一种食用槟榔干果的灭菌方法技术

本发明专利技术提供一种食用槟榔干果的灭菌方法，包括以下步骤：(1)取食用槟榔干果，以喷雾的方式先在槟榔果表面喷一层保护液A，所述保护液A包括以下重量百分比原料：乙醇0.1％～0.2％、马齿苋提取物0.08％～0.12％、香橼提取物0.03％～0.05％和余量纯化水；再以喷雾的方式继续在槟榔果表面喷一层玳玳花油；(2)将步骤(1)处理后的槟榔果，在冷阱温度‑25～‑28℃、加热板温度为36‑38℃、压力为25～35Pa条件下进行真空冷冻干燥2‑3h；(3)将步骤(2)处理后的槟榔果在2100‑2250MHz、450‑480W条件下微波处理20‑30s，得到灭菌后的食用槟榔干果。采用本发明专利技术方法处理后的槟榔干果，不但灭菌效果良好，形态保持良好，未见膨胀，而且槟榔干果槟榔多酚、槟榔碱含量稳定，耐久性良好。

A sterilization method for edible areca nuts

【技术实现步骤摘要】
一种食用槟榔干果的灭菌方法
本专利技术涉及槟榔
，特别涉及一种食用槟榔干果的灭菌方法。
技术介绍
槟榔(Arecacatechu)原产于马来西亚，在亚洲热带地区广泛栽培，在中国主要分布在云南、海南及台湾等热带地区。槟榔的果实叫做槟榔果，也称槟榔籽，槟榔果富含多种活性成分，其食用分为湿吃和干吃。湿吃是将采摘下来的槟榔鲜果配上佐料食用，但鲜果存放时间不长；干吃是将槟榔果制作成干品，需要进行灭菌操作，延长其存放时间。《食品科技》杜道林等发表“食用槟榔的微波灭菌研究”，公开经2450MHz、850W微波处理40A的食用槟榔，室温下保质期可达3个月。《热带作物学报》庄光辉等发表“微波对槟榔干果杀菌效果及其品质的影响”，在微波频率2450MHz，微波功率为850W，装载量为(9.5±0.01)kg/m2，微波处理75s后，密实袋封口，常温贮藏180天，处理组槟榔干果中菌落总数、霉菌数目和大肠菌群数均未检出，理化性质无显著影响。现有灭菌方法灭菌效果尚可，但槟榔多酚等活性成分流失明显，而且存放200天后微生物含量检测不达标。
技术实现思路
鉴于此，本专利技术提出一种食用槟榔干果的灭菌方法，采用本专利技术方法处理后的槟榔干果，不但灭菌效果良好，形态保持良好，未见膨胀，而且槟榔干果槟榔多酚、槟榔碱含量稳定，耐久性良好，延长保质期至210天。本专利技术的技术方案是这样实现的：一种食用槟榔干果的灭菌方法，包括以下步骤：(1)取食用槟榔干果，以喷雾的方式先在槟榔果表面喷一层保护液A，所述保护液A包括以下重量百分比原料：乙醇0.1％～0.2％、马齿苋提取物0.08％～0.12％、香橼提取物0.03％～0.05％和余量纯化水；再以喷雾的方式继续在槟榔果表面喷一层玳玳花油；本专利技术采用一定量含有特定配比的马齿苋提取物、香橼提取物和乙醇的保护液A作为第一层保护、采用玳玳花油作为第二两层，能够较好保护槟榔果，不但利于抑菌，而且形成良好的保护屏障，较好保护槟榔干果中活性成分，提高其稳定性，延长其耐久性。(2)将步骤(1)处理后的槟榔果，在冷阱温度-25～-28℃、加热板温度为36-38℃、压力为25～35Pa条件下进行真空冷冻干燥2-3h；(3)将步骤(2)处理后的槟榔果在2100-2250MHz、450-480W条件下微波处理20-30s，得到灭菌后的食用槟榔干果。本专利技术采用一定工艺条件的真空冷冻干燥，结合特定低功率微波，在降低能耗的基础上，不但灭菌彻底，而且利于保护屏障的稳定性，能够更好保护槟榔干果中活性成分，进一步提高其稳定性，延长其耐久性。进一步的，所述马齿苋提取物的制备方法：取马齿苋，水洗后，采用体积分数为80％的乙醇溶液作为溶剂，微波提取2.3h，提取温度为38℃，得提取液，离心，取上清液进行浓缩、干燥，制得马齿苋提取物。更进一步的，所述马齿苋和乙醇溶液的质量体积比kg/L为1：13.5。进一步的，所述香橼提取物的制备方法：取香橼，水洗后，采用138℃亚临界水提取1.8h，得提取液，离心，取上清液进行浓缩、干燥，制得香橼提取物。更进一步的，所述香橼和水的质量体积比kg/L为1：25。进一步的，所述保护液A的喷量为槟榔干果重量的15％～18％。进一步的，所述玳玳花油的喷量为槟榔干果重量的0.1％～0.2％。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：采用本专利技术方法处理后的槟榔干果，不但灭菌效果良好，形态保持良好，未见膨胀，而且槟榔干果槟榔多酚、槟榔碱含量稳定，耐久性良好，延长保质期至210天以上。其中，本专利技术采用一定量含有特定配比的马齿苋提取物、香橼提取物和乙醇的保护液A作为第一层保护、采用一定量的玳玳花油作为第二两层，能够较好保护槟榔果，不但利于抑菌，而且形成良好的保护屏障，较好保护槟榔干果中活性成分，提高其稳定性，延长其耐久性。本专利技术采用一定工艺条件的真空冷冻干燥，结合特定低功率微波，在降低能耗的基础上，不但灭菌彻底，而且利于保护屏障的稳定性，能够更好保护槟榔干果中活性成分，进一步提高其稳定性，延长其耐久性。具体实施方式为了更好理解本专利技术
技术实现思路
，下面提供具体实施例，对本专利技术做进一步的说明。本专利技术实施例所用的实验方法如无特殊说明，均为常规方法。本专利技术实施例所用的材料、试剂等，如无特殊说明，均可从商业途径得到。实施例1(1)取新鲜马齿苋，水洗后，采用体积分数为80％的乙醇溶液作为溶剂，微波提取2.3h，提取温度为38℃，马齿苋和乙醇溶液的质量体积比kg/L为1：13.5，将提取液进行离心，取上清液进行浓缩、干燥至含水量为5％，制得马齿苋提取物。(2)取香橼，水洗后，采用138℃亚临界水提取1.8h，香橼和水的质量体积比kg/L为1：25，将提取液进行离心，取上清液进行浓缩、干燥至含水量为5％，制得香橼提取物。实施例2采用实施例1马齿苋提取物、香橼提取物制备保护液A。(1)取食用槟榔干果，以纳米级喷雾的方式先在槟榔果表面喷一层保护液A，保护液A的喷量为处理前槟榔干果重量的18％，保护液A包括以下重量百分比原料制得：乙醇0.1％、马齿苋提取物0.08％、香橼提取物0.05％和余量纯化水；再以纳米级喷雾的方式继续在槟榔果表面喷一层玳玳花油，玳玳花油的喷量为处理前槟榔干果重量的0.10％。(2)将上述处理后的槟榔果，在冷阱温度-25℃、加热板温度为36℃、压力为25Pa条件下进行真空冷冻干燥3h；(3)将干燥后的槟榔果在2100MHz、450W条件下微波处理30s，得到灭菌后的槟榔干果。实施例3采用实施例1马齿苋提取物、香橼提取物制备保护液A。(1)取食用槟榔干果，以纳米级喷雾的方式先在槟榔果表面喷一层保护液A，保护液A的喷量为处理前槟榔干果重量的15％，保护液A包括以下重量百分比原料制得：乙醇0.2％、马齿苋提取物0.12％、香橼提取物0.03％和余量纯化水；再以纳米级喷雾的方式继续在槟榔果表面喷一层玳玳花油，玳玳花油的喷量为处理前槟榔干果重量的0.20％。(2)将上述处理后的槟榔果，在冷阱温度-28℃、加热板温度为38℃、压力为35Pa条件下进行真空冷冻干燥2h；(3)将干燥后的槟榔果在2250MHz、480W条件下微波处理20s，得到灭菌后的槟榔干果。实施例4采用实施例1马齿苋提取物、香橼提取物制备保护液A。(1)取食用槟榔干果，以纳米级喷雾的方式先在槟榔果表面喷一层保护液A，保护液A的喷量为处理前槟榔干果重量的17％，保护液A包括以下重量百分比原料制得：乙醇0.13％、马齿苋提取物0.12％、香橼提取物0.04％和余量纯化水；再以纳米级喷雾的方式继续在槟榔果表面喷一层玳玳花油，玳玳花油的喷量为处理前槟榔干果重量的0.15％。(2)将上述处理后的槟榔果，在冷阱温度-26℃、加热板温度为37℃、压力为30Pa条件下进行真空冷冻干燥2.5h；(3)将干燥后的槟榔果在2150MHz、465W条件下微波处理2本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种食用槟榔干果的灭菌方法，其特征在于，包括以下步骤：/n(1)取食用槟榔干果，以喷雾的方式先在槟榔果表面喷一层保护液A，所述保护液A包括以下重量百分比原料：乙醇0.1％～0.2％、马齿苋提取物0.08％～0.12％、香橼提取物0.03％～0.05％和余量纯化水；再以喷雾的方式继续在槟榔果表面喷一层玳玳花油；/n(2)将步骤(1)处理后的槟榔果，在冷阱温度-25～-28℃、加热板温度为36-38℃、压力为25～35Pa条件下进行真空冷冻干燥2-3h；/n(3)将步骤(2)处理后的槟榔果在2100-2250MHz、450-480W条件下微波处理20-30s，得到灭菌后的食用槟榔干果。/n

