一种包子馅的生产设备及生产工艺制造技术

本发明专利技术属于食品生产技术领域，尤其涉及一种包子馅的生产设备及生产工艺。本发明专利技术提供了一种包子馅的生产设备，包括设有防护罩的搅拌罐，搅拌罐为密闭结构且安装于支撑机构的上侧，搅拌罐的侧面分别设有负压器、切块机构、调节机构和制冰机构，切块机构安装于搅拌罐上侧用于将整块的馅料切成小块，调节机构安装于搅拌罐的上侧用于调节切块机构内部设置的切割刀，切块机构和搅拌罐之间安装有粉碎机，搅拌罐上设有用于将搅拌罐内壁进行清理的清洁机构，分团机构安装在支撑机构上且设置在搅拌罐的下方，分团机构用于将搅拌罐中出来的包子馅分成若干团。本发明专利技术通过三次负压拌馅和低温成型的设备和工艺，提高了馅料的口感、品质和味道。

【技术实现步骤摘要】
一种包子馅的生产设备及生产工艺
本专利技术属于食品生产加工
，尤其涉及一种包子馅的生产设备及生产工艺。
技术介绍
包子是一种饱腹感很强的主食，也是人们生活中重要的食物之一，通常馅料由面包起来蒸熟或煎熟，馅料大多由肉类或素馅多种食材做成，做好的包子皮薄馅多，松软好吃为好，还可以做出各种花样。做包子常用的馅心可以为猪肉、羊肉、牛肉、粉条、香菇、豆沙、芹菜、韭菜、豆腐、木耳等。由于包子馅在进行流水线生产过程中，需要整块肉先切块、再绞碎、再加料搅拌成馅，然后在再将搅拌完成后的包子馅进行成型分团，或者冷冻为包子。现有包子馅的生产设备及生产工艺存在以下不足：1、在对原料食材进行切块处理过程中，不能根据生产的需求，对切割食材的刀具间隔或密度进行调节，使不同原料均可根据要求切割成指定要求大小；2、在包子馅进行搅拌的过程中，粉碎后包子馅原料容易附着在内壁上，不方便进行清理，长期的不清理，容易在内壁上积存过期原料，在将搅拌的过程可能混合在新鲜原料中；3、包子肉馅搅拌均匀后，在进行分团处理的过程中，不能将搅拌成型的包子馅精准的分成相同大小的一团；4、在工业化制作的包子馅，入口后可能味道差，蒸熟了的馅料经常会发硬，让人的口感也不尽人意。
技术实现思路
为解决上述
技术介绍
中提出的至少一个问题，本专利技术提供的一种包子馅的生产设备及生产工艺，通过设置的搅拌罐、负压器、切块机构、调节机构、清洁机构、支撑机构、制冰机以及分团机构，实现了将不同食材切割成不同尺寸大小，避免了原料长时间在内壁上积存，能够将搅拌罐搅拌的包子馅原料分成均匀大小一份，通过负压器实现负压拌馅，达到了提高了包子馅料的味道、口感和品质的目的。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种包子馅的生产设备，包括上端设有防护罩的搅拌罐，所述搅拌罐为密闭结构且安装于支撑机构的上侧，所述搅拌罐的侧面分别设有负压器、切块机构、调节机构和制冰机构，所述切块机构安装于搅拌罐上侧用于将整块的馅料切成小块，调节机构安装于搅拌罐的上侧用于调节切块机构内部设置的切割刀，所述切块机构和搅拌罐之间安装有粉碎机，所述搅拌罐上安装有用于将搅拌罐内壁表面进行清理的清洁机构，分团机构滑动安装在支撑机构上且设置在搅拌罐的下方，所述分团机构用于将搅拌罐中出来的包子馅分成若干团。