鲜食鸡蛋内容物联合杀菌机及鲜食鸡蛋内容物联合杀菌方法技术

本发明专利技术提供一种鲜食鸡蛋内容物联合杀菌机及鲜食鸡蛋内容物联合杀菌方法，鲜食鸡蛋内容物联合杀菌机包括机体、位于所述机体内的容纳腔、鲜蛋托盘、加热装置、超声波发生装置、温度传感器和控制器；在使用状态下，所述容纳腔内部充满加热介质，所述鲜蛋托盘及其承载的鲜食鸡蛋浸泡在加热介质中；所述温度传感器用于检测加热介质或鲜食鸡蛋的当前温度，并将该温度信息传输至控制器；所述控制器用于控制加热装置将加热介质加热到特定温度，也用于控制超声波发生装置以特定功率产生超声波，并在特定时间后停止热‑超声波联合作用，以对鲜食鸡蛋进行热‑超声波联合杀菌且保持蛋白质不变性，本发明专利技术适用于日韩料理店等需要对鲜食鸡蛋进行内容物杀菌的场合。

【技术实现步骤摘要】
鲜食鸡蛋内容物联合杀菌机及鲜食鸡蛋内容物联合杀菌方法
本专利技术涉及食物消毒杀菌领域，尤其涉及一种鲜食鸡蛋内容物联合杀菌机及鲜食鸡蛋内容物联合杀菌方法。
技术介绍
鸡蛋中含有丰富的营养价值，除了含有蛋白质、脂肪外，还含有丰富的矿物质和维生素等物质，被视为“人类理想的营养库”，又因为其廉价易得，已成为我国居民日常饮食中一种很重要的农产品。鸡蛋中含有丰富的蛋白质，约占可食用部分的11％～13％，仅低于肉类及豆类。其生物价值高，氨基酸配比与人体所需的必需氨基酸配比相近，是一种完全蛋白质。此外，鸡蛋中的蛋白质消化率较高，所以其被人体消化吸收的效率高于牛奶和肉类，是仅次于母乳的一种优质蛋白质来源。一直以来，我国鲜蛋的消费以未清洗蛋消费为主，即蛋鸡产出后不经任何的清洗或消毒处理，直接进行运输及销售，可以被称为“脏蛋”，呈现出“小规模，大群体”的特征。就我国目前集蛋的流通环境而言，鸡蛋经泄殖腔排出体外，在集蛋、储运及销售的各个环节中，可能受到的污染主要有：粪便、血渍、羽毛、粉尘污染及各类混合污染。当然，除了以上蛋壳表层肉眼可见的污染之外，最有可能受到致病菌等微生物的污染。实际上，刚产出来的鲜蛋是无菌的或仅带少量细菌，同时有蛋壳、壳膜以及溶菌酶作为防治微生物入侵的天然屏障，但随着贮藏时间的延长、贮藏期间环境及温度的变化，鸡蛋对外界微生物侵入的防御能力会逐渐降低，最终微生物尤其是大肠杆菌和沙门氏菌会侵入蛋内开始繁殖，引起人类食物中毒。我国鸡蛋产业的主要特点是：生产集中度低、小型企业多、交易风险较高。质量安全控制在生产、加工及流通环节均处于较低水平，大部分流通的鸡蛋属于未清洗蛋；设备自动化程度较低，大部分企业依然是靠手工进行加工和分拣；物流过程中极少采用冷藏和冷链运输，仅有个别企业选择在出口产品运输中采用冷藏和冷链运输，在长途运输中采用保温车以确保品质；我国鸡蛋流通市场的稳定性较弱，生产及加工企业可能需要在此问题上消耗一定精力，而不能全力提升产品品质。以上种种因素导致，我国市场上的鸡蛋在加工、流通及销售的过程中，极易受到污染，最终导致新鲜度降低，保质期缩短，甚至影响消费者的食用安全。目前我国禽蛋的消费主要分三类：一是我国居民传统的家庭消费行为，约占消费总量的52.76％，鲜鸡蛋经烹饪加工成熟食后再食用，在高温加工的过程中致病菌被高温杀灭；二是食品加工工厂产生的工业消费，约占消费总量的19.50％，工厂采购液态蛋用于蛋糕等食品的生产，而液态蛋在加工的过程中已经过巴氏杀菌处理；三是餐厅及机构产生的户外消费，约占消费总量的27.74％，新兴的生食鸡蛋就常见于日韩料理店。根据预测，工业消费及户外消费的数量和比重将共同增长，家庭消费量将持续增长，但比重会下降。随着人们生活水平改善，饮食向多元化发展，日韩料理在我国发展迅速，鲜食鸡蛋的消费量因此大大增加。鲜鸡蛋受饲养环境影响，存在被致病菌污染的风险，影响消费者食用安全。随着饮食文化的发展，生食鸡蛋的消费及食用将成为一个新趋势，这也就需要更加安全、营养、健康的鲜鸡蛋。目前，在实际生产中，我国鸡蛋杀菌应用较多的是热杀菌及紫外杀菌技术，单一热杀菌是目前应用最广的杀菌方法，成本低、易操作、无污染。目前液态蛋杀菌相关的研究已相对成熟，但带壳蛋杀菌应用依然较少。热杀菌主要应用于液态蛋的杀菌，紫外杀菌主要应用于带壳鲜鸡蛋的表面杀菌，但紫外线穿透性差，且存在照射死角，难以对鸡蛋内容物有效杀菌。而其他新型杀菌技术造价较高，不适用于日韩料理等小成本餐饮店。因此迫切需要研究建立鲜鸡蛋内容物的杀菌方法和设备，确保鸡蛋生食的安全性。
技术实现思路
