一种具有抗疲劳功效的黄芪生鲜甜米酒及其制备方法技术

本发明专利技术涉及食品饮料技术领域，具体公开了一种具有抗疲劳功效的黄芪生鲜甜米酒及其制备方法。该黄芪生鲜甜米酒由黄芪、糯米、酒曲、水经发酵而制成，所述发酵的原料配方以重量份数计，为糯米饭100份、酒曲0.4‑0.6份、黄芪1‑6份、水25‑50份；所述黄芪为黄芪粉或预先制成黄芪水煎液并于发酵中期加入，并采用了前高后低的的温度差异化发酵控制工艺。采用本发明专利技术制得的黄芪生鲜甜米酒不仅保质时间长、酒精度不高，且富含叶酸、氨基酸、皂甙、多糖、蛋白质、核黄素及多种微量元素，具有显著的抗疲劳、增强抵抗力的功效，适宜广大人群饮用，有效克服了现有技术中低度米酒的保质期短以及现有技术中黄芪保健酒因酒精度数高而不适宜广大人群饮用等缺陷，市场前景广阔。

【技术实现步骤摘要】
一种具有抗疲劳功效的黄芪生鲜甜米酒及其制备方法
本专利技术属于食品饮料
，具体涉及一种米酒饮品，特别是一种具有抗疲劳功效的黄芪生鲜甜米酒及其制备方法。
技术介绍
甜米酒是一种传统含酒精饮品，含葡萄糖为主，多糖含量不高，风味较单一。且传统或市场上的生鲜甜米酒保质期短，一般常温下保存不超过15天，在冰箱冷藏保存也不超过一个月。且随着保存时间的延长，米酒的品质变差，酒度增高，多糖含量下降。目前市场上采取灭菌加防腐剂密封方法来延长低度米酒的保质期。但是不管用哪种防腐剂，对身体健康都是有害的。且加防腐剂灭菌后的米酒品质下降，没有生鲜米酒品质好。黄芪是一种药食同源中药，黄芪含叶酸、氨基酸、皂甙、多糖、蛋白质、核黄素、硒、锌、铜、锰等多种微量元素。味甘，性微温，具补气固表、利尿、强心、生肌等功效。市场上黄芪保健酒一直以复方黄芪白酒存在。黄芪黄酒偶有文献报道，市场上尚未有黄芪黄酒或含黄芪的复方黄酒销售。不管是黄芪黄酒还是黄芪白酒，其酒精度均很高，不适宜广大人群，尤其是妇女儿童的饮用。随着生活质量的提高，人们对于健康、安全的饮酒也有了更高的要求，尤其是健康安全的低度保健甜米酒的需求。因此，开发具有保健功效的生鲜甜米酒显得尤为迫切。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是：针对现有技术中低度米酒的保质期短及黄芪保健酒因酒精度较高而不适宜广大人群饮用等缺陷与不足，提供一种具有抗疲劳功效的黄芪生鲜甜米酒及其制备方法。该制备方法的最显著创新点是：根据本项目研究人员经多方研究所发现的黄芪多糖对酵母有促进生长作用，而黄芪黄酮和黄芪皂苷对酵母酒化酶起协同抑制作用的特点，在甜米酒发酵至中期，添加了一定量的黄芪粉或黄芪水煎液后继续进行发酵，且发酵过程采用前高后低的温度控制，其中前期发酵控制31±1℃，后期发酵控制29±1℃。采用该制备方法所制备出的生鲜甜米酒具有抗疲劳功效，保鲜保质期较长，能在常温下保鲜较长时间。丰富了米酒风味，提高了米酒营养成分和功效因子多糖含量。本专利技术采用如下技术方案，来实现专利技术目的。首先，本专利技术公开了一种具有抗疲劳功效的黄芪生鲜甜米酒。该黄芪生鲜甜米酒由黄芪、糯米、酒曲、水经发酵而制成；所述发酵的原料配方以重量份数计为，糯米饭100份、酒曲0.4-0.6份、黄芪1-6份、水25-50份。进一步地，所述黄芪为黄芪粉或预先制成黄芪水煎液并于发酵中期加入；所述发酵中期为发酵第2天至发酵第4天。优选地，所述黄芪为预先制成黄芪水煎液，由此制得的生鲜甜米酒不需经压榨过滤，可直接分装保存；如果加入的黄芪为黄芪粉，一则因黄芪粉内的有效成份释放比较缓慢，会影响生鲜甜米酒的抗疲劳功效以及保质保鲜的协同效果，二则因黄芪粉含有固体不溶物，对发酵结束后还需经压榨过滤才好分装保存，否则会显著影响生鲜甜米酒的口感。黄芪是一种药食同源中药，黄芪含叶酸、氨基酸、皂甙、多糖、蛋白质、核黄素、硒、锌、铜、锰等多种微量元素。味甘，性微温，具补气固表、利尿、强心、生肌等功效。