一种具有膳食纤维的低聚糖果配方及其制备工艺组成比例

本发明专利技术公开了一种具有膳食纤维的低聚糖果配方及其制备工艺，涉及糖果制备技术领域，配方包括以下重量份的原料：低聚果糖、牛奶、膳食纤维、益生菌、淡炼乳、抗坏血酸棕榈酸酯、麦芽糖、苹果酸、酶解香精、明胶、酪蛋白酸及甜菊糖甙；本发明专利技术采用膳食纤维制成的低聚果糖，同时添加了益生菌，具有维持肠道正常功能、缓解乳糖不耐受症状，促进消化吸收、增强人体免疫力、预防癌症和抑制肿瘤的生长、缓解过敏反应和降低血清胆固醇的功能；实现了糖果的自动化脱模，提高了工作效率。

【技术实现步骤摘要】
一种具有膳食纤维的低聚糖果配方及其制备工艺
本专利技术涉及糖果制备
，具体为一种具有膳食纤维的低聚糖果配方及其制备工艺。
技术介绍
如专利号为201711170737.8的专利技术公开了一种益生菌低聚糖果及其制作方法，包括以下重量份的原料：低聚果糖、柚子果酱、牛奶、益生菌、硬脂酸镁、抗性糊精、抗氧化剂、食品添加剂、淡炼乳、明胶、香精、乳化剂和甜菊糖甙，其制作方法为：备料、溶糖、常压蒸发、真空浓缩、调料、冷却成型和包装入库，本专利技术以低聚果糖和甜菊糖甙为主要原料，以柚子果酱、牛奶、益生菌、硬脂酸镁、抗性糊精、抗氧化剂、食品添加剂、淡炼乳、明胶、香精和乳化剂为辅料，制成的谈过含有的甜菊糖甙糖分的，同时添加了益生菌，具有维持肠道正常功能、缓解乳糖不耐受症状，促进消化吸收、增强人体免疫力、预防癌症和抑制肿瘤的生长、缓解过敏反应和降低血清胆固醇的功能。如专利号为201710518857.68的专利技术公开了一种益生菌低聚糖果及其制作方法，该糖果由以下质量百分比的原料制备而成：纯净水1％、低聚果糖90％、蔗糖1％；辅料3％；益生菌5％，所述益生菌由两歧双歧杆菌、植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌按质量比1∶3∶1的混合所得。本专利技术所得的糖果为益生菌加低聚果糖加钙、锌、硒等微量元素相结合的既能增加营养又能调理肠道菌群平衡的保健食品。因此提出一种具有膳食纤维的低聚糖果配方及其制备工艺以解决上述问题。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种具有膳食纤维的低聚糖果配方及其制备工艺，以解决上述背景技术中提出问题。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种具有膳食纤维的低聚糖果，包括以下重量份的原料：低聚果糖80-100份、牛奶8-12份、膳食纤维5-7份、益生菌2-5份、淡炼乳6-10份、抗坏血酸棕榈酸酯3-4份、麦芽糖1-3份、苹果酸1-3份、酶解香精0.5-1.2份、明胶0.3-0.7份、酪蛋白酸钠0.1-0.2份及甜菊糖甙10-15份；其中，所述膳食纤维选自葡甘聚糖、低脂果胶、苹果果胶、柚皮果胶、蓝莓果胶、菠萝果胶、菊粉、魔芋粉中的一种或多种，所述益生菌由副干酪乳杆菌、双歧杆菌、嗜酸乳杆菌按质量比2∶1∶1的混合所得。一种具有膳食纤维的低聚糖果配方的制备工艺，包括以下步骤：S1、按照上述重量份称取低聚果糖和甜菊糖甙并置于熬糖锅内部并加入水进行溶糖，加热升温至102～105℃，让其沸腾后静止片刻并不停的搅拌促使充分溶解，并防止焦底，得到糖液；S2、将步骤S1得到的糖液通过输送管道输送到储糖罐内部进行保温储存备用；S3、再将糖液输送到浓缩罐内部，熬制温度130-140℃，真空度达0.08MPa以上，熬制时间为2-3min，制成糖浆；S4、按照上述重量份将牛奶、膳食纤维、益生菌、淡炼乳、抗坏血酸棕榈酸酯、麦芽糖、苹果酸、酶解香精、明胶、酪蛋白酸钠加入到步骤S3的糖浆中，放入均质罐中匀质，匀质条件为50-60℃，8-10MPa，形成糖果炼乳；S5、将制成的糖果炼乳挤压至冷却模具中，并置于空气中冷却10-20min，冷却后即可制成糖果颗粒；S6、将糖果颗粒输送至包装线进行包装入库。