一种提升猪肉风味的生物发酵饲料及其制备方法和应用技术

本发明专利技术涉及一种提升猪肉风味的生物发酵饲料及其制备方法和应用，该生物发酵饲料包括以下质量份组分：粮食残渣770‑2700份、添加剂13‑45份、菌种8‑34份和酶制剂1‑5份，其制备方法为：按质量份，将粮食残渣、添加剂、菌种和酶制剂在呼吸袋中发酵，得到提升仔猪消化吸收率的生物发酵饲料。该生物发酵饲料添加在仔猪基础日粮中用于提高猪肉中EPA、DHA、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的含量，并降低猪肉中硫代巴比妥酸的反应物值。与现有技术相比，本发明专利技术可以提高猪肉中EPA、DHA、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的含量，并降低猪肉中硫代巴比妥酸的反应物值的提升猪肉风味。

【技术实现步骤摘要】
一种提升猪肉风味的生物发酵饲料及其制备方法和应用
本专利技术涉及生物发酵饲料领域，具体涉及一种提升猪肉风味的生物发酵饲料及其制备方法和应用。
技术介绍
近年来随着国民生活水平的提高，对猪肉的要求已经从“量”变为“质”，对猪肉提出了食品安全、风味等的要求。外三元商品肉猪由于对生长速度和产肉性能的追求，肉质和口感相应下降。因此，猪肉品质、风味已成为养猪生产的一项重大课题。时常爆出的天价“雪花猪肉”表明，消费者有需求也愿意对高品质的猪肉买单。肌内脂肪被认为是对猪肉食用品质有重要影响的因素之一，富含适量肌内脂肪对口感有良好作用，鲜嫩、多汁。“雪花”猪肉天价也正是因为肌内脂肪含量丰富、口感鲜嫩多汁。现有的饲料中，存在利用率低、抗营养因子多等问题，难以提高猪肉风味。
技术实现思路
本专利技术的目的就是为了克服上述现有技术存在的缺陷而提供一种提高猪肉中EPA、DHA、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的含量，并降低猪肉中硫代巴比妥酸的反应物值的提升猪肉风味的生物发酵饲料及其制备方法和应用。本专利技术的目的可以通过以下技术方案来实现：饲料经微生物发酵后，营养价值可以得到改善，提高动物利用率和消化率，同时由于发酵产生的功能性物质如有机酸、小肽、酶制剂等，可以改善猪肉风味，具体方案如下：一种提升猪肉风味的生物发酵饲料，该生物发酵饲料包括以下质量份组分：粮食残渣770-2700份、添加剂13-45份、菌种8-34份和酶制剂1-5份。进一步地，所述的粮食残渣包括脐橙渣、柑橘皮渣、核桃饼粕渣、菠萝皮渣、木薯渣、马铃薯渣、番茄渣、麦芽根、桑粉渣、大麦皮或燕麦皮中的一种或几种。进一步地，所述的粮食残渣包括质量比为(50-200):(50-200):(20-100):(100-300):(50-100):(50-200):(100-200):(100-200):(50-200):(100-500):(100-500)的脐橙渣、柑橘皮渣、核桃饼粕渣、菠萝皮渣、木薯渣、马铃薯渣、番茄渣、麦芽根、桑粉渣、大麦皮和燕麦皮。进一步地，所述的添加剂包括胍基乙酸、植物甾醇、甜菜碱、天冬氨酸或酵母硒中的一种或几种。进一步地，所述的添加剂包括质量比为(1-10):(5-10):(5-10):(1-5):(1-10)的胍基乙酸、植物甾醇、甜菜碱、天冬氨酸和酵母硒。进一步地，所述的菌种包括乳酸乳杆菌、酿酒酵母、罗伊氏乳杆菌、黑曲霉、米曲霉、白地霉、保加利亚乳杆菌或侧孢短芽孢杆菌中的一种或几种。进一步地，所述的菌种包括质量比为(1-2):(1-5):(1-5):(1-5):(1-5):(1-5):(1-5):(1-2)的乳酸乳杆菌、酿酒酵母、罗伊氏乳杆菌、黑曲霉、米曲霉、白地霉、保加利亚乳杆菌和侧孢短芽孢杆菌。一种如上所述的提升猪肉风味的生物发酵饲料的制备方法，该方法为：按质量份，将粮食残渣、添加剂、菌种和酶制剂在呼吸袋中发酵，得到提升仔猪消化吸收率的生物发酵饲料，所述的发酵水分含量为30-40％，温度为30-35℃，时间为3-5天。一种如上所述的提升猪肉风味的生物发酵饲料的应用，该生物发酵饲料添加在仔猪基础日粮中用于提高猪肉中EPA、DHA、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的含量，并降低猪肉中硫代巴比妥酸的反应物值。进一步地，该生物发酵饲料添加在仔猪基础日粮中的添加量为5-10wt％。与现有技术相比，通过使用本发酵饲料，对猪肉风味有重大的提升作用，可以提高对农副产品、地产原料的使用，降低抗生素的残留问题。具体实施方式下面对本专利技术的实施例作详细说明，本实施例在以本专利技术技术方案为前提下进行实施，给出了详细的实施方式和具体的操作过程，但本专利技术的保护范围不限于下述的实施例。试验选取三元杂交阉公猪(杜×长×大)30头，分成3个处理。分别饲喂。试验猪初始体重80kg左右，平均体重达110kg时，从每个处理的随机选取出2头猪，运送到屠宰场，禁食16h(自由饮水)后，按标准商业程序进行屠宰。屠宰后采取背最长肌-20℃保存。肌内脂肪含量的测定采用1990年AOAC的方法。用气相色谱仪器(HP6890系列,美国)分析背最长肌脂肪酸组成。背最长肌中脂质过氧化程度的测定采用荧光法测定硫代巴比妥酸反应物(TBARS)值。对比例1所有的猪均饲喂基础日粮。实施例1-5实施例1-5，在基础日粮的基础上，分别添加10wt％的生物发酵饲料，生物发酵饲料的具体组成为：对比例1、实施例1-5中猪肉风味结果如表1所示。表1对比例1实施例1实施例2实施例3实施例4实施例5肌内脂肪含量，％肉湿重1.973.032.452.893.192.49二十碳五烯酸(EPA)，％0.060.090.070.060.070.09二十二碳六烯酸(DHA)，％0.120.170.140.140.160.14单不饱和脂肪酸，％45.3752.7344.3839.8449.852.81多不饱和脂肪酸，％13.7917.4915.8216.715.1914.55硫代巴比妥酸反应物，mg/kg0.250.150.200.340.450.34从实验结果可知：从猪背最长肌肌内脂肪的含量看，生长肥育猪采食添加发酵饲料的日粮后，能显著提高肌内脂肪的含量，从而改善猪肉的多汁性、风味等。从背最长肌的脂肪酸组成和含量的测定结果看，日粮添加发酵饲料显著影响脂肪酸组成，尤其是EPA、DHA、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的含量，提高了肉品的营养价值。从脂质过氧化产物含量的测定结果看，日粮添加发酵饲料的猪肉硫代巴比妥酸反应物值降低，脂质氧化程度减缓，从而延长猪肉的货架期。DHA被称作“脑黄金”，是大脑和视网膜的重要构成成分，对胎儿、婴幼儿智力和视力发育至关重要，并对人体心血管、神经、抗炎免疫系统等也有着理想的功效；EPA被称为“血管清道夫”，具有防止脂肪在血管壁的沉积，预防动脉粥样硬化的形成和发展，预防脑血栓、脑溢血、高血压等心血管疾病作用。通过使用本发酵饲料，对猪肉风味有重大的提升作用，可以提高对农副产品、地产原料的使用，降低抗生素的残留问题。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种提升猪肉风味的生物发酵饲料，其特征在于，该生物发酵饲料包括以下质量份组分：粮食残渣770-2700份、添加剂13-45份、菌种8-34份和酶制剂1-5份。/n

