一种葛根速溶全粉的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种葛根速溶全粉的制备方法，属于葛根深加工制备技术领域。该制备方法基于羟丙基甲基纤维素的泡沫特性，同时加入魔芋葡甘聚糖降低泡沫溶液的表面张力，采用泡沫法制备速溶葛根全粉；该法主要成分简单，相关技术易于操作，保护有效成分不被破坏，且葛根全粉速溶性质有较好的提升。

【技术实现步骤摘要】
一种葛根速溶全粉的制备方法
本专利技术涉及葛根深加工制备
，具体涉及一种葛根速溶全粉的制备方法。
技术介绍
葛根是我国传统的药食两用型植物，以根命名为“葛”，即称之为葛根。据《本草纲目》记载，“葛，性甘、辛、平、无毒，主治：消渴、身大热、呕吐、诸弊，起阴气，解诸毒”，认为葛根的茎、叶、花、果、根均可入药，具清热、降火、排毒等诸功效。随着近代科学技术的发展以及对葛根的深入研究表明，葛根中含有人体必需的氨基酸13种，人体不能合成的必须氨基酸含量更高，含有异黄酮、葛根素、葛根甙、生物碱等有效活性成分，具有降血脂、降血压、降胆固醇和预防心脑血管等功效，素有亚洲人参之美誉，具有较高食用价值。葛根营养价值丰富，我国自古就有关于葛根加工的记录，在陶弘景《神农本草经》中记载有“葛根，人皆蒸食之”，主要是将葛根切成丁块或片状，蒸煮和制泥等技术方式。至现今，葛根已被加工成品类繁多的各种保健功能食品，包括有葛根异黄酮类功能食品、葛根低聚糖食品、葛根奶粉、葛根挂面等一系列食品以及葛根低度酒、葛根饮料、葛根口服液等。而在葛根速溶粉的制备工艺方面主要是将葛根切成丁块或片状，蒸煮和制泥等传统技术方式，如中国申请“速溶葛粉的加工工艺，201610752053.8”，该申请中记载的技术存在工艺复杂，不利于有效营养物质的保护和吸收，无法达到理想速溶效果。根据《葛根全粉制备工艺及品质研究》（吴琼，西南大学硕士学位论文，2017年5月。）文中介绍，不同干燥方式对葛根全粉理化性质、加工性能、抗氧化性能、香气成分及感官评价的影响；中国专利ZL201810451058专利技术一种葛根全粉，采用蒸汽爆破方式制备所得，中国专利ZL201810428460专利技术一种速溶葛根粉的加工方法，通过复配多种成分置于喷雾干燥机干燥后经低温翻炒制备葛根速溶粉。泡沫法是在连续相液体中加入泡沫剂使不溶性或微溶性的气体分散于其中形成的多相分散体系，泡沫剂是具有两亲性基团的物质，在泡沫表面形成膜，极性基团朝里，非极性基团朝外。例如，《泡沫法制备莫来石轻质隔热材料及其性能研究》（瞿为民，武汉科技大学硕士学位论文，2012年5月），文中介绍泡沫法在材料领域的制备方法；《响应面优化泡沫法提取紫苏饼粕蛋白》（吴存兵，安徽农业大学学报[J]，2017年8月），文中采用泡沫法提取和分离紫苏饼粕蛋白。因此，根据泡沫法于食品领域中应用的优越性，结合上述葛根相关的生产工艺存在问题及现状，本专利技术基于羟丙基甲基纤维素的泡沫特性，加入魔芋葡甘聚糖降低泡沫溶液的表面张力，采用泡沫法制备速溶葛根全粉。该法主要成分简单，相关技术易于操作，保护有效成分不被破坏，葛根全粉速溶性质有较好的提升。
技术实现思路
本专利技术目的在于针对现有葛根速溶全粉加工工艺存在问题及不足，采用泡沫法制备一种具有良好速溶效果的葛根全粉，本方法利用羟丙基甲基纤维素的泡沫特性，同时加入魔芋葡甘聚糖降低泡沫溶液的表面张力，从而制备出速溶葛根全粉。经过专利技术人大量试验和不懈努力，最终获得了一种葛根速溶全粉的制备方法，该方法包括如下步骤：1)洗净：将所用的葛根用超声波清洗机清洗后，用温水再次清洗，置于60-80℃鼓风干燥，备用；2)粉碎：将步骤1)中的葛根使用超高压粉碎机进行粉碎，40-60目过筛，直至筛中无法继续粉碎物去除；3)搅拌：步骤2)的葛根全粉中加入去离子水，放置于水浴锅中搅拌，在此过程中加入羟丙基甲基纤维素乙醇溶液，至产生少量泡沫，再次加入魔芋葡甘聚糖水溶液，搅拌至玻璃容器中产生大量泡沫甚至全泡沫，并静置30min，玻璃容器底部无明显水溶液产生即可；4)干燥：将步骤3)中葛根泡沫混合物冷冻干燥或鼓风干燥，其中，冷冻干燥温度为-40--60℃，鼓风干燥温度为40-60℃；5)粉碎：将步骤4)中干燥后葛根泡沫混合物使用粉碎机粉碎即可得到葛根速溶全粉，粉碎：将步骤4)中干燥后葛根泡沫混合物使用粉碎机粉碎即可得到葛根速溶全粉，全粉中葛根、羟丙基甲基纤维素和魔芋葡甘聚糖的质量比为10-5∶0.5-3∶0.1-1。优选地，如上所述的一种葛根速溶全粉的制备方法，所述步骤3）中羟丙基甲基纤维素乙醇溶液、魔芋葡甘聚糖水溶液的用量分别为10%-50%（v/v）、5%-20%（v/v）。优选地，如上所述的一种葛根速溶全粉的制备方法，所述步骤3）中羟丙基甲基纤维素乙醇溶液、魔芋葡甘聚糖水溶液的体积质量浓度分别为0.5%-3%、0.1%-1%。优选地，如上所述的一种葛根速溶全粉的制备方法，所述步骤3）中葛根全粉与去离子水的体积质量浓度为10%-30%（m/v）。本专利技术相对现有技术所具有的优点如下：1、本专利技术基于羟丙基甲基纤维素的泡沫特性，加入魔芋葡甘聚糖降低泡沫溶液的表面张力，采用泡沫法制备速溶葛根全粉。该法主要成分简单，相关技术易于操作，保护有效成分不被破坏，葛根全粉速溶性质有较好的提升。2、本专利技术基于羟丙基甲基纤维素泡沫形成过程中，溶液中泡沫剂分子非极性基团在体系的非极性一端，极性基团在体系极性一端，构建极性基团朝里和非极性基团朝外表面膜，促进葛根全粉速溶效果。3、本专利技术基于气液两相组成泡沫法制备速溶葛根全粉，魔芋葡甘聚糖用于降低泡沫表面张力，形成的接触边界（Plateau边界），利于泡沫形成以及稳定泡沫体系，达到起泡性与稳泡性相对平衡，在食品领域应用尚属于先例。具体实施方式以下是本专利技术的具体实施例，对本专利技术的技术方案做进一步描述，但是本专利技术的保护范围并不限于这些实施例。凡是不背离本专利技术构思的改变或等同替代均包括在本专利技术的保护范围之内。实施例1一种葛根速溶全粉的制备方法，具体步骤如下：1）洗净：将所需的葛根用超声波清洗机清洗后，用温水再次清洗，置于60℃鼓风干燥，备用；2）粉碎：将上述1)中葛根使用超高压粉碎机进行粉碎，40目过筛，直至筛中无法继续粉碎物去除；3）搅拌：将上述2)中葛根全粉中加入去离子水，葛根全粉与去离子水的质量比为10%（m/v）；二者混合均匀后放置于水浴锅中搅拌，在此过程中加入羟丙基甲基纤维素乙醇溶液10%（v/v），直至产生少量泡沫，加入魔芋葡甘聚糖水溶液5%（v/v），搅拌至玻璃容器中产生大量泡沫甚至全泡沫，并静置30min，玻璃容器底部无明显水溶液产生即可；其中羟丙基甲基纤维素乙醇溶液、魔芋葡甘聚糖水溶液的浓度分别为0.5%（m/v）、0.1%（m/v）；4）干燥：将上述3)中葛根泡沫混合物冷冻干燥，其中，冷冻干燥温度为-40℃；5）粉碎：将上述4)中干燥后葛根泡沫混合物使用粉碎机粉碎即可得到葛根速溶全粉，其中，葛根、羟丙基甲基纤维素和魔芋葡甘聚糖重量比为10∶0.5∶0.1。实施例2一种葛根速溶全粉的制备方法，具体步骤如下：1）洗净：将所需的葛根用超声波清洗机清洗后，用温水再次清洗，置于80℃鼓风干燥，备用；2）粉碎：将上述1)中葛根使用超高压粉碎机进行粉碎，60目过筛，直至筛中无法继续粉碎物去除；...

