一种大同黄花菜营养元浆及其制备工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种大同黄花菜营养元浆及其制备工艺。本发明专利技术提供了一种制备大同黄花菜提取物的液态产品的方法，包括如下步骤：A)用木瓜蛋白酶酶解由蛹虫草、黄花菜和黄米组成的原料，得到的酶解产物，即为大同黄花菜提取物；B)收集所述大同黄花菜提取物的液体成分，用所述大同黄花菜提取物的液体成分制备大同黄花菜提取物的液态产品。本发明专利技术中产品含18种常见氨基酸，其中8种人体必需氨基酸含量为120.46

【技术实现步骤摘要】
一种大同黄花菜营养元浆及其制备工艺


[0001]本专利技术涉及食品及制备工艺，具体涉及一种大同黄花菜营养元浆及其制备工艺。

技术介绍

[0002]黄花菜(Hemerocallis citrina)，别名萱草，又名金针菜、忘忧草，属白合科(Liliaceae)多年生草本植物，在中国有三千多年的栽培与食用历史。黄花菜指6
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8月份萱草盛产花期采取的大花蕾或刚开的鲜花，其鲜甜味美，荤素俱佳，是中国的一种独具特色的蔬菜。黄花菜营养丰富，含有糖类、蛋白质、维生素、无机盐及多种人体必需的氨基酸，属于典型的高蛋白、低热量、富含维生素及矿物质的保健蔬菜，与香菇、木耳、冬笋一起被誉为中国干菜中的四大珍品。与其他蔬菜相比，黄花菜在Ca、P、Fe、Zn和Se等矿物元素以及粗纤维的含量方面较为突出。作为一种可食花卉，黄花菜中常见挥发性成分有多种，其中大量的醇和酯类香气物质赋予其独特的怡人风味。在中国，黄花菜的食疗保健应用历史悠久，《本草纲目》记载黄花菜利胸膈、安五脏、轻身明目、治小便赤涩、解烦热、除酒瘟、令人好欢无忧；《滇南本草》记载黄花菜补阴血、止腰痛、治崩漏和乳汁不通。黄花菜的主要成分卵磷脂，素有“细胞保护神”和“血管清道夫”的美称。现代科学研究证明，黄花菜在生物学上具有抑制纤维原细胞增生、阻止癌细胞增殖、口服抗抑郁活性、腹腔注射促睡眠活性等多种保健功能，于医药、饮食领域具有广泛应用前景。但目前黄花菜多以汤吃、炒食，鲜食、干制，或制作调味菜，其他开发利用形式鲜见研究报道。
[0003]蛹虫草(Cordyceps militaris)，又称北冬虫夏草，属子囊菌亚门、核菌纲、球壳目、麦角菌科、虫草属，与冬虫夏草同属异种，其活性成分和药理作用与冬虫夏草相似，具有补肺益肾、滋补强身、抗癌、抗疲劳、抗衰老、提高免疫力等功效，其中尤以虫草素、虫草酸和虫草多糖的药用价值最为显著。目前，以蛹虫草为原料的产品多以酒类、保健品形式呈现，形式较为单一不利于所有人群食用。
[0004]黄米(Panicum miliaceum)，又称黄小米、糜子、黍，是禾本科黍属一类籽型小的谷物和饲料作物，主要分布于干旱、半干旱、土壤肥力低的地区，具有生长期短，耐寒耐旱耐贫瘠的特性，是山西省产量丰富的小杂粮之一。黄米是由糜子籽实去皮后得到的，其胚乳部分含有丰富的碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和矿质元素，其常量元素及微量元素的含量都高于大米、小麦和玉米，且含有较多的人体可利用有机硒。是高铁、高锌、高钙和富含纤维素的天然绿色食品，富含各种生理功能的活性物质，是一种营养价值很高的植物源。在我国北方有黄米油馒、黄米馒、黄米稠酒等，黄米无论煮饭、熬粥、包粽子、作枣糕都别具风味，尤其是用黄米面作的炸糕、切糕更受人欢迎。还可以医用，在中医中被列为“补中益气”的具有食疗价值的食品。经常食用黄米食品，可以有效防治胃肠道肿瘤和冠心病。在我国北方的干旱地区，黄米及其加工制品一直以来是其产区的主要口粮和保健食品。然而现有产品加工技术简单，导致产品口感不好、适口性差，是影响黄米产品开发推广的一个重要因素，就连应用最广的风味小吃，也多停留在农家餐桌上。

