一种甜糯木薯片休闲食品的制作方法技术

本发明专利技术涉及木薯加工方法技术领域，具体公开一种甜糯甜糯木薯片休闲食品的制作方法。该方法包括如下步骤：（1）预处理；（2）切条及漂洗；（3）真空负压；（4）蒸煮；（5）烘干。本发明专利技术工艺简单、操作方便、成本低且无添加剂，通过真空负压处理、蒸煮、分段烘干等工艺能使木薯快速熟化且甜糯化，能保持木薯原有品质；制得的木薯片色泽金黄、质地甜糯，具有木薯特有的清香，作为休闲食品，更能满足消费者的需求，延长木薯加工的产业链。

【技术实现步骤摘要】
一种甜糯木薯片休闲食品的制作方法
本专利技术属于木薯加工方法
，特别涉及一种甜糯木薯片休闲食品的制作方法。
技术介绍
木薯是世界三大薯类之一，在我国南亚热带地区，木薯是仅次于水稻、甘薯、甘蔗和玉米的第五大作物，主要用于食品、饲料和工业的开发利用，主要产品包括木薯干、木薯淀粉和颗粒。华南9号木薯，又名黄金木薯，是中国热带农业科学院品资所新选育推广的优质食用木薯新品种,主要优点是低毒、无苦味,可食部分为薯肉。与饲用加工型木薯品种比较,其鲜薯淀粉含量高、纤维含量少、蛋白质和维生素C含量较为丰富、氢氰酸含量较低。其中蛋白质中的赖氨酸、精氨酸和亮氯酸等含量较丰富,并含有丰富的钙、磷和钾等矿物质，不需调色加料即可烹制出金黄色的天然绿色食品。具有细嫩松粉和清香可口的特色,是理想的色香味俱佳的食用品种。目前，木薯的研发产品主要是木薯干、木薯淀粉和颗粒。用木薯直接加工成甜糯木薯片作为休闲食品还未见报道。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种甜糯木薯片休闲食品的制作方法，使木薯可以直接作为一种休闲食品食用，拓宽木薯加工产业链。为实现上述目的，本专利技术提供了一种甜糯木薯片休闲食品的制作方法，包括如下步骤：(1)预处理：将木薯刨皮，并清洗干净。若木薯表面有泥土或杂物，先将泥土和杂物清洗干净再刨皮，刨皮之后再清洗一遍。(2)切条及漂洗：将木薯切成条状，然后用清水冲洗，随后置于冷水中漂洗其表面糊化的淀粉，再沥干水分。将木薯表面糊化的淀粉清洗干净，更有利于后续的加工，同时可提高成品木薯片的口感。(3)真空负压：沥干水分的木薯片置于真空箱中，进行30-50分钟的真空负压处理。优选的，真空负压处理的时间为40分钟。真空负压处理可使木薯组织变疏松，有利于形成甜糯的木薯片。(4)蒸煮：将真空负压处理过的木薯片放入锅中，并放入冷水，盖严，用文火烧至水干。优选的，锅中放少量水，将木薯煮熟并使其软糯化。(5)烘干：将蒸煮过的木薯片用烤箱80-90℃烘烤2-5h,再降温烘烤至木薯条含水量为16-20％即可获得甜糯木薯片。高温使木薯水分快速蒸发到一定程度后再低温慢烤，有利于保持木薯原有品质。优选的，降温至60℃烘烤使木薯糖化的效果最好，使木薯片甜糯化。优选的，步骤(1)中，挑选外形规则、实心的新鲜木薯。优选的，步骤(1)中，将新鲜木薯放在-5℃条件下冷藏，需要时从冷库取出后解冻再刨皮。冷藏处理有利于保持木薯的品质。优选的，步骤(2)中，将木薯条对称竖直切成4片，之后切成20-30cm长。当然，也可以切成其它长度的木薯条。优选的，步骤(4)中，锅中的水面低于木薯顶面。优选的，所述冷水的高度为2-4cm左右。优选的，步骤(5)中，将木薯片用烤箱80℃烘烤3h,再60℃烘烤5h。试验表明，后期采用60℃烘烤，更有利于木薯的糖化。优选的，还包括步骤(6)打包，将烤好的木薯片装入包装袋中，并抽真空包装好。真空包装有利于保质。优选的，所述木薯品种为华南9号。华南9号为食用型木薯，低毒、无苦味。与现有的技术相比，本专利技术具有如下有益效果：1.本专利技术采用真空负压处理来使木薯组织组织疏松软化，再通过蒸煮、分段烘干等工艺能使木薯快速熟化，能保持木薯原有品质，并使木薯片甜糯化，提高了木薯的食用化程度，延长木薯加工的产业链。2.本专利技术工艺简单、操作方便、成本低，制得的木薯片色泽金黄、质地甜糯，具有木薯特有的清香，作为休闲食品，更能满足消费者的需求。3.本木薯片的加工方法无需添加各种人工合成的添加剂或药剂，无毒无副作用，可满足消费者对绿色食品的需求。附图说明图1是本方法制备的成品甜糯木薯片。具体实施方式下面结合附图，对本专利技术的具体实施方式进行详细描述，但应当理解本专利技术的保护范围并不受具体实施方式的限制。实施例1一种甜糯木薯片休闲食品的制作方法，包括如下步骤：(1)挑选、清洗、去皮：挑选外形规则、实心的新鲜水果木薯华南9号，用清水洗净块根上附着的泥土及杂物，削除表皮，然后清洗。