一种冰柠老酒及其生产工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种冰柠老酒及其生产工艺，包括以下质量组份：加饭酒基酒40％、香雪酒基酒10％、饮用水40％、柠檬汁8％、果葡糖浆2％；冰柠老酒的生产工艺，具体包括：S1、勾兑；S2、过滤；S3、酒杀菌；S4、玻璃瓶清洗杀菌；S5、灌装封口；S6、出厂检验；与现有技术相比，本发明专利技术的有益效果是：本发明专利技术的酒体中的各种香味达到一种新的平衡，可以根据区域的不同进行调制，使酒中各种微量成分配比适当，口感更好、香气更加均匀、浓郁，酒的性质、气味和总体质量有了一个新的提高。

【技术实现步骤摘要】
一种冰柠老酒及其生产工艺
本专利技术涉及酒品加工领域，具体是一种冰柠老酒及其生产工艺。
技术介绍
酒是许多人喜爱的饮料，在饮用适量的情况下，具有提神、兴奋、活血、促进血液循环的作用，经过数千年的发展，黄酒品种琳琅满目。酒的名称更是丰富多彩。最为常见的是按酒的产地来命名。如房县黄酒、代州黄酒、绍兴酒、金华酒、丹阳酒、九江封缸酒、山东兰陵酒、河南双黄酒等。这种分法在古代较为普遍。还有一种是按某种类型酒的代表作为分类的依据，如“加饭酒”，往往是半干型黄酒；“花雕酒”表示半干酒；“封缸酒”(绍兴地区又称为“香雪酒”)，表示甜型或浓甜型黄酒；“善酿酒”表示半甜酒。还有的按酒的外观(如颜色、浊度等)，如清酒、浊酒、白酒、黄酒、红酒(红曲酿造的酒)。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种冰柠老酒及其生产工艺，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种冰柠老酒及其生产工艺，包括以下质量组份：进一步的，所述加饭酒基酒、香雪酒基酒、饮用水的比例允许±2％的浮动调整。冰柠老酒的生产工艺，具体包括以下步骤：S1、勾兑：按照加饭酒基酒40％、香雪酒基酒10％、饮用水40％、柠檬汁8％、果葡糖浆2％的比例混合，将得到的混合料投入食品搅拌机内，室温条件下搅拌均匀；S2、过滤：调配好的物料经板式过滤器、精密过滤器过滤后输到储液罐，而后经冷水机冷却；S3、酒杀菌：采用板式热交换器进行杀菌，温度82℃-85℃15分钟以上；S4、玻璃瓶清洗杀菌：洗瓶机每班生产前应将机器的传送到冲洗干净，然后倒上皂液，使之起到润滑作用，空车转1—2圈，检查各部位情况，无异常后方可开车；把玻璃瓶码放在托板上，手工逐瓶装入洗瓶机进行洗瓶；S5、灌装封口：在灌装前要求把灌酒机用水冲洗干净；开机空转几圈，检查机器有无异常，经确认机器一切正常后方可投入使用；灌装容量应符合标称容量，1L以下产品每瓶增加2ml,1L以上产品每瓶增加5ml，做到批量应符合国家有关标准和法规的要求。S6、出厂检验：步骤S5灌装的第一圈酒不取样，作为次品酒处理，第二圈酒的头两瓶取样，一瓶送化验室进行理化分析，一瓶送技术质量科进行感官检查。进一步的，所述步骤S2中冷水机冷却的参数为0℃≤T≤2℃，高压在1.3-1.8Mpa，低压在0.3-0.5Mpa。进一步的，所述步骤S3玻璃瓶内残留水不大于3滴、进一步的，所述步骤S3还可以是玻璃瓶经过瓶子杀菌隧道、85℃以上、1分钟以上的清洗杀菌、进一步的，所述步骤S6中其中理化指标应当符合：酒精度(20℃，v/v)8.5％、总糖(以葡萄糖计)64g/L、总酸(以乳酸计)5.8g/L、氨基酸态氮0.55g/L、PH值为4、氧化钙0.2g/L。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：本专利技术的酒体中的各种香味达到一种新的平衡，可以根据区域的不同进行调制，使酒中各种微量成分配比适当，口感更好、香气更加均匀、浓郁，酒的性质、气味和总体质量有了一个新的提高。附图说明图1为一种冰柠老酒的生产工艺的流程图。具体实施方式下面结合具体实施方式对本专利的技术方案作进一步详细地说明。一种冰柠老酒，包括以下质量组份：其中，加饭酒是在酿酒过程中，增加酿酒用米饭的数量，相对来说，用水量较少。加饭酒是一种半干酒：色泽橙黄清澈，香气芬芳浓郁，滋味鲜甜醇厚，具有越陈越香，久藏不坏的特点。酒液深黄带红，透明晶莹，有十分突出的芳香。糖分高于元红酒，味醇厚，微带鲜甜，具有色、香、味俱佳之独特风味。酒度为18度左右，总酸在0.45％以下，糖分在2％，属半干酒类。香雪酒由于加用糟烧而味特别的香浓，并且采用白色酒药而酒糟洁白如雪。香雪酒是以糟烧白酒替代水，采用淋饭法酿制的一种双酿酒。酒精度一般在25-40度之间，糖度在15度以上，总酸0.55％以下。酒液呈淡黄色，清澈透亮，芳香幽雅，味醇浓甜。既具白酒浓香，又有黄酒醇厚甘甜之特色。香雪酒的做法：选用上好的糯米，把糯米蒸熟放入酒曲中糖化，需糖化7天，准备好50°的白酒，当水冲入糖化好的糯米里面搅拌，粮食和酒的比例是1：0.5，然后封缸发酵大概30天左右即可。柠檬汁和果葡糖浆的作用是进行调味，使其口感更好。请参阅图1，冰柠老酒的生产工艺，具体包括以下步骤：S1、勾兑：按照加饭酒基酒40％、香雪酒基酒10％、饮用水40％、柠檬汁8％、果葡糖浆2％的比例混合，将得到的混合料投入食品搅拌机内，室温条件下搅拌均匀；S2、过滤：调配好的物料经板式过滤器、精密过滤器过滤后输到储液罐，而后经冷水机冷却(0℃≤T≤2℃，高压在1.3-1.8Mpa，低压在0.3-0.5Mpa)；S3、酒杀菌：板式热交换器，温度82℃-85℃15分钟以上；S4、玻璃瓶清洗杀菌：瓶子杀菌隧道85℃以上1分钟以上；洗瓶机每班生产前应将机器的传送到冲洗干净，然后倒上皂液，使之起到润滑作用，空车转1—2圈，检查各部位情况，无异常后方可开车；把玻璃瓶码放在托板上，手工逐瓶装入洗瓶机进行洗瓶；玻璃瓶内残留水不大于3滴；S5、灌装封口：在灌装前要求把灌酒机用水冲洗干净；开机空转几圈，检查机器有无异常，经确认机器一切正常后方可投入使用；灌装容量应符合标称容量，1L以下产品每瓶增加2ml,1L以上产品每瓶(桶)增加5ml，做到批量应符合国家有关标准和法规(国家技术监督局第75号令)的要求S6、出厂检验：步骤S5灌装的第一圈酒不取样，作为次品酒处理，第二圈酒的头两瓶取样，一瓶送化验室进行理化分析，一瓶送技术质量科进行感官检查。其中理化指标应当符合酒精度(20℃，v/v)8.5％总糖(以葡萄糖计)64g/L总酸(以乳酸计)5.8g/L氨基酸态氮0.55g/LPH值为4氧化钙0.2g/L成品酒的感官品评记分法是指按品评样的色、香、味、格的差异来记分(记分标准为总分100分，其中色5分，香20分，味60分，格15分)表示，对品评样品的感官质量作出分析评价。1、色(5分)1)具有清亮透明，无悬浮物，无沉淀得5分。2)凡是混浊、沉淀、带色应酌情扣1-4分。3)有恶性沉淀或悬浮物取消品评资格。2、香(20分)1)凡符合感官指标要求的得20分2)凡有香气不正，暴香，有其它异味香，酌情扣1-6分。3)有明显邪杂气味，有异臭则扣6分以上。3、味(60分)1)符合标准中感官指标要求的得60分。2)有下列情况时，如欠醇厚，欠绵甜、挺爽，味略短，欠谐调，苦味明显，味淡，尾味酸，涩重，酒体特征不明显，酌情扣1-10分。3)如酒味淡薄，酒体欠谐调，邪杂味重，尾不干净则扣10分以上。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种冰柠老酒及其生产工艺，特征在于，包括以下质量组份：/n

