食品结构及其制造方法技术

本发明专利技术有关于一种食品结构及其制造方法，是一种可以有效提高食物好菌的活性的食品结构与制造方法；本发明专利技术包括一主体，主体包括二对应设置的长边，长边具有第一凹入结构而形成第一预折点，对应第一凹入结构的另一长边形成第二预折点，第一预折点与第二预折点的连线形成第一预折线；本发明专利技术借由本体与果物固体混合的设计，有效制成冻干食品，能排除传统使用淀粉的膨发食品须在高温下进行烘培或热压，而容易杀死食物中的有益维生素等物质的缺点，确实达到有效提高或保留食物内好菌的活性，以及无须进行高温烘烤而可以保留食物的原始口味优势。

【技术实现步骤摘要】
食品结构及其制造方法
本专利技术有关于一种食品结构及其制造方法，尤其是指一种无须进行高温烘烤的非膨发食品且可以有效提高并保留食物好菌的活性的食品结构与制造食品结构的方法。
技术介绍
按，现行的饼干和面包因为同样具备有方便、即食的特性，已经普遍成为现代人非用餐期间的充饥食品，其中由于饼干的含水量远比面包的含水量来得少，相对较有利保存与携带，适合被开发成为各种风味的休闲食品；然而，无论是饼干或是面包，其基本成分包含大量的淀粉，其中淀粉在加热烘烤的过程中，容易产生糊化反应(gelatinization)，也就是淀粉颗粒之间的氢键会被打断，并且淀粉颗粒也会吸水而澎润柔软，属于一种必须加热才可以食用的膨发食品，而膨发食品的缺点在于因为需要使用生的原料制备，所以必须在高温的环境下进行烘烤或热压，然而，高温环境却不利于食物中的好菌的生长，且容易杀死食物中的有益的维生素等物质，且高温烘烤也无法保留食物最原始的口味；因此，如何有效借由创新的设计，有效排除传统使用淀粉制作而成的膨发食品必须在高温条件下进行烘培或热压，而容易杀死食物中的有益维生素等物质的缺点，确实达到有效提高食物内好菌的活性等特性，仍是食品等相关产业开发业者与相关研究人员需持续努力克服与解决的课题。
技术实现思路
今，专利技术人即是鉴于传统食品结构实际实施时仍无法量测其风速与平整度，于是乃一本孜孜不倦的精神，并借由其丰富的专业知识及多年的实务经验所辅佐，而加以改善，并据此研创出本专利技术。本专利技术主要目的为提供一种食品结构及其制造方法，尤其是指一种无须进行高温烘烤的非膨发食品且可以有效提高并保留食物好菌的活性的食品结构与制造食品结构的方法，主要借由本体与果物固体混合的设计，有效制成一种冻干食品，且能排除传统使用淀粉制作而成的膨发食品必须在高温条件下进行烘培或热压，而容易杀死食物中的有益维生素等物质的缺点，确实达到有效提高并保留食物内好菌的活性，以及无须进行高温烘烤而可以保留食物的原始口味等主要优势。为了达到上述的实施目的，本专利技术人提出一种食品结构，至少包括有一主体，而主体至少包括有二对应设置的长边，其主要特征在于：长边具有至少一第一凹入结构而形成一第一预折点，对应第一凹入结构的另一长边形成一第二预折点，其中第一预折点与第二预折点的连线形成一第一预折线。如上所述的食品结构，其中主体可进一步包括有二对应设置的短边，短边具有至少一第二凹入结构而形成一第三预折点，对应第二凹入结构的另一短边形成一第四预折点，其中第三预折点与第四预折点的连线形成一第二预折线。如上所述的食品结构，其中主体呈一矩形态样。如上所述的食品结构，其中第一凹入结构设置有一第一导角，且第一导角具有一第一深度。如上所述的食品结构，其中第二凹入结构设置有一第二导角，且第二导角具有一第二深度。如上所述的食品结构，其中主体包括有复数个果物固体，以及一包覆果物固体的本体。如上所述的食品结构，其中果物固体为坚果、紫米、苹果丁或柠檬丁等其中的一种态样或两者以上的组合。如上所述的食品结构，其中本体包括水以及混合于水的固形物。如上所述的食品结构，其中固形物为优格、牛奶、燕麦浆、果汁或豆浆等其中的一种态样。再者，为了达到上述实施目的，本专利技术人另研拟一种食品结构的制造方法；首先，准备一本体与复数个果物固体；接着，将果物固体与本体混合，以形成一第一混合物；接续，将第一混合物灌入一模具内；接着，将灌有第一混合物的模具置入一冷冻装置内定型，以形成一第二混合物；之后，将含有第二混合物的模具置入一真空低温干燥装置内进行脱水，以形成一第三混合物；最后，将第三混合物自模具中脱模。如上所述的食品结构的制造方法，其中于低温真空干燥脱水步骤完成后，可进一步进行一步骤五之一的回温动作。如上所述的食品结构的制造方法，其中回温动作于25℃常温下放置一小时。如上所述的食品结构的制造方法，其中果物固体为坚果、紫米、苹果丁或柠檬丁等其中的一种态样或两者以上的组合。如上所述的食品结构的制造方法，其中本体包括水以及混合于水的固形物。如上所述的食品结构的制造方法，其中本体包含以重量百分比计为20%至50%的固形物，以及50%至80%的水。如上所述的食品结构的制造方法，其中固形物为优格、牛奶、燕麦浆、果汁或豆浆等其中的一种态样。如上所述的食品结构的制造方法，其中第一混合物包含以重量百分比计为10%至60%的果物固体，以及40%至90%的本体。如上所述的食品结构的制造方法，其中第一混合物包含以重量百分比计为30%至60%的果物固体，以及40%至70%的本体。如上所述的食品结构的制造方法，其中模具包括有复数个模型槽，以供第一混合物对应置入。如上所述的食品结构的制造方法，其中冷冻装置的温度介于零下50度至零下20度之间。如上所述的食品结构的制造方法，其中冷冻装置的温度介于零下40度至零下25度之间。如上所述的食品结构的制造方法，其中真空低温干燥装置的干燥条件于0.0001大气压的真空且零下50度至零下20度的环境下置放15小时至30小时。如上所述的食品结构的制造方法，其中真空低温干燥装置的干燥条件于0.0001大气压的真空且零下40度至零下25度的环境下置放20小时至25小时。借此，本专利技术的食品结构及其制造方法主要借由本体与果物固体混合的设计，有效制成一种冻干食品，且能排除传统使用淀粉制作而成的膨发食品必须在高温条件下进行烘培或热压，而容易杀死食物中的有益维生素等物质的缺点，确实达到有效提高并保留食物内好菌的活性，以及无须进行高温烘烤而可以保留食物的原始口味等主要优势。附图说明图1：本专利技术食品结构其一较佳实施例的整体结构立体图。图2：本专利技术食品结构其一较佳实施例的整体结构分解图。图3：本专利技术食品结构其一较佳实施例的部分结构放大图。图4：本专利技术食品结构其一较佳实施例的第一凹入结构侧视图。图5：本专利技术食品结构其二较佳实施例的整体结构立体图。图6：本专利技术食品结构其二较佳实施例的整体结构分解图。图7：本专利技术食品结构其三较佳实施例的第二凹入结构侧视图。图8：本专利技术食品结构其四较佳实施例的第一及第二凹入结构侧视图。图9：本专利技术食品结构其五较佳实施例的第一及第二凹入结构侧视图。图10：本专利技术食品结构的本体与果物固体混合比例示意图。图11：本专利技术食品结构的制造方法其一较佳实施例的步骤流程图。图12：本专利技术食品结构的制造方法其一较佳实施例的本体与果物固体混合示意图。图13：本专利技术食品结构的制造方法其一较佳实施例的灌模示意图。图14：本专利技术食品结构的制造方法其一较佳实施例的冷冻定型示意图。图15：本专利技术食品结构的制造方法其一较佳实施例的低温真空干燥示意图。图16：本专利技术食品结构的制造方法其一较佳实施例的脱模示意图。图17：本专利技术食品结构的制造方法其二较佳实施例的步骤流程图。...

