一种兼具保健作用和良好口感的复合生姜老陈醋软糖制造技术

本发明专利技术公开了一种兼具保健作用和良好口感的复合生姜老陈醋软糖，由醋泡生姜汁、山西老陈醋、明胶、白砂糖组成，其工艺包括醋泡生姜汁的制备、明胶的制备、添加溶胶、静置脱气、注模灭菌，本发明专利技术功能食品配方简单、制作流程易行，营养丰富，不含任何激素，使软糖具有护胃抗炎、暖肺、提高肝功能等功效，可减少水痰，控制呕吐，抗酸，协同抑菌同时也可用于治疗感冒、减肥，并进一步推动醋泡生姜以工业化产品的形式适用于更多人群，增加了老陈醋和生姜产品品种，同时也减少了酸味食品添加剂在软糖生产中的应用。

【技术实现步骤摘要】
一种兼具保健作用和良好口感的复合生姜老陈醋软糖
本专利技术涉及食品领域，具体涉及一种兼具保健作用和良好口感的复合生姜老陈醋软糖。
技术介绍
诸多的保健作用和良好的口感使得醋泡生姜已作为一种倍受认可的功能食品且广为流传。目前醋泡生姜多以家庭制作为主，工业化形式的产品很少，导致醋泡生姜不能广泛满足各类人群需要。复合生姜-老陈醋软糖的研制，一方面减少了柠檬酸等酸味添加剂在软糖成品中的添加量，而且赋予了软糖更多的保健功能，增加了老陈醋和生姜产品品种，从而使得消费者也有了更多的选择。另一方面，对生姜及山西老陈醋的加工利用促进了相关产业链的发展，不仅使山西老陈醋的应用多样化，也使得生姜的供应期延长，减少了旺季浪费，使得经济效益成倍增加，很大程度提高了农产品的附加值。虽然目前市场上也存在姜汁糖的功能食品，但是姜汁为主的功能食品营养单一，口感辛辣，不能满足大多数消费者的需求。
技术实现思路
为解决上述技术问题，本专利技术提供的技术方案为：一种兼具保健作用和良好口感的复合生姜老陈醋软糖，由以下食品原料组成：醋泡生姜汁、山西老陈醋、明胶、白砂糖。优选地，所述食品原料的质量百分比为：醋泡生姜汁1-3份、山西老陈醋1-9份、明胶12-16份、白砂糖40-80份。优选地，所述食品原料的质量百分比为：醋泡生姜汁2份、山西老陈醋4.8份、明胶14份、白砂糖59份。本专利技术还公开了一种兼具保健作用和良好口感的复合生姜老陈醋软糖的制备方法，工艺步骤如下：(1)醋泡生姜汁的制备(1.1)材料的筛选与处理：称取新鲜、无霉变、无机械损伤、组织完好的生姜，用蒸馏水清洗3次，沥干，切片；(1.2)浸泡：取适量经上述过程操作的姜片放置在玻璃瓶内并倒入山西老陈醋将其淹没，置于冷藏室4℃进行腌制，腌制5-7天；(1.3)捞出，沥干，破碎，榨汁过滤所得滤液为醋泡生姜汁。(2)明胶的制备(2.1)称取一定量的明胶，加入适量的水，用玻璃棒不断搅拌使之充分吸水溶胀30min，使其充分溶胀后在水浴锅，温度缓慢升高至80℃保持5min煮胶，期间不断搅拌加速其溶解；(2.2)待明胶形成透明的胶状体存在时，溶解完成；(2.3)趁热用灭菌的四层纱布过滤掉微量杂质和泡沫，密封待用；(3)添加溶胶(3.1)将食品胶趁热过滤后和白砂糖及山西老陈醋分批依次加入醋泡生姜汁中进行熬煮；(3.2)熬煮过程用手持折光仪测量熬煮物的可溶性固形物含量，在熬煮过程中，甜味剂和食用胶的添加应该分批逐量添加，且在添加过程中不断搅拌进行熬煮；(3.2)待可溶性固形物含量达到60-70％时，熬煮完成。(4)静置脱气将糖液和溶胶混合均匀后在80℃静置，使糖浆的气泡聚集到表层然后撇除气泡；(5)注模灭菌将上述过程中得到的混合溶液趁热倒入到软糖模具中，封口后在80℃下进行巴氏灭菌，放入冰箱中使软糖的温度迅速降至室温并保存，复合生姜老陈醋软糖制作完成。采用以上方案后，本专利技术具有如下优点：本专利技术功能食品配方简单、制作流程易行，营养丰富，不含任何激素，使软糖具有护胃抗炎、暖肺、提高肝功能等功效，可减少水痰，控制呕吐，抗酸，协同抑菌同时也可用于治疗感冒、减肥，并进一步推动醋泡生姜以工业化产品的形式适用于更多人群，增加了老陈醋和生姜产品品种，同时也减少了酸味食品添加剂在软糖生产中的应用。附图说明为了更清楚地说明本专利技术实施例的技术方案，下面将对实施例中所需要使用的附图作简单地介绍。图1是本专利技术醋泡生姜汁添加量对成品软糖品质及风味的影响的示意图。图2是本专利技术山西老陈醋的添加量对复合软糖的影响的示意图。图3是本专利技术明胶添加量对软糖的影响的示意图。图4是本专利技术白砂糖添加量对软糖的影响的示意图。图5是本专利技术不同用量的醋泡生姜汁和老陈醋交互作用下的响应面图和等高线图。图6是本专利技术不同用量的醋泡生姜汁和明胶交互作用下的响应面图和等高线图。图7是本专利技术不同用量的醋泡生姜汁和白砂糖交互作用下的响应面图和等高线图。图8是本专利技术不同用量的老陈醋和明胶交互作用下的响应面图和等高线图。图9是本专利技术不同用量的老陈醋和白砂糖交互作用下的响应面图和等高线图。图10是本专利技术不同用量的明胶和白砂糖交互作用下的响应面图和等高线图。具体实施方式实施例一一种兼具保健作用和良好口感的复合生姜老陈醋软糖，由以下食品原料组成：醋泡生姜汁、山西老陈醋、明胶、白砂糖。作为本实施例较佳实施方案的是，所述食品原料的质量百分比为：醋泡生姜汁1份、山西老陈醋1份、明胶12份、白砂糖40份。一种兼具保健作用和良好口感的复合生姜老陈醋软糖的制备方法，工艺步骤如下：(1)醋泡生姜汁的制备(1.1)材料的筛选与处理：称取新鲜、无霉变、无机械损伤、组织完好的生姜，用蒸馏水清洗3次，沥干，切片；(1.2)浸泡：取适量经上述过程操作的姜片放置在玻璃瓶内并倒入山西老陈醋将其淹没，置于冷藏室4℃进行腌制，腌制5-7天；(1.3)捞出，沥干，破碎，榨汁过滤所得滤液为醋泡生姜汁。(2)明胶的制备(2.1)称取一定量的明胶，加入适量的水，用玻璃棒不断搅拌使之充分吸水溶胀30min，使其充分溶胀后在水浴锅，温度缓慢升高至80℃保持5min煮胶，期间不断搅拌加速其溶解；(2.2)待明胶形成透明的胶状体存在时，溶解完成；(2.3)趁热用灭菌的四层纱布过滤掉微量杂质和泡沫，密封待用；(3)添加溶胶(3.1)将食品胶趁热过滤后和白砂糖及山西老陈醋分批依次加入醋泡生姜汁中进行熬煮；(3.2)熬煮过程用手持折光仪测量熬煮物的可溶性固形物含量，在熬煮过程中，甜味剂和食用胶的添加应该分批逐量添加，且在添加过程中不断搅拌进行熬煮；(3.2)待可溶性固形物含量达到60-70％时，熬煮完成。(4)静置脱气将糖液和溶胶混合均匀后在80℃静置，使糖浆的气泡聚集到表层然后撇除气泡；(5)注模灭菌将上述过程中得到的混合溶液趁热倒入到软糖模具中，封口后在80℃下进行巴氏灭菌，放入冰箱中使软糖的温度迅速降至室温并保存，复合生姜老陈醋软糖制作完成。实施例二一种兼具保健作用和良好口感的复合生姜老陈醋软糖，由以下食品原料组成：醋泡生姜汁、山西老陈醋、明胶、白砂糖。作为本实施例较佳实施方案的是，所述食品原料的质量百分比为：醋泡生姜汁3份、山西老陈醋9份、明胶16份、白砂糖80份。一种兼具保健作用和良好口感的复合生姜老陈醋软糖的制备方法，工艺步骤如下：(1)醋泡生姜汁的制备(1.1)材料的筛选与处理：称取新鲜、无霉变、无机械损伤、组织完好的生姜，用蒸馏水清洗3次，沥干，切片；(1.2)浸泡：取适量经上述过程操作的姜片放置在玻璃瓶内并倒入山西老陈醋将其淹没，置于冷藏室4℃进行腌制，腌制5-7天本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种兼具保健作用和良好口感的复合生姜老陈醋软糖，其特征在于，由以下食品原料组成：醋泡生姜汁、山西老陈醋、明胶、白砂糖。/n

