一种菠萝包制作方法技术

本发明专利技术公开的属于食品生产技术领域，具体为一种菠萝包制作方法，所述菠萝包由以下重量份原料组成：面皮：低筋小麦粉13

【技术实现步骤摘要】
一种菠萝包制作方法


[0001]本专利技术涉及食品生产
，具体为一种菠萝包制作方法。

技术介绍

[0002]菠萝包，是源自香港的一种甜味面包，据说是因为菠萝包经烘焙过后表 面金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝因而得名，菠萝包实际上并没有菠萝的成份， 面包中间亦没有馅料。菠萝包外层表面的脆皮，一般由砂糖、鸡蛋、面粉与 猪油烘制而成，是菠萝包的灵魂，为平凡的面包加上了口感，以热食为佳。 酥皮要做得香脆甜美，而包身则是软身才好吃。菠萝包由于热量、脂肪与胆 固醇含量较高，曾被香港专家定为“十大不良零食”。
[0003]生活水平的提高，肥胖症家族史，长期吸烟喝酒，运动量不足，饮食结 构不合理等原因导致了“三高”疾病群体的迅速扩大。常言道“民以食为天”， 但是对于“三高”人群来说，饮食可能比“天”还大，因为饮食的控制对“三 高”的发展产生直接的影响。然而，肉类不吃，含糖类食品不吃，把握不准 的食品不吃等，导致了“三高”人群走入了另一个误区：营养不良。控制总 热量，控制体重正常范围内，改善血糖、血脂和血压，保持体力，才是“三 高”患者应该遵守的原则，如今市面上售卖的菠萝包存在最大的问题就是面 皮不够酥脆、易碎、易落，包胚不够松软，因此提出一种菠萝包制作方法来 有效对菠萝包进行改进。

