本发明专利技术公开了一种发酵型茶酒的制备工艺，是以茶叶为发酵原料，经粉碎、提取浓缩后得到茶汁；以高粱和大米、糯米原料制备发酵底物；以菌株GJYS1和GJYI1作为发酵微生物，通过加入茶汁驯化制备发酵种子液；将所得发酵种子液加入到发酵底物中，通过发酵、过滤、离心、灭菌等处理得到茶酒。本发明专利技术采用茶叶为发酵原料，以特定的菌种为发酵剂，获得的发酵型茶酒酒体略显黄色，香味舒适，茶香明显，富含茶多酚健康活性物质，具有抗氧化、抗衰老、降血脂、降血糖、抑菌抑酶等多种生理活性，符合当代消费者对健康生活品质的诉求。活品质的诉求。活品质的诉求。
【技术实现步骤摘要】
一种发酵型茶酒的制备工艺
[0001]本专利技术涉及一种发酵型茶酒的制备工艺，属于发酵酒生产领域。
技术介绍
[0002]近年来，中国社会对健康的关注度正随着经济的快速发展与日剧增，白酒作为与大众生活休戚相关的产业，其自身特性决定了它一直都是“大健康”产业的中坚力量。消费者更关注饮后体验的“愉悦感+健康理念”两大关键词；而这个趋势就意味着未来“健康白酒”概念下的相关产品将会出现较高的增速。
[0003]茶作为世界十大健康食品之一，被誉为“国饮”。现代科学大量研究证实，茶叶确实含有与人体健康密切相关的生化成份，茶叶不仅具有提神清心、清热解暑、消食化痰、去腻减肥、清心除烦、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除湿等药理作用，还对现代疾病，如辐射病、心脑血管病、癌症等疾病，有一定的药理功效。茶叶具有药理作用的主要成份是茶多酚、咖啡碱、脂多糖、茶氨酸等。
[0004]茶酒，顾名思义是茶叶与酒的集合体。这酒融合了茶为百病之药和酒为百病之长的精华，既有茶的清香，又有酒的芬芳。由于茶叶富含多种维生素和微量元素，因此酿出来的茶叶酒营养丰富，且风味独特。茶健康白酒的研发，集茶香和酒香于一体，也是新环境下健康白酒盛行应运而生的结果，将给予顾客深层次的体验。
技术实现思路
[0005]本专利技术旨在提供一种发酵型茶酒的制备工艺，采用茶叶作为发酵原料，结合传统的酿酒工艺，优化出一种发酵型茶酒的酿酒工艺。本专利技术采用发酵的技术提取茶叶中的健康活性成分，最大限度的将健康因子与酒体达到有机的结合，赋予白酒不同的口感、香气，增加白酒的健康成分。本专利技术发酵型茶酒具有提高抗氧化、抗衰老、降血脂、降血糖、抑菌抑酶等多种生理活性，符合当代消费者对健康生活品质的诉求，将给予顾客深层次的体验。
[0006]本专利技术发酵型茶酒的制备工艺，是以茶叶为发酵原料，经粉碎、提取浓缩后得到茶汁；以高粱和大米、糯米原料制备发酵底物；以菌株GJYS1和GJYI1作为发酵微生物，通过加入茶汁驯化制备发酵种子液；将所得发酵种子液加入到发酵底物中，通过发酵、过滤、离心、灭菌等处理得到茶酒。具体包括如下步骤：
[0007]步骤1：发酵底物的制备
[0008]选取大米、糯米与高粱作为发酵原粮，其中大米、糯米与高粱的质量比为1
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9:1
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6:3
‑
15，高粱用60℃热水浸泡1
‑
2天，清洗、蒸粮；大米和糯米清洗后混匀、蒸粮；蒸粮结束后将两者倒入陶坛中，添加1
‑
2质量倍的60℃热水，搅拌均匀，按照质量百分比0.3％的比例添加食品级淀粉酶，再次搅拌均匀，得到发酵底物；
[0009]步骤2：茶汁的制备
[0010]选取茶叶进行粉碎，以水作为提取溶剂，料液比按照1g：10～20mL的比例进行加热负压提取，提取温度为50～60℃、负压压力0.04～0.06MPa、搅拌转速20r/min～30r/min，提
取时间为2.5～3.0h，获得提取液；对所得提取液进行负压浓缩，浓缩温度50～60℃、浓缩压力 0.04～0.06MPa、浓缩转速30r/min～40r/min，即获得茶汁；
[0011]步骤3：培养液的制备
[0012]以破碎高粱为原料，加适量水，在压力为0.1MPa、温度为110℃条件下蒸煮糊化，分别加入质量百分比为0.3％的食品级淀粉酶和质量百分比为0.3％的食品级糖化酶，过滤，获取上清液，利用葡萄糖调糖度18
‑
24，获得培养液；
[0013]步骤4：种子液的制备
[0014]4a、取两份步骤3制备的高粱培养液，分别按照体积比为1％吸取GJYS1和GJYI1两株菌种在28℃的恒温条件下进行培养活化；
[0015]4b、另取两份步骤3制备的高粱培养液，按照质量比加入5％
‑
15％的茶汁，摇匀，分别按照体积比为2％接入活化菌种，在28℃的恒温条件下培养进行第一次驯化；
[0016]4c、取两份步骤3制备的高粱培养液，按照质量比加入10％
‑
20％的茶汁，然后按照质量比1％的比例加入第一次驯化液作为种子液，在28℃的恒温条件下培养进行第二次驯化，分别获得GJYS1种子液和GJYI1种子液。
[0017]步骤5：分别吸取步骤4驯化后的菌种种子液接种至步骤1获得的发酵底物中，菌种种子液的添加体积占发酵底物体积的0.2％
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1.0％，其中两种菌种种子液的体积比为GJYS1： GJYI1＝1
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3:6
