一种应用二氧化碳超临界流体的水牛奶脂肪破碎器制造技术

本实用新型专利技术公开了一种应用二氧化碳超临界流体的水牛奶脂肪破碎器，包括：贮奶罐、高速搅拌器、二氧化碳贮气罐、热交换器和空压机；高速搅拌器安装在贮奶罐上，热交换器分别连接二氧化碳贮气罐和空压机，且空压机连接贮奶罐；二氧化碳处于超临界状态时进入贮奶罐，通过搅拌与水牛奶混合，并在高速剪切力作用下破坏脂肪球；超临界的二氧化碳对水牛乳中脂肪具有提取作用，破坏水牛乳脂肪球外表面的完整性，使大的脂肪球变为了细小的脂肪球，增大其表面积，并且由于部分二氧化碳溶解在水牛乳中使负电荷增加，进一步增加乳体系胶粒的相互斥力，从而在加热过程中水牛脂肪球不易聚集，而不用添加剂乳化剂，实现了水牛乳制品乳浊液稳定。实现了水牛乳制品乳浊液稳定。实现了水牛乳制品乳浊液稳定。

【技术实现步骤摘要】
一种应用二氧化碳超临界流体的水牛奶脂肪破碎器


[0001]本技术涉及特殊乳制品加工领域，更具体的说是涉及一种应用二氧化碳超临界流体的水牛奶脂肪破碎器。

技术介绍

[0002]水牛奶奶质十分优良，被誉为“奶中之王”、“乳中珍品”，营养全面，其价值相当于黑白花牛奶的1.8倍。水牛奶中干物质、乳脂肪、乳蛋白、矿物质、维生素等主要营养成分均高于牛奶和人奶。其总固形物分别是牛奶、人奶的1.67倍和1.64倍，脂肪含量分别是牛奶、人奶的2.10倍和2.08倍，蛋白质含量分别是牛奶和人奶的1.60倍和3.68倍水牛奶中铁、锌、钙和维生素A的含量分别是荷斯坦牛奶的79倍、12.3倍、1.3倍和40倍，被认为是最好的补钙、补锌食品之一。水牛奶中氨基酸组成全面，必需氨基酸含量为1.94％，高于牛奶1.39％，必需氨基酸/非必需氨基酸比值为0.69，符合联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)规定的理想蛋白质的标准。
[0003]此外，水牛奶中味觉氨基酸也非常丰富，芳香族类、甜味类、鲜味类氣基酸的含量分别为9.26％、19.32％和28.71％赋予了水牛奶优质的口感。水牛奶脂肪酸种类丰富，特别是人体所需的必需脂肪酸如亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等含量较高，而且胆固醇含量较牛奶低，对人类营养更有益，越来越受到人们的重视。
[0004]水牛奶不仅脂肪含量远远高于其他牛奶，而且脂肪球颗粒是牛奶中能量的主要载体，对于乳中的营养有很大的贡献。乳脂是由乳腺细胞合成的，脂质形成内容物，逐渐增大粒径，然后迁徙到细胞顶膜，并以胞膜的形式释放至腺泡中。乳脂球的平均直径有0.1μm至18μm，以甘油三酯为核心，被自然的生物膜所包裹。乳脂球膜含有生物膜所有的组成成分，如胆固醇、酶、糖蛋白、糖脂；30％的膜脂质还可进一步降解成下面部分：磷脂质(25％)、脑苷脂(3％)、胆固醇(2％)，其余70％的膜成分包括蛋白。
[0005]水牛奶脂肪含量高于牛奶，脂肪球直径较牛奶大。水牛奶脂肪球平均直径为5.6μm，牛奶为3.90μm；水牛奶pH值高，酸度小，缓冲值大：水牛奶的pH值在6.7
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7.0，高于牛奶的6.5
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6.7。由于水牛奶的非脂固形物含量较牛奶高，故水牛奶的密度比牛奶大。
[0006]但是，水牛奶的密度(20℃时)为1.028
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l.034，平均为1.031.水牛奶的粘度较牛奶高；水牛奶热稳定性差，水牛奶对热处理较为敏感，较易发生结块沉淀。因此，目前水牛乳发酵乳品需要乳化剂进行乳化才不出现分层和沉淀。而普通机械出来方式如均质机和胶体破碎器无法将破碎，形成均一稳定的乳浊液
[0007]因此，如何提供一种用于水牛乳的脂肪球颗粒的破碎，实现水牛乳制品乳浊液稳定的破碎器是本领域技术人员亟需解决的问题。

