一种用于鲜炖燕窝长期保鲜的天然保鲜剂及燕窝制造技术

本发明专利技术属于燕窝技术领域，尤其涉及的是一种具有长保质期、口感好营养物质丰富兼具有降低胆固醇的保健功能的鲜炖燕窝及其制备方法。本发明专利技术的鲜炖燕窝。能有效的解决市面上现有的鲜炖燕窝产品保质期短且细菌超标的问题。该产品的主要特征：在鲜炖燕窝中添加一种天然保鲜剂，可以在较大限度保持鲜炖燕窝的新鲜口感风味以及保持营养物质丰富的基础上，有效的延长鲜炖燕窝的保质期且具有降低胆固醇的保健功能。

【技术实现步骤摘要】
一种用于鲜炖燕窝长期保鲜的天然保鲜剂及燕窝应用领域本专利技术涉及燕窝
，特别是一种具有长保质期、口感好营养物质丰富兼具有降低胆固醇保健功能的鲜炖燕窝及其制备方法。
技术介绍
燕窝中主要营养成分丰富，其中有一种必需的氨基酸，就是赖氨酸。中医认为燕窝养阴润燥，益气补中。治虚损，咳痰喘，久痢。适宜于体质虚弱，营养不良，久痢久疟，痰多，咳嗽，老年慢支，支气管扩张，肺气肿，肺结核和胃痛等病人食用。现代医学发现，燕窝可以促进免疫功能，有延缓人体衰老，延年益寿的功效。燕窝能促进细胞分裂(不会分裂癌细胞)，刺激淋巴腺细胞，促进肾脏发育，有免疫抗菌作用，维护青春活力。燕窝无论产地、无论级数都有同等功效。燕窝最好用脱皮的老鸡炖食是最佳配搭。燕窝还有“家燕”和“屋燕”，是聚居于古老大屋中筑巢而成的。燕窝能透过皮肤保持青春，燕窝含丰富蛋白质、碳水化合物、灰份、磷、钙、铁、钾等营养成份，是爱好滋补的人士所喜爱的清润极品。在自用的场景下，干燕窝缺陷十分明显：自行炖煮不仅繁杂耗时，而且火候难以掌控，稍有不慎就会化水，造成营养流失。因此鲜炖燕窝成为深受广大消费者喜爱的燕窝制品，鲜炖燕窝食用起来省时省力省心的特点，因此成为燕窝消费市场的领头羊。但是由于燕窝本身的特性以及加工要求，导致燕窝的保质期短，储藏过程中营养成分流失严重、细菌滋生严重等问题。化学防腐剂会使人体的免疫系统出现抗性，因此不宜长期食用。生物杀菌法是通过生物保鲜剂的特定代谢产物来杀灭食品中的腐败菌和致病菌，生物保鲜剂安全、高效、对人体无毒无害且有些保鲜剂对人体兼具有保健功能，比如茶多酚的抗癌功能和芝麻酚的降低胆固醇的功能，因此可以满足现代企业绿色、健康的生产需求和现代消费者无害、健康的消费需求。
技术实现思路
本专利技术的第一目的是克服了现有技术的不足，提供了一种口感、营养俱佳且保质期长的鲜炖燕窝，为达到上述目的，本专利技术采用的技术方案为：在鲜炖燕窝中添加一种天然保鲜剂，能有效的解决市面上现有的鲜炖燕窝产品保质期短且细菌超标的问题，可以在较大限度保持鲜炖燕窝的新鲜口感风味以及保持营养物质丰富的基础上，有效的延长鲜炖燕窝的保质期。本专利技术的第二目的在于提供一种应用于鲜炖燕窝产品中的天然保鲜剂，所述防腐剂包括乳酸链球菌素和芝麻酚，其中，所述乳酸链球菌和芝麻酚的重量比为1:1-1：2。本专利技术一个较佳实施例中，所述乳酸链球菌和芝麻酚的重量比分别为1：1、2：3、1:2。尤其的，当乳酸链球菌素和芝麻酚的重量比为2：3的时候保鲜效果最好。本专利技术的第三目的在于提供一种含有本专利技术的天然保鲜剂的鲜炖燕窝，所述鲜炖燕窝含有本专利技术所述的天然保鲜剂。本专利技术的第四目的在于提供一种鲜炖燕窝的制备方法，所述制备方法包括如下步骤：将新鲜干燕窝进行5-8倍的泡发，清洗杂质后采用炉火隔水炖煮的方式，炖煮20-30min，加入柠檬酸盐调节至中性，100-110℃灭菌20-30min，然后灌装并加入上述天然保鲜剂。本专利技术一个较佳实施例中，新鲜干燕窝泡发至燕窝干重的7倍。本专利技术一个较佳实施例中，所述炖煮时间为25min，灭菌温度为100℃，灭菌时间为30min。本专利技术解决了
技术介绍
