鸽蛋蛋黄粉及其制备方法技术

本发明专利技术涉及鸽蛋深加工方法技术领域，是一种鸽蛋蛋黄粉及其制备方法，通过对鸽蛋蛋黄经过复合酶酶解和喷雾干燥而得。本发明专利技术得到的鸽蛋蛋黄粉具有均匀一致的黄色色泽，颗粒细腻、粉状，水含量低于2％，溶解速度快，并具有较好的冲调性，即分散性好，流动性好，无成团现象，并且含有丰富的小分子肽、多肽和氨基酸营养物质，为鸽蛋深加工提供新方向，提高鸽蛋附加值。提高鸽蛋附加值。

【技术实现步骤摘要】
鸽蛋蛋黄粉及其制备方法


[0001]本专利技术涉及鸽蛋深加工方法
，是一种鸽蛋蛋黄粉及其制备方法。

技术介绍

[0002]我国鲜蛋产量占世界第一位，但蛋品深加工水平低，随着经济全球化进程的加快和国内蛋品的加工市场逐渐繁荣，迫切需要充分利用现有资源，大力发展蛋品加工业。
[0003]鸽蛋富含人体必需营养物质，含有大量优质蛋白质及少量脂肪、并含少量糖分，磷脂、铁、钙、维生素A、维生素B1、维生素D等营养成分，易于消化吸收，鸽蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋，特别是铁和钙更加丰富。尤为突出的是，它的核黄素含量是鸡蛋的2.5倍，鸽子蛋的卵磷脂含量比鸡蛋高3至4倍。蛋白质和脂肪含量虽然稍低于鸡蛋，但所含的钙和铁元素均高于鸡蛋，乃孕妇、儿童、病人等人群的高级营养品，因此，鸽蛋深加工产品具有一定的市场前景。
[0004]近年来，随着鸽蛋产量的日益增加，如何利用鸽蛋作为食品加工辅料应用于食品加工业已成为迫切课题。新鲜鸽蛋中含有大量的水分，约占全蛋68％。把鸽蛋水分除去使之达到很低的水平，既能阻止微生物生长和减缓化学反应速度，又能解决鲜蛋易变质、易破损的弊端，还能明显地减轻重量，因而有利于储藏和运输，降低成本。

