一种可替代槟榔的甘蔗咀嚼棒及其制备方法技术

本发明专利技术适用于食品加工技术领域，提供了一种可替代槟榔的甘蔗咀嚼棒及其制备方法。所述甘蔗咀嚼棒的制备方法，以甘蔗为原料，经过清洗、修整、预煮、炮制、干燥处理，得到甘蔗咀嚼棒。本发明专利技术的甘蔗咀嚼棒可作为槟榔替代产品，其在咀嚼口感和风味上接近槟榔，可减少加工槟榔的食用，降低长期嚼食食用加工槟榔造成的患病风险；本申请在合理设定槟榔碱添加量的基础上，确定并优化了甘蔗的预煮去糖、炮制加工、干燥控水等工艺，制备得到一种口感真实、健康的可替代槟榔的甘蔗咀嚼棒。

【技术实现步骤摘要】
一种可替代槟榔的甘蔗咀嚼棒及其制备方法
本专利技术属于食品加工
，尤其涉及一种可替代槟榔的甘蔗咀嚼棒及其制备方法。
技术介绍
槟榔有槟榔子、大腹子的别名，属于棕榈科植物。广泛被种植于我国热带地区，自2013年以来我国槟榔产业发展迅速，导致了槟榔种植面积的逐年扩大和产量的逐年增加。2018年海南槟榔的种植面积达104000km2，占全国槟榔种植总面积的95％。槟榔起初在我国海南、广西等地被喜食，近多少年，以湖南人民为代表的广大人民对槟榔的喜爱程度急速上升。随着槟榔食用率的增长、越来越多的问题也随之出现，如口腔癌。口腔黏膜下纤维化的最主要起因之一就是嚼食槟榔，因为咀嚼槟榔会增加口腔癌发病率、且与口腔白斑和口腔扁平苔藓等癌前病变有着紧密联系。食用槟榔还会导致口腔癌，其原因是槟榔中的多种活性成分和代谢产物有细胞毒性、遗传毒性，甚至是直接致癌性。槟榔中含有槟榔碱、槟榔次碱、次甲基槟榔碱、次甲基槟榔次碱等生物碱成分，槟榔的主要化学组成对神经系统、消化系统、心血管系统、泌尿系统、生殖系统的有药理作用及毒理作用，总而言之嚼食槟榔会给人体造成许多问题。而市面上还没有出现一款真正的食用加工槟榔替代品，只有陈振兴、吴苏喜等人研究出一种葛根植物口香糖作为槟榔替代品，其无法满足真实的槟榔咀嚼口感。
技术实现思路
本专利技术实施例的目的在于提供一种可替代槟榔的甘蔗咀嚼棒及其制备方法，旨在解决
技术介绍
中指出的现有技术存在的问题。本专利技术实施例是这样实现的，一种可替代槟榔的甘蔗咀嚼棒的制备方法，以甘蔗为原料，经过清洗、修整、预煮、炮制、干燥处理，得到甘蔗咀嚼棒。作为本专利技术实施例的另一种优选方案，选择选取带皮新鲜甘蔗为原料。作为本专利技术实施例的另一种优选方案，所述修整方法为：将甘蔗切块修整为长为4～6cm、宽为2～4cm、厚度为8～10mm的甘蔗棒。作为本专利技术实施例的另一种优选方案，所述预煮方法为：甘蔗棒置于水中预煮0.8～1h，去除甘蔗中多余的糖分。作为本专利技术实施例的另一种优选方案，所述炮制方法为：甘蔗棒放入装有炮制液的离心管中，将离心管摇晃震荡20～25h。作为本专利技术实施例的另一种优选方案，所述炮制液中含有1～3％饴糖、0.1～0.3％薄荷香精和3～6％槟榔提取物。作为本专利技术实施例的另一种优选方案，所述干燥方法为：将甘蔗棒放入烘箱中干燥至水分含量为25～35％，干燥温度为90～100℃、时间为3～4h。作为本专利技术实施例的另一种优选方案，还包括真空包装、杀菌处理。作为本专利技术实施例的另一种优选方案，杀菌处理方法为：甘蔗棒在700～850w的微波下杀菌20～30s。本专利技术实施例的另一目的在于提供一种所述的方法制备得到的甘蔗咀嚼棒。本专利技术的甘蔗咀嚼棒可作为槟榔替代产品，其在咀嚼口感和风味上接近槟榔，可减少加工槟榔的食用，降低长期嚼食食用加工槟榔造成的患病风险；本申请在合理设定槟榔碱添加量的基础上，确定并优化了甘蔗的预煮去糖、炮制加工、干燥控水等工艺，制备得到一种口感真实、健康的可替代槟榔的甘蔗咀嚼棒；同时，本申请为开发在口感和风味上能够接近槟榔的替代产品提供了参考。附图说明图1为葡萄糖标准曲线；图2为预煮时间对甘蔗含糖量的影响实验结果；图3为预煮时间对甘蔗纤维含量的影响实验结果；图4为预煮时间对纤维状态的影响实验结果；图5为饴糖添加量对食用感官评价的影响实验结果；图6为薄荷香精添加量对食用感官评价的影响实验结果；图7为槟榔提取物添加量对食用感官评价的影响实验结果；图8为干燥条件对甘蔗棒水分含量的影响实验结果；图9为干燥条件对甘蔗棒硬度的影响实验结果；图10为干燥条件对甘蔗棒弹性的影响实验结果；图11为干燥条件对甘蔗棒咀嚼性的影响实验结果。