一种多种坚果植物蛋白饮料的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种多种坚果植物蛋白饮料的制备方法，包括预处理、磨浆、过滤、调配均质、灌装、杀菌、吹干、喷码、装箱和入库，多种果仁通过三遍胶体磨，形成颗粒均匀一致的多种坚果原浆，可以有效提高产品稳定性，口感更细滑，避免因原浆颗粒不均匀一致，导致的各种产品出现沉淀分层等质量问题。淀分层等质量问题。淀分层等质量问题。

Preparation method of a variety of nut plant protein beverage

【技术实现步骤摘要】
一种多种坚果植物蛋白饮料的制备方法


[0001]本专利技术涉及植物蛋白饮料
，特别是指一种多种坚果植物蛋白饮料 的制备方法。

技术介绍

[0002]植物蛋白饮料是一种物美价廉并且营养保健的饮料，因其营养丰富、组成 成分合理，并有各自特殊的色、香、味，能够适合并满足我国消费者不同的口 味的需求。逐步受到人们的认可并得以发展的一种物美价廉的健康型营养饮料。
[0003]植物蛋白饮料是以植物果、仁、籽等为原料，经浸泡磨浆，调配、杀菌等 工艺技术条件，得到具有良好稳定，且在贮藏期间不易发生脂肪上浮和蛋白质 沉淀的产品。植物蛋白饮料稳定性是制约其发展的主要因素，为了解决稳定性 能的问题，多是采用植物果、仁、籽的酱作为原料进行生产，不仅口味不及以 植物果、仁、籽等为原料的植物蛋白饮料，且原料成本较高。同时不同生产厂 家的生产的植物果、仁、籽的酱颗粒细度不同，也是导致植物蛋白饮料稳定性 差的一个主要原因。

