一种具有抗氧化的功能性椰子水饮料及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种具有抗氧化的功能性椰子水饮料，所述椰子水饮料的原料包括：甜味剂、天然椰子水、酸味剂、益生菌粉、抗氧化剂；以椰子水饮料的原料的总质量为100％计，甜味剂的质量百分比为2～6％，天然椰子水的质量百分比为50～75％，酸味剂的质量百分比为0.02～0.1％，益生菌粉的质量百分比为0.5～1％，抗氧化剂的质量百分比为0.02～0.08％，其余为水；将上述原料经过发酵、均质、罐装、杀菌步骤后，即可制得椰子水饮料；本发明专利技术以新鲜椰子水为原料，加入益生菌粉后，益生菌以椰子水中的营养元素进行发酵代谢，产生对人体有用的大量有益物质，改善了口感，增加了风味；同时，椰子水饮料中的抗氧化剂能延长饮料的储存时间，防止饮料中有益物质被氧化。

【技术实现步骤摘要】
一种具有抗氧化的功能性椰子水饮料及其制备方法
本专利技术属于饮料
，具体涉及一种具有抗氧化的功能性椰子水饮料及其制备方法。
技术介绍
椰子(CocosnuciferaL.)是世界上最重要且生长最广泛的棕榈科树种，它主要生长于热带和亚热带环境中，是这些地区国家的重要经济植物。椰子水在学术上称为液体胚乳，存在椰子果实果腔内的一种天然果汁，是椰果在发育成熟过程中形成果肉的物质基础，在许多国家，椰子水常常作为新鲜饮料直接饮用。椰子水是一种天然、澄清、无色、微甜、天然独特风味的微酸性果汁饮品，pH值的范围在4.2-6.0之间，研究表明，椰子水富含多种营养素，包括蛋白质、脂肪、丰富的碳水化合物、纤维素、柠檬酸和大量矿物质元素，其中钾含量最多。椰子水还含有人体必需的17种氨基酸，必需氨基酸种类齐全，营养丰富；椰子水的化学成份受品种、成熟度、土壤和气候条件影响，主要化学成份是糖、矿物质、脂肪、蛋白质和其他含氮废物。随着现代化工业生产的发展和人民生活水平的提高，人们在饮食方面发生了很大的变化，趋向营养、保健、安全、卫生、回归自然。具有抗氧化的功能性椰子水饮料，就是以椰子水为原料，经过去壳、调配、杀菌等加工工艺后，制得的口感细腻、酸甜适宜的热带风味饮料。具有抗氧化的功能性椰子水饮料营养丰富，含有维生素、氨基酸、矿物质等，独特椰香风味深受大众青睐。目前，椰子水的利用率很低，大多数椰子加工厂在加工椰子时，除少量椰子水被利用作清凉饮料外，大部分作为废物被倒掉，这造成环境污染和资源的巨大浪费。完好的椰子一旦打开暴露在空气中，在微生物和酶的作用下，极易变质，这是由于其中含有氨基化合物和脂肪酸等，极易被氧化或发酵腐败，这极大的降低椰子水的品质和营养价值；天然的纯椰子水还存在品质不稳定、饮食体验较差等问题。
技术实现思路
针对现有技术的不足，本专利技术提供了一种具有抗氧化的功能性椰子水饮料及其制备方法，解决天然的纯椰子水还存在品质不稳定、饮食体验较差等问题。本专利技术的一个目的是提供一种具有抗氧化的功能性椰子水饮料。一种具有抗氧化的功能性椰子水饮料，所述椰子水饮料的原料包括：甜味剂、天然椰子水、酸味剂、益生菌粉、抗氧化剂；以所述椰子水饮料的原料的总质量为100％计，所述甜味剂的质量百分比为2～6％，所述天然椰子水的质量百分比为50～75％，所述酸味剂的质量百分比为0.02～0.1％，所述益生菌粉的质量百分比为0.5～1％，所述抗氧化剂的质量百分比为0.02～0.08％，其余为水。进一步地，所述甜味剂为蔗糖、麦芽糖、白砂糖中的一种或多种。进一步地，所述酸味剂为柠檬酸或牛磺酸中的一种或两种。进一步地，所述益生菌粉为发酵乳杆菌粉、面包乳杆菌粉、短乳杆菌粉、植物乳杆菌粉、嗜热链球菌粉、德式乳杆菌保加利亚亚种菌粉中的一种或多种。进一步地，所述抗氧化剂为抗坏血酸、维生素E、茶多酚中的一种。11.进一步地，以所述椰子水饮料的原料的总质量为100％计，所述甜味剂的质量百分比为4％，所述天然椰子水的质量百分比为75％，所述酸味剂的质量百分比为0.02％，所述益生菌粉的质量百分比为0.8％，所述抗氧化剂的质量百分比为0.04％，所述水的质量百分比为20.14％。本专利技术的另一个目的是提供一种具有抗氧化的功能性椰子水饮料的制备方法。一种具有抗氧化的功能性椰子水饮料的制备方法，以所述椰子水饮料的原料的总质量为100％计，将质量百分比为2～6％的甜味剂，质量百分比为50～75％的天然椰子水，质量百分比为0.02～0.1％的酸味剂，质量百分比0.5～1％的益生菌粉，水混合、然后经过发酵、均质、罐装、杀菌步骤后，即可制得。进一步地，所述天然椰子水通过如下方法制备：取新鲜椰子，去壳后得到椰子水；对所述椰子水进行过滤后得到滤液，然后将滤液置于低温条件下保存，即可制得。更进一步地，所述过滤操作中的滤膜孔径大小为0.45μm；所述低温条件的温度为0～4℃。进一步地，所述均质的温度为40～65℃，压力为150～200Mpa；所述发酵的参数如下：在30～35℃的温度条件下发酵25～40h。与现有技术相比，本专利技术具有如下优点：1)本专利技术以新鲜椰子水为原料，加入益生菌粉后，益生菌以椰子水中的营养元素进行发酵代谢，产生对人体有用的大量有益物质，改善了口感，增加了风味；同时益生菌粉本身是一种有益的肠道微生物，被人体吸收后，能进一步调节人体的肠道代谢，具有一定的保健作用；2)本专利技术中还加入甜味剂、酸味剂、抗氧化剂，甜味剂可以改善椰子水饮料的口感，增加椰子水饮料的风味和稳定性，酸味剂能进一步调节椰子水饮料的酸度，抗氧化剂能延长饮料的储存时间，防止饮料中有益物质被氧化；3)通过正交实验进一步地确定了椰子水饮料的最佳配方，当椰子水饮料中所述甜味剂的质量百分比为6％，所述天然椰子水的质量百分比为75％，所述酸味剂的质量百分比为0.02％，所述益生菌粉的质量百分比为0.8％，所述水的质量百分比为18.18％时，所述椰子水饮料口感俱佳。附图说明为了更清楚地说明本专利技术实施例中的技术方案，下面将对实施例描述中所需要使用的附图作简单的介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本专利技术的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。图1为本专利技术具有抗氧化的功能性椰子水饮料的制备工艺流程图。具体实施方式下面将结合本专利技术的实施例，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下获得的所有其他实施例，都属于本专利技术的保护范围。需要说明的是，本专利技术中所使用的试剂和设备，如无特殊说明，均为常规市售获得。实施例1所述具有抗氧化的功能性椰子水饮料的制备方法如下：以所述椰子水饮料的原料的总质量为100％计，将质量百分比为2％的蔗糖，质量百分比为75％的天然椰子水，质量百分比为0.02％的柠檬酸，质量百分比为0.5％的发酵乳杆菌粉和面包乳杆菌粉，质量百分比为0.02％的维生素E，余量水混合、然后在30℃的温度条件下发酵25h进行发酵，之后在40℃，压力为150Mpa的条件下进行均质，最后经过罐装、杀菌步骤后，即可制得。实施例2所述具有抗氧化的功能性椰子水饮料的制备方法如下：以所述椰子水饮料的原料的总质量为100％计，将质量百分比为4％的蔗糖和麦芽糖，质量百分比为65％的天然椰子水，质量百分比为0.06％的柠檬酸和牛磺酸，质量百分比0.8％的面包乳杆菌粉和短乳杆菌粉，质量百分比为0.04％的抗坏血酸，余量水混合、然后在33℃的温度条件下发酵35h进行发酵，之后在55℃，压力为180Mpa的条件下进行均质，最后经过罐装、杀菌步骤后，即可制得。实施例3所述具有抗氧化的功能性椰子水饮料的制备方法如下：以所述椰子水饮料的原料的总质量为10本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种具有抗氧化的功能性椰子水饮料，其特征在于，所述椰子水饮料的原料包括：甜味剂、天然椰子水、酸味剂、益生菌粉、抗氧化剂；以所述椰子水饮料的原料的总质量为100％计，所述甜味剂的质量百分比为2～6％，所述天然椰子水的质量百分比为50～75％，所述酸味剂的质量百分比为0.02～0.1％，所述益生菌粉的质量百分比为0.5～1％，所述抗氧化剂的质量百分比为0.02～0.08％，其余为水。/n