(2)分割、切条：将木薯条对称竖直切成4片，之后切成20cm长。先将切好的木薯片用清水中冲洗，冲洗其表面的游离淀粉，随后置于冷水中漂洗，漂洗其表面糊化的淀粉，沥干水分。(3)真空负压：沥干水分的木薯片置于真空箱中，经过40分钟的真空负压；(4)蒸煮：在锅中放少量冷水约2.5cm，盖严，用文火烧至水干，中途不用翻动木薯。(5)干燥：烤箱80℃3hr,60℃5hr一直到含水18％的干度。进一步地，所述木薯品种为华南9号。实施例2一种甜糯木薯片休闲食品的制作方法，包括如下步骤：(1)挑选、清洗、去皮：挑选外形规则、实心的新鲜水果木薯华南9号，在-5℃条件下冷藏，在冷库取出后解冻后刨皮，刨皮后将木薯条清洗干净。(2)分割、切条：将木薯条对称竖直切成4片，之后切成约20cm长。先将切好的木薯片用清水中冲洗，冲洗其表面的游离淀粉，随后置于冷水中漂洗，漂洗其表面糊化的淀粉，沥干水分。(3)真空负压：沥干水分的木薯片置于真空箱中，经过40分钟的真空负压；(4)蒸煮：在锅中放少量冷水约2.5cm，盖严，用文火烧至水干，中途不用翻动木薯。(5)干燥：烤箱80℃烘烤3h,再降至60℃烘烤5h左右，一直到含水18％的干度。(6)打包：打包、抽真空，外包装。经烘干获得含水量为18％的产品，经抽真空，装进外包装，打箱即可作为商品销售。进一步地，所述木薯品种为华南9号。当然，也可以采用其他食用型木薯进行加工。对比实施例1本实施例木薯干的加工方法包括如下步骤：(1)预处理：将木薯刨皮，并清洗干净；(2)切条及漂洗：将木薯切成条状，然后用清水冲洗，随后置于冷水中漂洗其表面糊化的淀粉，再沥干水分；(4)蒸煮：将真空负压处理过的木薯片放入锅中，并放入冷水，盖严，用文火烧至水干；(5)烘干：烤箱90℃烘烤2h,再降至60℃烘烤5h左右，烘烤至含水18％的干度，即可获得木薯片。进一步地，所述木薯品种为华南9号。即本实施例与实施例1相比，省去了真空负压环节，切好的木薯片直接拿去蒸煮，然后直接烘烤至含水率为18％左右。随机找30个人对三种加工方法制备的木薯片进行试吃，从产品的光泽、香味、口感等方面进行评价，综合评分取平均值，具体如表1。表1不同加工方法木薯片的试吃评价由表1可知，本方法通过真空负压处理来使木薯组织组织疏松软化，配合蒸煮、分段烘干等工艺能使木薯快速熟化，能保持木薯原有品质，并使木薯片甜糯化，更能满足消费者的需求。此外，本方法加工的木薯片无需添加任何添加剂，保质期3个月以上。综上所述，本专利技术工艺简单、操作方便、成本低且无添加剂，通过真空负压处理、蒸煮、分段烘干等工艺能使木薯快速熟化且甜糯化，能保持木薯原有品质；制得的木薯片色泽金黄、质地甜糯，具有木本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种甜糯木薯片休闲食品的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：/n（1）预处理：将木薯刨皮，并清洗干净；/n（2）切条及漂洗：将木薯切成条状，然后用清水冲洗，随后置于冷水中漂洗其表面糊化的淀粉，再沥干水分；/n（3）真空负压：沥干水分的木薯片置于真空箱中，进行30-50分钟的真空负压处理；/n（4）蒸煮：将真空负压处理过的木薯片放入锅中，并放入冷水，盖严，用文火烧至水干；/n（5）烘干：将蒸煮过的木薯片用烤箱80-90℃烘烤2-5h,再降温烘烤至木薯条含水量为16-20%即可获得甜糯甜糯木薯片。/n

【技术特征摘要】
1.一种甜糯木薯片休闲食品的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：
（1）预处理：将木薯刨皮，并清洗干净；
（2）切条及漂洗：将木薯切成条状，然后用清水冲洗，随后置于冷水中漂洗其表面糊化的淀粉，再沥干水分；
（3）真空负压：沥干水分的木薯片置于真空箱中，进行30-50分钟的真空负压处理；
（4）蒸煮：将真空负压处理过的木薯片放入锅中，并放入冷水，盖严，用文火烧至水干；
（5）烘干：将蒸煮过的木薯片用烤箱80-90℃烘烤2-5h,再降温烘烤至木薯条含水量为16-20%即可获得甜糯甜糯木薯片。


2.根据权利要求1所述的甜糯木薯片的制作方法，其特征在于，步骤（1）中，挑选外形规则、实心的新鲜木薯。


3.根据权利要求1所述的甜糯木薯片的制作方法，其特征在于，步骤（...

【专利技术属性】
技术研发人员：莫海南，邱福云，陈乐，李志荣，
申请(专利权)人：莫海南，
类型：发明
国别省市：广西;45