一种香菇玉米面条及其制备方法技术

本发明专利技术涉及玉米面加工技术，具体涉及一种香菇玉米面条及其制备方法，主料以重量份计包括：面粉65‑85份、玉米粉13‑23份、乳酸钠1‑4份、香菇10‑18份、玉米油10‑15份、菜籽油8‑13份、芦荟胶5‑6份，本发明专利技术通过合理的配伍，使得面条具有增强免疫力的保健作用，还改善了面团的持气性和耐搅拌性；通过科学的生产工艺及参数控制，使得面条筋度和弹性好，不易糊汤、口感爽滑，无苦涩味，稳定性好、货架期长、汤色温润。

【技术实现步骤摘要】
一种香菇玉米面条及其制备方法
本专利技术涉及玉米面加工技术，具体涉及一种香菇玉米面条及其制备方法。
技术介绍
玉米面又称快餐面、泡面、速食面等，是一种可在短时间之内用热水泡熟食用的面制食品。但随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，油炸玉米面高热量、低营养且在生产原理、制作工艺、口感等方面严重同质化，导致消费者对油炸玉米面产生厌倦。因此，将香菇用于制作玉米面有助于改善玉米面的保健价值和营养价值。专利号CN201510273932.8公开了一种牛腩玉米玉米面的生产工艺，涉及食品加工
，主要由玉米、胡萝卜粉、苹果醋、抹茶粉、鸭肝粉、茶花粉、牛腩汁、桑葚汁、半夏提取液、瓜蒌提取液、贝母提取液等原料制成。本专利技术的芦荟玉米玉米面的原料来源丰富,价格便宜,因此玉米玉米面的生产成本也较低,其产品价格也就相应的比较便宜。同时本玉米玉米面以玉米为主要原料,富含多种营养成分,另外抹茶粉、鸭肝粉、牛腩汁等辅料不仅增强了本玉米玉米面的口感，还丰富了营养，半夏提取液、瓜蒌提取液以及贝母提取液三种中药成分还具有化痰止咳的作用，长期食用对人体的健康十分有益。专利号CN201010131505.3公开了一种茶儿玉米面及其制备方法，它是由小麦粉、抗性淀粉、茶叶提取物按一定重量配比制备而成，本专利技术选用抗性淀粉含量较高的高直链玉米粉与茶叶提取物配制的玉米面，既保持了食品的营养价值，供人体正常摄取吸收，又增加了排毒和调节血糖、血脂、血压和减肥的作用，使产品营养均衡，搭配合理，切实达到强体减肥的显著效果。但油炸食品在贮藏过程中，会受到温度、光照和空气中的氧等因素的作用，易发生脂质过氧化、还原糖降解和非酶糖基化反应，导致玉米面品质下降。
技术实现思路
本专利技术为解决上述技术问题，本专利技术提供了一种香菇玉米面条及其制备方法。具体按照以下技术方案实现：一种香菇玉米面条，主料以重量份计包括：面粉65-85份、玉米粉13-23份、乳酸钠1-4份、香菇10-18份、玉米油10-15份、菜籽油8-13份、芦荟胶5-6份。所述香菇玉米面条的制备方法，包括如下步骤：S1多糖提取：取香菇进行超微粉磨后，加水微波提取20-25min，过滤；S2混合：取S1步骤所得滤液与芦荟胶混合，得混合物备用；S3和面：将S1步骤所得滤渣、乳酸钠、面粉、玉米粉，加水至体系含水量为20-30％，进行和面形成面团；S4熟化：将面团表面喷淋S2所得混合物，自然放置至面团柔软；S5压片切条；S6烘烤：向面条表面喷淋玉米油，于温度为90-95℃，时间25-30min；S7热风干燥：用冷风降温至面条温度为75-85℃，向面条表面喷淋菜籽油，再用热风保持面条温度为75-85℃下干燥15-20min。所述步骤S1超微粉磨是先将香菇研磨至过200目筛，然后置于温度为90-100℃条件下光照处理1-2h，再研磨至过600目筛，然后置于温度为120-140℃的蒸汽环境中处理20-30min，再置于温度为90-100℃条件下干燥1-2h。所述步骤S1中加水，水与香菇的质量比为(19.5-20.3)：1。所述微波提取，功率为130-145W，温度为58-63℃。本专利技术的有益效果在于：本专利技术采用香菇，有助于提升氨基酸含量，进而使得玉米面具有香醇爽口的独特风味，使得面团具有抗癌、抗衰老、抗辐射、清除自由基的功能。本专利技术采用玉米油和菜籽油进行生产，改善了面筋蛋白稳定剂及起泡性；采用含油物质结合非油炸的生产工艺，将玉米油和菜籽油的功效和香气充分渗入面条中，保证了含高含量的不饱和脂肪酸山茶油的氧化稳定，弥补了面条在口感、风味等方面的不足。