一种调味牡丹籽休闲食品的制备方法技术

本发明专利技术提供了一种调味牡丹籽休闲食品的制备方法，属于牡丹籽深加工技术领域。该方法采用超声辅助热水脱苦，超声法与热水脱苦法联用后带来了协同作用，脱苦时间明显缩短，有利于工业上快速生产脱苦牡丹籽；另外，本发明专利技术对脱苦后的牡丹籽进行了深加工，从而提供了三种不同口味的牡丹籽休闲食品，以满足不同地区和年龄段的消费者享用。年龄段的消费者享用。年龄段的消费者享用。

【技术实现步骤摘要】
一种调味牡丹籽休闲食品的制备方法


[0001]本专利技术属于牡丹籽深加工
，具体而言，涉及一种牡丹籽休闲食品，尤其涉及一种调味牡丹籽休闲食品的制备方法。

技术介绍

[0002]牡丹是毛茛科芍药属，落叶灌木，被称为我国的国花，在我国种植广泛。牡丹皮有很高的药用价值，作为丹皮生产的主要副产物牡丹籽，目前利用较少。牡丹籽中脂肪含量最多，尤其是α
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亚麻酸含量最为丰富，蛋白质含量次之，约是玉米胚芽中蛋白质含量的2倍。此外，牡丹籽中除了含有人体必需元素钙、钠、钾、镁，及人体必须微量元素铁、锌、锰、铜，还含有芍药苷、黄酮类、芪类等化合物及维生素B1、B2、B6等，具有很高的食用价值。
[0003]2011年3月22日，卫生部将牡丹籽列为新资源食品，从而使牡丹籽受到广泛的关注。然而，由于牡丹籽含有较重的苦味，限制了它的开发利用。另外，作为一种新资源食品，牡丹籽的深加工利用在目前的食品加工中鲜有报道。CN110897130A公开了一种牡丹籽干果小食品，其以整粒牡丹籽为原料，以食盐、砂糖等为辅料，采用炒制或烘焙(烘烤)等加工方式，把牡丹籽加工成香脆可口的干果，供人们直接嚼食。然而，该加工方法对牡丹籽尚未脱苦，且口味单一，无法满足人们对休闲食品的要求。
[0004]由于麻辣味食品口味鲜明，符合市场需求，近年来许多膨化食品也逐渐向麻辣味靠近，市场上出现了诸多麻辣味膨化食品，如麻辣味薯片、麻辣味豌豆等，但尚未出现麻辣味牡丹籽。另外，市场上也没有五香味、裹糖味牡丹籽休闲食品。

