一种山药茶酒的制备方法技术

本发明专利技术涉及一种山药茶酒的制备方法，制备方法为：a.泡曲：将乌衣红曲和黄衣曲按1:1混合均匀，加水泡至曲米上浮到水面上；b.山药处理：将干山药丝煮熟后摊晾；c.第一次发酵：将山药放入泡好曲米的陶缸内，加水搅拌均匀，发酵直至无小气泡产生且山药全部下沉；d.第二次发酵：将干茶叶加入陶缸中，搅拌发酵；e.第三次发酵：将缸口进行密封，避光室温发酵20

【技术实现步骤摘要】
一种山药茶酒的制备方法


[0001]本专利技术涉及一种酿酒工艺方法，特别涉及一种山药茶酒的制备方法。

技术介绍

[0002]山药始载于《神农本草经》，具有补脾养胃、生津益肺、补肾涩精之功效，主治伤中、除寒邪热、补中益气、长肌肉，久服轻身不饥、耳目聪明、延年，是人所共知的滋补佳品，许多古典医籍都对山药作了很高的评价，如《本草纲目》记载，山药“益肾气、健脾胃、止涩泻、化痰涎、润皮毛”。现代科学分析，山药含有大量的黏蛋白，黏蛋白是一种多糖蛋白质的复合物，对人体具有特殊的保健作用，能防止脂肪沉积在心血管上，保持血管弹性。除此之外，还含有蛋白质、皂苷、多糖类、维生素、胆碱、淀粉酶等成分以及碘、钙、铁、磷等人体不可缺少的无机盐和微量元素。现代药理研究证实，山药具有调节或增强免疫功能、降脂、降血糖、抗衰老等作用。山药作为一种营养丰富的药食同源的植物，食用时可以作为蔬菜，煮制、煲汤等食用，也可用于制作糕点、饮料等；药用时常常用作中成药或中医汤剂的一味药，如六味地黄丸、参芩白术散、杞菊地黄丸、归脾汤、安气汤、固气收敛汤等都含有山药。
[0003]白酒多以含淀粉物质为原料，如高粱、玉米、大麦、小麦、大米、碗豆等，其酿造过程大体分为两步：首先是用米曲霉、黑曲霉、黄曲霉等将淀粉分解成糖类，称为糖化过程；第2步由酵母菌再将葡萄糖发酵产生酒精。白酒中的香味浓，主要是在发酵过程中还产生较多的酯类、高级酯类、挥发性游离酸、乙醛和糠醛等。白酒酿造大多是固态发酵，其主要产物是乙醇。分析检测，白酒中大部分是乙醇和水，还含有占总量2％左右的其他香味物质。由于这些香味物质在酒中种类的多少和相互比例的不同才是酒有别于酒精，具有独特的风格。白酒中的香味物质主要是醇类、酯类、醛类、酮类、芳香族化合物等物质。
[0004]白酒物质的产生过程：淀粉
→
糖
→
乙醇；蛋白质
→
氨基酸
→
醇、醛、酮等物质。
[0005]近年来，酿酒的原料选择不仅仅局限在高粱、玉米、大麦、小麦、大米、碗豆等，更多的出于保健的考虑，很多中药原料药也成为酿酒的原料，比如山药。也有很多山药酒相关的专利，如专利号为201110377096.X，名称为一种枸杞山药酒及其制备方法，公开了一种含有酒精度46度白酒，以及枸杞子、山药、肉桂、菊花、茯苓、韭菜花的浸出物，及适量的蜂蜜和葡萄汁的枸杞山药酒。专利号为201210334075.4，名称为一种瑞昌山药白酒的制备方法，公开了一种以瑞昌山药干为原料，粉碎细化，高温蒸煮，添加复合麸曲，采用多菌种多酶系固态糖化发酵技术发酵，蒸馏得到瑞昌山药白酒。
[0006]茶酒是一种保健酒，其采用茶叶配制而成，既有酒的风格，也具有茶的风味及保健功能。茶酒的色泽温暖琥珀、口感平滑柔和、隐约醇厚的茶香，同时富含茶多酚、氨基酸、维生素、叶绿素、胡萝卜素等有益物质。目前，现有的茶酒大部分直接以茶水勾兑白酒，不是直接加入茶叶发酵而来。