【技术特征摘要】
1.一种食用槟榔干果的灭菌方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)取食用槟榔干果，以喷雾的方式先在槟榔果表面喷一层保护液A，所述保护液A包括以下重量百分比原料：乙醇0.1％～0.2％、马齿苋提取物0.08％～0.12％、香橼提取物0.03％～0.05％和余量纯化水；再以喷雾的方式继续在槟榔果表面喷一层玳玳花油；
(2)将步骤(1)处理后的槟榔果，在冷阱温度-25～-28℃、加热板温度为36-38℃、压力为25～35Pa条件下进行真空冷冻干燥2-3h；
(3)将步骤(2)处理后的槟榔果在2100-2250MHz、450-480W条件下微波处理20-30s，得到灭菌后的食用槟榔干果。


2.根据权利要求1所述的食用槟榔干果的灭菌方法，其特征在于，所述马齿苋提取物的制备方法：取马齿苋，水洗后，采用体积分数为80％的乙醇溶液作为溶剂，微波提取2.3h，提取温度为38℃，得提取液，离...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨玉娟，匡凤军，匡凤姣，郭焘，郭航宇，李征，刘新桥，康宗华，刘群，匡杨，陈建国，曹倩蕾，周强，肖伟，张伟，龙玉平，宋佳，潘平，徐凯，汤丹，何峰，康劲松，夏永良，彭金砖，黄芳，匡细毛，
申请(专利权)人：海南口味王科技发展有限公司，
类型：发明
国别省市：海南;46