基于上述配方及工艺，本专利技术还提供了一种具有膳食纤维的低聚糖果的制备装置，包括熬糖锅、储糖罐、浓缩机构、均质挤压机构、冷却成型机构及成品输送机，其特征在于：所述熬糖锅、储糖罐、浓缩机构、均质挤压机构之间均采用输送管道依次进行连接，所述均质挤压机构的底端安装有所述冷却成型机构，所述冷却成型机构的出料下方设置有所述成品输送机；所述熬糖锅包括锅体、锅盖及锅架，所述锅体的为半球形结构，所述锅体的侧壁内部设有第一蒸汽腔，所述锅体的外壁设有与所述第一蒸汽腔相连通的第一进气管及第一排水管，所述锅体的底部连通有出浆管，所述锅体的顶端铰接有所述锅盖，所述锅盖的上表面安装有通气阀，所述锅体焊接于所述锅架上；所述储糖罐包括罐体、罐盖和支撑腿，所述罐体的正面侧壁设有显示屏，所述显示屏上包括糖浆的温度及体积信息，所述罐体的底端外壁焊接有所述支撑腿，所述罐体的内壁底部设有盘装加热丝，所述罐体的顶端铰接有所述罐盖，所述罐盖的顶部安装有轴承座和进液管，所述轴承座的内壁转动安装有搅拌轴，所述搅拌轴的顶端与搅拌电机的输出端相连接，所述搅拌轴的外壁固定有搅拌叶；所述浓缩机构包括浓缩罐、第一冷凝器、气液分离器、第二冷凝器和冷凝液收集桶，所述浓缩罐的顶部安装有投料口及所述第一冷凝器，所述第一冷凝器的输出端设有所述气液分离器，所述气液分离器的输出端连接有所述第二冷凝器，所述第二冷凝器的底端与所述冷凝液收集桶相连通，所述第二冷凝器的侧壁内部设有第二蒸汽腔，所述第二蒸汽腔的外部连通有第二进气管和第二排水管，所述浓缩罐的底部连通设有放液管，所述放液管的外壁设有放液阀；所述均质挤压机构包括上下连通的均质罐和挤压筒，所述均质罐的顶部安装有辅料加入管、进浆管和驱动电机，所述驱动电机的输出端设有转动轴，所述转动轴的上半段外壁焊接有均质叶片，所述转动轴的下半段外壁固定有螺旋叶片，所述挤压筒的底端内壁安装有挤压头，所述挤压头上开设若干个呈阵列分布的出料孔；所述冷却成型机构包括冷却架及驱动架，所述冷却架上转动安装有若干个平行设置的旋转轴，所述旋转轴的外壁均固定有冷却模具，所述冷却模具的上表面开设有若干个糖果成型槽，所述旋转轴的前端均由所述冷却架侧杆穿出并固定有从动齿轮；所述驱动架上固定有一对滑套，一对所述滑套内部滑动安装有直杆，所述直杆的上端面固定有齿条，所述齿条与所有的所述从动齿轮之间均为啮合连接，所述直杆的右端与电动推杆的伸缩端相固定；所述成品输送机包括输送架、输送带和输送电机，所述输送架上转动安装有主动传送辊和从动传送辊，所述主动传送辊与所述输送电机的输出端相连接，所述主动传送辊与所述从动传送辊的外壁共同套设有所述输送带。更进一步的，所述冷却架的四个角落均固定有支撑柱，所述支撑柱的底端固定有圆盘形橡胶垫，所述冷却架上安装有震动机构。更进一步的，所述震动机构包括双头电机和偏心块，所述双头电机的两端输出轴均固定有所述偏心块。更进一步的，所述气液分离器的底部连通有回流管，所述回流管与所述浓缩罐的内部相连通。更进一步的，所述浓缩罐的顶部还安装有抽真空管和气压表，所述抽真空管与所述浓缩罐的内部相连通，所述抽真空管上安装有抽气真空泵。更进一步的，所述糖果成型槽的外形为圆柱、椭圆柱、长方体、半球形中任意一种。更进一步的，所述输送带的表面均匀设置有网孔，且糖果无法由所述网孔落下。更进一步的，所述输送架的底端焊接有机架，所述机架上安装有碎料收集箱。本专利技术的有益效果是：1、本专利技术提供的一种具有膳食纤维的低聚糖果配方及其制备工艺，挤压出的糖浆会直接流入至冷却模具上表面开设的糖果成型槽内部，并开始冷却成型，此时冷却模具处于水平状态，成型技术后，可控制电动推杆伸长，电动推杆会进一步带动直杆沿着一对滑套内部向左移动，直杆的上端面固定有齿条，齿条与所有的从动齿轮之间均为啮合连接，本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种具有膳食纤维的低聚糖果，其特征在于，包括以下重量份的原料：低聚果糖80-100份、牛奶8-12份、膳食纤维5-7份、益生菌2-5份、淡炼乳6-10份、抗坏血酸棕榈酸酯3-4份、麦芽糖1-3份、苹果酸1-3份、酶解香精0.5-1.2份、明胶0.3-0.7份、酪蛋白酸钠0.1-0.2份及甜菊糖甙10-15份；其中，所述膳食纤维选自葡甘聚糖、低脂果胶、苹果果胶、柚皮果胶、蓝莓果胶、菠萝果胶、菊粉、魔芋粉中的一种或多种，所述益生菌由副干酪乳杆菌、双歧杆菌、嗜酸乳杆菌按质量比2∶1∶1的混合所得。/n