【技术特征摘要】
1.一种提升猪肉风味的生物发酵饲料，其特征在于，该生物发酵饲料包括以下质量份组分：粮食残渣770-2700份、添加剂13-45份、菌种8-34份和酶制剂1-5份。


2.根据权利要求1所述的一种提升猪肉风味的生物发酵饲料，其特征在于，所述的粮食残渣包括脐橙渣、柑橘皮渣、核桃饼粕渣、菠萝皮渣、木薯渣、马铃薯渣、番茄渣、麦芽根、桑粉渣、大麦皮或燕麦皮中的一种或几种。


3.根据权利要求1所述的一种提升猪肉风味的生物发酵饲料，其特征在于，所述的粮食残渣包括质量比为(50-200):(50-200):(20-100):(100-300):(50-100):(50-200):(100-200):(100-200):(50-200):(100-500):(100-500)的脐橙渣、柑橘皮渣、核桃饼粕渣、菠萝皮渣、木薯渣、马铃薯渣、番茄渣、麦芽根、桑粉渣、大麦皮和燕麦皮。


4.根据权利要求1所述的一种提升猪肉风味的生物发酵饲料，其特征在于，所述的添加剂包括胍基乙酸、植物甾醇、甜菜碱、天冬氨酸或酵母硒中的一种或几种。


5.根据权利要求1所述的一种提升猪肉风味的生物发酵饲料，其特征在于，所述的添加剂包括质量比为(1-10):(5-10):(5-10):(1-5):(1-10)的胍基乙酸、植物甾醇、甜菜碱、天冬氨...

【专利技术属性】
技术研发人员：张芳平，肖俊峰，张军，张志刚，朱德钧，吴有林，
申请(专利权)人：广州傲农生物科技有限公司，福建傲农生物科技集团股份有限公司，厦门银祥集团有限公司，
类型：发明
国别省市：广东;44