鸽蛋全蛋粉及其制备方法技术

本发明专利技术涉及鸽蛋深加工方法技术领域，是一种鸽蛋全蛋粉及其制备方法，其通过对鸽蛋全蛋液经过复合酶酶解和真空冻干而得。本发明专利技术得到的鸽蛋全蛋粉具有均匀一致的淡黄色色泽，颗粒细腻、粉状或极易松散之块状，含量低于3％，并具有较好的冲调性，另外，含有丰富的小分子肽、多肽和氨基酸营养物质，为鸽蛋深加工提供新方向，提高鸽蛋附加值。提高鸽蛋附加值。

【技术实现步骤摘要】
鸽蛋全蛋粉及其制备方法


[0001]本专利技术涉及鸽蛋深加工方法
，是一种鸽蛋全蛋粉及其制备方法。

技术介绍

[0002]我国鲜蛋产量占世界第一位，但蛋品深加工水平低，随着经济全球化进程的加快和国内蛋品的加工市场逐渐繁荣，迫切需要充分利用现有资源，大力发展蛋品加工业。
[0003]鸽蛋富含人体必需营养物质，含有大量优质蛋白质及少量脂肪、并含少量糖分，磷脂、铁、钙、维生素A、维生素B1、维生素D等营养成分，易于消化吸收，鸽蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋，特别是铁和钙更加丰富。尤为突出的是，它的核黄素含量是鸡蛋的2.5倍，鸽子蛋的卵磷脂含量比鸡蛋高3至4倍。蛋白质和脂肪含量虽然稍低于鸡蛋，但所含的钙和铁元素均高于鸡蛋，乃孕妇、儿童、病人等人群的高级营养品，因此，鸽蛋深加工产品具有一定的市场前景。
[0004]近年来，随着鸽蛋产量的日益增加，如何利用鸽蛋作为食品加工辅料应用于食品加工业已成为迫切课题。新鲜鸽蛋中含有大量的水分，约占全蛋68％。把鸽蛋水分除去使之达到很低的水平，既能阻止微生物生长和减缓化学反应速度，又能解决鲜蛋易变质、易破损的弊端，还能明显地减轻重量，因而有利于储藏和运输，降低成本。

