本发明专利技术涉及使用黑蒜提取物的咖啡添加剂及其制备方法。该制备方法包括使用黑蒜提取物制备黑蒜提取物焦糖并且添加牛奶并且然后搅拌并在85℃至90℃下加热混合物5至10分钟。该制备方法进一步包括在加热后喷雾干燥该混合物。一种通过以上制备方法制备的具有提高的甜味和风味的液体或粉末状咖啡添加剂。本发明专利技术进一步涉及一种黑蒜提取物焦糖组合物，包括：相对于总组合物的10wt％的鲜奶油、42wt％的白巧克力、21wt％的糖、13wt％的炼乳、10wt％的黄油、3wt％的黑蒜提取物以及1wt％的水。3wt％的黑蒜提取物以及1wt％的水。3wt％的黑蒜提取物以及1wt％的水。
【技术实现步骤摘要】
使用黑蒜提取物的咖啡添加剂及其制备方法
[0001]本专利技术涉及包含黑蒜提取物的咖啡添加剂及其制备方法，并且更特别地，涉及包含黑蒜的还原糖、SAC等的咖啡添加剂组合物及其制备方法。
技术介绍
[0002]咖啡是现代人代表性的喜爱的食品，并且除经由其自己的唤醒效果来缓解疲劳和改进思维能力的效果之外，由于咖啡独特的风味，偏爱的人群已经遍及全世界快速增长，并且特别地，在韩国，在过去的10年需求已经激增。
[0003]然而，由于咖啡中包含的咖啡因成分的活性，已经报道过度饮用咖啡引起副作用诸如兴奋、失眠、多尿、食欲不振、焦虑、耳鸣、心悸和腹泻。
[0004]出于此原因，已经试图研究降低咖啡因的副作用并且赋予咖啡各种功能。
[0005]韩国专利公开No.10
‑
2013
‑
00130149中，公开了使用朝鲜五加(acanthopanax koreanum)的速溶咖啡及其制备方法，韩国专利公开No.10
‑
2006
‑
0028229中，公开了使用刺五加(acanthopanax senticosus)的速溶咖啡及其制备方法，以及韩国专利注册No.10
‑
1616955中，公开了包含绿色大麦提取物的速溶咖啡及其制备方法。
[0006]根据专利文件，试图减少由过度消耗咖啡因成分而引起的副作用，同时保留咖啡原始的风味。
[0007]另外，韩国专利注册No.10
‑
134114中，公开了通过以下获得的作为新颖的食品材料的咖啡酱及其制备方法：使糖成焦糖，添加牛奶、鲜奶油和寡糖，添加水，搅拌并加热混合物，并且然后添加4至16重量份的粒状咖啡并且在50℃至70℃下加热。韩国专利注册No.10
‑
1890042中，公开了作为新颖的食品材料的红参和咖啡丸，其使用20至30重量份的红参粉末和15至20重量份的咖啡粉末作为主要成分。另外，韩国专利公开No.10
‑
2018
‑
0125233中，公开了一种通过将其他各种食品材料添加到1至5重量份的黑蒜提取物中制备的炖辣鸡(braised spicy chicken)的来源及其制备方法，其中，已经公开了迄今为止从未存在过的新颖的食品材料。
[0008]前两种种类的新颖的食品材料还涉及食品材料组合物，相对于整体组合物包含粒状咖啡或粉末状咖啡，而后者新颖的食品材料涉及包含可用于进食炖辣鸡的黑蒜提取物的来源组合物。然而，直到现在，并未公开或者暗示作为包含黑蒜提取物的饮料的咖啡添加剂组合物。
[0009][现有技术][0010][专利文件][0011](专利文件1)韩国专利公开No.10
‑
2013
‑
00130149，
[0012](专利文件2)韩国专利公开No.10
‑
2006
‑
0028229，
[0013](专利文件3)韩国专利注册No.10
‑
1616955，
[0014](专利文件4)韩国专利注册No.10
‑
134114，
[0015](专利文件5)韩国专利注册No.10
‑
1890042，以及
[0016](专利文件6)韩国专利公开No.10
‑
2018
‑
0125233
技术实现思路
[0017][技术问题][0018]因此，本专利技术的目的是提供一种添加到咖啡中使之甜的且吞咽柔和的并且包含功能成分诸如SAC的新颖类型的咖啡添加剂及其制备方法。