技术实现思路

[0004]本专利技术的目的在于提供一种菠萝包制作方法，以解决上述
技术介绍
中提 出的现有的菠萝包面皮不够酥脆、易碎、易落，包肧不够松软的问题。
[0005]为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种菠萝包制作方法，所 述菠萝包由以下重量份原料组成：
[0006]面皮：低筋小麦粉13
‑
14磅、鸡蛋14
‑
16个、糖9
‑
10磅、猪油4
‑
6磅、 牛油1
‑
3磅、黑白奶油1罐、牛油至尊适量5
‑
7克、奶粉11
‑
13安、柠檬黄 色素1勺、食粉50
‑
70克、臭粉50
‑
70克和泡打粉50
‑
70克；
[0007]包肧：面粉7
‑
8磅、面种2
‑
3磅、白糖2
‑
3磅、猪油10
‑
14安、黑白淡 奶半罐、酵母15
‑
25克、牛油至尊适量5
‑
7克、盐20
‑
30克、奶粉5
‑
7安、 鸡蛋10
‑
12个和黄油1块。
[0008]优选的，所述面皮的重量原料比为：低筋小麦粉13.5磅、鸡蛋15个、 糖9.5磅、猪油5磅、牛油2磅、黑白奶油1罐、牛油至尊适量6克、奶粉 12安、柠檬黄色素1勺、食粉60克、臭粉60克和泡打粉60克；所述包肧的 重量原料比为：面粉7.5磅、面种2.5磅、白糖2.5磅、猪油12安、黑白淡 奶半罐、酵母30克、牛油至尊适量6克、盐25克、奶粉6安、鸡蛋10个和 黄油1块。
[0009]优选的，所述菠萝包的具体制作流程如下：
[0010]面皮的制作：
[0011](1)取15个鸡蛋，将鸡蛋打碎并放置在搅拌容器的内部，向搅拌容器 的内部加入糖9.5克，通过搅拌装置将鸡蛋液和糖进行混合搅拌15
‑
20min， 直至鸡蛋液呈奶油状；
[0012](2)取13.5磅的低筋小麦粉倒入盛放容器的内部，将搅拌后的混合物 倒入盛放容
器的内部并与低筋小麦粉混合，再分别向其中加入猪油5磅牛油2 磅、黑白奶油1罐、牛油至尊适量6克、奶粉12安、柠檬黄色素1勺，不断 搅拌均匀，直至加入的物质被低筋小麦粉完全吸收；
[0013](3)将混合后的低筋小麦粉进行揉搓，直至揉搓成团，将成团的低筋小 麦粉放到干净的盆中，盖上保鲜膜，常温下放置20
‑
30min；
[0014]包肧的制作：
[0015](1)取鸡蛋10个，将鸡蛋打碎并倒入搅拌装置的内部，分别向其中加 入白糖2.5磅和盐25克，混合搅拌，直至鸡蛋液呈奶油状；
[0016](2)取面粉7.5磅、面种2.5磅倒入盛放容器的内部，将搅拌后的鸡蛋 清倒入内部，并向其中加入猪油12安、黑白淡奶半罐、牛油至尊适量6克、 奶粉6安和黄油1块，不断搅拌5
‑
10min；
[0017](3)将搅拌后的混合物不断揉搓，并取出放置在案板的上端，盖上保鲜 膜在常温的状态下醒发20
‑
25min；
[0018](4)向醒发以后的面粉和面种混合物内部加入酵母30克，反复揉搓直 至混合均匀，将混合后的混合物放置温度为30摄氏度的环境下，醒发 30
‑
40min；
[0019]菠萝包的制作：
[0020](1)将面皮分成块状，并将每块按压成饼皮状；
[0021](2)将包肧分成小块，将每小块揉搓成团状；
[0022](3)将面皮包裹在包肧的外部，并将包裹后的菠萝包放置在烘烤盘中， 将摆放好的菠萝包放置在烤箱的内部，调至温度为180度
‑
200度，连续烘烤 8
‑
10min；
[0023](4)将烘烤后的菠萝包进行包装。
[0024]与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：
[0025]本菠萝包生产制作流程可以有效改进菠萝包的口感，使菠萝包的面皮更 加酥脆、包肧更加松软，且制作流程更加简单。
具体实施方式
[0026]本专利技术提供一种技术方案：一种菠萝包制作方法，所述菠萝包由以下重量 份原料组成：
[0027][0028][0029]面皮：低筋小麦粉13
‑
14磅、鸡蛋14
‑
16个、糖9
‑
10磅、猪油4
‑
6磅、 牛油1
‑
3磅、黑白奶油1罐、牛油至尊适量5
‑
7克、奶粉11
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13安、柠檬黄 色素1勺、食粉50
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70克、臭粉50
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70克和泡打粉50
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70克；
[0030]包肧：面粉7
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8磅、面种2
‑
3磅、白糖2
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3磅、猪油10
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14安、黑白淡 奶半罐、酵母15
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25克、牛油至尊适量5
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7克、盐20
‑
30克、奶粉5
‑
7安、 鸡蛋10
‑
12个和黄油1块。
[0031]所述面皮的重量原料比为：低筋小麦粉13.5磅、鸡蛋15个、糖9.5磅、 猪油5磅、牛油2磅、黑白奶油1罐、牛油至尊适量6克、奶粉12安、柠檬 黄色素1勺、食粉60克、臭粉60克和泡打粉60克；所述包肧的重量原料比 为：面粉7.5磅、面种2.5磅、白糖2.5磅本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种菠萝包制作方法，其特征在于，所述菠萝包由以下重量份原料组成：面皮：低筋小麦粉13
‑
14磅、鸡蛋14
‑
16个、糖9
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10磅、猪油4
‑
6磅、牛油1
‑
3磅、黑白奶油1罐、牛油至尊适量5
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7克、奶粉11
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13安、柠檬黄色素1勺、食粉50
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70克、臭粉50
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70克和泡打粉50
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70克；包肧：面粉7
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8磅、面种2
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3磅、白糖2
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3磅、猪油10
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14安、黑白淡奶半罐、酵母15
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25克、牛油至尊适量5
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7克、盐20
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30克、奶粉5
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7安、鸡蛋10
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12个和黄油1块。2.根据权利要求1所述的一种菠萝包制作方法，其特征在于：所述面皮的重量原料比为：低筋小麦粉13.5磅、鸡蛋15个、糖9.5磅、猪油5磅、牛油2磅、黑白奶油1罐、牛油至尊适量6克、奶粉12安、柠檬黄色素1勺、食粉60克、臭粉60克和泡打粉60克；所述包肧的重量原料比为：面粉7.5磅、面种2.5磅、白糖2.5磅、猪油12安、黑白淡奶半罐、酵母30克、牛油至尊适量6克、盐25克、奶粉6安、鸡蛋10个和黄油1块。3.根据权利要求1所述的一种菠萝包制作方法，其特征在于：所述菠萝包的具体制作流程如下：面皮的制作：(1)取15个鸡蛋，将鸡蛋打碎并放置在搅拌...

【专利技术属性】
技术研发人员：陆军，
申请(专利权)人：海南御华麟餐饮服务有限公司，
类型：发明
国别省市：