本专利技术将黄芪粉或将黄芪预先制成黄芪水煎液并于甜米酒的发酵中期加入，既保证了制备出的生鲜甜米酒具有抗疲劳等功效，克服了现有技术中黄芪保健酒一直以黄芪白酒或黄芪黄酒存在，酒精度较高，不适宜广大人群，尤其是不适宜妇女儿童的饮用；同时因加入黄芪粉或黄芪水煎液进行甜米酒发酵，一方面黄芪粉或黄芪水煎液中的黄芪多糖对酵母起促进生长作用，另一方面黄芪粉或黄芪水煎液中的黄芪黄酮和黄芪皂苷对酵母酒化酶起协同抑制作用，从而抑制酵母菌酒化酶的活力从而影响酒化，起到保质保鲜的协同作用，克服了现有技术中依靠加热消毒或额外加入防腐剂来进行保质，使得制备得到的生鲜甜米酒，无需加热保质，亦不需加入任何防腐剂，具有保鲜保质期长，能在常温下保鲜较长时间。其次，本专利技术公开了一种具有抗疲劳功效的黄芪生鲜甜米酒的制备方法。该制备方法包括以下步骤：S1、糯米浸泡；S2、蒸饭与摊饭；S3、装罐拌酒曲；S4、28-32℃恒温发酵1-3天；S5、添加黄芪粉或黄芪水煎液并用水调整料液比至2-4:1；S6、28-32℃继续恒温发酵2-5天。进一步地，该生鲜甜米酒发酵结束后还包括压榨，过滤，分装步骤。进一步地，步骤S1所述糯米浸泡为：糯米用饮用水淘洗，浸泡10-24小时后，捞出沥干水分。进一步地，步骤S2所述蒸饭与摊饭为：将沥干水分的糯米放入蒸锅或蒸饭车中，蒸煮30-60分钟，取出摊放冷却或自来水淋洗冷却，冷却至28-32℃，放入清洗消毒过的发酵缸中。进一步地，步骤S3所述酒曲为含有糖化酶和酵母菌的甜酒曲，所述的甜酒曲优选为安琪牌甜酒曲；所述酒曲的加入量以重量份数计，每百份糯米饭中加入酒曲0.4-0.6份。进一步地，步骤S4所述恒温发酵的温度控制在30-32℃。前期发酵控制30-32℃这一较高的发酵温度，有利于提高酵母菌的生长繁殖速度，缩短甜米酒的全程发酵时间，降低生产成本。进一步地，步骤S5所述黄芪水煎液的制备方法为：按照每百份糯米饭中加入干黄芪片1-6份的重量份数计，称取干黄芪片→浸泡0.5-2小时→加水煎煮2-3次，每次煎煮20-40分钟→过滤→合并滤液得黄芪水煎液。进一步地，步骤S6所述恒温发酵的温度控制在28-30℃。后期发酵控制28-30℃这一较低的发酵温度，有利于提高黄芪甜米酒中黄芪总多糖和总黄酮含量，提高甜米酒的品质，增强黄芪水煎液与甜酒曲中的糖化酶和酵母菌对保质保鲜的协同作用。有益效果：(1)采用本专利技术所述方法制备得到的黄芪生鲜甜米酒不仅保质时间长、酒精度不高，而且富含叶酸、氨基酸、皂甙、多糖、蛋白质、核黄素、硒、锌、铜、锰等多种微量元素，具有显著的抗疲劳、增强抵抗力的功效，适宜广大人群饮用。有效克服了现有技术中低度米酒的保质期短以及现有技术中黄芪保健酒因酒精度数高而不适宜广大人群，尤其是不适合妇女儿童饮用等缺陷与不足，市场前景广阔。(2)本专利技术采用在发酵中期(即发酵第2天至发酵第4天)加入黄芪粉或黄芪水煎液进行甜米酒发酵的制备工艺，灵活调整黄芪在米酒发酵中的加入时间和黄芪的加入剂量，开发1度至8度系列低度甜米酒以适合广大消费者包括妇女儿童饮用的生鲜甜米酒。本专利技术的低度甜米酒不仅丰富了米酒风味，提高了米酒营养成分和功效因子多糖含量，一方面黄芪粉或黄芪水煎液中的黄芪多糖对酵母起促进生长作用，另一方面黄芪粉或黄芪水煎液中的黄芪黄酮和黄芪皂苷对酵母酒化酶起协同抑制作用，从而抑制酵母菌酒化酶的活力从而影响酒化，起到保质保鲜的协同作用，克服了现有技术中依靠加热消毒或额外加入防腐剂来进行保质，使得制备得到的生鲜甜米酒，无需加热保质，亦不需加入任何防腐剂，具有保质保鲜期长，能在常温下保质保鲜较长时间。(3)本专利技术对黄芪甜米酒发酵温度控制还采用了前高后低的的温度差异化控制工艺。前期发酵控制31±1℃这一较高的发酵温度，有利于提高酵母菌的生长繁殖速度，缩短黄芪甜米酒的全程发酵时间，降低生产成本；从实施例7的1.2检测结果可知，后期发酵控制29±1℃这一较低的发酵温度，有利于提高黄芪甜米酒中黄芪本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种具有抗疲劳功效的黄芪生鲜甜米酒，其特征在于：所述黄芪生鲜甜米酒的发酵原料配方以重量份数计，为糯米饭100份、酒曲0.4-0.6份、黄芪1-6份、水25-50份。/n