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15，分装后密封，在28℃的恒温培养箱中发酵2天，经过滤、离心、灭菌等常规处理后即可得到茶酒。
[0018]本专利技术使用的菌株GJYS1为酿酒酵母GJYS1(Saccharomyces cerevisiae GJYS1)，已送至中国典型培养物保藏中心保藏(CCTCC)，地址：中国
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武汉
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武汉大学，保藏日期：2019年 12月9日，保藏编号：CCTCCNO：M 20191023。
[0019]本专利技术使用的菌株GJYI1为东方伊萨酵母GJYI1(Issatchenkla orientalls GJYI1)，已送至中国典型培养物保藏中心保藏(CCTCC)，地址：中国
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武汉
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武汉大学，保藏日期：2019年 12月9日，保藏编号：CCTCCNO：M 20191024。
[0020]与现有技术相比，本专利技术的有益效果体现在：
[0021]本专利技术采用高粱、大米、糯米和茶叶为发酵原料，将茶汁直接作为原料加入发酵廖中，结合传统的酿酒工艺，优化出的一种发酵型茶酒的酿酒工艺。该款发酵型茶酒，酒体略显黄色，香味舒适，茶香明显，富含茶多酚健康活性物质，具有抗氧化、抗衰老、降血脂、降血糖、抑菌抑酶等多种生理活性。
[0022]本专利技术将茶叶与酒有机结合，融合了茶为百病之药和酒为百病之长的精华，既有茶的清香，又有酒的芬芳。由于茶叶富含多种维生素和微量元素，因此酿出来的茶叶酒营养丰富，且风味独特。
[0023]本专利技术采用负压提取和负压蒸馏浓缩，避免了高温破坏原料中的有效健康活性成分，以达到充分提取出了原料的健康活性成分，且最大限度地保留了茶叶的香气和活性成分，并避免了在提取浓缩过程中，高温条件造成茶香和健康成分的损失。
[0024]本专利技术以特定的GJYS1和GJYI1菌株为发酵微生物，通过加入茶汁驯化制备发酵种子液，通过这两种菌种同时加入发酵底物中，不仅提高了茶酒中的茶多酚含量，达到增加酒体风味物质，提高酒体的舒适度。
[0025]本发酵茶酒酒度较低，适合消费者群体较多，再加上茶酒具有多种生理活性，具有
广泛的市场前景，具有较大的社会效益。
附图说明
[0026]图1是本专利技术发酵茶酒工艺流程示意图。
具体实施方式
[0027]下面结合具体实施例进一步说明本专利技术的技术解决方本文档来自技高网...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.一种发酵型茶酒的制备工艺，其特征在于：以茶叶为发酵原料，经粉碎、提取浓缩后得到茶汁；以高粱和大米、糯米原料制备发酵底物；以菌株GJYS1和GJYI1作为发酵微生物，通过加入茶汁驯化制备发酵种子液；将所得发酵种子液加入到发酵底物中，通过发酵、过滤、离心、灭菌等处理得到茶酒。2.根据权利要求1所述的制备工艺，其特征在于包括如下步骤：步骤1：发酵底物的制备选取大米、糯米与高粱作为发酵原粮，高粱用60℃热水浸泡1
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2天，清洗、蒸粮；大米和糯米清洗后混匀、蒸粮；蒸粮结束后将两者倒入陶坛中，添加1
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2质量倍的60℃热水，搅拌均匀，添加食品级淀粉酶，再次搅拌均匀，得到发酵底物；步骤2：茶汁的制备选取茶叶进行粉碎，以水作为提取溶剂，料液比按照1g：10～20mL的比例进行加热负压提取，获得提取液；对所得提取液进行负压浓缩，即获得茶汁；步骤3：培养液的制备以破碎高粱为原料，加适量水，在压力为0.1MPa、温度为110℃条件下蒸煮糊化，分别加入食品级淀粉酶和食品级糖化酶，过滤，获取上清液，利用葡萄糖调糖度18
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24，获得培养液；步骤4：种子液的制备4a、取两份步骤3制备的高粱培养液，分别吸取加入菌株GJYS1和菌株GJYI1，在28℃的恒温条件下进行培养活化；4b、另取两份步骤3制备的高粱培养液，加入茶汁，摇匀，分别接入活化菌种，在28℃的恒温条件下培养进行第一次驯化；4c、取两份步骤3制备的高粱培养液，加入茶汁，然后加入第一次驯化液作为种子液，在28℃的恒温条件下培养进行第二次驯化，分别获得GJYS1种子液和GJYI1种子液；步骤5：分别吸取步骤4驯化后的菌种种子液接种至步骤1获得的发酵底物中，分装后密封，在28℃的恒温培养箱中发酵2天，经过滤、离心、灭菌等常规处理后即可得到茶酒。3.根据权利要求2所述的制备工艺，其特征在于：步骤1中，大米、糯米与高粱的质量比为1
【专利技术属性】
技术研发人员：刘智慧，何宏魁，汤有宏，曹润洁，陆玮，袁志强，李伟，
申请(专利权)人：安徽瑞思威尔科技有限公司，
类型：发明
国别省市：
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