一种有机黑加仑酵素的制备系统及制备方法技术方案

本发明专利技术提供了一种有机黑加仑酵素的制备系统及制备方法，属于食品技术领域，包括顺次设置的清洗打浆单元、灭菌发酵聚合单元、过滤分离精致单元和调配过滤杀菌灌装单元；制备方法，包括以下步骤：S1、活化菌种；S2、酶解；S3、调糖；S4、杀菌、冷却；S5、接种；S6、发酵；通过本发明专利技术中的设计制得的有机黑加仑制成的酵素富含磷、镁、锌、钾、钙、维生素C、花青素、多糖、多酚类物质、亚麻酸、亚油酸等营养物质，更容易被人体吸收，药用价值和营养价值很高；加工过程不添加色素、防腐剂、糖精、甜蜜素等；添加的低聚异麦芽糖使得糖尿病人可以饮用；添加的益生菌有效地促进肠胃蠕动。

【技术实现步骤摘要】
一种有机黑加仑酵素的制备系统及制备方法
本专利技术涉及食品
，具体为一种有机黑加仑酵素的制备系统及制备方法。
技术介绍
黑加仑，学名为黑醋栗，是我国新疆特有的黑色小浆果，酸甜多汁。果实中含有丰富的多酚、有机酸、氨基酸等营养活性成分。目前已经知道的黑加仑的保健功效包括预防痛风、贫血、水肿、关节炎、风湿病、口腔和咽喉疾病、咳嗽等。发酵果蔬汁饮品属于植物食用酵素的一种，以蔬菜、水果以及以食用性药材为原料。经过有益菌发酵后而得到的，含有丰富的酶类、维生素、矿物质及次生代谢产物等的功能性微生物发酵食品。酵素具有抗疲劳、抗衰老、清除自由基等功能。通过有益微生物发酵产生的酵素中，超氧化物歧化酶(SOD)含量增多，具有较好的抗氧化能力。SOD能够清除羟基自由基(OH·)、超氧阴离子自由基(O2-·)和过氧化氢等活性氧(ROS)，是细胞防御系统中的主要抗氧化酶。近10年，我国酵素产业处于快速发展阶段，许多酵素产品在食品市场火爆。由中国生物发酵产业协会牵头制定的《植物酵素》和《酵素产品分类导则》两项行业标准已获工业和信息化部批准，于2019年7月1日实施。为了推动国内酵素企业的发展，2019年，发改委发布的《产业结构调整指导目录(2019年本)》中明确在鼓励类项目中提出“酵素生产工艺技术开发及工业化、规范化生产。”酵素进入发改委鼓励类项目，标志我国酵素大时代正式到来。据不完全统计，在2019酵素产业发展大会上，我国酵素行业研究报告发布，该报告显示，目前，我国酵素行业市场规模达200亿元，从业企业近5000家，未来几年的市场规模有望达到2000亿元。截至11月，酵素总体市场规模达200亿元，较去年同期略有上升，从事酵素相关的企业数量近5000家，年产200吨以上酵素的生产企业超过200多家。其中以生产食用和日化应用酵素占比合计达73％。因此，人们不断探索高效的酵素制备设备及方法。
技术实现思路
针对上述存在的技术不足，本专利技术的目的是提供一种有机黑加仑酵素的制备系统及制备方法，制得的有机黑加仑制成的酵素富含磷、镁、锌、钾、钙、维生素C、花青素、多糖、多酚类物质、亚麻酸、亚油酸等营养物质，更容易被人体吸收，药用价值和营养价值很高；加工过程不添加色素、防腐剂、糖精、甜蜜素等；添加的低聚异麦芽糖使得糖尿病人可以饮用；添加的益生菌有效地促进肠胃蠕动。为解决上述技术问题，本专利技术采用如下技术方案：一种有机黑加仑酵素的制备系统，其特征在于，包括顺次设置的清洗打浆单元、灭菌发酵聚合单元、过滤分离精致单元和调配过滤杀菌灌装单元；所述清洗打浆单元包括清洗机；所述灭菌发酵聚合单元包括发酵系统；所述过滤分离精致单元包括热水系统和过滤系统；所述调配过滤杀菌灌装单元包括调配系统、灌装系统、包装系统、输送线、挑选设备和电气控制系统。一种有机黑加仑酵素的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、活化菌种：将存在于试管里的嗜酸乳杆菌放入已灭菌的MRS肉汤中活化，在恒温37度培养48小时，菌种数量达到4×107—9×107CFU/ML，放于4℃冰箱保存备用；S2、酶解：将黑加仑果子进行清洗以及破碎之后，经过酶活10000U/mL的PectinexXXL果胶酶在50℃下酶解2h，果胶酶添加量为2.0mL/kg；黑加仑和低聚异麦芽糖的量比例为1：1；S3、调糖：在室温条件下，将低聚异麦芽糖加入到等量黑加仑果汁中，混匀后通过手持糖度仪对其糖度进行测定，将其初始糖度调整至18％；S4、杀菌、冷却：采用水浴杀菌的方式对黑加仑果汁进行灭菌，对灭菌80℃下处理15min后，冷却至室温；S5、接种：在无菌室中里，在灭菌冷却后的黑加仑果汁中按照3％活化好的菌种；S6、发酵：在恒温21°条件静置无水厌氧发酵1年。