【技术保护点】
1.一种食品结构，至少包括有一主体(10)，而该主体(10)至少包括有二对应设置的长边(11)，其特征在于：该长边(11)具有至少一第一凹入结构(110)而形成一第一预折点(111)，对应该第一凹入结构(110)的另一长边(11)形成一第二预折点(112)，其中该第一预折点(111)与该第二预折点(112)的连线形成一第一预折线(113)。/n

【技术特征摘要】
1.一种食品结构，至少包括有一主体(10)，而该主体(10)至少包括有二对应设置的长边(11)，其特征在于：该长边(11)具有至少一第一凹入结构(110)而形成一第一预折点(111)，对应该第一凹入结构(110)的另一长边(11)形成一第二预折点(112)，其中该第一预折点(111)与该第二预折点(112)的连线形成一第一预折线(113)。


2.如权利要求1所述的食品结构，其特征在于，该主体(10)包括有二对应设置的短边(12)，该短边(12)具有至少一第二凹入结构(120)而形成一第三预折点(121)，对应该第二凹入结构(120)的另一该短边(12)形成一第四预折点(122)，其中该第三预折点(121)与该第四预折点(122)的连线形成一第二预折线(123)。


3.如权利要求1或2所述的食品结构，其特征在于，该主体(10)包括有复数个果物固体(13)，以及一包覆该些果物固体(13)的本体(14)。


4.如权利要求3所述的食品结构，其特征在于，该果物固体(13)为坚果、紫米、苹果丁或柠檬丁其中之一态样或两者以上的组合。


5.如权利要求3所述的食品结构，其特征在于，该本体(14)包括水以及混合于水的固形物；其中该固形物为优格、牛奶、燕麦浆、果汁或豆浆其中之一。


6.一种食品结构的制造方法，适用于如权利要求1-5中任一所述的食品结构，包括有下列步骤：
步骤一(S1)：准备一本体(14)与复数个果物固体(13)；
步骤二(S2)：将该些果物固体(13)与该本体(14)混合，以形成一第一混合物(15)；
步骤三(S3)：将该第一混合物(15)灌入一模具(2)内，该...

【专利技术属性】
技术研发人员：李国龙，
申请(专利权)人：李国龙，
类型：发明
国别省市：中国台湾;71