优选的技术方案，所述切块机构包括运输管、进料斗以及电动伸缩杆，所述运输管倾斜设置且通过支撑杆固定在所述搅拌罐上，所述运输管下方一端内部固定有凸环，所述运输管的局部开设有缺口，所述进料斗设置于所述运输管的上侧面，所述电动伸缩杆的伸缩端固定有推板，所述推板位于所述运输管的内部且朝向所述凸环。优选的技术方案，所述调节机构包括气缸、固定环、连接杆、限位环、切割架、刀具以及螺纹套，所述气缸固定在运输管上表面，所述气缸的运作端固定有固定环，所述固定环的侧面设置有多组连接杆，所述连接杆上固定有限位环，所述切割架的内部均匀分布有多组刀具，所述固定环侧面设置分布有多组所述切割架，所述切割架的侧面设置有螺纹杆，所述螺纹杆和所述连接杆之间通过螺纹套相连接，其中一组所述切割架安装在运输管的内部。优选的技术方案，所述气缸的运作端定向旋转角度为90°，所述气缸运作端和所述固定环之间为一体式结构，所述固定环的侧面等角度固定有四组连接杆，所述连接杆的外表面开设有螺纹。优选的技术方案，所述连接杆通过所述螺纹套和所述切割架构成可拆卸结构，所述切割架的厚度和缺口的厚度相同，所述切割架外环直径和运输管的内圈直径相同，每组所述切割架内部固定的所述刀具数量各不相同。优选的技术方案，所述清洁机构包括第一伺服电机、连接件、传动杆、主齿轮、下齿轮、上齿轮、丝杆、副齿轮、传动带、清洁环、凹槽、搅拌叶以及限位杆，所述第一伺服电机固定在所述搅拌罐上表面中心位置，所述第一伺服电机和传动杆之间通过连接件相连接，所述传动杆的上端固定有主齿轮，所述主齿轮的侧面设置有下齿轮，所述下齿轮和所述上齿轮之间为同轴固定，所述下齿轮和所述上齿轮通过轴承座安装在所述搅拌罐顶端内表面上，所述上齿轮的侧面设置有丝杆，所述丝杆上固定的副齿轮和所述上齿轮处于同一水平高度，所述副齿轮和所述上齿轮之间通过传动带相连接，所述搅拌罐的内壁上活动设置有清洁环，所述清洁环上开设有一组螺纹孔，所述清洁环通过螺纹孔和所述丝杆相连，所述丝杆通过轴承座固定在所述搅拌罐内壁相固定，所述清洁环外侧堆成开设有两组凹槽，所述传动杆的下端安装有搅拌叶，所述搅拌罐的内部上对称设置有两组限位杆，所述限位杆局部位于所述凹槽的内部。优选的技术方案，所述主齿轮和所述下齿轮之间为啮合连接，所述上齿轮和所述副齿轮之间通过所述传动带构成旋转结构，所述副齿轮和所述丝杆之间为一体式结构，所述清洁环通过螺纹孔和所述丝杆之间构成升降结构，所述凹槽的直径和所述限位杆的直径相同。优选的技术方案，所述支撑机构包括支撑架、限位槽、滚轮以及支脚，所述支撑架位于所述搅拌罐的正下方，所述支撑架的中间位置开设有限位槽，所述支撑架等距离活动安装有多组滚轮，所述支撑架两侧下表面等距离固定有支脚，所述支脚的底端和所述搅拌罐的底端处于同一水平面。