【技术特征摘要】
1.一种具有抗氧化的功能性椰子水饮料，其特征在于，所述椰子水饮料的原料包括：甜味剂、天然椰子水、酸味剂、益生菌粉、抗氧化剂；以所述椰子水饮料的原料的总质量为100％计，所述甜味剂的质量百分比为2～6％，所述天然椰子水的质量百分比为50～75％，所述酸味剂的质量百分比为0.02～0.1％，所述益生菌粉的质量百分比为0.5～1％，所述抗氧化剂的质量百分比为0.02～0.08％，其余为水。


2.如权利要求1所述的具有抗氧化的功能性椰子水饮料，其特征在于，所述甜味剂为蔗糖、麦芽糖、白砂糖中的一种或多种。


3.如权利要求1所述的具有抗氧化的功能性椰子水饮料，其特征在于，所述酸味剂为柠檬酸或牛磺酸中的一种或两种。


4.如权利要求1所述的具有抗氧化的功能性椰子水饮料，其特征在于，所述益生菌粉为发酵乳杆菌粉、面包乳杆菌粉、短乳杆菌粉、植物乳杆菌粉、嗜热链球菌粉、德式乳杆菌保加利亚亚种菌粉中的一种或多种。


5.如权利要求1所述的具有抗氧化的功能性椰子水饮料，其特征在于，所述抗氧化剂为抗坏血酸、维生素E、茶多酚中的一种。


6.如权利要求1所述的具有抗氧化的功能性椰子水饮料，其特征在于，以所述椰子水饮料的原料的总质量为100％计，所述甜味剂的质...

【专利技术属性】
技术研发人员：张伟敏，陶雨，云永欢，李从发，张文德，
申请(专利权)人：海南大学，
类型：发明
国别省市：海南;46