本发明专利技术提供了一种含有水果果浆的中性乳饮料，所述饮料含有护色剂或辅色剂；其中，以产品的总重量为基准，所述护色剂包含质量分数为0.5‑1.0‰的Vc和质量分数为1.0‑1.5‰的柠檬酸；所述辅色剂包含质量分数为1.0‰‑3.0‰的左旋色氨酸和质量分数为1.0‰‑3.0‰的Vc。所述饮料保留了水果果浆中的花青素含量，具有良好的稳定性和良好的风味口感。
【技术实现步骤摘要】
一种含有水果果浆的中性乳饮料及其制备方法
本专利技术涉及乳制品领域，具体涉及一种水果果浆中性乳饮料及其制备方法，所述水果果浆包含蓝莓果浆、草莓果浆、橙蓉、蔓越莓果浆或其他的pH范围在2-8且含有花青素的水果果浆。
技术介绍
果浆是指用水果或水果的可食用部分经打浆工艺制得的含汁液、未发酵的浆状产品，或在浓缩果浆中加入该种原果浆在浓缩过程中失去的天然等量水分所得的产品。果浆按照所使用原料的不同可以分为很多种类，例如蓝莓果浆、草莓果浆、苹果果浆、桃果浆、芒果果浆、木瓜果浆、猕猴桃果浆、香蕉果浆等。水果受其生长周期影响，很难做到全年供应，且多数水果不易久存，因此将水果加工成水果果浆等半成品，再利用水果果浆与其他食品原料结合，制备出适宜大众口味的芒果风味食品，是目前水果果浆在食品领域使用的一个重要途径。水果中的营养成分非常丰富，富含维生素、花青素、膳食纤维等，例如蓝莓。蓝莓果实中含有丰富的营养成分，尤其富含花青素，它不仅具有良好的营养保健作用，还具有防止脑神经老化、强心、抗癌、软化血管、增强人体免疫等功能。蓝莓栽培最早的国家是美国，但至今也不到百年的栽培史。因为其具有较高的保健价值所以风靡世界，是世界粮食及农业组织推荐的五大健康水果之一。现阶段，含有水果果浆的乳饮料种类不少，但是多数是酸性产品，中性乳饮料很少，主要原因在于水果果浆是酸性原料，应用于中性乳制品中，对于成品的风味、货架期稳定性具有非大的影响。水果果浆在制备过程中，会因为氧化等原因导致颜色变化，且部分富含花青素的水果果浆例如蓝莓果浆等在使用过程中，花青素被损耗过多，稳定性很差。因此，在保证含有水果果浆的中性乳饮料具有良好风味及货架期稳定性的基础上，还要兼顾产品的颜色保护和产品中具有较高营养价值，是主要的技术难点。
技术实现思路
本专利技术的一个目的是提供一种含有水果果浆的中性乳饮料，该产品通过合理的复配稳定剂配方设计，以水果果浆作为主要配料素材，通过配方的合理复配有效地降低产品花青素损失并对水果果浆进行护色，为产品营养价值提供保障。其中，在本专利技术的产品中，蛋白质含量≥1.5％、脂肪含量≥2.0％、水果果浆含量≥5.0％，所述产品的pH值为6.7-7.0。具体地，本专利技术提供了以下技术方案：一种含有水果果浆的中性乳饮料，其含有护色剂或辅色剂；其中，以产品的总重量为基准，所述护色剂包含质量分数为1.0‰-1.5‰的柠檬酸和质量分数为0.5‰-1.0‰的Vc；或者，所述辅色剂包含质量分数为1.0‰-3.0‰的左旋色氨酸和质量分数为1.0‰-3.0‰的Vc。在本专利技术的一个具体实施方案中，在所述护色剂中，所述柠檬酸的量为所述Vc的量的1.0-1.5倍。在本专利技术的一个具体实施方案中，在所述辅色剂中，所述左旋色氨酸的量为所述Vc的量的0.8-1.2倍。在本专利技术的一个具体实施方案中，所述饮料的pH值为6.7-7.0。在本专利技术的一个具体实施方案中，所述水果果浆为蓝莓果浆、草莓果浆、橙蓉、蔓越莓果浆、黑加仑果浆、桑葚果浆、车厘子果浆或葡萄果浆。本专利技术的另一个目的是提供上述中性乳饮料的制备方法，所述制备方法包括向水果果浆中添加护色剂或辅色剂；其中，所述护色剂包含质量分数为1.0-1.5‰的柠檬酸和质量分数为0.5-1.0‰的Vc；所述辅色剂包含质量分数为1‰-3‰的左旋色氨酸和质量分数为1‰-3‰的Vc。在本专利技术的一个具体实施方案中，在所述护色剂中，所述柠檬酸的量为所述Vc的量的1.0-1.5倍。在本专利技术的一个具体实施方案中，在所述辅色剂中，所述左旋色氨酸的量为所述Vc的量的0.8-1.2倍。在本专利技术的一个具体实施方案中，所述制备方法包括将饮料的pH值调节为6.7-7.0。在本专利技术的一个具体实施方案中，在低温隔氧的条件下对水果进行榨汁，以制备水果果浆，或者在浓缩果浆中加入所述果浆在浓缩过程中失去的天然等量水分所得的水果果浆。综上所述，本专利技术提供了一种含有水果果浆的中性乳饮料及其制备方法。本专利技术的中性乳饮料具有如下优点：本专利技术实现了水果果浆在中性乳饮料中的应用，在保证产品风味的同时，最大限度的保留了成品中来自水果果浆中的花青素的含量，与丰富的牛奶搭配，更增强了产品的适口性和营养性。