优选的技术方案，所述分团机构包括支撑板、凸块、卡槽、滑槽、成型架、滑块、成型槽、第二伺服电机以及制冷机，所述支撑板位于所述搅拌罐开口内部，所述支撑板安装在支撑架的上表面，所述支撑板的下表面固定有两组凸块，所述凸块位于限位槽的内部，所述凸块上贯穿开设有螺纹孔，所述支撑板的上表面并排开设有两组卡槽，所述支撑板上开设有多组滑槽，相邻两组所述滑槽位于两组所述卡槽的侧面，所述支撑板上活动安装有两组成型架，所述成型架两侧固定有滑块，所述滑块位于所述滑槽的内部，所述成型架上表面均匀分布有多组成型槽，所述第二伺服电机通过螺栓固定在支撑架的一端，所述第二伺服电机的运作端贯穿所述凸块开设的螺纹孔，所述制冷机位于支撑架两端侧面，所述制冷机的出气口位于支撑架两端上表面，所述支撑板和支撑架构成滑动结构，所述支撑板通过所述凸块上开设的螺纹孔和所述第二伺服电机构成左右移动结构，所述支撑板和所述成型架之间构成可拆卸结构，所述成型架纵截面和卡槽的纵截面形状相同。本专利技术还提供了一种包子馅的生产设备的生产工艺，包括以下步骤：步骤1，搅碎步骤：检查生产设备，确定正常后，接通设备的电源，打开开关，将整块的肉类馅料从进料斗放入切块机构内将其切成小块，被切成小块的馅料输送到粉碎机内将小块馅料进行粉碎，粉碎的馅料被输送到搅拌罐内；步骤2，第一次负压搅拌打散步骤：打开负压器上的控制开关，使搅拌罐内形成负压，其中搅拌罐的负压数值范围设置为0.8～0.9大气压之间，打开搅拌罐上的开关，搅拌叶612对馅料进行第一次负压搅拌，第一次负压搅拌的时间设置为3～4分钟；步骤3，第二次负压搅拌调味步骤：第一次负压搅拌均匀后，打开搅拌罐上的防护罩加料口，按照馅料与调味剂质量比为肉料：葱姜水：料酒：盐：糖＝1000：1：1：05：0.5的比例投放到搅拌罐，将搅拌罐上的防护罩后，打开负压器上的控制开关，让搅拌罐本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种包子馅的生产设备，包括上端设有防护罩(9)的搅拌罐(1)，所述搅拌罐(1)为密闭结构且安装于支撑机构(7)的上侧，其特征在于，所述搅拌罐(1)的侧面分别设有负压器(2)、切块机构(3)、调节机构(4)和制冰机构(10)，所述切块机构(3)安装于搅拌罐(1)上侧用于将整块的馅料切成小块，调节机构(4)安装于搅拌罐(1)的上侧用于调节切块机构(3)内部设置的切割刀，所述切块机构(3)和搅拌罐(1)之间安装有粉碎机(5)，所述搅拌罐(1)上安装有用于将搅拌罐(1)内壁表面进行清理的清洁机构(6)，分团机构(8)滑动安装在支撑机构(7)上且设置在搅拌罐(1)的下方，所述分团机构(8)用于将搅拌罐(1)中出来的包子馅分成若干团。/n

