一种茯砖茶加工工艺制造技术

本发明专利技术涉及一种茯砖茶加工工艺，具体包括以下步骤：S1、原料八仙红茶毛茶验收、挑选。S2、拼配：茶叶与茶梗的质量比控制为8:2。S3、渥堆。S4、蒸汽、压制成型。S5、发花干燥。S6、包装。S7、成品入库储存。上述工艺中，原料黑茶的加工包括如下步骤：M1、准备新鲜茶叶。M2、摊青；M3、杀青；M4、揉捻（揉捻、解块）。M5、渥堆。M6、干燥。M7、包装。M8、成品入库储存。上述工艺中，原料红茶的加工包括如下步骤：N1、新鲜茶叶。N2、萎调；N3、揉捻；N4、发酵；N5、干燥。N6、包装。N7、成品入库储存。该发明专利技术工艺所制备的茯砖茶具有鲜爽、蜜香、没有苦涩、生津回甘的特点，制作工艺简单，快捷，产品成品率高。

A processing technology of Fuzhuan Tea

【技术实现步骤摘要】
一种茯砖茶加工工艺
本专利技术属于茶叶加工
，具体涉及一种茯砖茶加工工艺。
技术介绍
茶叶具有独特的保健养生效果，也是一种重要的农业经济作物，广泛地种植在山间，是广大人民致富的重要农业作物之一。茶叶的后续生产加工，是改善茶叶质量、增加茶叶附加值的重要方向之一，在茶叶摘取后，需要采用合适的方式进行加工处理，以便获得口感更高、具有更高价值的茶叶产品。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种茯砖茶加工工艺，以便加工生产出更具特色的茶叶，获得更好的更高的产品质量和口感。为了实现上述目的，本专利技术的技术方案如下。一种茯砖茶加工工艺，具体包括以下步骤：S1、原料八仙红茶毛茶验收、挑选：按相关法律法规及食品安全标准要求验收，采用符合条件的原料进行挑选生产。原料必须符合正常的品质特征，无异味、无异嗅、无霉变；不着色，无任何添加剂，无非茶类夹杂物。将原料茶包打开，将茶倾倒在长方形特大不锈钢板上，不锈钢板两边的检查工人手工去除茶中的杂质。将剁碎的茶叶进行过筛，选取5—7公分的茶叶备用，长于7公分的茶叶继续剁碎，过下的碎茶及茶末不用。S2、拼配：茶叶与茶梗的质量比控制为8:2。S3、渥堆：将过筛后的茶叶倒在茶盘上，将茶釉与茶叶充分搅拌后进行发酵，茶叶堆高60～70厘米，上盖湿布，温度25～30℃，相对湿度保持在85%以上，时间18～20h。S4、蒸汽、压制成型：将渥堆好的茶叶放在蒸锅上进行蒸制，温度100～110℃，时间15min；手筑压制，直至茶砖紧实，将茶体冷却至室温；或者将蒸制好的茶叶分别装入定量的模具中，将模具放在压制机上进行压制；将蒸制好的茶叶连同模具一起放置在冷却房中进行冷却，脱模温度为25度左右，一般冷却2小时后去掉模具。S5、发花干燥：发花干燥时间18～20天，前6～12天为发花阶段，温度控制在26℃左右，湿度控制在65%，发花中期温度升至28～32℃，湿度控制在70%以上，后5～7天为干燥阶段，温度控制32℃，湿度控制在45%以下，直至茶体含水量控制在13%以内。S6、包装：包材经臭氧灭菌30分钟后使用，相关仪器必须预先进行检定，以保证净含量精准。S7、成品入库储存：成品储存的库房应整洁、干燥、无异气味；防止日光直射。进一步地，上述工艺中，原料八仙红茶毛茶的加工包括如下步骤：N1、新鲜茶叶：按相关法律法规及食品安全标准要求验收，预处理（挑选、分级）。N2、萎调：使鲜叶在湿度65～75%、温度28～35℃条件下均匀萎凋13～15小时，均匀散失适量的水分，使叶质柔软；青草气减退，透发清香；鲜叶内部各种酶的活性增加；N3、揉捻：揉捻总时长30min，空揉15～25分钟，加压10分钟减压5分钟，一共3节；N4、发酵：温度控制在20～28℃，湿度控制在90～96%左右，时间3～5h，手抓闻时青味消除，没有刺鼻青味；N5、干燥：温度80～110℃、时间4小时。N6、包装：包材经臭氧灭菌30分钟后使用，相关仪器必须预先进行检定，以保证净含量精准。N7、成品入库储存：成品储存的库房应整洁、干燥、无异气味；防止日光直射。该专利技术的有益效果在于：该专利技术工艺所制备的茯砖茶具有鲜爽、蜜香、没有苦涩、生津回甘的特点，制作工艺简单，快捷，产品成品率高。附图说明图1是本专利技术实施例中所使用工艺示意图。具体实施方式下面结合附图和实施例对本专利技术的具体实施方式进行描述，以便更好的理解本专利技术。