技术实现思路

[0008]本技术至少在一定程度上解决现有技术中的上述技术问题之一。
[0009]有鉴于此，本技术旨在提供
[0010]为了实现上述目的，本技术采用如下技术方案：
[0011]一种应用二氧化碳超临界流体的水牛奶脂肪破碎器，包括：贮奶罐、高速搅拌器、二氧化碳贮气罐、热交换器和空压机；
[0012]所述贮奶罐设有二氧化碳进气口；所述高速搅拌器安装在所述贮奶罐上，其搅拌部件伸入到所述贮奶罐的罐体内部；所述二氧化碳贮气罐的出气口连接所述热交换器的进气口，所述热交换器的出气口连接所述空压机的进气口，所述空压机的出气口连接所述贮奶罐的二氧化碳进气口。
[0013]经由上述的技术方案可知，与现有技术相比，本技术公开提供了一种应用二氧化碳超临界流体的水牛奶脂肪破碎器，二氧化碳从二氧化碳贮气罐出气口经热交换器加热到超临界温度以上，然后经空压机将其压力提高到适当压强，使二氧化碳在处于超临界状态下进入贮奶罐中，在高速搅拌器的高速搅拌下，超临界状态的二氧化碳迅速与水牛奶混合，并在搅拌的高速剪切力实现对脂肪球的破坏；由于超临界的二氧化碳对水牛乳中的脂肪具有提取作用，从而破坏了水牛乳脂肪球外表面的完整性，这样在高速剪切力的作用下，使大的水牛乳脂肪球变为了细小的脂肪球，从而增大了表面积，并且由于部分的二氧化碳溶解在水牛乳中从而使负电荷增加，进一步增加了乳体系胶粒的相互斥力，从而在加热过程中水牛脂肪球不易聚集，而不用添加剂乳化剂，实现了水牛乳制品乳浊液稳定。
[0014]优选的，在上述的一种应用二氧化碳超临界流体的水牛奶脂肪破碎器中，所述贮奶罐为可承受高压的高压贮奶罐。
[0015]优选的，在上述的一种应用二氧化碳超临界流体的水牛奶脂肪破碎器中，所述贮奶罐设置有泄压阀和安全阀；此方案中可通过泄压阀进行间歇式反复泄压，更大程度的将大的水牛乳脂肪球变为了细小的脂肪球，从而增大了表面积，效率更高；而安全阀则保证了贮奶罐内部的压力处于安全可控的范围，安全性更高。
[0016]优选的，在上述的一种应用二氧化碳超临界流体的水牛奶脂肪破碎器中，所述热交换器的出气口处安装温度表；采用此方案便于对二氧化碳气体的温度进行调控，进而保证其能够顺利达到超临界状态。
[0017]优选的，在上述的一种应用二氧化碳超临界流体的水牛奶脂肪破碎器中，所述贮奶罐、所述二氧化碳贮气罐和所述空压机均安装压力表；此方案能够监测贮奶罐、二氧化碳贮气罐和空压机的压力，保证设备的安全性。
[0018]优选的，在上述的一种应用二氧化碳超临界流体的水牛奶脂肪破碎器中，还包括控制器，所述控制器分别与所述搅拌器的控制部、所述热交换器的控制部、所述空压机的控制部、所述泄压阀、所述安全阀、所述温度表和所述压力表电连接；此方案能够根据各检测部件的检测信息智能调控功能装置，实现精准控制。
附图说明
[0019]为了更清楚地说明本技术实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本技术的实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据提供的附图获得其他的附图。
[0020]图1为本技术的水牛奶脂肪破碎器原理示意图。
具体实施方式
[0021]下面将结合本技术实施例中的附图，对本技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本技术保护的范围。
[0022]在本技术的描述中，需要理解的是，术语“上”、“下”、“前”、“后”、“左”、“右”、“竖直”、“水平”、“顶”、“底”“内”、“外”等指示的方位或位置关系为基于附图所示的方位或位置关系，仅是为了便于描述本技术和简化描述，而不是指示或暗示所指的装置或元件必须具有特定的方位、以特定的方位构造和操作，因此不能理解为对本技术的限制。
[0023]在本技术中，除非另有本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种应用二氧化碳超临界流体的水牛奶脂肪破碎器，其特征在于，包括：贮奶罐(1)、高速搅拌器(2)、二氧化碳贮气罐(3)、热交换器(4)和空压机(5)；所述贮奶罐(1)设有二氧化碳进气口；所述高速搅拌器(2)安装在所述贮奶罐(1)上，其搅拌部件伸入到所述贮奶罐(1)的罐体内部；所述二氧化碳贮气罐(3)的出气口连接所述热交换器(4)的进气口，所述热交换器(4)的出气口连接所述空压机(5)的进气口，所述空压机(5)的出气口连接所述贮奶罐(1)的二氧化碳进气口。2.根据权利要求1所述的一种应用二氧化碳超临界流体的水牛奶脂肪破碎器，其特征在于，所述贮奶罐(1)为可承受高压的高压贮奶罐。3.根据权利要求1或2所述的一种应用二氧化...

【专利技术属性】
技术研发人员：王丽英，李津津，
申请(专利权)人：济南恒辉科济食品配料有限公司，
类型：新型
国别省市：