蛋白粉先混合，得到蛋白粉；/nS2：然后将蛋白粉与复合益生菌加入水中，超声搅拌混合均匀，得到植物蛋白粉的水溶液；/nS3：将植物蛋白粉的水溶液置于真空冷冻干燥机中进行干燥，得到低FODMAPs的植物蛋白粉。/n

【技术特征摘要】
1.一种低FODMAPs的植物蛋白粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1：将工业大麻蛋白粉、核桃蛋白粉、南瓜籽蛋白粉先混合，得到蛋白粉；
S2：然后将蛋白粉与复合益生菌加入水中，超声搅拌混合均匀，得到植物蛋白粉的水溶液；
S3：将植物蛋白粉的水溶液置于真空冷冻干燥机中进行干燥，得到低FODMAPs的植物蛋白粉。


2.根据权利要求1所述的一种低FODMAPs的植物蛋白粉的制备方法，其特征在于，所述复合益生菌为乳酸菌、双歧杆菌按照质量比(1-3)：1组成。


3.根据权利要求2所述的一种低FODMAPs的植物蛋白粉的制备方法，其特征在于，所述复合益生菌为乳酸菌、双歧杆菌按照质量比2：1组成。


4.根据权利要求1所述的一种低FODMAPs的植物蛋白粉的制备方法，其特征在于，所述蛋白粉与复合益生菌质量为...

【专利技术属性】
技术研发人员：杜卿卿，
申请(专利权)人：南京泛成生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32