实施例如图1所示的茯砖茶加工工艺，具体包括以下步骤：S1、原料八仙红茶毛茶验收、挑选：按相关法律法规及食品安全标准要求验收，采用符合条件的原料进行挑选生产。原料必须符合正常的品质特征，无异味、无异嗅、无霉变；不着色，无任何添加剂，无非茶类夹杂物。将原料茶包打开，将茶倾倒在长方形特大不锈钢板上，不锈钢板两边的检查工人手工去除茶中的杂质。将剁碎的茶叶进行过筛，选取5—7公分的茶叶备用，长于7公分的茶叶继续剁碎，过下的碎茶及茶末不用。S2、拼配：茶叶与茶梗的质量比控制为8:2。S3、渥堆：将过筛后的茶叶倒在茶盘上，将茶釉与茶叶充分搅拌后进行发酵，茶叶堆高60～70厘米，上盖湿布，温度25～30℃，相对湿度保持在85%以上，时间18～20h。S4、蒸汽、压制成型：将渥堆好的茶叶放在蒸锅上进行蒸制，温度100～110℃，时间15min；手筑压制，直至茶砖紧实，将茶体冷却至室温；或者将蒸制好的茶叶分别装入定量的模具中，将模具放在压制机上进行压制；将蒸制好的茶叶连同模具一起放置在冷却房中进行冷却，脱模温度为25度左右，一般冷却2小时后去掉模具。S5、发花干燥：发花干燥时间18～20天，前6～12天为发花阶段，温度控制在26℃左右，湿度控制在65%，发花中期温度升至28～32℃，湿度控制在70%以上，后5～7天为干燥阶段，温度控制32℃，湿度控制在45%以下，直至茶体含水量控制在13%以内。S6、包装：包材经臭氧灭菌30分钟后使用，相关仪器必须预先进行检定，以保证净含量精准。S7、成品入库储存：成品储存的库房应整洁、干燥、无异气味；防止日光直射。本实施例工艺中，原料八仙红茶毛茶的加工包括如下步骤：N1、新鲜茶叶：按相关法律法规及食品安全标准要求验收，预处理（挑选、分级）。N2、萎调：使鲜叶在湿度65～75%、温度28～35℃条件下均匀萎凋13～15小时，均匀散失适量的水分，使叶质柔软；青草气减退，透发清香；鲜叶内部各种酶的活性增加；N3、揉捻：揉捻总时长30min，空揉15～25分钟，加压10分钟减压5分钟，一共3节；N4、发酵：温度控制在20～28℃，湿度控制在90～96%左右，时间3～5h，手抓闻时青味消除，没有刺鼻青味；N5、干燥：温度80～110℃、时间4小时。N6、包装：包材经臭氧灭菌30分钟后使用，相关仪器必须预先进行检定，以保证净含量精准。N7、成品入库储存：成品储存的库房应整洁、干燥、无异气味；防止日光直射。以上所述是本专利技术的优选实施方式，应当指出，对于本
的普通技术人员来说，在不脱离本专利技术原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也视为本专利技术的保护范围。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种茯砖茶加工工艺，其特征在于：具体包括以下步骤：/nS1、原料八仙红茶毛茶验收、挑选：按相关法律法规及食品安全标准要求验收，采用符合条件的原料进行挑选生产；原料必须符合正常的品质特征，无异味、无异嗅、无霉变；不着色，无任何添加剂，无非茶类夹杂物；将原料茶包打开，将茶倾倒在长方形特大不锈钢板上，不锈钢板两边的检查工人手工去除茶中的杂质；将剁碎的茶叶进行过筛，选取5—7公分的茶叶备用，长于7公分的茶叶继续剁碎，过下的碎茶及茶末不用；/nS2、拼配：茶叶与茶梗的质量比控制为8:2；/nS3、渥堆：将过筛后的茶叶倒在茶盘上，将茶釉与茶叶充分搅拌后进行发酵，茶叶堆高60～70厘米，上盖湿布，温度 25～30 ℃，相对湿度保持在85 %以上，时间18～20h；/nS4、蒸汽、压制成型：将渥堆好的茶叶放在蒸锅上进行蒸制，温度100～110℃，时间15min；手筑压制，直至茶砖紧实，将茶体冷却至室温；或者将蒸制好的茶叶分别装入定量的模具中，将模具放在压制机上进行压制；将蒸制好的茶叶连同模具一起放置在冷却房中进行冷却，脱模温度为25度左右，一般冷却2小时后去掉模具；/nS5、发花干燥：发花干燥时间18～20 天，前6～12 天为发花阶段，温度控制在26℃左右，湿度控制在65%，发花中期温度升至28～32℃，湿度控制在70% 以上，后5～7 天为干燥阶段，温度控制32℃，湿度控制在45% 以下，直至茶体含水量控制在13% 以内；/nS6、包装：包材经臭氧灭菌30分钟后使用，相关仪器必须预先进行检定，以保证净含量精准；/nS7、成品入库储存：成品储存的库房应整洁、干燥、无异气味；防止日光直射。/n...