中存在的缺陷，本专利技术具备以下有益效果：(1)本专利技术的天然保鲜剂，通过合理的配比，在特定比例下保鲜效果更佳。(2)本专利技术的天然保鲜剂不会使人体免疫系统产生抗性，绿色、健康、无毒无害，且具有降低胆固醇的天然保健功能。(3)利用本专利技术的利用天然保鲜剂可以有效破坏细菌真菌等微生物的膜结构，进而抑制腐败微生物的繁殖与致腐，有效保持鲜炖燕窝的食品品质与保质期。(4)利用本专利技术天然保鲜剂的鲜炖燕窝在较长保质期下的唾液酸含量、固体物含量和蛋白质损失率较小，且能在较长的保质期下保持较好的感官体验。具体实施方式为使本专利技术实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本专利技术实施例行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。如无特别限定，本专利技术实施例所使用的材料、试剂等均可以通过市售手段购买得到。一、本实施例所使用的试剂、材料燕窝：市售手段购买同仁堂大药房；芝麻酚：市售手段购买自湖北玖丰隆化工有限公司乳酸链球菌素：市售手段购买自郑州拜纳生物工程股份有限公司；茶多酚：市售手段购买自西安昌岳生物科技有限公司。二、实施例与对比例1、实施例1(1)取购买的新鲜干燕窝20g冷水泡软后，顺着燕盏丝的方向撕成条状，然后冷水浸泡8小时，中间更换4次水，进行泡发，泡发后的燕窝仔细清洗，洗去杂质和亚硝酸盐；(2)在清洗后的燕窝中加入600ml纯净水采用炉火隔水炖煮的方式，炖煮时间为25min，制成鲜炖燕窝；(3)将炖煮好的燕窝中加入少量可食用柠檬酸，调整pH到中性，灭菌温度为100℃,灭菌30min；(4)取上述处理后的鲜炖燕窝所有固体和20ml炖煮燕窝的燕窝水罐装到罐装容器中，本实施采用容量为250ml、直径为8cm的容器；(5)在灭菌罐装好的鲜炖燕窝同时加入10.0mg的乳酸链球菌素和10.0mg芝麻酚。2、实施例2(1)取购买的新鲜干燕窝20g冷水泡软后，顺着燕盏丝的方向撕成条状，然后冷水浸泡8小时，中间更换4次水，进行泡发，泡发后的燕窝仔细清洗，洗去杂质和亚硝酸盐；(2)在清洗后的燕窝中加入600ml纯净水采用炉火隔水炖煮的方式，炖煮时间为25min，制成鲜炖燕窝；(3)将炖煮好的燕窝中加入少量可食用柠檬酸，调整pH到中性，灭菌温度为100℃,灭菌30min；(4)取上述处理后的鲜炖燕窝所有固体和20ml炖煮燕窝的燕窝水罐装到罐装容器中，本实施采用容量为250ml、直径为8cm的容器；(5)在灭菌罐装好的鲜炖燕窝同时加入8.0mg的乳酸链球菌素和12.0mg芝麻酚。3、实施例3(1)取购买的新鲜干燕窝20g冷水泡软后，顺着燕盏丝的方向撕成条状，然后冷水浸泡8小时，中间更换4次水，进行泡发，泡发后的燕窝仔细清洗，洗去杂质和亚硝酸盐；(2)在清洗后的燕窝中加入600ml纯净水采用炉火隔水炖煮的方式，炖煮时间为25min，制成鲜炖燕窝；(3)将炖煮好的燕窝中加入少量可食用柠檬酸，调整pH到中性，灭菌温度为100℃,灭菌30min；(4)取上述处理后的鲜炖燕窝所有固体和20ml炖煮燕窝的燕窝水罐装到罐装容器中，本实施采用容量为250ml、直径为8cm的容器；(5)在灭菌罐装好的鲜炖燕窝同时加入6.7mg的乳酸链球菌素和12.3mg芝麻酚。4、对比例1(1)取购买的新鲜干燕窝20g冷水泡软后，顺着燕盏丝的方向撕成条状，然后冷水浸泡8小时，中间更换4次水，进行泡发，泡发后的燕窝仔细清洗，洗去杂质和亚硝酸盐；(2)在清洗后的燕窝本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种鲜炖燕窝天然保鲜剂，其特征在于，包含乳酸链球菌素、芝麻酚。/n

【技术特征摘要】
1.一种鲜炖燕窝天然保鲜剂，其特征在于，包含乳酸链球菌素、芝麻酚。


2.根据权利要求1所述的一种鲜炖燕窝天然保鲜剂，其特征在于，所述乳酸链球菌素和芝麻酚的重量比为1:1-1：2。


3.根据权利要求2所述的鲜炖燕窝的天然保鲜剂，其特征在于：所述的乳酸链球菌素、芝麻酚的重量配比为1:1。


4.根据权利要求2所述的鲜炖燕窝的天然保鲜剂，其特征在于：所述的乳酸链球菌素、芝麻酚的重量配比为2:3。


5.根据权利要求2所述的鲜炖燕窝的天然保鲜剂，其特征在于：所述的乳酸链球菌素、芝麻酚的重量配比为1:2。

【专利技术属性】
技术研发人员：林广洪，张杰，
申请(专利权)人：林广洪，
类型：发明
国别省市：广东;44