鉴于此，本专利技术实施例提供了一种鲜食鸡蛋内容物联合杀菌机及鲜食鸡蛋内容物联合杀菌方法，以消除或改善现有技术中存在的一个或更多个缺陷。本专利技术的技术方案如下：根据本专利技术的一方面，提供了一种鲜食鸡蛋内容物联合杀菌机，所述鲜食鸡蛋内容物联合杀菌机包括机体、位于所述机体内的容纳腔、鲜蛋托盘、加热装置、超声波发生装置、温度传感器和控制器；其中，所述容纳腔位于所述机体的中上部，所述鲜蛋托盘安装在所述容纳腔内，所述鲜蛋托盘具有使得加热介质透过的镂空结构；在使用状态下，所述容纳腔内部充满加热介质，所述鲜蛋托盘及其承载的鲜食鸡蛋浸泡在加热介质中；所述加热装置位于所述容纳腔的底部或侧部，所述超声波发生装置位于所述容纳腔的底部或侧部；所述温度传感器用于检测加热介质或鲜食鸡蛋的当前温度，并将该温度信息传输至控制器；所述控制器用于控制加热装置将加热介质加热到特定温度，也用于控制超声波发生装置以特定功率产生超声波，并在特定时间后停止热-超声波联合作用，以对鲜食鸡蛋进行热-超声波联合杀菌，使鸡蛋表面及内容物中大肠杆菌、沙门氏菌等达到食品安全相关标准要求，并且保持蛋白质不变性。在一些实施例中，所述超声波发生装置包括多个分布式的超声波换能器，各超声波换能器分别位于所述容纳腔的底部和侧部，以在使用状态下对所述鲜蛋托盘的鲜食鸡蛋形成五面超声波杀菌。在一些实施例中，所述机体的顶部设有一个用于封盖所述容纳腔的顶盖，以便取出或放置所述鲜蛋托盘。在一些实施例中，所述超声波发生装置还包括一个布置在所述顶盖内的超声波换能器，结合其余位于所述容纳腔的底部和侧部的超声波换能器，以在使用状态下对所述鲜蛋托盘的鲜食鸡蛋形成六面超声波杀菌。在一些实施例中，所述加热装置包括多个分布式的加热器，各加热器分别位于所述容纳腔的底部和侧部，以在使用状态下对加热介质形成多点加热。在一些实施例中，所述容纳腔和鲜蛋托盘的形状相同，其形状为超过三条边的正多边形或圆形。在一些实施例中，所述鲜食鸡蛋内容物联合杀菌机的机体的上下分别设有与所述容纳腔的连通的进料阀和出料阀，以更换加热介质。在一些实施例中，所述控制器控制加热装置将加热介质加热到特定温度的为45～65°C；所述控制器控制超声波发生装置的特定功率为600～840W，频率为40kHz；所述控制器控制的热-超声波联合作用时间为3～7min。优选地，所述控制器控制加热装置将加热介质加热到特定温度的为62℃；所述控制器控制超声波发生装置的特定功率为840W，频率为40kHz；所述控制器控制的热-超声波联合作用时间为7min。根据本专利技术的另一方面，也提供了一种采用前述鲜食鸡蛋内容物联合杀菌机实施的鲜食鸡蛋内容物联合杀菌方法，所述方法包括以下步骤：将加热介质注入所述容纳腔内，并将加热介质加热到特定温度，将待杀菌的鲜食鸡蛋放入加热介质内；对放入加热介质内的鲜食鸡蛋进行超声波作用；对加热介质进行实时温度补偿，使其在作用过程中一直保持在特定温度；在特定时间后停止热-超声波联合作用，取出鲜食鸡蛋，并自然冷却。本专利技术基于生食鸡蛋内容物的杀菌需求，提供了一种鲜食鸡蛋内容物联合杀菌机及鲜食鸡蛋内容物联合杀菌方法，首次提出了基于热-超声波联合杀菌的方法，填补了目前带壳鸡蛋内容物杀菌技术的空白，解决了鸡蛋生食可能存在的安全隐患。该方法可对鲜食鸡蛋的内容物进行本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种鲜食鸡蛋内容物联合杀菌机，其特征在于，所述鲜食鸡蛋内容物联合杀菌机包括机体、位于所述机体内的容纳腔、鲜蛋托盘、加热装置、超声波发生装置、温度传感器和控制器；/n其中，所述容纳腔位于所述机体的中上部，所述鲜蛋托盘安装在所述容纳腔内，所述鲜蛋托盘具有使得加热介质透过的镂空结构；在使用状态下，所述容纳腔内部充满加热介质，所述鲜蛋托盘及其承载的鲜食鸡蛋浸泡在加热介质中；/n所述加热装置位于所述容纳腔的底部或侧部，所述超声波发生装置位于所述容纳腔的底部或侧部；/n所述温度传感器用于检测加热介质或鲜食鸡蛋的当前温度，并将该温度信息传输至控制器；/n所述控制器用于控制加热装置将加热介质加热到特定温度，也用于控制超声波发生装置以特定功率产生超声波，并在特定时间后停止热-超声波联合作用，以对鲜食鸡蛋进行热-超声波联合杀菌，使鸡蛋表面及内容物中大肠杆菌、沙门氏菌达到食品安全相关标准要求，并且保持蛋白质不变性。/n

