一种原香玉米油及其制备方法技术

本申请涉及一种原香玉米油及其制备方法，其中，玉米油的原料选用可溶性糖占所述玉米胚芽的4重量％以上，并且蔗糖与葡萄糖的重量比为6：1以上的玉米胚芽；所述可溶性糖至少包括蔗糖和葡萄糖。本申请所述方法制得的玉米油具有蒸玉米/烤玉米风味。有蒸玉米/烤玉米风味。

【技术实现步骤摘要】
一种原香玉米油及其制备方法


[0001]本申请涉及食用油加工领域，更具体地，涉及玉米油及其制备方法。

技术介绍

[0002]玉米油又称为玉米胚芽油，是从玉米加工副产物玉米胚芽中提取的食用油。玉米胚芽中脂肪含量为17％至45％，占玉米脂肪含量的80％以上。玉米油含多种维生素、甾醇及大量的不饱和脂肪酸，主要为油酸和亚油酸。普通玉米油的缺点是风味清淡，不具有类似于蒸玉米或烤玉米的特有玉米风味，并且风味强度不如花生油或芝麻油浓郁。近年来，随着生活水平的提高，消费者不但对食品风味的要求不断提高，而且也对化学类添加剂的使用表现出越来越高的忧虑。因此亟需一种不含(或含有极少)添加剂的风味浓郁且具有玉米特色风味(诸如蒸玉米风味或烤玉米风味)的玉米油。
[0003]中国专利CN 102293265 B报道了一种天然浓香玉米油制备方法：将压榨后的玉米饼放在蒸炒锅中高温蒸炒，制得玉米胚芽饼，并与精制玉米油混合、搅拌，静置分层并分离，得到浓香玉米油。中国专利CN 108690708 A报道了一种特香玉米油加工工艺：通过胚芽震动筛选—胚芽淀粉擦麸—胚芽色选—胚芽翻炒及擦麸—混合浸泡—过滤分离，得到特香玉米油。上述文献所披露的技术中，都需要以精炼油作为介质，通过浸泡混合工艺萃取玉米饼或玉米胚芽中的风味物质，得到风味玉米油。这些方法所需时间较长，并且均不能对所得玉米油的风味类型进行控制。
[0004]对此，本申请提供了一种玉米油的制备方法以及由此获得的具体蒸玉米/烤玉米风味的玉米油，从而尝试解决本领域中尚存在的一个或多个技术问题。