[0019][技术方案][0020]本专利技术的目的通过包括以下来实现：(a)首先使用黑蒜提取物作为原料制备焦糖组合物；以及(b)将步骤(a)中获得的添加有黑蒜提取物的焦糖组合物添加到牛奶中，并且加热并搅拌混合物，并且通过对以上制备的咖啡添加剂进行感官测试来评价适口性。步骤(a)可以包括以下步骤：(1)预热容器；(2)进一步添加鲜奶油并且搅拌并加热混合物；(3)进一步添加白巧克力并且搅拌并加热混合物；(4)进一步添加糖并且搅拌并加热混合物；(5)进一步添加炼乳并且加热混合物；以及(6)最后添加黄油和黑蒜提取物并且搅拌并加热混合物，以及进一步包括进行粉末干燥为了方便储存和使用。
[0021][有益效果][0022]根据本专利技术制备的咖啡添加剂具有提供迄今为止从未存在过的新颖类型的咖啡添加剂组合物的效果，并且存在提供咖啡添加剂的优异效果，该咖啡添加剂作为感官测试结果具有甜味、添加有牛奶以吞咽柔和并且包含功能成分诸如SAC。
附图说明
[0023]图1A和1B为说明根据本专利技术分别制备咖啡添加剂的过程的示意图，
[0024]图2为根据本专利技术制备的最终液体咖啡添加剂的照片，以及
[0025]图3为根据本专利技术的粉末状咖啡添加剂的照片。
具体实施方式
[0026]本专利技术已通过以下完成：首先使用黑蒜提取物制备焦糖，将以上步骤中获得的包含黑蒜提取物的焦糖添加到牛奶中并且加热并搅拌混合物，并且包装并冷却以上步骤中制备的咖啡添加剂。
[0027]在下文中，本专利技术的包含黑蒜提取物的焦糖的制备方法以及通过将以上制备的黑蒜提取物焦糖添加到牛奶中并且然后加热并搅拌混合物制备的咖啡添加剂组合物(在下文中称为
‘
咖啡添加剂
’
)的制备方法将对于每个制备步骤详细地描述。然而，本专利技术的范围不限于此，并且，当对于本领域技术人员而言实施其是非常容易的时，不言而喻，要添加的等同物的替换，等同物的添加或添加量的简单变化，以及生产步骤的温度和物理手段都包括在本专利技术的范围内。
[0028][实施例1][0029]黑蒜提取物的制备
[0030]根据本专利技术的实施方式，黑蒜提取物可以通过通用方法制备或者可以购买和使用从K公司或N公司可商购的产品K和N。另外，使用根据由本专利技术诸位专利技术人开发的先前专利申请No.10
‑
2019
‑
0177879中描述的方法制备的黑蒜提取物H制备黑蒜焦糖，并且然后制备
本专利技术的咖啡添加剂。
[0031]先前专利申请No.10
‑
2019
‑
0177879中描述的方法如下：准备11kg的6个鳞茎的生大蒜，切掉根部，并且然后将白色的整个大蒜放入圆柱形分离器中用于分离颗粒以分离成大蒜鳞茎并且洗涤以获得10kg的大蒜鳞茎。
[0032]将以上洗涤的全部大蒜鳞茎放入不锈钢蒸锅中并且自溶，并且然后在80℃或更低作为液化酶的最优活性温度、最优选地75℃下，在95％或更高的饱和蒸汽状态下发酵和熟化持续至少2周、最优选地15天。
[0033]此时，证实生大蒜细胞中存在的功能物质诸如S
‑
烯丙基
‑
L
‑
半胱氨酸被活化，并且其中淀粉通过各种含本文档来自技高网...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.一种咖啡添加剂的制备方法，包括使用黑蒜提取物制备黑蒜提取物焦糖并且添加牛奶并且然后搅拌并在85℃至90℃下加热混合物5至10分钟。2.根据权利要求1所述的方法，进一步包括：在加热后喷雾干燥所述混合物。3.一种通过根据权利要求1或2所述的方法制...
【专利技术属性】
技术研发人员：李正彬，
申请(专利权)人：嘏农食品株式会社，
类型：发明
国别省市：
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。