技术实现思路

[0005]本专利技术提供了一种鸽蛋蛋黄粉及其制备方法，克服了上述现有技术之不足，其为鸽蛋深加工提供新方向，提高鸽蛋附加值。
[0006]本专利技术的技术方案之一是通过以下措施来实现的：一种鸽蛋蛋黄粉，按下述方法得到：在室温条件下，向鸽蛋蛋黄中添加复合酶得到混合液，每5mL鸽蛋蛋黄加入2万U复合酶，复合酶由质量为1:2的木瓜蛋白酶和碱性蛋白酶组成，混合液在温度为40℃至45℃的条件下酶解150min至180min后得到酶解液，将酶解液进行喷雾干燥后得到鸽蛋蛋黄粉。
[0007]下面是对上述专利技术技术方案之一的进一步优化或/和改进：
[0008]上述喷雾干燥的进料液浓度为15％至20％，进料速度为45r/min至50r/min，进风温度为110℃至120℃，出风温度为60℃至70℃。
[0009]上述混合液在酶解之前，先将混合液的pH调节为5至7。
[0010]上述酶解液先进行巴氏杀菌后再进行喷雾干燥，喷雾干燥后再次杀菌。
[0011]上述鸽蛋蛋黄是从新鲜鸽蛋中分离得到。
[0012]本专利技术的技术方案之二是通过以下措施来实现的：一种鸽蛋蛋黄粉的制备方法，按下述方法进行：在室温条件下，向鸽蛋蛋黄中添加复合酶得到混合液，每5mL鸽蛋蛋黄加入2万U复合酶，复合酶由质量为1:2的木瓜蛋白酶和碱性蛋白酶组成，混合液在温度为40℃至45℃的条件下酶解150min至180min后得到酶解液，将酶解液进行喷雾干燥后得到鸽蛋蛋黄粉。
[0013]下面是对上述专利技术技术方案之二的进一步优化或/和改进：
[0014]上述喷雾干燥的进料液浓度为15％至20％，进料速度为45r/min至50r/min，进风温度为110℃至120℃，出风温度为60℃至70℃。
[0015]上述混合液在酶解之前，先将混合液的pH为5至7。
[0016]上述酶解液先进行巴氏杀菌后再进行喷雾干燥，喷雾干燥后再次杀菌。
[0017]上述鸽蛋蛋黄是从新鲜鸽蛋中分离得到。
[0018]本专利技术得到的鸽蛋蛋黄粉具有均匀一致的黄色色泽，颗粒细腻、粉状，水含量低于2％，溶解速度快，并具有较好的冲调性，即分散性好，流动性好，无成团现象，并且含有丰富的小分子肽、多肽和氨基酸营养物质，为鸽蛋深加工提供新方向，提高鸽蛋附加值。
具体实施方式
[0019]本专利技术不受下述实施例的限制，可根据本专利技术的技术方案与实际情况来确定具体的实施方式。本专利技术中所提到各种化学试剂和化学用品如无特殊说明，均为现有技术中公知公用的化学试剂和化学用品；本专利技术中的百分数如没有特殊说明，均为质量百分数；本专利技术中的溶液若没有特殊说明，均为溶剂为水的水溶液，例如，盐酸溶液即为盐酸水溶液；本专利技术中的常温、室温一般指15℃到25℃的温度，一般定义为25℃。
[0020]下面结合实施例对本专利技术作进一步描述：
[0021]实施例1：该鸽蛋蛋黄粉，按下述方法得到：在室温条件下，向鸽蛋蛋黄中添加复合酶得到混合液，每5mL鸽蛋蛋黄加入2万U复合酶，复合酶由质量为1:2的木瓜蛋白酶和碱性蛋白酶组成，调节混合液pH为5至7，将pH为5至7的混合液在温度为40℃至45℃的条件下酶解150min至180min后得到酶解液，将酶解液进行喷雾干燥后得到鸽蛋蛋黄粉，喷雾干燥的进料液浓度为15％至20％，进料速度为45r/min至50r/min，进风温度为110℃至120℃，出风温度为60℃至70℃。
[0022]采用所述方法得到的鸽蛋蛋黄粉具有均匀一致的黄色色泽，颗粒细腻、粉状，水含量低于2％，溶解速度快，并具有较好的冲调性，即分散性好，流动性好，无成团现象，并且含有丰富的小分子肽、多肽和氨基酸营养物质，为鸽蛋深加工提供新方向，提高鸽蛋附加值。
[0023]所述组合的复合酶能够使所述蛋黄中的蛋白质水解，水解产物包括小分子肽、多肽和氨基酸。
[0024]酶解液采用现有公知的巴氏杀菌法杀菌后再进行喷雾干燥，喷雾干燥后再次采用现有公知的干热空气杀菌法进行杀菌。
[0025]鸽蛋蛋黄是从新鲜鸽蛋中分离得到。
[0026]实施例2：该鸽蛋蛋黄粉，按下述方法得到：在室温条件下，向鸽蛋蛋黄中添加复合酶得到混合液，每5mL鸽蛋蛋黄加入2万U复合酶，复合酶由质量为1:2的木瓜蛋白酶和碱性蛋白酶组成，调节混合液pH为5，将pH为5的混合液在温度为45℃的条件下酶解150min后得到酶解液，将酶解液进行喷雾干燥后得到鸽蛋蛋黄粉，喷雾干燥的进料液浓度为20％，进料速度为45r/min，进风温度为110℃，出风温度为60℃。
[0027]实施例3：该鸽蛋蛋黄粉，按下述方法得到：在室温条件下，向鸽蛋蛋黄中添加复合酶得到混合液，每5mL鸽蛋蛋黄加入2万U复合酶，复合酶由质量为1:2的木瓜蛋白酶和碱性蛋白酶组成，调节混合液pH为7，将pH为7的混合液在温度为40℃的条件下酶解180min后得到酶解液，将酶解液进行喷雾干燥后得到鸽蛋蛋黄粉，喷雾干燥的进料液浓度为15％，进料
速度为50r/min，进风温度为120℃，出风温度为70℃。
[0028]以下为本专利技术所述鸽蛋蛋黄粉的工艺研究：
[0029]材料与方法
[0030]1.1材料
[0031]新鲜鸽蛋：由洛浦县和天下鸽业有限公司提供；
[0032]酶制剂：南宁东恒华道生物科技有限责任公司；
[0033]化学试剂：均为分析纯。
[0034]1.2仪器与设备
[0035]QFN
‑
8000S型喷雾干燥机(上海乔枫实业有限公司)；HH
‑
S4型数显恒温水浴锅(金坛市医疗仪器厂)。
[0036]2实验方法
[0037]2.1工艺流程
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种鸽蛋蛋黄粉，其特征在于按下述方法得到：在室温条件下，向鸽蛋蛋黄中添加复合酶得到混合液，每5mL鸽蛋蛋黄加入2万U复合酶，复合酶由质量为1:2的木瓜蛋白酶和碱性蛋白酶组成，混合液在温度为40℃至45℃的条件下酶解150min至180min后得到酶解液，将酶解液进行喷雾干燥后得到鸽蛋蛋黄粉。2.根据权利要求1所述的鸽蛋蛋黄粉，其特征在于喷雾干燥的进料液浓度为15％至20％，进料速度为45r/min至50r/min，进风温度为110℃至120℃，出风温度为60℃至70℃。3.根据权利要求1或2所述的鸽蛋蛋黄粉，其特征在于混合液在酶解之前，先将混合液的pH调节为5至7。4.根据权利要求1或2所述的鸽蛋蛋黄粉，其特征在于酶解液先进行巴氏杀菌后再进行喷雾干燥，喷雾干燥后再次杀菌。5.根...

【专利技术属性】
技术研发人员：顾政一，谭为，刘君琳，张赢，
申请(专利权)人：洛浦县和天下鸽业有限公司，
类型：发明
国别省市：