【技术特征摘要】
1.一种鲜食鸡蛋内容物联合杀菌机，其特征在于，所述鲜食鸡蛋内容物联合杀菌机包括机体、位于所述机体内的容纳腔、鲜蛋托盘、加热装置、超声波发生装置、温度传感器和控制器；
其中，所述容纳腔位于所述机体的中上部，所述鲜蛋托盘安装在所述容纳腔内，所述鲜蛋托盘具有使得加热介质透过的镂空结构；在使用状态下，所述容纳腔内部充满加热介质，所述鲜蛋托盘及其承载的鲜食鸡蛋浸泡在加热介质中；
所述加热装置位于所述容纳腔的底部或侧部，所述超声波发生装置位于所述容纳腔的底部或侧部；
所述温度传感器用于检测加热介质或鲜食鸡蛋的当前温度，并将该温度信息传输至控制器；
所述控制器用于控制加热装置将加热介质加热到特定温度，也用于控制超声波发生装置以特定功率产生超声波，并在特定时间后停止热-超声波联合作用，以对鲜食鸡蛋进行热-超声波联合杀菌，使鸡蛋表面及内容物中大肠杆菌、沙门氏菌达到食品安全相关标准要求，并且保持蛋白质不变性。


2.根据权利要求1所述的鲜食鸡蛋内容物联合杀菌机，其特征在于，所述超声波发生装置包括多个分布式的超声波换能器，各超声波换能器分别位于所述容纳腔的底部和侧部，以在使用状态下对所述鲜蛋托盘的鲜食鸡蛋形成五面超声波杀菌。


3.根据权利要求2所述的鲜食鸡蛋内容物联合杀菌机，其特征在于，所述机体的顶部设有一个用于封盖所述容纳腔的顶盖，以便取出或放置所述鲜蛋托盘。


4.根据权利要求3所述的鲜食鸡蛋内容物联合杀菌机，其特征在于，所述超声波发生装置还包括一个布置在所述顶盖内的超声波换能器，结合其余位于所述容纳腔的底部和侧部的超声波换能器，以在使用状态下对所述鲜蛋托盘的鲜食鸡蛋形成六面超声波杀菌。


5.根据权利要求1所述的鲜食...

【专利技术属性】
技术研发人员：朱大洲，王瑶瑶，刘鹏，仇菊，梁克红，安琪，赵雪梅，
申请(专利权)人：农业农村部食物与营养发展研究所，
类型：发明
国别省市：北京;11