技术实现思路
/>[0005]针对现有的牡丹籽休闲食品口味单一，本专利技术的目的在于提供一种调味牡丹籽休闲食品的制备方法，采用该方法得到的牡丹籽休闲食品具有多种口味，可满足不同地区和年龄段的消费者享用。
[0006]为了实现上述技术目的，本专利技术人通过对牡丹籽快速脱苦，并积极探索各种调味工艺和技术参数，最终获得了如下技术方案：一种调味牡丹籽休闲食品的制备方法，该方法包括如下步骤：
[0007](1)取脱壳后的牡丹籽，去皮处理得到牡丹籽仁，将牡丹籽仁置于40～50℃、pH＝4～5的水溶液中，于功率340～360W、频率38～60kHz的超声条件下，超声处理3.8～6.0h；
[0008](2)配制调味液，所述的调味液为麻辣味调味液或五香味调味液；
[0009](3)将步骤(1)处理后的牡丹籽加入步骤(2)配制的调味液中，料液比为1：(1.8～2.2)，浸泡温度为38～42℃，浸泡时间为5.5～6.5h；
[0010](4)将入味后的牡丹籽置于
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18～
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17℃的条件下冷冻7～8h，
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4～
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5℃冷冻3.5～4h；
[0011](5)将冷冻完的牡丹籽进行油炸，先于118～122℃油炸3～4min后，再于178～183℃油炸1.8
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2.2min，对油炸后的牡丹籽进行脱油，冷却，包装。
[0012]进一步优选地，如上所述调味牡丹籽休闲食品的制备方法，其中步骤(1)中去皮处理的具体步骤为：取脱壳后的牡丹籽，放于沸腾的NaOH溶液中，所述的NaOH溶液的浓度为0.003～0.005g/mL，料液比1：(4～6)，热烫处理2.5～3.5min，搅拌去皮后待用，不需要水浸泡。
[0013]进一步优选地，如上所述调味牡丹籽休闲食品的制备方法，其中步骤(1)中的超声功率为350W，超声频率为40kHz。
[0014]进一步优选地，如上所述调味牡丹籽休闲食品的制备方法，其中步骤(1)中所述水溶液为柠檬酸水溶液，牡丹籽仁与柠檬酸水溶液的料液比为1：(20～25)。
[0015]进一步优选地，如上所述调味牡丹籽休闲食品的制备方法，其中步骤(2)中所述的麻辣味调味液按如下方法配制：按照3:10:60的质量比称取辣椒、花椒和五香料，加水进行煮制，保持沸腾10min后，冷却，过滤，取滤液，加入食盐和白砂糖的溶液，定容，定容后各组分的用量为辣椒0.3％、花椒1％、五香料6％、食盐1.4％，白砂糖0.7％，得到麻辣味调味液，所述五香料的组成为：小茴香8.8％、八角10.3％、桂皮41.2％、高良姜9.4％、陈皮10.6％、香叶1.8％、山奈4.4％、甘草7.6％、白芷5.9％。
[0016]进一步优选地，如上所述调味牡丹籽休闲食品的制备方法，其中步骤(2)中所述的五香味调味液按如下方法配制：称取五香料，加水进行煮制，保持沸腾10min后，冷却，过滤，取滤液，加入食盐和白砂糖的溶液，定容，定容后各组分的用量为五香料4％、食盐1.4％，白砂糖0.7％，得到五香味调味液，所述五香料的组成为：小茴香8.8％、八角10.3％、桂皮41.2％、高良姜9.4％、陈皮10.6％、香叶1.8％、山奈4.4％、甘草7.6％、白芷5.9％。
[0017]进一步优选地，如上所述调味牡丹籽休闲食品的制备方法，其中步骤(3)中料液比为1：2，浸泡温度为40℃，浸泡时间为6h。
[0018]另外，本专利技术还提供了一种裹糖味牡丹籽休闲食品的制备方法，该方法包括如下步骤：
[0019](1)取脱壳后的牡丹籽，去皮处理得到牡丹籽仁，将牡丹籽仁置于40～50℃、pH＝4～5的水溶液中，于功率340～360W、频率38～60kHz的超声条件下，超声处理3.8～6.0h；
[0020](2)将步骤(1)处理后的牡丹籽置于
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18～
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17℃的条件下冷冻7～8h，
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4～
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5℃冷冻3.5～4h；
[0021](3)将冷冻完的牡丹籽进行油炸，先于118～122℃油炸3～4min后，再于178～183℃油炸1.8～2.2min；
[0022](4)按照糖水比为(1.9～2.1):1称取白砂糖和水，在178～183℃下进行熬制，熬糖时间85
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95s；
[0023](5)将油炸冷却后的牡丹籽放入熬制好的糖浆中，翻炒48～52s后取出，倒入模具中冷却，包装。
[0024]进一步优选地，如上所述裹糖味牡丹籽休闲食品的制备方法，其中步骤(1)中去皮处理的具体步骤为：取脱壳后的牡丹籽，放于沸腾的NaOH溶液中，所述的NaOH溶液的浓度为0.003～0.005g/mL，料液比1：(4～6)，热烫处理2.5
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3.5min，搅拌去皮后待用，不需要水浸泡。
[0025]进一步优选地，如上所述裹糖味牡丹籽休闲食品的制备方法，其中步骤(1)中所述水溶液为柠檬酸水溶液，牡丹籽仁与柠檬酸水溶液的料液比为1：(20～25)。
[0026]进一步优选地，如上所述裹糖味牡丹籽休闲食品的制备方法，其中步骤(5)中牡丹籽与糖浆的用量比为1:3。
[0027]与现有技术相比，本专利技术涉及的调味牡丹籽休闲食品制备方法具有如下优点和显著进步性：
[0028](1)本专利技术采用超声辅助热水脱苦，超声法与热水本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种调味牡丹籽休闲食品的制备方法，其特征在于，该方法包括如下步骤：(1)取脱壳后的牡丹籽，去皮处理得到牡丹籽仁，将牡丹籽仁置于40～50℃、pH＝4～5的水溶液中，于功率340～360W、频率38～60kHz的超声条件下，超声处理3.8～6.0h；(2)配制调味液，所述的调味液为麻辣味调味液或五香味调味液；(3)将步骤(1)处理后的牡丹籽加入步骤(2)配制的调味液中，料液比为1：(1.8～2.2)，浸泡温度为38～42℃，浸泡时间为5.5～6.5h；(4)将入味后的牡丹籽置于
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18～
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17℃的条件下冷冻7～8h，
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4～
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5℃冷冻3.5～4h；(5)将冷冻完的牡丹籽进行油炸，先于118～122℃油炸3～4min后，再于178～183℃油炸1.8
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2.2min，对油炸后的牡丹籽进行脱油，冷却，包装。2.根据权利要求1所述调味牡丹籽休闲食品的制备方法，其特征在于，步骤(1)中去皮处理的具体步骤为：取脱壳后的牡丹籽，放于沸腾的NaOH溶液中，所述的NaOH溶液的浓度为0.003～0.005g/mL，料液比1：(4～6)，热烫处理2.5
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3.5min，搅拌去皮。3.根据权利要求1所述调味牡丹籽休闲食品的制备方法，其特征在于，步骤(1)中的超声功率为350W，超声频率为40kHz。4.根据权利要求1所述调味牡丹籽休闲食品的制备方法，其特征在于，步骤(1)中所述水溶液为柠檬酸水溶液，牡丹籽仁与柠檬酸水溶液的料液比为1：(20～25)。5.根据权利要求1所述调味牡丹籽休闲食品的制备方法，其特征在于，步骤(2)中所述的麻辣味调味液按如下方法配制：按照3:10:60的质量比称取辣椒、花椒和五香料，加水进行煮制，保持沸腾10min后，冷却，过滤，取滤液，加入食盐和白砂糖的溶液，定容，定容后各组分的用量为辣椒0.3％、花椒1％、五香料6％、食盐1.4％、白砂糖0.7％，得到麻辣味调味液，所述五香料的组成为：小茴香8.8％、...

【专利技术属性】
技术研发人员：彭帮柱，邓小虎，
申请(专利权)人：湖北乐城生态农业发展有限公司，
类型：发明
国别省市：