【技术特征摘要】
1.一种具有抗疲劳功效的黄芪生鲜甜米酒，其特征在于：所述黄芪生鲜甜米酒的发酵原料配方以重量份数计，为糯米饭100份、酒曲0.4-0.6份、黄芪1-6份、水25-50份。


2.根据权利要求1所述的一种具有抗疲劳功效的黄芪生鲜甜米酒，其特征在于：所述黄芪生鲜甜米酒由黄芪、糯米、酒曲、水经发酵而制成；所述黄芪为黄芪粉或将黄芪预先制成黄芪水煎液并于发酵中期加入；所述发酵中期为发酵第2天至发酵第4天。


3.一种具有抗疲劳功效的黄芪生鲜甜米酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、糯米浸泡；S2、蒸饭与摊饭；S3、装罐拌酒曲；S4、28-32℃恒温发酵1-3天；S5、添加黄芪粉或黄芪水煎液并用水调整料液比至2-4:1；S6、28-32℃继续恒温发酵2-5天。


4.根据权利要求3所述的一种具有抗疲劳功效的黄芪生鲜甜米酒的制备方法，其特征在于：发酵结束后还包括压榨，过滤，分装步骤。


5.根据权利要求3或4所述的一种具有抗疲劳功效的黄芪生鲜甜米酒的制备方法，其特征在于，步骤S1所述糯米浸泡为：糯米用饮用水淘洗，浸泡10-24小时后，捞出沥干水分。


6.根据权利要...

【专利技术属性】
技术研发人员：余雄英，赵宏，温泉，邵文祥，董欢欢，张功剑，
申请(专利权)人：江西中医药大学，
类型：发明
国别省市：江西;36