一种武夷岩茶的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种武夷岩茶的制作方法，将采摘鲜叶后晒青、杀青、揉捻、多次烘焙得到岩茶，本发明专利技术提供的武夷岩茶，岩韵强烈，集六大茶类之韵，有绿茶之鲜爽，红茶之醇和，乌龙茶之岩韵，黄茶之甜爽，黑茶之甜糯，白茶之鲜纯，二十余泡后仍有茶味，花果香馥郁持久，汤色金黄透亮，十余泡的汤色基本保持一致，呈琥珀色。呈琥珀色。

【技术实现步骤摘要】
一种武夷岩茶的制作方法


[0001]本专利技术涉及茶叶加工领域，更具体地说，特别涉及一种武夷岩茶的制作方法。

技术介绍

[0002]武夷岩茶是中国传统名茶，是具有岩韵(岩骨花香)品质特征的乌龙茶。产于福建闽北“秀甲东南”的武夷山一带，茶树生长在岩缝之中。武夷岩茶具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是中国乌龙茶中之极品。武夷岩茶属半发酵的青茶，制作方法介于绿茶与红茶之间。最著名的武夷岩茶是大红袍茶。武夷岩茶的形态特征:叶端扭曲,似蜻蜓头，色泽铁青带褐油润.内质活、甘、清、香。有明显的岩骨花香。武夷岩茶名岩产区为武夷山市风景区范围，区内面积70km2。武夷岩茶的制作工艺属乌龙茶制作，区别于台湾乌龙茶追求鲜爽的轻发酵轻焙火、安溪乌龙茶追求花香的深发酵低焙火，采用深发酵重焙火做法。现有武夷岩茶大多为单一半发酵口味，对于大多喜欢喝花茶的人而言，传统岩茶口感有点欠缺，茶行业发展快，消费者求新意识增强，市场对口味需求变化快，创造新的香型、滋味的茶可以适应市场发展，满足更多消费者的需求。

