一种薄荷风味饼干及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种薄荷风味饼干及其制备方法，其中，薄荷风味饼干的原料包括如下重量份组分：80～120份面粉、5～12份奶粉、0.5～3份薄荷粉、15～50份黄油、20～40份水、15～40份糖、0.5～2份小苏打、0.5～2份盐，将各原料混匀、醒发、制坯、烘烤，即得。本发明专利技术提供的薄荷饼干松脆、不易起泡、变形、发生干裂，颜色呈焦黄色带微绿，不仅表现出了薄荷的清香味，还具有薄荷的保健作用和丰富的膳食纤维，风味口感极佳，增加了薄荷的应用途径和利用价值，是一种适宜各年龄段的方便休闲食品。适宜各年龄段的方便休闲食品。适宜各年龄段的方便休闲食品。

【技术实现步骤摘要】
一种薄荷风味饼干及其制备方法


[0001]本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种薄荷风味饼干及其制备方法。

技术介绍

[0002]饼干(Biscuit)是一种以小麦粉(一般为低筋小麦面粉)为主体原材料，加入植物油或动物油脂，加入或不加入糖和(或)其它配料，通过了调制面团、烘烤或煎烤等工艺流程制作而成的具有酥松或干脆口感的食品。饼干作为一种常见的休闲类食品，由于它的含水量低、货架期较长、口味多种多样，在大多数场合都可以食用，并且携带十分方便，能够满足大多数人群对于食物的需求，故而受到了广大消费者尤其是青少年消费者的喜爱。而且随着现代生活水平日益提高，人们对饮食的要求也不再止于能吃饱这种基础物质要求上，而是更加注重食品的营养和健康。以往传统饼干由于含有高糖、高脂肪等因素而不再适应现代消费者们的消费观念，也不适合于带有糖尿病、肥胖症等症状的消费者及其他对于健康方面有要求的现代消费者的消费。为了满足现代消费者对于绿色和健康的倾向性需求，近十几年来，国内外的大中小型饼干生产制造企业都在不断的研究各种具有功能性成分的食品原材料，并将其开发利用，添加进饼干内，使饼干成为各种营养型、保健型食品，以此来满足消费者对于绿色健康的产品的需求并提高自己饼干公司在市场上的竞争力。
[0003]薄荷(Mentha haplocalyx.Briq)别名水薄荷，属唇形科(Labiatae Linn.)薄荷亚族(Menthinae Briq.)，为芳香多年或一年生草本，全株有清凉香味，多分布于北半球的温带地区，少数于南半球。全世界约30种左右，我国现有12种，6种为野生种，主要分布于华北、华东及西南等地，以江苏、江西等省居多，全国各地均有生长。薄荷株高约30～60cm，茎下部匍匐生长，节上生根，上部直立；叶对生，有短柄，多呈卵形，长约2～7cm，宽约1～3cm，用手揉碎后，有强烈的脯香气和清凉感。薄荷的茎叶都能入药，有疏散风热和利咽止痛等功效，常用于治疗风热头痛和麻疹等。薄荷还蕴含各种丰富的营养成分，有研究数据表明，平均每100g的干薄荷中，约含有碳水化合物37g，膳食纤维30g，蛋白质7g，脂肪4g，钠18mg。不仅如此，薄荷叶中还含有维生素B、薄荷酮及多种人体所需的必须氨基酸，因此，将薄荷应用到饼干加工中，可有效提高饼干的营养价值，提升产品的功能性需求。