技术实现思路

[0005]在第一方面，提供了一种制备玉米油的方法，其中，所述玉米油的原料选用可溶性糖占所述玉米胚芽的4重量％以上，并且蔗糖与葡萄糖的重量比为6：1以上的玉米胚芽；所述可溶性糖至少包括蔗糖和葡萄糖。
[0006]在一个实施方案中，所述玉米胚芽通过脱胚和选胚获得。在另一个实施方案洪，所述脱胚包括对所述玉米粒进行脱胚和破糁，得到一次破糁的皮、胚和胚乳的混合物。在又一个实施方案中，在对所述玉米粒进行脱胚之前，对所述玉米粒进行筛选和除杂。在另一个实施方案中，所述玉米粒是自然晒干的玉米粒。在又一个实施方案中，所述筛选包括采用10mm
×
10mm筛孔的筛网和4mm
×
4mm筛孔的筛网进行筛分。
[0007]在一个实施方案中，所述除杂包括剔除杂质以及变质和生虫的玉米粒。在另一个实施方案中，所述选胚包括对经历脱胚的产物进行筛分并去皮，得到所述玉米胚芽，其中所述玉米胚芽的含水量为7重量％至12重量％，并且所述可溶性糖至少包括蔗糖、葡萄糖和果糖。在又一个实施方案中，所述选胚包括对经历脱胚的产物进行筛分以得到尺寸为2mm
×
2mm至5mm
×
5mm的产物，然后对所述产物去皮，得到所述玉米胚芽。在另一个实施方案中，所述选胚还包括对5mm
×
5mm以上的筛上物再进行二次破糁。
[0008]在一个实施方案中，所述方法包括对所述玉米胚芽进行产香处理。在另一个实施方案中，所述产香处理包括使所述玉米胚芽在80℃至160℃的炒料温度均匀受热10分钟至30分钟。在又一个实施方案中，所述产香处理包括使所述玉米胚芽在等效于50-300g玉米胚芽于500W至1000W的微波功率下的条件下经历微波处理30秒至300秒。在另一个实施方案中，所述产香处理包括使所述玉米胚芽在80℃至160℃的炒料温度、以120r/min至200r/min的转速翻炒10分钟至30分钟。
[0009]在一个实施方案中，所述方法包括对玉米胚芽进行压榨。在另一个实施方案中，所述压榨包括将经产香处理的玉米胚芽在40℃至80℃的压榨温度压榨。在又一个实施方案中，所述压榨在产香处理后立即进行。在另一个实施方案中，在所述压榨处理后，将玉米油自然冷却0小时至24小时，随后过滤除杂，得到所述玉米油。在又一个实施方案中，所述方法还包括以下任选的步骤：过滤、脱胶、脱色、脱臭、脱酸、中和、水洗、脱蜡、脱脂、包装。
[0010]在第二方面，提供了一种玉米油，所述玉米油根据第一方面所述的方法制得。
[0011]在第三方面，提供了一种玉米胚芽，所述玉米胚芽中可溶性糖占所述玉米胚芽的4重量％以上，并且蔗糖与葡萄糖的重量比为6：1以上；所述可溶性糖至少包括蔗糖和葡萄糖。
[0012]在一个实施方案中，所述玉米胚芽为破糁的玉米胚芽。在另一个实施方案中，所述破糁的玉米胚芽经调质处理。在又一个实施方案中，所述调质还包括使所述玉米胚芽的含水量为7重量％至12重量％。在另一个实施方案中，所述调质包括对破糁获得的玉米胚芽进行筛分以得到尺寸为2mm
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2mm至5mm
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5mm的产物，然后对所述产物去皮，得到所述玉米胚芽。在又一个实施方案中，所述调质还包括对5mm
×
5mm以上的筛上物再进行二次破糁。
[0013]在第四方面，提供了第三方面所述的玉米胚芽在增加玉米油的风味或增加玉米油的蒸玉米和/或烤玉米风味的用途。
[0014]在第五方面，提供了一种蒸玉米和/或烤玉米风味的玉米油，其中，所述玉米油为权利要求三方面所述的玉米胚芽经产香处理后压榨获得。
[0015]在一个实施方案中，所述产香处理包括使所述玉米胚芽在80℃至160℃的炒料温度均匀受热10分钟至30分钟。在另一个实施方案中，所述产香处理包括使所述玉米胚芽在等效于50-300g玉米胚芽于500W至1000W的微波功率下的条件下经历微波处理30秒至300秒。在又一个实施方案中，所述产香处理包括使所述玉米胚芽在80℃至160℃的炒料温度、以120r/min至200r/min的转速翻炒10分钟至30分钟。在另一个实施方案中，所述方法还包括压榨步骤。
[0016]在又一个实施方案中，所述压榨包括将经产香处理的玉米胚芽在40℃至80℃的压榨温度压榨。在另一个实施方案中，所述压榨在产香处理后立即进行。在又一个实施方案中，在所述压榨处理后，将玉米油自然冷却0小时至24小时，随后过滤除杂，得到所述玉米油。在另一个实施方案中，所述玉米油压榨后还包括任选的过滤、脱胶、脱色、脱臭、脱酸、中和、水洗、脱蜡、脱脂、包装步骤。
[0017]在第六方面，提供了一种调和油，其中，所述调和油包含上文所述的玉米油。
[0018]本申请的方法可以减少或避免本领域中常用的蒸炒产香后的玉米饼与精炼玉米油的混合浸泡工序，大幅缩短制油时间，同时能通过对玉米原料、选胚及产香工艺的控制，制备具有玉米特色风味(蒸玉米/烤玉米)的玉米油。此外，整个工艺过程采用物理制油方
法，没有溶剂残留和化学试剂的污染，不添加任何香精香料，适于工业化生产，并且所得玉米油具有较佳的喜好度。
具体实施方式
[0019]在下文中，将根据具体实施方案来进一步阐述本申请的内容。然而，所列举的具体实施方案仅出于例示目的，而不旨在限制本申请的范围。本领域技术人员会认识到，以下任一实本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.制备玉米油的方法，其中，所述玉米油的原料选用可溶性糖占所述玉米胚芽的4重量％以上，并且蔗糖与葡萄糖的重量比为6：1以上的玉米胚芽；所述可溶性糖至少包括蔗糖和葡萄糖。2.如权利要求1所述的方法，其中，所述玉米胚芽通过脱胚和选胚获得；优选地，所述脱胚包括对所述玉米粒进行脱胚和破糁，得到一次破糁的皮、胚和胚乳的混合物；和/或在对所述玉米粒进行脱胚之前，对所述玉米粒进行筛选和除杂，任选地，所述玉米粒是自然晒干的玉米粒，任选地，所述筛选包括采用10mm
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10mm筛孔的筛网和4mm
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4mm筛孔的筛网进行筛分，任选地，所述除杂包括剔除杂质以及变质和生虫的玉米粒；优选地，所述选胚包括对经历脱胚的产物进行筛分并去皮，得到所述玉米胚芽，其中所述玉米胚芽的含水量为7重量％至12重量％，并且所述可溶性糖至少包括蔗糖、葡萄糖和果糖，任选地，所述选胚还包括对经历脱胚的产物进行筛分以得到尺寸为2mm
×
2mm至5mm
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5mm的产物，然后对所述产物去皮，得到所述玉米胚芽，任选地，所述选胚还包括对5mm
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5mm以上的筛上物再进行二次破糁。3.如权利要求1所述的方法，其中，所述方法包括对所述玉米胚芽进行产香处理；优选地，所述产香处理包括使所述玉米胚芽在80℃至160℃的炒料温度均匀受热10分钟至30分钟，或者所述产香处理包括使所述玉米胚芽在等效于50-300g玉米胚芽于500W至1000W的微波功率下的条件下经历微波处理30秒至300秒，任选地，所述产香处理包括使所述玉米胚芽在80℃至160℃的炒料温度、以120r/min至200r/min的转速翻炒10分钟至30分钟。4.如权利要求1所述的方法，其中，所述方法包括对玉米胚芽进行压榨；优选地，所述压榨包括将经产香处理的玉米胚芽在40℃至80℃的压榨温度压榨，和/或所述压榨在产香处理后立即进行，和/或在所述压榨处理后，将玉米油自然冷却0小时至24小时，随后过滤除杂，得到所述...

【专利技术属性】
技术研发人员：蒋晓菲，刘焕燕，周盛敏，姜元荣，
申请(专利权)人：丰益上海生物技术研发中心有限公司，
类型：发明
国别省市：