本专利技术芦荟胶进行表面喷淋、熟化，一方面与多糖成分在表面形成保护膜，加速玉米面条的熟化时间和降低熟化工艺限定，其次，改善面团表面抗老化性能，进而使得玉米面条咀嚼性优，同时形成的保护膜与面团紧密结合，还可以防止玉米面条在贮存过程中易发生脂质过氧化、还原糖降解和非酶糖基化反应。本专利技术通过对香菇中多糖物质进行提取，不仅加强了面条抗氧化能力，促进了消化吸收，还改善了面团的粉质特性、面筋指数、蒸煮特性及生物活性。本专利技术通过以乳酸钠代替传统的食盐，不仅调节了面条的酸碱度和味道，还改善了面筋蛋白的乳化性和稳定性。本专利技术先采用高温烘烤再采用热风干燥，其烘烤温度高于热风温度，利用温差，使得物质发生热胀冷缩后，改善了面团的致密性；再结合荞麦具有吸水能力，进而改善了面团收缩率，进而改善了面团的均一性。本专利技术通过合理的配伍，使得面条具有增强免疫力的保健作用，还改善了面团的持气性和耐搅拌性；通过科学的生产工艺及参数控制，使得面条筋度和弹性好，不易糊汤、口感爽滑，无苦涩味，稳定性好、货架期长、汤色温润。具体实施方式下面对本专利技术的具体实施方式作进一步详细的说明，但本专利技术并不局限于这些实施方式，任何在本实施例基本精神上的改进或代替，仍属于本专利技术权利要求所要求保护的范围。实施例1一种香菇玉米面条，主料包括：面粉850g、玉米粉230g、乳酸钠40g、香菇180g、玉米油150g、菜籽油130g、芦荟胶60g。实施例2一种香菇玉米面条，主料包括：面粉650g、玉米粉130g、乳酸钠10g、香菇100g、玉米油100g、菜籽油80g、芦荟胶50g。实施例3一种香菇玉米面条，主料包括：面粉750g、玉米粉180g、乳酸钠25g、香菇140g、玉米油125g、菜籽油105g、芦荟胶55g。实施例4一种香菇玉米面条，主料包括：面粉750g、玉米粉180g、食盐65g、香菇140g、玉米油125g、菜籽油105g、芦荟胶55g。实施例7-9实施例7-9在实施例1-3的配方基础上采用如下方法制备香菇玉米面条：S1多糖提取：取香菇进行超微粉磨后，加水微波提取25min，过滤，水与香菇的质量比为19.5：1，微波功率为145W，温度为63℃；S2混合：取S1步骤所得滤液与芦荟胶混合，得混合物备用；S3和面：将S1步骤所得滤渣、乳酸钠、面粉、玉米粉，加水至体系含水量为20％，进行和面形成面团；S4熟化：将面团表面喷淋S2所得混合物，自然放置至面团柔软；S5压片切条；S6烘烤：向面条表面喷淋玉米油，于温度为95℃，时间30min；S7热风干燥：用冷风降温至面条温度为75℃，向面条表面喷淋菜籽油，再用热风保持面条温度为75℃下干燥15min；所述步骤S1超微粉磨是先将香菇研磨至过200目筛，然后置于温度为90℃条件下光照处理1h，再研磨至过600目筛，然后置于温度为120℃的蒸汽环境中处理20min，再置于温度为90℃条件下干燥1h。实施例10-12实施例10-12在实施例1-3的配方基础上采用如下方法制备香菇玉米面：S1多糖提取：取香菇进行超微粉磨后，加水微波提取20min，过滤，水与香菇的本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种香菇玉米面条，其特征在于，主料以重量份计包括：面粉65-85份、玉米粉13-23份、乳酸钠1-4份、香菇10-18份、玉米油10-15份、菜籽油8-13份、芦荟胶5-6份。/n

【技术特征摘要】
1.一种香菇玉米面条，其特征在于，主料以重量份计包括：面粉65-85份、玉米粉13-23份、乳酸钠1-4份、香菇10-18份、玉米油10-15份、菜籽油8-13份、芦荟胶5-6份。


2.如权利要求1所述香菇玉米面条的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
S1多糖提取：取香菇进行超微粉磨后，加水微波提取20-25min，过滤；
S2混合：取S1步骤所得滤液与芦荟胶混合，得混合物备用；
S3和面：将S1步骤所得滤渣、乳酸钠、面粉、玉米粉，加水至体系含水量为20-30％，进行和面形成面团；
S4熟化：将面团表面喷淋S2所得混合物，自然放置至面团柔软；
S5压片切条；
S6烘烤：向面条表面喷淋玉米油，于温度为90-95℃，时间25-30min；
S7热风...

【专利技术属性】
技术研发人员：李亚，
申请(专利权)人：李亚，
类型：发明
国别省市：贵州;52