【技术特征摘要】
1.一种具有膳食纤维的低聚糖果，其特征在于，包括以下重量份的原料：低聚果糖80-100份、牛奶8-12份、膳食纤维5-7份、益生菌2-5份、淡炼乳6-10份、抗坏血酸棕榈酸酯3-4份、麦芽糖1-3份、苹果酸1-3份、酶解香精0.5-1.2份、明胶0.3-0.7份、酪蛋白酸钠0.1-0.2份及甜菊糖甙10-15份；其中，所述膳食纤维选自葡甘聚糖、低脂果胶、苹果果胶、柚皮果胶、蓝莓果胶、菠萝果胶、菊粉、魔芋粉中的一种或多种，所述益生菌由副干酪乳杆菌、双歧杆菌、嗜酸乳杆菌按质量比2∶1∶1的混合所得。


2.根据权利要求1所述一种具有膳食纤维的低聚糖果的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：
S1、按照上述重量份称取低聚果糖和甜菊糖甙并置于熬糖锅内部并加入水进行溶糖，加热升温至102～105℃，让其沸腾后静止片刻并不停的搅拌促使充分溶解，并防止焦底，得到糖液；
S2、将步骤S1得到的糖液通过输送管道输送到储糖罐内部进行保温储存备用；
S3、再将糖液输送到浓缩罐内部，熬制温度130-140℃，真空度达0.08MPa以上，熬制时间为2-3min，制成糖浆；
S4、按照上述重量份将牛奶、膳食纤维、益生菌、淡炼乳、抗坏血酸棕榈酸酯、麦芽糖、苹果酸、酶解香精、明胶、酪蛋白酸钠加入到步骤S3的糖浆中，放入均质罐中匀质，匀质条件为50-60℃，8-10MPa，形成糖果炼乳；
S5、将制成的糖果炼乳挤压至冷却模具中，并置于空气中冷却10-20min，冷却后即可制成糖果颗粒；
S6、将糖果颗粒输送至包装线进行包装入库。


3.根据权利要求1所述的一种具有膳食纤维的低聚糖果的制备装置，包括熬糖锅(1)、储糖罐(2)、浓缩机构(3)、均质挤压机构(4)、冷却成型机构(5)及成品输送机(6)，其特征在于：所述熬糖锅(1)、储糖罐(2)、浓缩机构(3)、均质挤压机构(4)之间均采用输送管道(7)依次进行连接，所述均质挤压机构(4)的底端安装有所述冷却成型机构(5)，所述冷却成型机构(5)的出料下方设置有所述成品输送机(6)；
所述熬糖锅(1)包括锅体(101)、锅盖(102)及锅架(103)，所述锅体(101)的为半球形结构，所述锅体(101)的侧壁内部设有第一蒸汽腔(104)，所述锅体(101)的外壁设有与所述第一蒸汽腔(104)相连通的第一进气管(105)及第一排水管(106)，所述锅体(101)的底部连通有出浆管，所述锅体(101)的顶端铰接有所述锅盖(102)，所述锅盖(102)的上表面安装有通气阀(107)，所述锅体(101)焊接于所述锅架(103)上；
所述储糖罐(2)包括罐体(201)、罐盖(202)和支撑腿(203)，所述罐体(201)的正面侧壁设有显示屏(204)，所述显示屏(204)上包括糖浆的温度及体积信息，所述罐体(201)的底端外壁焊接有所述支撑腿(203)，所述罐体(201)的内壁底部设有盘装加热丝，所述罐体(201)的顶端铰接有所述罐盖(202)，所述罐盖(202)的顶部安装有轴承座(205)和进液管(206)，所述轴承座(205)的内壁转动安装有搅拌轴(207)，所述搅拌轴(207)的顶端与搅拌电机(208)的输出端相连接，所述搅拌轴(207)的外壁固定有搅拌叶(209)；
所述浓缩机构(3)包括浓缩罐(301)、第一冷凝器(302)、气液分离器(303)、第二冷凝器(304)和冷凝液收集桶(305)，所述浓缩罐(301)的顶部安装有投料口(306)及所述第一冷凝器(302)，所述第一冷凝器(302)的输出端设有所述气液分离器(303)，所述气液分离器(303)的输出端连接有所述第二冷凝器(304)，所...

【专利技术属性】
技术研发人员：潘京瑞，潘晓萍，黄忠发，
申请(专利权)人：珠海高新区维得力生物工程有限公司，
类型：发明
国别省市：广东;44