【技术特征摘要】
1.一种冰柠老酒及其生产工艺，特征在于，包括以下质量组份：





2.根据权利要求1所述的一种冰柠老酒，其特征在于，所述加饭酒基酒、香雪酒基酒、饮用水的比例允许±2％的浮动调整。


3.冰柠老酒的生产工艺，特征在于，具体包括以下步骤：
S1、勾兑：
按照加饭酒基酒40％、香雪酒基酒10％、饮用水40％、柠檬汁8％、果葡糖浆2％的比例混合，将得到的混合料投入食品搅拌机内，室温条件下搅拌均匀；
S2、过滤：
调配好的物料经板式过滤器、精密过滤器过滤后输到储液罐，而后经冷水机冷却；
S3、酒杀菌：采用板式热交换器进行杀菌，温度82℃-85℃15分钟以上；
S4、玻璃瓶清洗杀菌：
洗瓶机每班生产前应将机器的传送到冲洗干净，然后倒上皂液，使之起到润滑作用，空车转1—2圈，检查各部位情况，无异常后方可开车；把玻璃瓶码放在托板上，手工逐瓶装入洗瓶机进行洗瓶；
S5、灌装封口：
在灌装前要求把灌酒机用水冲洗干净；
开机空转几圈，检查机器有无异常，经确认机器一切正常后方可投入使用。


4.灌装容...

【专利技术属性】
技术研发人员：王图强，
申请(专利权)人：嘉善姚福盛食品有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江;33