技术实现思路

[0003]针对上述现有岩茶存在的问题，本专利技术提供一种武夷岩茶的制作方法。
[0004]为了解决上述技术问题，本专利技术采用的技术方案是：一种武夷岩茶的制作方法，包括如下步骤：
[0005](1)在上午9
‑
10时，开始采摘一芽三叶鲜茶叶原料，将鲜叶铺置于竹筛上，然后在日光下晒青1
‑
2h，晒青时间隔翻拌3
‑
5次；
[0006](2)将晒青后的茶叶投入杀青机中翻炒杀青，翻炒温度调至220
‑
250℃，翻炒120
‑
150秒；
[0007](3)将杀青后的茶叶采用揉捻机进行揉捻，嫩叶投叶量多，老叶投叶量少，按揉桶容量投入萎凋叶的三分之二至四分之三；大型揉捻机揉捻时间为90
‑
135分钟，嫩叶分三次揉捻，每次30分钟；中等叶子分二次揉捻，每次45分钟；较粗老叶子，分三次揉，每次45分钟；中、小型揉捻机揉捻时间为60
‑
70分钟，分两次揉捻，每次30
‑
35分钟；加压应分次，每次加压7
‑
10分钟，松压3
‑
5分钟，加压与松压交替进行；揉捻时室内温度保持在20℃
‑
24℃，空气相对湿度85％
‑
90％，揉捻后卷成条索状；
[0008](4)采用80
‑
100℃温度下将成型后的茶叶在火炉上烘焙干燥30
‑
40分钟，然后冷却到室温，在50
‑
60℃温度下烘焙30
‑
40分钟，得干燥的茶叶；
[0009](5)将步骤4处理后的茶叶放置1
‑
2个月，然后用毛火烘焙，进风温度为110
‑
120℃，摊叶厚度1
‑
2cm，用时10
‑
15分钟，摊凉40
‑
60分钟，烘焙后手握茶时稍有刺手，叶条尚感柔软，梗析不断，叶片含水量为20％
‑
25％；第二次足火烘焙时进风温度为85
‑
95℃，摊叶厚度3
‑
4cm，用时15
‑
20分钟，摊凉30分钟得到武夷岩茶。
[0010]优选地，所述鲜茶叶原料为大红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金龟中的至少一种。
[0011]优选地，所述步骤1中日光晒青的适宜条件是在地表温度30
‑
35℃时进行。
[0012]优选地，所述步骤5中烘焙需要控制时间及温度，烘焙至闻有花香气散发为止。
[0013]有益效果：与现有技术相比，本专利技术的有益效果在于：
[0014]本专利技术提供的武夷岩茶，岩韵强烈，集六大茶类之韵，有绿茶之鲜爽，红茶之醇和，乌龙茶之岩韵，黄茶之甜爽，黑茶之甜糯，白茶之鲜纯，二十余泡后仍有茶味，花果香馥郁持久，汤色金黄透亮，十余泡的汤色基本保持一致，呈琥珀色。
[0015]下面对本专利技术进一步详细说明。但下述的实例仅仅是本专利技术的简易例子，并不代表或限制本专利技术的权利保护范围，本专利技术的保护范围以权利要求书为准。
具体实施方式
[0016]下面结合实施例对本专利技术的具体实施方式作进一步说明。在此需要说明的是，对于这些实施方式的说明用于帮助理解本专利技术，但并不构成对本专利技术的限定。此外，下面所描述的本专利技术各个实施方式中所涉及的技术特征只要彼此之间未构成冲突就可以相互组合。
[0017]实施例1
[0018]本实施例提供一种武夷岩茶，包括如下步骤：
[0019](1)在上午9
‑
10时，开始采摘一芽三叶鲜茶叶原料，将鲜叶铺置于竹筛上，然后在日光下晒青1h，晒青时间隔翻拌3次；
[0020](2)将晒青后的茶叶投入杀青机中翻炒杀青，翻炒温度调至220℃，翻炒120秒；
[0021](3)将杀青后的茶叶采用揉捻机进行揉捻，嫩叶投叶量多，老叶投叶量少，按揉桶容量投入萎凋叶的三分之二至四分之三；大型揉捻机揉捻时间为90分钟，嫩叶分三次揉捻，每次30分钟；中等叶子分二次揉捻，每次45分钟；较粗老叶子，分三次揉，每次45分钟；中、小型揉捻机揉捻时间为60分钟，分两次揉捻，每次30分钟；加压应分次，每次加压7分钟，松压3分钟，加压与松压交替进行；揉捻时室内温度保持在20℃，空气相对湿度85％％，揉捻后卷成条索状；
[0022](4)采用80℃温度下将成型后的茶叶在火炉上烘焙干燥30分钟，然后冷却到室温，在50℃温度下烘焙30分钟，得干燥的茶叶；
[0023](5)将步骤4处理后的茶叶放置1个月，然后用毛火烘焙，进风温度为110℃，摊叶厚度1cm，用时10分钟，摊凉40分钟，烘焙后手握茶时稍有刺手，叶条尚感柔软，梗析不断，叶片含水量为20％；第二次足火烘焙时进风温度为85℃，摊叶厚度3cm，用时15分钟，摊凉30分钟得到武夷岩茶。
[0024]实施例2:
[0025]本实施例提供一种武夷岩茶，包括如下步骤：
[0026](1)在上午9
‑
10时，开始采摘一芽三叶鲜茶叶原料，将鲜叶铺置于竹筛上，然后在日光下晒青1.5h，晒青时间隔翻拌4次；
[0027](2)将晒青后的茶叶投入杀青机中翻炒杀青，翻炒温度调至230℃，翻炒130秒；
[0028](3)将杀青后的茶叶采用揉捻机进行揉捻，嫩叶投叶量多，老叶投叶量少，按揉桶容量投入萎凋叶的三分之二至四分之三；大型揉捻机揉捻时间为110分钟，嫩叶分三次揉捻，每次30分钟；中等叶子分二次揉捻，每次45分钟；较粗老叶子，分三次揉，每次45分钟；中、小型揉捻机揉捻时间为65分钟，分两次揉捻，每次33分钟；加压应分次，每次加压8分钟，
松压4分钟，加压与松压交替进行；揉捻时室内温度保持在22℃，空气相对湿度88％，揉捻后卷成条索状；
[0029](4)本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种武夷岩茶的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)在上午9
‑
10时，开始采摘一芽三叶鲜茶叶原料，将鲜叶铺置于竹筛上，然后在日光下晒青1
‑
2h，晒青时间隔翻拌3
‑
5次；(2)将晒青后的茶叶投入杀青机中翻炒杀青，翻炒温度调至220
‑
250℃，翻炒120
‑
150秒；(3)将杀青后的茶叶采用揉捻机进行揉捻，嫩叶投叶量多，老叶投叶量少，按揉桶容量投入萎凋叶的三分之二至四分之三；大型揉捻机揉捻时间为90
‑
135分钟，嫩叶分三次揉捻，每次30分钟；中等叶子分二次揉捻，每次45分钟；较粗老叶子，分三次揉，每次45分钟；中、小型揉捻机揉捻时间为60
‑
70分钟，分两次揉捻，每次30
‑
35分钟；加压应分次，每次加压7
‑
10分钟，松压3
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5分钟，加压与松压交替进行；揉捻时室内温度保持在20℃
‑
24℃，空气相对湿度85％
‑
90％，揉捻后卷成条索状；(4)采用80
‑
100℃温度下将成型后的茶叶在...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄发金，
申请(专利权)人：三明市光能生态农业有限公司，
类型：发明
国别省市：