技术实现思路

[0004]有鉴于此，本专利技术的目的在于提出一种多种坚果植物蛋白饮料的制备方法， 以多种坚果为原料，经过多次磨浆和均质处理，提高植物蛋白饮料的细度的均 一性，从而提高植物蛋白饮料的稳定性。
[0005]基于上述目的本专利技术提供的一种多种坚果植物蛋白饮料的制备方法，包括 如下步骤，
[0006]预处理：筛选饱满完整的去壳的核桃仁放入煮沸的NaOH溶液中浸泡，捞 出后用去离子水冲洗至残留水的pH值在6.5～7.5，得到去皮核桃仁；
[0007]磨浆：将花生仁、核桃仁、杏仁、腰果仁、葵花籽仁、榛子仁加入75～80℃ 热水中，并经胶体磨一次磨浆，经50～70目过滤后，滤液经胶体磨二次磨浆， 经70～90目过滤后，滤液经胶体磨三次磨浆，经100～120目过滤后，打入调配 罐，得坚果浓浆；
[0008]调配均质：将稳定剂与白砂糖加入到85～90℃的热水中，充分水合剪切过 滤后打入调配罐，碳酸钠溶解于常温水后投入调配罐，混合均匀后进行均质处 理，料液连续均质后升温至90～95℃；
[0009]后处理：升温后的料液经过灌装、杀菌、吹干、喷码、装箱和入库成为多 种坚果植物蛋白饮料成品。
[0010]可选的，所述预处理中NaOH溶液浓度为1.5～5.5％。
[0011]可选的，所述预处理中浸泡时长为3～5min。
[0012]可选的，所述调配均质中料液的pH为7.5～8.0，可溶性固形物9.45～10.55。
[0013]可选的，所述均质处理采用两次均质处理，一次均质压力为28～32MPa， 二次均质压力为38～40MPa。
[0014]可选的，所述多种坚果植物蛋白饮料成品包括如下质量百分比成分：
[0015]坚果浓浆60％～70％，白砂糖6％～8％，稳定剂0.2％～0.3％，碳酸钠0.03％ ～0.05％，其余为水。
[0016]可选的，所述灌装的温度为不低于88℃。
[0017]可选的，所述杀菌在120～122℃保持25～30min，之后降温冷却至40℃以 下。
[0018]可选的，所述稳定剂为果胶、黄原胶、CMC-Na、卡拉胶、SE-15蔗糖脂 肪酸酯、海藻酸钠、改性大豆磷脂中的至少一种。
[0019]从上面所述可以看出，本专利技术提供的一种多种坚果植物蛋白饮料的制备方 法，包括预处理、磨浆、过滤、调配均质、灌装、杀菌等步骤，多种果仁通过 三遍胶体磨，形成颗粒均匀一致的多种坚果原浆，可以有效提高产品稳定性， 口感更细滑，避免因原浆颗粒不均匀一致，导致的各种产品出现沉淀分层等质 量问题。
[0020]因原料使用新鲜果仁(花生、核桃仁、杏仁、腰果仁、葵花籽仁、榛子仁) 等为原料，现用现磨使得产品风味更好，花生仁、核桃仁、杏仁、的价格要比 花生酱、核桃酱、杏仁酱、价格便宜，原料成本相对比较低，可以降低产品生 产成本，使用的花生仁、核桃仁、杏仁、腰果仁等，只需要贮存在冷库易保存， 不会因为如花生酱、核桃酱、杏仁酱等因开封不易保存而变质坏掉造成损失。
附图说明
[0021]图1为本专利技术实施例制备方法流程图；
[0022]图2为本专利技术实施例三遍胶体磨布局示意图。
具体实施方式
[0023]为下面通过对实施例的描述，本专利技术的具体实施方式如所涉及的制造工艺 及操作使用方法等，作进一步详细的说明，以帮助本领域技术人员对本专利技术的 专利技术构思、技术方案有更完整、准确和深入的理解。
[0024]需要说明的是，本专利技术实施例中所有使用“一次”、“二次”和“三次”的 表述均是为了区分两个相同名称非相同的实体或者非相同的参量，可见“一次”、
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二次”和“三次”仅为了表述的方便，不应理解为对本专利技术实施例的限定， 后续实施例对此不再一一说明。
[0025]为了解决现有技术中因添加多种的坚果酱(花生酱、核桃酱、杏仁酱、腰 果酱等)，因不同厂家生产的坚果酱颗粒均匀度不一致，导致产品各种产品质 量问题。本发提供一种多种坚果植物蛋白饮料的制备方法，包括如下步骤，
[0026]预处理：筛选饱满完整的去壳的核桃仁放入煮沸的NaOH溶液中浸泡，捞 出后用去离子水冲洗至残留水的pH值在6.5～7.5，得到去皮核桃仁；
[0027]磨浆：将花生仁、核桃仁、杏仁、腰果仁、葵花籽仁、榛子仁加入75～80℃ 热水中，并经胶体磨一次磨浆，经50～70目过滤后，滤液经胶体磨二次磨浆， 经70～90目过滤后，滤液经胶体磨三次磨浆，经100～120目过滤后，打入调配 罐，得坚果浓浆；
[0028]调配均质：将稳定剂与白砂糖加入到85～90℃的热水中，充分水合剪切过 滤后打入调配罐，碳酸钠溶解于常温水后投入调配罐，混合均匀后进行均质处 理，料液连续均质后升温至90～95℃；
[0029]后处理：升温后的料液经过灌装、杀菌、吹干、喷码、装箱和入库成为多 种坚果植物蛋白饮料成品。
[0030]由于核桃仁皮具有苦涩的味道，需要先出去核桃仁的表皮，否则会影响坚 果植物蛋白饮料口感，采用热的NaOH溶液进行浸泡，不仅不会由于影响核桃 仁的口味，而且易冲洗除去，且NaOH溶液可以重复利用，减少对环境的破坏， 降低生产成本。
[0031]在磨浆的过程中，由于现有技术中多是采用一次磨浆，不仅制备的浆料的 均匀性较差，且由于剪切作用不足，不利于坚果中营养成分的析出，从而影响 坚果植物蛋白饮料的气味和口感，通过三次胶体磨磨浆，一方面有利于研磨的 充分，制备的浆料的细度均一性较好，另一方面研磨的剪切力，促使坚果中营 养成分的析出，提高饮料的口感和香气，同时在剪切力的作用下，浆料颗粒变 细，颗粒之间的粘附性增强，从而提高浆料的稳定性能。最后再将浆料进行二 次均质处理，更进一步的提高浆料的均匀性和稳定性。
[0032]具体的本专利技术实施例1提供的一种多种坚果植物蛋白饮料的制备方法，包 括如下步骤，
[0033]预处理：将精选去壳的核桃仁放入煮沸的、浓度为3％的NaOH溶液中浸 本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种多种坚果植物蛋白饮料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤，预处理：筛选饱满完整的去壳的核桃仁放入煮沸的NaOH溶液中浸泡，捞出后用去离子水冲洗至残留水的pH值在6.5～7.5，得到去皮核桃仁；磨浆：将花生仁、核桃仁、杏仁、腰果仁、葵花籽仁、榛子仁加入75～80℃热水中，并经胶体磨一次磨浆，经50～70目过滤后，滤液经胶体磨二次磨浆，经70～90目过滤后，滤液经胶体磨三次磨浆，经100～120目过滤后，打入调配罐，得坚果浓浆；调配均质：将稳定剂与白砂糖加入到85～90℃的热水中，充分水合剪切过滤后打入调配罐，碳酸钠溶解于常温水后投入调配罐，混合均匀后进行均质处理，料液连续均质后升温至90～95℃；后处理：升温后的料液经过灌装、杀菌、吹干、喷码、装箱和入库成为多种坚果植物蛋白饮料成品。2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述预处理中NaOH溶液浓度为1.5～5.5％。3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述预处理中浸...

【专利技术属性】
技术研发人员：韩雪红，
申请(专利权)人：安徽致养食品有限公司，
类型：发明
国别省市：