技术实现思路

[0004]本专利技术主要解决的技术问题是提供一种薄荷风味饼干及其制备方法，得到的薄荷饼干松脆、不易起泡、变形、发生干裂，颜色呈焦黄色带微绿，具有薄荷的清香味、保健作用以及丰富的膳食纤维，风味口感佳，提高饼干的营养价值。
[0005]为了解决上述技术问题，本专利技术采用如下技术方案：
[0006]本专利技术提供了一种薄荷风味饼干，其原料包括如下重量份组分：80～120份面粉、5～12份奶粉、0.5～3份薄荷粉、15～50份黄油、20～40份水、15～40份糖、0.5～2份小苏打、0.5～2份盐。
[0007]黄油的脂肪颗粒小、熔点低、消化率高，含有人体必需脂肪酸及丰富的维生素A、维
生素D以及卵磷脂。
[0008]进一步地，其原料包括如下重量份组分：90～100份面粉、5～9份奶粉、1～3份薄荷粉、20～40份黄油、20～36份水、15～40份糖、0.5～2份小苏打、0.5～2份盐；
[0009]优选为包括如下重量份组分：100份面粉、7份奶粉、2份薄荷粉、35份黄油、28份水、25份糖、1份小苏打、1份盐。
[0010]在本专利技术的具体实施方式中，所述薄荷风味饼干，其原料包括如下重量份组分：80～120份面粉、5～12份奶粉、0.5～3份薄荷粉、15～26份黄油、20～40份水、15～40份糖、0.5～2份小苏打、0.5～2份盐。
[0011]进一步地，其原料包括如下重量份组分：90～110份面粉、6～9份奶粉、0.5～2.5份薄荷粉、18～24份黄油、24～36份水、20～35份糖、0.5～1.5份小苏打、0.5～1.5份盐；
[0012]进一步地，其原料包括如下重量份组分：90～100份面粉、6～8份奶粉、1～1.5份薄荷粉、18～22份黄油、24～28份水、20～30份糖、0.5～1份小苏打、0.5～1份盐。
[0013]优选为包括如下重量份组分：100份面粉、7份奶粉、1.5份薄荷粉、22份黄油、28份水、25份糖、1份小苏打、1份盐。
[0014]在本专利技术的具体实施方式中，所述面粉选自高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉、无筋面粉的一种或几种，优选低筋面粉。
[0015]在本专利技术的具体实施方式中，所述奶粉选自脱脂奶粉、全脂奶粉的一种，优选脱脂奶粉；
[0016]所述糖选自白砂糖、糖粉的一种。
[0017]在本专利技术的具体实施方式中，所述薄荷粉的粒径为50～70目，优选60目。
[0018]本专利技术还提供了一种上述薄荷风味饼干的制备方法，包括如下内容：将各原料混匀、醒发、制坯、烘烤；进一步地，是将黄油打发后与糖、水、食盐、面粉、薄荷粉、奶粉、小苏打揉捏混匀后，醒发、制坯，将烤箱预热5～10min后进行烘烤。
[0019]在本专利技术的具体实施方式中，所述揉捏的时间为至面团不黏手；
[0020]进一步地，所述醒发的时间为至面筋蛋白网络的形成，消除面团内应力；
[0021]进一步地，所述制坯得到的饼干坯厚度为2～5mm，优选2.5～3.5mm，更优选为3mm；
[0022]进一步地，所述烘烤的条件为：上火温度为160～200℃，底火温度为130～170℃，烘烤时间为8～15min。
[0023]烘烤的温度往往是决定饼干成品色泽风味和组织状态最重要的因素之一，如果烘焙温度过高，饼干容易外表焦糊而内里还发软未熟，烘焙温度过低，烘烤时间较长，则内里和外皮水分散失较重，影响口感，在本专利技术的具体实施方式中，所述烘烤的条件为：上火温度为170℃，底火温度为140℃，烘烤时间为10～12min。
[0024]本专利技术具有如下有益效果：
[0025](1)本专利技术提供的薄荷饼干松脆，外形平整，不易起泡、变形，颜色焦黄带微绿色，色泽分布均匀，内里气孔分布也较为均匀，感官较好，不仅表现出了薄荷的清香味，还具有薄荷的保健作用和丰富的膳食纤维，风味口感极佳，符合国家食品指标的相关要求，增加了薄荷的应用途径和利用价值，是一种适宜各年龄段的方便休闲食品。
[0026](2)本专利技术制备工艺简单、操作方便、设备投资少，所用原料廉价易得，十分适合工业化生产，具有良好的经济效益和应用前景。
附图说明
[0027]图1为本专利技术薄荷风味饼干成品；
[0028]图2为薄荷粉不同添加量对薄荷风味饼干品质的影响；
[0029]图3为水的不同添加量对薄荷风味饼干品质的影响；
[0030]图4为黄油的不同添加量对薄荷风味饼干品质的影响；
[0031]图5为脱脂奶粉的不同添加量对薄荷风味饼干品质的影响图；
[0032]图6为本专利技术本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种薄荷风味饼干，其特征在于，其原料包括如下重量份组分：80～120份面粉、5～12份奶粉、0.5～3份薄荷粉、15～50份黄油、20～40份水、15～40份糖、0.5～2份小苏打、0.5～2份盐。2.根据权利要求1所述的薄荷风味饼干，其特征在于，其原料包括如下重量份组分：90～100份面粉、5～9份奶粉、1～3份薄荷粉、20～40份黄油、20～36份水、15～40份糖、0.5～2份小苏打、0.5～2份盐；优选为包括如下重量份组分：100份面粉、7份奶粉、2份薄荷粉、35份黄油、28份水、25份糖、1份小苏打、1份盐。3.根据权利要求1所述的薄荷风味饼干，其特征在于，其原料包括如下重量份组分：80～120份面粉、5～12份奶粉、0.5～3份薄荷粉、15～26份黄油、20～40份水、15～40份糖、0.5～2份小苏打、0.5～2份盐。4.根据权利要求3所述的薄荷风味饼干，其特征在于，其原料包括如下重量份组分：90～110份面粉、6～9份奶粉、0.5～2.5份薄荷粉、18～24份黄油、24～36份水、20～35份糖、0.5～1.5份小苏打、0.5～1.5份盐；进一步地，其原料包括如下重量份组分：90～100份面粉、6～8份奶粉、1～1.5份薄荷粉、18～22份黄油、24～28份水、20～30份糖、0.5～1份小苏打、0.5～1份盐；优选为包括如下重量份组分：100份面...

【专利技术属性】
技术研发人员：魏琴，杨丽，房育辉，周林，王鹏，王芹，
申请(专利权)人：宜宾学院，
类型：发明
国别省市：