同时，本专利技术通过合理的配方设计与生产工艺，能有效避免产品析水、沉淀、结块、分层和风味的不良影响，使产品在货架期内具有良好稳定性以及良好风味口感。具体实施方式为使本专利技术的目的、技术方案和优点更加清楚明白，以下结合具体实施例，对本专利技术作进一步的详细说明。在本专利技术的具体实施方案中，水果果浆包括但不限于，蓝莓果浆、草莓果浆、橙蓉、蔓越莓果浆，以及pH范围为2.0-8.0且含有花青素的任何其他水果果浆。在本专利技术的具体实施方案中，本专利技术的护色剂为质量分数为1.0-1.5‰的柠檬酸和质量分数为0.5-1.0‰的Vc复配使用，护色剂可有效的保护蓝莓果浆的颜色变化。其中，柠檬酸的质量分数为1.0‰、1.1‰、1.2‰、1.3‰、1.4‰、1.5‰的任意值；Vc的质量分数为0.5‰、0.6‰、0.7‰、0.8‰、0.9‰或1.0‰中的任意值。在本专利技术的优选实施方案中，在护色剂中，柠檬酸的量为Vc的量的1.0-1.5倍，即柠檬酸的量可以为Vc的量的1.0倍、1.1倍、1.2倍、1.3倍、1.4倍或1.5倍。在本专利技术的具体实施方案中，本专利技术的辅色剂为质量分数为1.0‰-3.0‰的左旋色氨酸和质量分数为1.0‰-3.0‰的Vc复配使用，辅色剂可以有效的提高蓝莓果浆中的花青素在成品中的稳定性。其中，左旋色氨酸的质量分数可以为1.0‰、1.1‰、1.2‰、1.3‰、1.4‰、1.5‰、1.6‰、1.7‰、1.8‰、1.9‰、2.0‰、2.1‰、2.2‰、2.3‰、2.4‰、2.5‰、2.6‰、2.7‰、2.8‰、2.9‰或3.0‰；Vc的质量分数可以为1.0‰、1.1‰、1.2‰、1.3‰、1.4‰、1.5‰、1.6‰、1.7‰、1.8‰、1.9‰、2.0‰、2.1‰、2.2‰、2.3‰、2.4‰、2.5‰、2.6‰、2.7‰、2.8‰、2.9‰或3.0‰。在本专利技术的优选实施方案中，在辅色剂中，左旋色氨酸的量为Vc的量的0.8-1.2倍，即左旋色氨酸的量可以为Vc的量的0.8倍、0.9倍、1.0倍、1.1倍或1.2倍。在本专利技术的具体实施方案中，本专利技术的产品包括pH调节剂，使得料液体系pH值控制在6.7-7.0，有效提高产品的稳定性；其中，所述pH调节剂选自碱金属的碳酸盐、碳酸氢盐、磷酸盐的一种或多种的混合。在本专利技术的具体实施方案中，其中，所述pH调节剂选自碳酸钠、碳酸钾、碳酸氢钠、碳酸氢钾或磷酸二氢钠中的一种或多种。在本专利技术的具体实施方案中，其中，所述pH调节剂的重量分数为2‰-10‰。在本专利技术的具体实施方案中，本专利技术产品的制备原料至少还包含如下重量含量的成分：原料奶500‰-550‰、乳化剂0.05‰-0.15‰。在本专利技术的具体实施方案中，本专利技术中的本文档来自技高网...
【技术保护点】
1.一种含有水果果浆的中性乳饮料，其特征在于，所述饮料含有护色剂或辅色剂；/n其中，以产品的总重量为基准，所述护色剂包含质量分数为1.0‰-1.5‰的柠檬酸和质量分数为0.5‰-1.0‰的Vc；或者，所述辅色剂包含质量分数为1.0‰-3.0‰的左旋色氨酸和质量分数为1.0‰-3.0‰的Vc。/n
【技术特征摘要】
1.一种含有水果果浆的中性乳饮料，其特征在于，所述饮料含有护色剂或辅色剂；
其中，以产品的总重量为基准，所述护色剂包含质量分数为1.0‰-1.5‰的柠檬酸和质量分数为0.5‰-1.0‰的Vc；或者，所述辅色剂包含质量分数为1.0‰-3.0‰的左旋色氨酸和质量分数为1.0‰-3.0‰的Vc。
2.根据权利要求1所述的中性乳饮料，其特征在于，在所述护色剂中，所述柠檬酸的量为所述Vc的量的1.0-1.5倍。
3.根据权利要求1所述的中性乳饮料，其特征在于，在所述辅色剂中，所述左旋色氨酸的量为所述Vc的量的0.8-1.2倍。
4.根据权利要求1所述的中性乳饮料，其特征在于，所述饮料的pH值为6.7-7.0。
5.根据权利要求1所述的中性乳饮料，其特征在于，所述水果果浆为蓝莓果浆、草莓果浆、橙蓉、蔓越莓果浆、黑加仑果浆、桑葚果浆、车厘子果浆或葡萄果浆。
6.权利要求1-...
【专利技术属性】
技术研发人员：许伟瀚，巴根纳，贺保平，武伟，王龙，
申请(专利权)人：内蒙古伊利实业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：内蒙古;15
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