【技术特征摘要】
1.一种茯砖茶加工工艺，其特征在于：具体包括以下步骤：
S1、原料八仙红茶毛茶验收、挑选：按相关法律法规及食品安全标准要求验收，采用符合条件的原料进行挑选生产；原料必须符合正常的品质特征，无异味、无异嗅、无霉变；不着色，无任何添加剂，无非茶类夹杂物；将原料茶包打开，将茶倾倒在长方形特大不锈钢板上，不锈钢板两边的检查工人手工去除茶中的杂质；将剁碎的茶叶进行过筛，选取5—7公分的茶叶备用，长于7公分的茶叶继续剁碎，过下的碎茶及茶末不用；
S2、拼配：茶叶与茶梗的质量比控制为8:2；
S3、渥堆：将过筛后的茶叶倒在茶盘上，将茶釉与茶叶充分搅拌后进行发酵，茶叶堆高60～70厘米，上盖湿布，温度25～30℃，相对湿度保持在85%以上，时间18～20h；
S4、蒸汽、压制成型：将渥堆好的茶叶放在蒸锅上进行蒸制，温度100～110℃，时间15min；手筑压制，直至茶砖紧实，将茶体冷却至室温；或者将蒸制好的茶叶分别装入定量的模具中，将模具放在压制机上进行压制；将蒸制好的茶叶连同模具一起放置在冷却房中进行冷却，脱模温度为25度左右，一般冷却2小时后去掉模具；
S5、发花干燥：发花干燥时间18～20天，前6～12天为发花阶段，温度控制在26℃左右，湿度控制在65%，发花中期温度升至28～...

【专利技术属性】
技术研发人员：沈继东，
申请(专利权)人：福建省仙茶美科技有限公司，
类型：发明
国别省市：福建;35