【技术特征摘要】
1.一种兼具保健作用和良好口感的复合生姜老陈醋软糖，其特征在于，由以下食品原料组成：醋泡生姜汁、山西老陈醋、明胶、白砂糖。


2.根据权利要求1所述的一种兼具保健作用和良好口感的复合生姜老陈醋软糖，其特征在于，所述食品原料的质量百分比为：醋泡生姜汁1-3份、山西老陈醋1-9份、明胶12-16份、白砂糖40-80份。


3.根据权利要求2所述的一种兼具保健作用和良好口感的复合生姜老陈醋软糖，其特征在于，所述食品原料的质量百分比为：醋泡生姜汁2份、山西老陈醋4.8份、明胶14份、白砂糖59份。


4.一种兼具保健作用和良好口感的复合生姜老陈醋软糖的制备方法，其特征在于，工艺步骤如下：
(1)醋泡生姜汁的制备
(1.1)材料的筛选与处理：称取新鲜、无霉变、无机械损伤、组织完好的生姜，用蒸馏水清洗3次，沥干，切片；
(1.2)浸泡：取适量经上述过程操作的姜片放置在玻璃瓶内并倒入山西老陈醋将其淹没，置于冷藏室4℃进行腌制，腌制5-7天；
(1.3)捞出，沥干，破碎，榨汁过滤所...

【专利技术属性】
技术研发人员：王如福，张艳芳，
申请(专利权)人：山西农业大学，
类型：发明
国别省市：山西;14