以青稞粉为基本原料的蛋糕及蛋糕制作方法技术

本发明专利技术提供了以青稞粉为基本原料的蛋糕及蛋糕制作方法，包括以下重量份数的原料：青稞粉560

【技术实现步骤摘要】
以青稞粉为基本原料的蛋糕及蛋糕制作方法


[0001]本专利技术涉及食品加工
，特别涉及以青稞粉为基本原料的蛋糕及蛋糕制作方法。

技术介绍

[0002]蛋糕是广受人们喜爱的食品，通常蛋糕都是以小麦粉作为主料，鸡蛋和糖等作为辅料来进行制作的，由于糖分和脂肪含量过高，不利于消费者的身体健康。青稞粉因具有高蛋白质、高纤维、高维生素、低脂肪、低糖等特点，被看做是制作更加健康的蛋糕的重要材料。
[0003]然而，青稞粉的低面筋性及松散性不利于蛋糕的制作，因此目前制作蛋糕的配方中青稞粉只能作为制作蛋糕的辅料，蛋糕的基础材料仍然是小麦粉。
[0004]因此，需要一种方式来以青稞粉作为基本原料来制作蛋糕的配方。

技术实现思路

[0005]本专利技术实施例提供了以青稞粉为基本原料的蛋糕及蛋糕制作方法，能够以青稞粉作为基本原料来制作蛋糕。
[0006]第一方面，本专利技术实施例提供了以青稞粉为基本材料的蛋糕，包括以下重量份数的原料：
[0007]青稞粉560
‑
840份，鸡蛋960
‑
1440份，白砂糖320
‑
480份和食用油560份
‑
840份；
[0008]优选地，
[0009]包含以下重量份数的原料：
[0010]青稞粉700份，鸡蛋1200份，白砂糖400份和食用油700份。
[0011]优选地，
[0012]所述青稞粉，通过以下方法制得：
[0013]将成熟青稞中的杂质筛除后，使用盐水进行浸泡；
[0014]将筛选并浸泡后的所述青稞晾干，并去除其表皮；
[0015]将去皮后的所述青稞放入密闭的容器中进行加热至180摄氏度炒制15分钟，待炒熟后的所述青稞冷却后，将其研磨成粉末；
[0016]将研磨后的青稞粉末过80目筛进行过滤后得到所述青稞粉。
[0017]优选地，
[0018]进一步包括以下重量份数的原料：
[0019]饴糖80
‑
120份，果葡糖浆80
‑
120份，海藻糖80
‑
120份，奶粉64
‑
96份，乳化剂16
‑
24份，明胶12.8
‑
19.2份，泡打粉9.6
‑
14.4份和食盐4.8
‑
7.2份。
[0020]优选地，
[0021]进一步包括以下重量份数的原料：
[0022]饴糖100份，果葡糖浆100份，海藻糖100份，奶粉80份，乳化剂20份，明胶16份，泡打
粉12份和食盐6份。
[0023]第二方面，本专利技术实施例提供了上述第一方面中任一提供的以青稞粉为基本材料的蛋糕的制作方法，包括：
[0024]按照重量份数比例称取各原料；
[0025]将称取完的所述各原料放入搅拌缸中，以80
‑
100rpm搅拌3
‑
6分钟，再以160
‑
200rpm搅拌5
‑
10分钟，使得至打发比重为0.4
‑
0.7，形成蛋糕糊。
[0026]将所述蛋糕糊倒入蛋糕模具，放入烤箱中以170—220摄氏度烘烤13—25分钟；
[0027]烘烤之后在常温下冷却20
‑
50分钟定型，得到所述蛋糕。
[0028]优选地，
[0029]所述将所述蛋糕糊注入模具，包括：
[0030]将所述蛋糕糊制成的倒入蛋糕模具中，加入量为蛋糕模具容量的三分之二；
[0031]将注入所述蛋糕糊后的蛋糕模具从距离操作台5
‑
10cm的距离处落下，重复2
‑
3次，以排出所述蛋糕糊内部的空气。
[0032]优选地，
[0033]所述将所述蛋糕糊注入模具之前，进一步包括：
[0034]在所述蛋糕模具上涂上一层食用油。
[0035]优选地，
[0036]在得到所述蛋糕后，还包括：
[0037]在真空环境下，将所述蛋糕置于卧式包装机上进行包装，并使用辐照阿氏杀菌法使用10～50kGy的辐射剂量进行8
‑
10分钟的辐射杀菌。
[0038]优选地，
[0039]在所述按照重量份数比例称取各原料之前，还包括：
[0040]将成熟青稞中的杂质筛除后，使用盐水进行浸泡；
[0041]将筛选并浸泡后的所述青稞晾干，并去除其表皮；