技术实现思路

[0005]本专利技术的一个目的是提供一种制备大同黄花菜提取物的液态产品的方法。
[0006]本专利技术提供的方法，包括如下步骤：
[0007]A)用木瓜蛋白酶酶解由蛹虫草、黄花菜和黄米组成的原料，得到的酶解产物，即为大同黄花菜提取物；
[0008]B)收集所述大同黄花菜提取物的液体成分，用所述大同黄花菜提取物的液体成分制备大同黄花菜提取物的液态产品。
[0009]上述方法中，步骤A中，所述木瓜蛋白酶与所述原料的配比为1600U/1g
‑
3200U/1g。
[0010]上述方法中，步骤A中，所述木瓜蛋白酶的酶解温度为55℃
‑
60℃，酶解时间为2h
‑
3h，
[0011]上述方法中，步骤A中，
[0012]所述黄花菜、所述蛹虫草和所述黄米的质量份数比为1
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2：1
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2：1
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2。
[0013]或，所述黄花菜、蛹虫草和黄米的质量份数比为2：1：1；
[0014]或，所述黄花菜、蛹虫草和黄米的质量份数比为1：1：2；
[0015]或，所述黄花菜、蛹虫草和黄米的质量份数比为1：2：1；
[0016]或，所述黄花菜、蛹虫草和黄米的质量份数比为2：2：1；
[0017]或，所述黄花菜、蛹虫草和黄米的质量份数比为2：1：2。
[0018]上述方法中，步骤A中，
[0019]所述蛹虫草为蚕蛹虫草；本专利技术所使用的蛹虫草是以新鲜活体蚕蛹，采用微量注射器于腹部接入蛹虫草菌种，在一定的温度、湿度和光照下，经人工培育获得的蚕蛹虫草。
[0020]上述方法中，所述黄花菜为冻干黄花菜。本专利技术所使用的黄花菜，原料黄花菜产自山西省大同市。大同市属温带半干旱气候，日照充足，昼夜温差大，特别适宜黄花菜生长。火山喷发形成的的富锌富硒土壤条件，所产大同黄花菜品质在全国名列几大产区榜首，具有色泽金黄、蕾长肉厚、味道清香、脆嫩可口的特征。大同黄花营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物，特别是钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、尼克酸含量很高；大同黄花营养丰富，富含蛋白质(13.5～15.2g/100g)、氨基酸(8.43～9.12g/100g)、富硒(0.0092～0.015mg/kg)、富锌(36～40mg/kg)，特别是钙(2.62
×
103～4.76
×
103mg/kg)、铁(54～98mg/kg)含量很高，膳食纤维含量大于7.7g/100g。
[0021]所述黄米为熟化黄米。本专利技术所使用的黄米是由黄色糜子脱壳后获得，属糥性黄米，又称软黄米、粘黄米，多种植于我国包头、东胜、榆林、延安一线以东地区，种植土质深厚疏松、排水良好，生育期95天，千粒重7.9g，米黄色，米粒粉质、不透明，黏性大，适口性好，用途较广，常将其磨面作糕点，也用于酿酒。
[0022]上述方法中，所述步骤B中，所述用所述大同黄花菜提取物的液体成分制备大同黄花菜提取物的液态产品包括如下步骤：将所述大同黄花菜提取物的液体依次经过蜂蜜调制、胶体磨、过滤、均质、灭菌，得到大同黄花菜提取物的液态产品。
[0023]本专利技术蜂蜜具体采用槐花蜜购自山西神露蜂产品有限公司，富含葡萄糖、果糖、维生素、矿物质和氨基酸等多种营养成分。
[0024]由上述方法制备的大同黄花菜提取物的产品也是本专利技术保护的范围。
[0025]本专利技术另一个目的是提供一种制备大同黄花菜提取物的方法。
[0026]本专利技术提供的方法，其包括上述方法中的步骤A。
[0027]本专利技术针对目前黄花菜、蛹虫草及黄米深加工工艺的短缺及相关深加工产品的空白，基于蛹虫草的独特功效，并赋予其更高利用和功能的黄花菜和黄米，通过将传统工艺与现代生物酶解技术相结合，首次以黄花菜本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种制备大同黄花菜提取物的液态产品的方法，包括如下步骤：A)用木瓜蛋白酶酶解由蛹虫草、黄花菜和黄米组成的原料，得到的酶解产物，即为大同黄花菜提取物；B)收集所述大同黄花菜提取物的液体成分，用所述大同黄花菜提取物的液体成分制备大同黄花菜提取物的液态产品。2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤A中，所述木瓜蛋白酶与所述原料的配比为1600U/1g
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3200U/1g。3.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于：步骤A中，所述木瓜蛋白酶的酶解温度为55℃
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60℃，酶解时间为2h
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3h。4.根据权利要求1
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3中任一所述的方法，其特征在于：步骤A中，所述黄花菜、所述蛹虫草和所述黄米的质量份数比为1
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2：1
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2：1
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2；或，所述黄花菜、蛹虫草和黄米的质量份数比...

【专利技术属性】
技术研发人员：郭尚，郭霄飞，南晓洁，李艳婷，朱敏，李兵芳，张程，徐莉娜，张雅君，张志刚，
申请(专利权)人：山西紫团生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：