技术实现思路

[0007]本专利技术的目的在于提供一种山药茶酒的制备方法。
[0008]本专利技术一种山药茶酒的制备方法，其制备方法如下：
[0009]a.泡曲：按质量份数计，将20份乌衣红曲和20份黄衣曲混合均匀，放入洁净的陶缸内，加入56
‑
80份水进行泡曲，控制温度15
‑
25℃，时间3
‑
7天，泡曲完成后曲米上浮到水面上；
[0010]b.山药处理：将新鲜山药洗净切丝，晾晒至含水量为5
‑
10％，取100份干山药丝放入蒸锅中，在85
‑
100℃蒸煮20
‑
30分钟，山药煮熟后取出摊晾，直至山药温度降至10
‑
35℃；
[0011]c.第一次发酵：将处理好的山药放入泡好曲米的陶缸内，加水50
‑
100份，搅拌均匀，控制温度15
‑
25℃，发酵3
‑
7天，每天进行一次搅拌，使酒曲和粮食充分混合，直至无小气泡产生且山药全部下沉；
[0012]d.第二次发酵：将10份干茶叶加入陶缸中，搅拌均匀，控制温度15
‑
25℃，发酵1
‑
3天，每12小时搅拌一次；
[0013]e.第三次发酵：第二次发酵完全后，将缸口进行密封，避光保存，室温发酵20
‑
360天；
[0014]f.蒸馏：将发酵完的原料进行蒸馏，截取温度在78.3
‑
95℃的蒸馏液，得到成品酒。
[0015]本专利技术一种山药茶酒的制备方法，所述的步骤d中，所用的干茶叶为恩施玉露。
[0016]本专利技术一种山药茶酒的制备方法，其制备工艺采取全食品酿造，不添加任何化学成分：选用的恩施玉露茶叶是湖北恩施的特产，恩施玉露鲜叶中含硒量在0.03
‑
4.1mg，成茶中的含硒量在0.08
‑
0.12mg，具有抗氧化作用、提高免疫性、降血压、预防冠心病、防、杀菌抗病毒、降血糖、预防糖尿病、抗癌抗突变等功效；选用的山药为恩施利川的红皮山药，富含硒、锗等稀有微量元素，营养丰富，淀粉含量高，并含有天门冬氨酸、蛋氨酸、丝氨酸、谷氨酸等18多种人体必须的氨基酸和多种维生素。
[0017]本专利技术一种山药茶酒的制备方法，以利川红皮山药干为主要酿酒原料，先进行切丝，再进行高温蒸煮工序，添加复合酒曲和茶叶，进行半固态发酵、固态蒸馏得到清香醇厚、酒质好的山药茶酒。本专利技术既保留了传统酒曲发酵的特点，又加入了茶叶，改进了白酒的入口醇厚味，通过本专利技术得到的山药茶酒，入口柔润，茶香浓郁，干爽清雅，饮用后不上头、不口干、醒酒快。
[0018]本专利技术一种山药茶酒的制备方法，以利川红皮山药干为主要原料酿酒的创造点：响应国家号召，发展乡村振兴。发展地方特色经济，研发第二代新型农业产业产品，建设美丽乡村，带动地方经济的发展。酿制山药茶酒的水源来自“贡水河国家湿地公园”的天然山泉水。山药茶酒采用传统的酿造工艺，古老的酿酒工具，用柴火土灶木甑蒸粮，地缸自然发酵，传承了祖辈的匠人匠心精神，手工酿制而成。山药茶酒酿造的主要原料是茶叶和山药，茶叶产自《世界硒都
‑
湖北恩施》。恩施玉露茶叶：中国国家地理标志产品，其鲜叶中的含硒量在0.03一4.1毫克，是中国十大名茶之一。<1>茶酒：近一步增加了茶叶的商业价值，<2>茶酒：延伸了茶产业更好的发展。<3>心系民生，为茶代言。要把茶文化，茶产业，茶科技统筹起来，今后要成为乡村振兴的支柱产业。<4>本专利技术提升了茶叶的商业价值，延伸了茶产业的发展。将来会给全国的茶农和白酒生产企业带来更好的经济效益。茶酒的效果：〈1〉山药茶酒的酿造工艺，为地缸自然发酵。(不添加其它任何化学成分，属于粮食发酵型蒸馏白酒)〈2〉山药茶酒属于无色透明的53度高度蒸馏型茶酒。(其它本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种山药茶酒的制备方法，其特征在于制备方法如下：a.泡曲：按质量份数计，将20份乌衣红曲和20份黄衣曲混合均匀，放入洁净的陶缸内，加入56
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80份水进行泡曲，控制温度15
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25℃，时间3
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7天，泡曲完成后曲米上浮到水面上；b.山药处理：将新鲜山药洗净切丝，晾晒至含水量为5
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10％，取100份干山药丝放入蒸锅中，在85
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100℃蒸煮20
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30分钟，山药煮熟后取出摊晾，直至山药温度降至10
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35℃；c.第一次发酵：将处理好的山药放入泡好曲米的陶缸内，加水50
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【专利技术属性】
技术研发人员：赵世华，赵嘉豪，赵嘉瑶，
申请(专利权)人：赵世华，
类型：发明
国别省市：