【技术保护点】
1.一种葛根速溶全粉的制备方法，其特征在于：该方法包括如下步骤：/n洗净：将葛根用超声波清洗机清洗后，用温水再次清洗，置于60-80℃鼓风干燥，备用；/n粉碎：将步骤1)中的葛根使用超高压粉碎机进行粉碎，40-60目过筛，直至筛中无法继续粉碎物去除；/n搅拌：步骤2)的葛根全粉中加入去离子水，放置于水浴锅中搅拌，在此过程中加入羟丙基甲基纤维素乙醇溶液，至产生少量泡沫，再次加入魔芋葡甘聚糖水溶液，搅拌至玻璃容器中产生大量泡沫甚至全泡沫，并静置30min，玻璃容器底部无明显水溶液产生即可；/n干燥：将步骤3)中葛根泡沫混合物冷冻干燥或鼓风干燥，其中，冷冻干燥温度为-40—-60℃，鼓风干燥温度为40—60℃；/n 5）粉碎：将步骤4)中干燥后葛根泡沫混合物使用粉碎机粉碎即可得到葛根速溶全粉，全粉中葛根、羟丙基甲基纤维素和魔芋葡甘聚糖的质量比为10-5∶0.5-3∶0.1-1。/n

【技术特征摘要】
1.一种葛根速溶全粉的制备方法，其特征在于：该方法包括如下步骤：
洗净：将葛根用超声波清洗机清洗后，用温水再次清洗，置于60-80℃鼓风干燥，备用；
粉碎：将步骤1)中的葛根使用超高压粉碎机进行粉碎，40-60目过筛，直至筛中无法继续粉碎物去除；
搅拌：步骤2)的葛根全粉中加入去离子水，放置于水浴锅中搅拌，在此过程中加入羟丙基甲基纤维素乙醇溶液，至产生少量泡沫，再次加入魔芋葡甘聚糖水溶液，搅拌至玻璃容器中产生大量泡沫甚至全泡沫，并静置30min，玻璃容器底部无明显水溶液产生即可；
干燥：将步骤3)中葛根泡沫混合物冷冻干燥或鼓风干燥，其中，冷冻干燥温度为-40—-60℃，鼓风干燥温度为40—60℃；
5）粉碎：将步骤4)中干燥后葛根...

【专利技术属性】
技术研发人员：吕文平，赵一果，汪超，宋金义，赵今月，胡勇，周梦舟，祁勇刚，徐宁，石勇，
申请(专利权)人：随州市二月风食品有限公司，
类型：发明
国别省市：湖北;42