深州蜜桃香精制造技术

中国传统四大名桃桃香浓郁，香型独特，因风味突出闻名遐迩。桃果芳香不仅是四大名桃的重要区分标志，更代表了中国广阔的桃产区地域范围内最为典型的天然桃香类型。本发明专利技术提供了中国传统四大名桃之河北深州

【技术实现步骤摘要】
深州蜜桃香精


[0001]本专利技术属于香精
，涉及中国传统四大名桃中的
‘
深州蜜桃
’
的桃香精。

技术介绍

[0002]桃具有重大产业经济价值，果实尤其以独特的桃香气息深受国内外消费者的喜爱。超百种的挥发性芳香化合物共同贡献了天然桃香气息，这些芳香物质分布在醇、醛、烯醇、烯醛、烯酮、酯、内酯、其它等类别中。每种芳香物质具有特定的气味属性，并因含量差异呈现不同气味特征，诸多芳香物质的相互作用则共同赋予了桃的整体芳香。
[0003]中国是桃的原产地，中国传统四大名桃包括河北深州的
‘
深州蜜桃
’
，浙江奉化的
‘
奉化玉露
’
，山东肥城的
‘
肥城桃
’
，以及江苏无锡的
‘
白花水蜜
’
。中国传统四大名桃不仅树立了中国广阔地域范围的桃果风味品质的高标准，更因风格迥异的香气特征相互区分，共同代表了最为典型的桃香类型。
[0004]相较于其他芳香植物，桃果实的芳香特性更具复杂性，含量变异丰富，具有显著的品种差异性，而且桃果实一些极微量或不稳定的芳香物质的分析对精准检测技术提出了更高的要求，以上因素都是天然桃香香精开发的难点。桃香在食品、化工、香料等行业中应用较多，但已有的香精配方同质性较强，仅仅关注有限的少量呈香物质，在数量和种类上的局限性很大，一般不超过30种香基成分，且种类只涵盖酮、酯、内酯、醛、醇、酸等其中的部分类别。桃果实自然挥发的超百种的芳香物质，不仅包括普遍认为的芳香重要性的数十种成分，更包含有剩余的其他香气成分，这些香气物质之间存在着复杂的相互作用，通过影响香气成分的挥发性和香气的释放，并与人的嗅觉味觉神经相互作用，最终决定整体感知的香气强度和质量，展现出天然桃的真实香味。由于市场现有的香精成分大大低估甚至忽略了大部分的剩余芳香组分对整体香型的重要性，因此在香气的还原上无法体现桃香的丰富与层次，更不能精准呈现天然桃香的多样性，极大地限制了桃香香精高端产业和多元化方向的发展。
[0005]本专利技术选取名优桃品种的香精开发角度，避免了同质性强的桃香精的开发模式，以中国传统四大名桃为对象，开发出天然香精，保留了芳香关键物质以及其他剩余成分在香精中的配比，跟踪天然桃香的特点，科学地还原丰富的天然桃香。

