一种功能型复合益生菌固体饮料及其制备方法技术

本发明专利技术涉及饮料加工技术领域，具体为一种功能型复合益生菌固体饮料及制备方法。功能型复合益生菌固体饮料由β‑环糊精，麦芽糊精，可溶性淀粉，苹果酸，柠檬酸，山梨糖醇，麦芽糖醇，异麦芽低聚糖，蓝莓果粉和后生元固体粉末组成；后生元固体粉末包括双歧杆菌和鼠李糖乳杆菌的裂解提取物和代谢产物等，采用喷雾干燥技术制成；原料天然，配方科学，用于生产固体饮料，可直接食用，也可温水冲服，适合多种人群，尤其适用于减肥人群、高血压人群、免疫力低下人群等具有特殊需求人群。通过蓝莓果粉与后生元及其辅料的结合使用，既具有较高的安全性，不需要通过活菌的定植作用发挥功效，而且具有口感清甜、直接、快速地进入人体发挥功效、保护肠道健康，增强免疫力等优点。

【技术实现步骤摘要】
一种功能型复合益生菌固体饮料及其制备方法
本专利技术涉及饮料加工
，具体为一种功能型复合益生菌固体饮料及其制备方法。
技术介绍
后疫情时代，人们健康需求不断增强，“身体里的健康卫士”——益生菌爆发出了巨大市场潜力！来自GlobalInformation调研数据，全球益生菌市场在2019年到2024年间，预测将以10％的年复合成长率成长到768.5亿美元(约5141亿人民币)的规模。市场的增长对益生菌的技术开发也提出了更多需求，以后生元为研究焦点的风潮正在兴起。2020中国特殊食品大会期间，锦旗生物领先发布后生元应用先导者—Totipro益萃质应用方案“引发了行业热议，被现场行业人士称为“这是益生菌的全新的变革力量”，将推动益生菌4.0时代行业变革！后生元(Postbiotics)是功能性的发酵化合物，在益生菌发酵过程中于发酵基质产生，后生元是许多不同生物活性成分的总称，其内含包括有机酸、短链脂肪酸(SCFA)，菌体细胞壁成分，功能性蛋白，细胞外多醣(EPS)，细胞裂解液，硫磷酸，肽聚醣衍生的多肽等。目前国际间一致认为后生元是促进健康的直接机能分子，已发现后生元在抗炎、维护肠屏障、肥胖、免疫调节、高血压、心血管疾病以及癌症等方面的作用。蓝莓当中含有丰富的花青素，可以起到抗氧化、抗衰老作用。还具有防止脑神经老化、强心、抗癌、软化血管、增强人体免疫等功能，是世界粮食及农业组织推荐的五大健康水果之一。添加蓝莓果粉不仅可以大大提升口味，还可以起到营养保健功能。双歧杆菌是一个细菌属名。一些双歧杆菌的菌株常被用来作为益生菌而用在食品、医药和饲料方面。对人体健康具有生物屏障、营养作用、抗肿瘤作用、免疫增强作用、改善胃肠道功能、抗衰老等多种重要的生理功能。鼠李糖乳杆菌(Lactobacillusrhamnosus)多存在于人和动物的肠道内，具有耐酸、耐胆汁盐、耐多种抗生素等生物学特点。可以调节肠道菌群，提升机体免疫力，预防和治疗腹泻。经研究发现益生菌对于高温、胃酸、胆碱等体内环境的敏感与耐受性，成为扩大其应用的一个障碍。如何在生产过程中维持菌群生存能力和稳定性，最终延长活菌产品的货架期，成为行业亟待解决的问题。这也推进了灭活益生菌，即后生元(postbiotics)概念的诞生。后生元作为益生菌4.0时代最新产物，在面临传统益生菌饮料的挑战下，也拥有巨大的机遇。因此本专利技术提出了一种功能型复合益生菌固体饮料及其制备方法。
技术实现思路
(一)解决的技术问题针对现有技术的不足，本专利技术提供了一种功能型复合益生菌固体饮料及其制备方法。克服了市场上传统益生菌固体饮料加工过程中活菌损失严重、需要经过定植作用发挥功能的弊端，同时相对于相比传统的益生菌固体饮料，本产品能够更长更稳定地保存。(二)技术方案为了达到以上目的,本专利技术通过以下技术方案予以实现:一种功能型复合益生菌固体饮料,其特征在于：固体饮料是由β-环糊精，麦芽糊精，可溶性淀粉，苹果酸，柠檬酸，山梨糖醇，麦芽糖醇，异麦芽低聚糖，蓝莓果粉和后生元固体粉末组成；后生元固体粉末包括双歧杆菌和鼠李糖乳杆菌的裂解提取物和代谢产物等。