[0042]将去皮后的所述青稞放入密闭的容器中进行加热至180摄氏度炒制15分钟，待炒熟后的所述青稞冷却后，将其研磨成粉末；
[0043]将研磨后的青稞粉末过80目筛进行过滤后得到所述青稞粉。
[0044]本专利技术实施例提供了以青稞粉为基本原料的蛋糕及蛋糕制作方法，通过以青稞粉、鸡蛋、白砂糖和食用油作为基本材料，通过适当的配方重组及改良的工艺流程，克服了青稞的低面筋性和松散型不利于制作蛋糕的缺点，解决了仅能以小麦粉作为基础材料制作蛋糕的局限性，能够以青稞粉作为主要原料制作蛋糕。
附图说明
[0045]为了更清楚地说明本专利技术实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图是本专利技术的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。
[0046]图1是本专利技术一实施例提供的一种青稞粉制作方法的流程图；
[0047]图2是本专利技术一实施例提供的一种以青稞粉为基本材料的蛋糕的制作方法的流程
图。
具体实施方式
[0048]为使本专利技术实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本专利技术实施例中的附图，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例，基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。
[0049]如前所述，通常蛋糕都是以小麦粉作为主料，鸡蛋和糖等作为辅料来进行制作的，由于糖分和脂肪含量过高，不利于消费者的身体健康。青稞粉因具有高蛋白质、高纤维、高维生素、低脂肪、低糖等特点，被看做是制作更加健康的蛋糕的重要材料。
[0050]然而，青稞粉的低面筋性及松散性不利于蛋糕的制作，因此目前制作蛋糕的配方中青稞粉只能作为制作蛋糕的辅料，蛋糕的基础材料仍然是小麦粉。
[0051]因此，需要一种方式来以青稞粉作为基本原料来制作蛋糕的配方。
[0052]下面结合附图对本专利技术实施例提供的以青稞粉为基本原料的蛋糕及蛋糕制作方法进行详细说明。
[0053]本专利技术一实施例提供了一种以青稞粉为基本材料的蛋糕，其特征在于，包括以下重量份数的原料：
[0054]青稞粉本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.以青稞粉为基本材料的蛋糕，其特征在于，包括以下重量份数的原料：青稞粉560
‑
840份，鸡蛋960
‑
1440份，白砂糖320
‑
480份和食用油560份
‑
840份。2.根据权利要求1所述的蛋糕，其特征在于，包含以下重量份数的原料：青稞粉700份，鸡蛋1200份，白砂糖400份和食用油700份。3.根据权利要求1所述的蛋糕，其特征在于，所述青稞粉，通过以下方法制得：将成熟青稞中的杂质筛除后，使用盐水进行浸泡；将筛选并浸泡后的所述青稞晾干，并去除其表皮；将去皮后的所述青稞放入密闭的容器中进行加热至180摄氏度炒制15分钟，待炒熟后的所述青稞冷却后，将其研磨成粉末；将研磨后的青稞粉末过80目筛进行过滤后得到所述青稞粉。4.根据权利要求1所述的蛋糕，其特征在于，进一步包括以下重量份数的原料：饴糖80
‑
120份，果葡糖浆80
‑
120份，海藻糖80
‑
120份，奶粉64
‑
96份，乳化剂16
‑
24份，明胶12.8
‑
19.2份，泡打粉9.6
‑
14.4份和食盐4.8
‑
7.2份。5.根据权利要求4所述的蛋糕，其特征在于，进一步包括以下重量份数的原料：饴糖100份，果葡糖浆100份，海藻糖100份，奶粉80份，乳化剂20份，明胶16份，泡打粉12份和食盐6份。6.权利要求1
‑
5中任一所述的以青稞粉为基本材料的蛋糕的制作方法，其特征在于，包括：按照...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈杰，
申请(专利权)人：稻城亚青食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：