具体实施方式为了使本专利技术的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本专利技术进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本专利技术，并不用于限定本专利技术。以下结合具体实施例对本专利技术的具体实现进行详细描述。实施例1该实施例提供了一种可替代槟榔的甘蔗咀嚼棒的制备方法，包括以下步骤：(1)原料选取：选取直径不小于5cm的带皮新鲜甘蔗；带皮甘蔗咀嚼时甘蔗皮紧连内部果肉使其不过于松散，因此在咀嚼过程中带皮甘蔗产生的细渣较去皮甘蔗少；(2)清洗：用流水多次冲洗甘蔗表面，去除表面泥渍；(3)修整：经过清洗之后切块修整为长为4cm、宽为2cm、厚度为8mm左右的甘蔗棒，可使本申请甘蔗咀嚼棒更方便食用并增加与槟榔食用的相似度；(4)预煮：切块修整后的甘蔗棒置于装有1L水的玻璃锅中预煮0.8h，去除甘蔗中多余的糖分，去糖方法参考傅华英《甘蔗蔗渣不同蒸煮时间对品质指标化验的影响》，在预煮的前1h内糖分含量减少的最多最快；(5)炮制：甘蔗棒放入装有炮制液的离心管中，将离心管置于摇床上摇晃震荡20h；所述炮制液中含有1％饴糖、0.3％薄荷香精和3％槟榔提取物；(6)干燥：将甘蔗棒放入烘箱中干燥至水分含量为25％，干燥温度为100℃、时间为3h；(7)真空包装：为了增长甘蔗咀嚼棒的保质期，真空包装比其他包装更能阻碍微生物的生长繁殖；(8)杀菌：在700w的微波下杀菌30s。杀菌是食品制作过程中的主要环节，杀菌的程度决定了食品的保藏期长短。微波杀菌比较高温蒸煮杀菌更稳定、更高效，对甘蔗咀嚼棒的成分含量、硬度、咀嚼性不会产生显著影响。实施例2该实施例提供了一种可替代槟榔的甘蔗咀嚼棒的制备方法，包括以下步骤：(1)原料选取：选取直径不小于5cm的带皮新鲜甘蔗；带皮甘蔗咀嚼时甘蔗皮紧连内部果肉使其不过于松散，因此在咀嚼过程中带皮甘蔗产生的细渣较去皮甘蔗少；(2)清洗：用流水多次冲洗甘蔗表面，去除表面泥渍；(3)修整：经过清洗之后切块修整为长为6cm、宽为4cm、厚度为10mm左右的甘蔗棒，可使本申请甘蔗咀嚼棒更方便食用并增加与槟榔食用的相似度；(4)预煮：切块修整后的甘蔗棒置于装有1L水的玻璃锅中预煮0.9h，去除甘蔗中多余的糖分，去糖方法参考傅华英《甘蔗蔗渣不同蒸煮时间对品质指标化验的影响》，在预煮的前1h内糖分含量减少的最多最快；(5)炮制：甘蔗棒放入装有炮制液的离心管中，将离心管置于摇床上摇晃震荡25h；所述炮制液中含有3％饴糖、0.1％薄荷香精和6％槟榔提取物；(6)干燥：将甘蔗棒放入烘箱中干燥至水分含量为35％，干燥温度为90℃、时间为4h；(7)真空包装：为了增长甘蔗咀嚼棒的保质期，真空包装比其他包装更能阻碍微生物的生长繁殖；(8)杀菌：在850w的微波下杀菌20s。杀菌是食品制作过程中的主要环节，杀菌的程度决定了食品的保藏期长短。微波杀菌比较高温蒸煮杀菌更稳定、更高效，对甘蔗咀嚼棒的成分含量、硬度、咀嚼性不会产生显著影响。实施例3该实施例本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种可替代槟榔的甘蔗咀嚼棒的制备方法，其特征在于，以甘蔗为原料，经过清洗、修整、预煮、炮制、干燥处理，得到甘蔗咀嚼棒。/n

【技术特征摘要】
1.一种可替代槟榔的甘蔗咀嚼棒的制备方法，其特征在于，以甘蔗为原料，经过清洗、修整、预煮、炮制、干燥处理，得到甘蔗咀嚼棒。


2.根据权利要求1所述的可替代槟榔的甘蔗咀嚼棒的制备方法，其特征在于，选择选取带皮新鲜甘蔗为原料。


3.根据权利要求1～2任一所述的可替代槟榔的甘蔗咀嚼棒的制备方法，其特征在于，所述修整方法为：将甘蔗切块修整为长为4～6cm、宽为2～4cm、厚度为8～10mm的甘蔗棒。


4.根据权利要求3所述的可替代槟榔的甘蔗咀嚼棒的制备方法，其特征在于，所述预煮方法为：甘蔗棒置于水中预煮0.8～1h，去除甘蔗中多余的糖分。


5.根据权利要求3所述的可替代槟榔的甘蔗咀嚼棒的制备方法，其特征在于，所述炮制方法为：甘蔗棒放入装有炮制液的离心管中，将离心管摇...

【专利技术属性】
技术研发人员：薛长风，裴志胜，徐云升，吴亦朵，
申请(专利权)人：海南热带海洋学院，
类型：发明
国别省市：海南;46