对上述技术方案作进一步的说明：所述功能型复合益生菌固体饮料重量百分比为：β-环糊精0.5％-2％，麦芽糊精8％-15％，可溶性淀粉12％-20％，苹果酸3％-8％，柠檬酸1.5％-5％，山梨糖醇3％-5％，麦芽糖醇2％-3％，异麦芽低聚糖1％-2％，蓝莓果粉30％-40％，后生元12％-18％；对上述技术方案作进一步的说明:所述功能型复合益生菌固体饮料水分含量不大于5％，水分活度在0.15％-0.175％之间。本专利技术还公开了一种功能型复合益生菌固体饮料的制备方法,具体包括以下步骤：S1、菌种的提取以及低温冷藏:分别选取经过甘油管冻藏的鼠李糖乳杆菌和双歧杆菌的单菌株,纯化后进行扩培,发酵罐高密度培养并离心获得菌种,将菌种放置冷藏室内部进行低温冷藏,然后在无菌环境下晾至18-21℃,等待备用；S2、菌种的培养及标准化：接种环蘸取少量冻存菌液在MRS固体平板上划线并置于37℃培养箱内培养48h，挑取单菌落接种于MRS液体培养基中，于37℃培养箱内培养15h，接着以2％(v/v)接种量扩增培养18h后，5000g，4℃离心5min收集菌体，并在-18℃保存。在每个工作日，将菌悬液在相应的培养液中进行传代培养，用600nm-8log10CFU/mL(光密度:～0.1)的分光光度法进行标准化；S3、后生元的制备：将培养物(1700g,15min,4℃)隔夜离心2次，通过0.22μm过滤器进行超滤，在100℃条件下加热40分钟，每10分钟搅拌一次。然后将热杀菌后的培养物进行超声处理(10rounds,1min/r,70％A,50W)，离心(13000g,40minutes,4℃)；S4、喷雾干燥：浓缩无细胞上清液在喷雾干燥机中在以下条件下进行喷雾干燥:进风温度:160℃、出风温度:90℃、产品进料温度:60℃、产品进料速度:14L/h，制成后生元固体粉末；S4、原料混合：在无菌、低温、低水分活度的条件下,使用混料机采用等量递增原则进行混料,首先取与后生元等量的辅料与后生元固体粉末一起混匀,再逐步加蓝莓果粉、酸味剂、甜味剂直至加完为止,混料机转速为60r/min；混料时间为20-30min；混合料过60-80目筛,检测水分含量和水分活度,备用；S5、包装：待步骤S4中的混合物充分混匀过筛后，使用粉末灌装机分装成小包固体饮料,无菌封装；贴上标签后,利用输送装置入库即可。(三)有益效果本专利技术具有以下有益效果：本专利技术所用的后生元具有较高的安全性、不需要通过活菌的定植作用，而且能够更加直接、快速地进入人体发挥功效。本专利技术配方科学，具有维持肠道菌群平衡、治疗肠道紊乱、提高机体免疫功能、调节肥胖、降低血压等功能；本专利技术的益生菌固体饮料无其它副作用,可长期食用。具体实施方案下面将结合具体实施例对本专利技术的技术方案作进一步地说明。实施例1一种功能型复合益生菌固体饮料，每份10g，是由以下成分组成，各组份重量如下：蓝莓果粉4g，可溶性淀粉1.5g，后生元固体粉末2.4g，β-环糊精0.1g，麦芽糊精0.9g，山梨糖醇0.2g，麦芽糖醇0.15g，异麦芽低聚糖0.1g，苹果酸0.35g，柠檬酸0.2g。实施例2一种功能型复合益生菌固体饮料，每份10g，是由以下成分组成，各组份重量如下：蓝莓果粉3.5g，可溶性淀粉2g，后生元固体粉末2.5g，β-环糊精0.1g，麦芽糊精0.85g，山梨糖醇0.35g，麦芽糖醇0.15g，异麦芽低聚糖0.1g，苹果酸0.3g，柠檬酸0.15g。实施例3一种功能型复合益生菌固体饮料，每份10g，是由以下成分组成，各组份重量如下：蓝莓果粉3.5g，可溶性淀粉1.8g，后生元固体粉末2.6g，β-环糊精0.15g，麦芽糊精0.95g，山梨糖醇0.本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种功能型复合益生菌固体饮料，其特征在于：功能型复合益生菌固体饮料是由蓝莓果粉、辅料、后生元固体粉末、甜味剂和酸味剂组成；辅料包括β-环糊精、麦芽糊精和可溶性淀粉；后生元固体粉末包括双歧杆菌和鼠李糖乳杆菌的裂解提取物及代谢产物等；甜味剂包括山梨糖醇、麦芽糖醇和异麦芽低聚糖；酸味剂包括苹果酸和柠檬酸。/n