本专利技术的有益效果在于：通过本专利技术中的设计制得的有机黑加仑制成的酵素富含磷、镁、锌、钾、钙、维生素C、花青素、多糖、多酚类物质、亚麻酸、亚油酸等营养物质，更容易被人体吸收，药用价值和营养价值很高；加工过程不添加色素、防腐剂、糖精、甜蜜素等；添加的低聚异麦芽糖使得糖尿病人可以饮用；添加的益生菌有效地促进肠胃蠕动。附图说明为了更清楚地说明本专利技术实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本专利技术的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。图1为本专利技术实施例提供的一种有机黑加仑酵素的制备系统的结构框图。具体实施方式下面将结合本专利技术实施例中的附图，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。如图1所示，一种有机黑加仑酵素的制备系统，包括现有的顺次设置的清洗打浆单元、灭菌发酵聚合单元、过滤分离精致单元和调配过滤杀菌灌装单元；清洗打浆单元包括用于清洗、漂洗、破碎打浆的清洗机；灭菌发酵聚合单元包括用于恒温发酵、常温发酵的发酵系统；过滤分离精致单元包括热水系统和用于过滤分离的过滤系统；调配过滤杀菌灌装单元包括用于调配的调配系统、用于灌装的灌装系统、用于封口、贴标、喷码、包装、成品的包装系统、输送线、挑选设备和电气控制系统。一种有机黑加仑酵素的制备方法，以新疆黑加仑为原料，以低聚异麦芽糖为辅料，接种嗜酸乳杆菌，以实验为例，包括如下工序步骤：S1、活化菌种：将存在于试管里的嗜酸乳杆菌放入已灭菌的MRS肉汤中活化，在恒温37度培养48小时，菌种数量达到4×107—9×107CFU/ML，放于4℃冰箱保存备用；S2、酶解：将黑加仑果子进行清洗以及破碎之后，经过酶活10000U/mL的PectinexXXL果胶酶在50℃下酶解2h，果胶酶添加量为2.0mL/kg；黑加仑和低聚异麦芽糖的量比例为1：1；S3、调糖：在室温条件下，将低聚异麦芽糖加入到等量黑加仑果汁中，混匀后通过手持糖度仪对其糖度进行测定，将其初始糖度调整至18％；S4、杀菌、冷却：采用水浴杀菌的方式对黑加仑果汁进行灭菌，对灭菌80℃下处理15min后，冷却至室温；S5、接种：在无菌室中里，在灭菌冷却后的黑加仑果汁中按照3％活化好的菌种；S6、发酵：在恒温21°条件静置无水厌氧发酵1年。加工过程不添加色素、防腐剂、糖精、甜蜜素等；添加的低聚异麦芽糖使得糖尿病人可以饮用；添加的益生菌有效地促进肠胃蠕动。通过本专利技术中的设计制得的有机黑加仑制成的酵素富含磷、镁、锌、钾、钙、维生素C、花青素、多糖、多酚类物质、亚麻酸、亚油酸等营养物质，更容易被人体吸收，药用价值和营养价值很高。显然，本领域的技术人员可以对本专利技术进行各种改动和变型而不脱离本专利技术的精神和本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种有机黑加仑酵素的制备系统，其特征在于，包括顺次设置的清洗打浆单元、灭菌发酵聚合单元、过滤分离精致单元和调配过滤杀菌灌装单元；/n所述清洗打浆单元包括清洗机；/n所述灭菌发酵聚合单元包括发酵系统；/n所述过滤分离精致单元包括热水系统和过滤系统；/n所述调配过滤杀菌灌装单元包括调配系统、灌装系统、包装系统、输送线、挑选设备和电气控制系统。/n

【技术特征摘要】
1.一种有机黑加仑酵素的制备系统，其特征在于，包括顺次设置的清洗打浆单元、灭菌发酵聚合单元、过滤分离精致单元和调配过滤杀菌灌装单元；
所述清洗打浆单元包括清洗机；
所述灭菌发酵聚合单元包括发酵系统；
所述过滤分离精致单元包括热水系统和过滤系统；
所述调配过滤杀菌灌装单元包括调配系统、灌装系统、包装系统、输送线、挑选设备和电气控制系统。


2.一种有机黑加仑酵素的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1、活化菌种：将存在于试管里的嗜酸乳杆菌放入已灭菌的MRS肉汤中活化，在恒温37度培养48小时，菌种数量达到4×107—9×107CFU/ML，放于...

【专利技术属性】
技术研发人员：李恒强，
申请(专利权)人：李恒强，
类型：发明
国别省市：山东;37