技术实现思路

[0005]本专利技术提供了一种鸽蛋全蛋粉及其制备方法，克服了上述现有技术之不足，其为鸽蛋深加工提供新方向，提高鸽蛋附加值。
[0006]本专利技术的技术方案之一是通过以下措施来实现的：一种鸽蛋全蛋粉，按下述方法得到：在室温条件下，向鸽蛋全蛋液中添加复合酶得到混合液，每5mL鸽蛋全蛋液加入2万U复合酶，复合酶由质量为1:2的木瓜蛋白酶和中性蛋白酶组成，混合液在温度为50℃的条件下酶解180min后得到酶解液，将酶解液进行真空冻干后得到鸽蛋全蛋粉。
[0007]下面是对上述专利技术技术方案之一的进一步优化或/和改进：
[0008]上述真空冻干的真空度＜20Pa，冻干温度为
‑
50℃，冻干时间为48h。
[0009]上述真空冻干之前，先将酶解液在温度为
‑
20℃的条件下预冻12h。
[0010]上述混合液在酶解之前，先将混合液的pH调节为6。
[0011]上述酶解液先进行巴氏杀菌后再进行真空冻干，真空冻干后再次杀菌。
[0012]上述鸽蛋全蛋液是去除新鲜鸽蛋的蛋壳后得到。
[0013]本专利技术的技术方案之二是通过以下措施来实现的：一种鸽蛋全蛋粉的制备方法，按下述方法进行：在室温条件下，向鸽蛋全蛋液中添加复合酶得到混合液，每5mL鸽蛋全蛋液加入2万U复合酶，复合酶由质量为1:2的木瓜蛋白酶和中性蛋白酶组成，混合液在温度为50℃的条件下酶解180min后得到酶解液，将酶解液进行真空冻干后得到鸽蛋全蛋粉。
[0014]下面是对上述专利技术技术方案之二的进一步优化或/和改进：
[0015]上述真空冻干的真空度＜20Pa，冻干温度为
‑
50℃，冻干时间为48h。
[0016]上述真空冻干之前，先将酶解液在温度为
‑
20℃的条件下预冻12h。
[0017]上述混合液在酶解之前，先将混合液的pH调节为6。
[0018]上述酶解液先进行巴氏杀菌后再进行真空冻干，真空冻干后再次杀菌。
[0019]上述鸽蛋全蛋液是去除新鲜鸽蛋的蛋壳后得到。
[0020]本专利技术得到的鸽蛋全蛋粉具有均匀一致的淡黄色色泽，颗粒细腻、粉状或极易松散之块状，含量低于3％，并具有较好的冲调性，即溶解速度快，分散性好，流动性好，无成团现象，另外含有丰富的小分子肽、多肽和氨基酸营养物质，为鸽蛋深加工提供新方向，提高鸽蛋附加值。
具体实施方式
[0021]本专利技术不受下述实施例的限制，可根据本专利技术的技术方案与实际情况来确定具体的实施方式。本专利技术中所提到各种化学试剂和化学用品如无特殊说明，均为现有技术中公知公用的化学试剂和化学用品；本专利技术中的百分数如没有特殊说明，均为质量百分数；本专利技术中的溶液若没有特殊说明，均为溶剂为水的水溶液，例如，盐酸溶液即为盐酸水溶液；本专利技术中的常温、室温一般指15℃到25℃的温度，一般定义为25℃。
[0022]下面结合实施例对本专利技术作进一步描述：
[0023]实施例：该鸽蛋全蛋粉，按下述方法得到：在室温条件下，向鸽蛋全蛋液中添加复合酶得到混合液，每5mL鸽蛋全蛋液加入2万U复合酶，复合酶由质量为1:2的木瓜蛋白酶和中性蛋白酶组成，将混合液的pH调节为6后，将其在温度为50℃的条件下酶解180min后得到酶解液，将酶解液先在温度为
‑
20℃的条件下预冻12h，然后真空冻干后得到鸽蛋全蛋粉，真空冻干的真空度＜20Pa，冻干温度为
‑
50℃，冻干时间为48h。
[0024]采用所述方法得到的鸽蛋全蛋粉具有均匀一致的淡黄色色泽，颗粒细腻、粉状或极易松散之块状，水含量低于3％，并具有较好的冲调性，即溶解速度快，分散性好，流动性好，无成团现象，另外，含有丰富的小分子肽、多肽和氨基酸营养物质，为鸽蛋深加工提供新方向，提高鸽蛋附加值。
[0025]所述组合的复合酶能够使所述蛋黄中的蛋白质水解，水解产物包括小分子肽、多肽和氨基酸。
[0026]酶解液采用现有公知的巴氏杀菌法杀菌后再进行真空冻干，真空冻干后可再次采用现有公知的干热空气杀菌法进行杀菌。鸽蛋全蛋液是去除新鲜鸽蛋的蛋壳后得到。
[0027]下述所述全蛋均为鸽蛋全蛋液。
[0028]以下为本专利技术所述鸽蛋全蛋粉的工艺研究：
[0029]1材料与仪器
[0030]新鲜鸽蛋：由洛浦县和天下鸽业有限公司提供
[0031]酶制剂：南宁东恒华道生物科技有限责任公司；
[0032]化学试剂：均为分析纯。
[0033]1.2仪器与设备
[0034]FD
‑
10型真空冷冻干燥机(诸城市众发机械有限公司)；DW
‑
HL218A5型美菱超低温冰箱(中科美菱低温科技股份有限公司)；LyoResis型共晶点测定仪(北京若水合科技有限公司)；MA35型水分测定仪(赛多利斯科学仪器北京有限公司)
[0035]2实验方法
[0036]2.1工艺流程
[0037]新鲜鸽蛋
→
检蛋
→
洗蛋
→
浸泡消毒
→
清水喷淋
→
吹干
→
打蛋
→
全蛋或蛋清或蛋黄分离
→
酶解脱糖
→
过滤
→
巴氏杀菌
→
真空冻干
→
出粉
→
干热杀菌
→
冷却
→
筛粉
→
真空包装。
[0038]2.2酶法脱糖工艺的研究
[0039]蛋中含有游离葡萄糖，全蛋中约有0.3％。如果直接干燥蛋液，在干燥后贮藏本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种鸽蛋全蛋粉，其特征在于按下述方法得到：在室温条件下，向鸽蛋全蛋液中添加复合酶得到混合液，每5mL鸽蛋全蛋液加入2万U复合酶，复合酶由质量为1:2的木瓜蛋白酶和中性蛋白酶组成，混合液在温度为50℃的条件下酶解180min后得到酶解液，将酶解液进行真空冻干后得到鸽蛋全蛋粉。2.根据权利要求1所述的鸽蛋全蛋粉，其特征在于真空冻干的真空度＜20Pa，冻干温度为
‑
50℃，冻干时间为48h。3.根据权利要求1或2所述的鸽蛋全蛋粉，其特征在于真空冻干之前，先将酶解液在温度为
‑
20℃的条件下预冻12h。4.根据权利要求1或2所述的鸽蛋全蛋粉，其特征在于混合液在酶解之前，先将混合液的pH调节为6。5.根据权利要求3所述的鸽蛋全蛋粉，其特征在于混合液在酶解之前，先将混合液的pH调节为6。6.根据权利要求1或2或5...

【专利技术属性】
技术研发人员：顾政一，谭为，刘君琳，张赢，
申请(专利权)人：洛浦县和天下鸽业有限公司，
类型：发明
国别省市：