【技术特征摘要】
1.一种功能型复合益生菌固体饮料，其特征在于：功能型复合益生菌固体饮料是由蓝莓果粉、辅料、后生元固体粉末、甜味剂和酸味剂组成；辅料包括β-环糊精、麦芽糊精和可溶性淀粉；后生元固体粉末包括双歧杆菌和鼠李糖乳杆菌的裂解提取物及代谢产物等；甜味剂包括山梨糖醇、麦芽糖醇和异麦芽低聚糖；酸味剂包括苹果酸和柠檬酸。


2.根据权利要求1所述功能型复合益生菌固体饮料，其特征在于：所述功能型复合益生菌固体饮料重量百分比为：蓝莓果粉30％-40％，β-环糊精0.5％-2％，麦芽糊精8％-15％，可溶性淀粉12％-20％，后生元固体粉末12％-18％，山梨糖醇3％-5％，麦芽糖醇2％-3％，异麦芽低聚糖1％-2％，苹果酸3％-8％，柠檬酸1.5％-5％。


3.根据权利要求1-2所述的一种功能型复合益生菌固体饮料，其特征在于：所述功能型复合益生菌固体饮料每份10g，各组份重量如下：蓝莓果粉4g，β-环糊精0.1g，麦芽糊精0.9g，可溶性淀粉1.5g，后生元固体粉末2.4g，山梨糖醇0.2g，麦芽糖醇0.15g，异麦芽低聚糖0.1g，苹果酸0.35g，柠檬酸0.2g。


4.根据权利要求1-2所述的一种功能型复合益生菌固体饮料，其特征在于：所述功能型复合益生菌固体饮料每份10g，各组份重量如下：蓝莓果粉3.5g，β-环糊精0.1g，麦芽糊精0.85g，可溶性淀粉2g，后生元固体粉末2.5g，山梨糖醇0.35g，麦芽糖醇0.15g，异麦芽低聚糖0.1g，苹果酸0.3g，柠檬酸0.15g。


5.根据权利要求1-2所述的一种功能型复合益生菌固体饮料，其特征在于：所述功能型复合益生菌固体饮料...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵怿，张文宽，王世淳，袁兵兵，
申请(专利权)人：东北农业大学，
类型：发明
国别省市：黑龙江;23