技术实现思路

[0006]本专利技术的目的是提供中国传统四大名桃中的深州蜜桃香精的精准配方。
[0007]本专利技术采用的技术方案如下：
[0008]一种深州蜜桃香精，其特征在于每千份香精中包括：乙酸己酯13.389
±
4.799份，2
‑
己烯醛322.112
±
54.738份，2
‑
庚烯醛7.521
±
0.677份，反,反
‑
2,4
‑
庚二烯醛2.829
±
0.099份，反
‑2‑
壬烯醛4.034
±
0.493份，反
‑2‑
反
‑4‑
壬二烯醛1.302
±
0.287份，甲基庚烯酮9.613
±
3.574份，二氢β
‑
紫罗酮4.886
±
0.496份，香叶基丙酮3.787
±
0.466份，β
‑
紫罗兰酮0.767
±
0.296份，顺
‑3‑
己烯醇8.273
±
1.711份，蘑菇醇4.905
±
0.198份，芳樟醇1.487
±
0.420份，橙花叔醇7.350
±
2.859份，庚醛1.999
±
0.286份，辛醛1.222
±
0.229份，壬醛2.727
±
0.417份，癸醛1.895
±
0.290份，柠檬烯1.008
±
0.246份，苯乙烯3.113
±
0.868份，1
‑
戊醇1.767
±
0.592份，1
‑
己醇20.780
±
5.282份，1
‑
庚醇0.890
±
0.166份，2
‑
乙基
‑1‑
己醇4.454
±
0.967份，3
‑
辛酮3.162
±
0.041份，2
‑
辛酮0.951
±
0.013份，苯乙酮0.792
±
0.109份，苯甲酸2.714
±
0.939份，茶螺烷1.505
±
0.137份，γ
‑
己内酯5.491
±
1.975份，γ
‑
辛内酯3.245
±
0.702份，γ
‑
癸内酯74.585
±
11.902份，δ
‑
癸内酯22.690
±
0.958份，茉莉内酯1.210
±
0.231份，余量为苯甲醛。
[0009]优选的，每千份香精中还包括：乙酸戊酯0.443
±
0.443份，梨醇酯0.972
±
0.135份，乙酸庚酯0.614
±
0.074份，苯甲酸甲酯0.100
±
0.100份，且上述组分中至少一种不为零。上述可选择香基成分的加入，在整体香型基础上细微强化了玫瑰花香、梨等果香，杏仁香气以及冬青油和尤南迦油的香气。
[0010]优选的，每千份香精中还包括：3
‑
己烯醛1.725
±
0.138份，柠檬醛0.678
±
0.062份，反
‑
2,4
‑
癸二烯醛0.821
±
0.185份，肉桂醛0.395
±
0.201份，3
‑
辛烯
‑2‑
酮0.275
±
0.275份，且上述组分中至少一种不为零。上述可选择香基成分的加入，在整体香型基础上细微强化了草莓和葡萄叶的青草气味、柠檬的香味、特殊的肉桂香味和浆果香。
[0011]优选的，每千份香精中还包括：反
‑2‑
辛烯
‑1‑
醇1.293
±
0.116份。上述可选择香基成分的加入，在整体香型基础上细微强化了青香、蔬菜样香气、愉快的果香香韵。
[0012]优选的，每千份香精中还包括：4
‑
甲基
‑
苯甲醛0.321
±
0.035份，本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.深州蜜桃香精，其特征在于每千份香精中包括：乙酸己酯13.389
±
4.799份，2
‑
己烯醛322.112
±
54.738份，2
‑
庚烯醛7.521
±
0.677份，反,反
‑
2,4
‑
庚二烯醛2.829
±
0.099份，反
‑2‑
壬烯醛4.034
±
0.493份，反
‑2‑
反
‑4‑
壬二烯醛1.302
±
0.287份，甲基庚烯酮9.613
±
3.574份，二氢β
‑
紫罗酮4.886
±
0.496份，香叶基丙酮3.787
±
0.466份，β
‑
紫罗兰酮0.767
±
0.296份，顺
‑3‑
己烯醇8.273
±
1.711份，蘑菇醇4.905
±
0.198份，芳樟醇1.487
±
0.420份，橙花叔醇7.350
±
2.859份，庚醛1.999
±
0.286份，辛醛1.222
±
0.229份，壬醛2.727
±
0.417份，癸醛1.895
±
0.290份，柠檬烯1.008
±
0.246份，苯乙烯3.113
±
0.868份，1
‑
戊醇1.767
±
0.592份，1
‑
己醇20.780
±
5.282份，1
‑
庚醇0.890
±
0.166份，2
‑
乙基
‑1‑
己醇4.454
±
0.967份，3
‑
辛酮3.162
±
0.041份，2
‑
辛酮0.951
±
0.013份，苯乙酮0.792
±
0.109份，苯甲酸2.714
±
0.939份，茶螺烷1.505
±
0.137份，γ
‑
己内酯5.491
±
1.975份，γ
‑
辛内酯3.245
±
0.702份，γ
‑
癸内酯74.585
±
11.902份，δ
‑
癸内酯22.690
±
0.958份，茉莉内酯1.210
±
0.231份，余量为苯甲醛。2.根据权利要求1所述的深州蜜桃香精，其特征在于每千份香精中还包括：乙酸戊酯0.443
±
...

【专利技术属性】
技术研发人员：张圆圆，宋宏峰，刘文敬，张斌斌，马瑞娟，俞明亮，
申请(专利权)人：江苏省农业科学院，
类型：发明
国别省市：