【技术特征摘要】
1.一种包子馅的生产设备，包括上端设有防护罩(9)的搅拌罐(1)，所述搅拌罐(1)为密闭结构且安装于支撑机构(7)的上侧，其特征在于，所述搅拌罐(1)的侧面分别设有负压器(2)、切块机构(3)、调节机构(4)和制冰机构(10)，所述切块机构(3)安装于搅拌罐(1)上侧用于将整块的馅料切成小块，调节机构(4)安装于搅拌罐(1)的上侧用于调节切块机构(3)内部设置的切割刀，所述切块机构(3)和搅拌罐(1)之间安装有粉碎机(5)，所述搅拌罐(1)上安装有用于将搅拌罐(1)内壁表面进行清理的清洁机构(6)，分团机构(8)滑动安装在支撑机构(7)上且设置在搅拌罐(1)的下方，所述分团机构(8)用于将搅拌罐(1)中出来的包子馅分成若干团。


2.根据权利要求1所述的包子馅的生产设备，其特征在于，所述切块机构(3)包括运输管(301)、进料斗(304)以及电动伸缩杆(305)，所述运输管(301)倾斜设置且通过支撑杆(307)固定在所述搅拌罐(1)上，所述运输管(301)下方一端内部固定有凸环(302)，所述运输管(301)的局部开设有缺口(303)，所述进料斗(304)设置于所述运输管(301)的上侧面，所述电动伸缩杆(305)的伸缩端固定有推板(306)，所述推板(306)位于所述运输管(301)的内部且朝向所述凸环(302)。


3.根据权利要求1所述的包子馅的生产设备，其特征在于，所述调节机构(4)包括气缸(401)、固定环(402)、连接杆(403)、限位环(404)、切割架(405)、刀具(406)以及螺纹套(407)，所述气缸(401)固定在运输管(301)上表面，所述气缸(401)的运作端固定有固定环(402)，所述固定环(402)的侧面设置有多组连接杆(403)，所述连接杆(403)上固定有限位环(404)，所述切割架(405)的内部均匀分布有多组刀具(406)，所述固定环(402)侧面设置分布有多组所述切割架(405)，所述切割架(405)的侧面设置有螺纹杆，所述螺纹杆和所述连接杆(403)之间通过螺纹套(407)相连接，其中一组所述切割架(405)安装在运输管(301)的内部。


4.根据权利要求3所述的包子馅的生产设备，其特征在于，所述气缸(401)的运作端定向旋转角度为90°，所述气缸(401)运作端和所述固定环(402)之间为一体式结构，所述固定环(402)的侧面等角度固定有四组连接杆(403)，所述连接杆(403)的外表面开设有螺纹。


5.根据权利要求3所述的包子馅的生产设备，其特征在于，所述连接杆(403)通过螺纹套(407)和切割架(405)构成可拆卸结构，所述切割架(405)的厚度和缺口(303)的厚度相同，所述切割架(405)外环直径和运输管(301)的内圈直径相同，每组所述切割架(405)内部固定的所述刀具(406)数量各不相同。


6.根据权利要求1所述的包子馅的生产设备，其特征在于：所述清洁机构(6)包括第一伺服电机(601)、连接件(602)、传动杆(603)、主齿轮(604)、下齿轮(605)、上齿轮(606)、丝杆(607)、副齿轮(608)、传动带(609)、清洁环(610)、凹槽(611)、搅拌叶(612)以及限位杆(613)，所述第一伺服电机(601)固定在所述搅拌罐(1)上表面中心位置，所述第一伺服电机(601)和传动杆(603)之间通过连接件(602)相连接，所述传动杆(603)的上端固定有主齿轮(604)，所述主齿轮(604)的侧面设置有下齿轮(605)，所述下齿轮(605)和所述上齿轮(606)之间为同轴固定，所述下齿轮(605)和所述上齿轮(606)通过轴承座安装在所述搅拌罐(1)顶端内表面上，所述上齿轮(606)的侧面设置有丝杆(607)，所述丝杆(607)上固定的副齿轮(608)和所述上齿轮(606)处于同一水平高度，所述副齿轮(608)和所述上齿轮(606)之间通过传动带(609)相连接，所述搅拌罐(1)的内壁上活动设置有清洁环(610)，所述清洁环(610)上开设有一组螺纹孔，所述清洁环(610)通过螺纹孔和所述丝杆(607)相连，所述丝杆(607)通过轴承座固定在所述搅拌罐(1)内壁相固定，所述清洁环(610)外侧堆成开设有两组凹槽(611)，所述传动杆(603)的下端安装有搅拌叶(612)，所述搅拌罐(1)的内部上对称设置有两组限位杆(613)，所述限位杆(613)局部位于所述凹槽(611)的内部。


7.根据权利要求6所述的包子馅的生产设备，其特征在于，所述主齿轮(604)和下齿轮(605)之间为啮合连接，所述上齿轮(606...

【专利技术属性】
技术研发人员：李毅，
申请(专利权)人：北京庆丰万兴食品科技研发有限公司，
类型：发明
国别省市：北京;11