用于烘烤食品的装置和方法制造方法及图纸

本发明专利技术涉及一种烘烤食品的装置。该装置包括烘烤室（１２），用于通过使食品与被加热的台板（１４）接触来烘烤食品，食品沿着台板传送并且与被加热的台板表面接触。台板包括加热结构，加热结构通过将能量作用到台板上以获得沿着食品传送方向减小的能量梯度来加热烘烤表面。（*该技术在2020年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及烘烤包括诸如汉堡小圆面包的食品的装置和方法。更具体地，本专利技术涉及一种，该装置和方法可以均匀和快速地烘烤食品，它采用了一种改进的被加热台板。
技术介绍
多种接触烘烤装置是公知的。例如，美国专利No.4,530,276公开了一种接触烘烤装置，它具有一个带有入口和出口的壳体，在入口和出口之间限定了一个烘烤室。一个可被加热的台板可取除地设置在烘烤室中并且位于一对输送器之间，输送器用于沿着被加热的台板输送将要烘烤的产品。台板通过康沃尔杆(cal rod)或电阻丝被加热。需要将烘烤的小圆面包用于某些类型的三明治，诸如汉堡三明治。供应这种三明治的快餐店常常在相对短的时间内需要大量的烘烤的小圆面包，以便及时地满足消费者的需要。因此，快速地烘烤大量的小圆面包对于这种快餐店是必要的。例如，二十秒、十五秒、十一秒或更少的烘烤时间是理想的。为了进行快速烘烤，可以利用升高的台板温度，例如，超过500°F，以及更快的输送器速度。但是，快速烘烤必须导致均匀烘烤食品，即使当烘烤装置连续或基本上连续运行以致于实现被烘烤产品的高生产能力时，不会使食品的任何部分过度烘烤或烤焦。因此，需要一种输送器接触烘烤装置，这种接触烘烤装置在恶劣的运行条件下运行时，例如连续或基本上连续地烘烤食品时能够快速地烘烤食品，包括诸如汉堡小圆面包的食品，而不会烤焦或过度烘烤食品。专利技术概述为了提供具有快速烘烤能力的输送器烘烤装置，已经发现的是，在烘烤装置运行而使食品连续或基本上连续地通过，以使总的热量输入足以保持沿着烘烤通道的一个位置处所需的温度设定点时，小圆面包被过度烘烤；而当该装置依然运行但使小圆面包间断通过时，不会出现这种问题。已经发现的是，过度烘烤出人意料地是由在连续或基本上连续运行的过程中所获得的状态引起的，在该过程中较少的热量被传递到沿着台板的烘烤通路或通道向着小圆面包的行进端部的小圆面包，结合沿着烘烤通道该部分增加的小圆面包温度，导致在台板该部分增大并且过高的温度。根据本专利技术的一个方面，提供一种用于烘烤食品的装置。根据本专利技术的该装置包括具有用于接受食品的入口和在烘烤之后排出食品的出口的烘烤室。烘烤室可以包括在一个壳体中，并且包括一个具有烘烤表面的台板，烘烤表面限定了烘烤通道，食品沿着烘烤通道被烘烤；以及用于沿着烘烤通道的长度传送食品的输送器。台板包括加热结构，用于通过将能量作用到台板上而加热烘烤表面。加热结构制作成可以提供一个沿着烘烤通道在食品传送方向上减小的能量梯度。能量梯度可以沿着被加热的表面或台板的烘烤通道的一部分或整个长度上存在。通常，能量梯度的存在对于烘烤通道的末端，例如烘烤通道的大约最后一半或最后四分之一是最重要的。这是因为在没有减小的能量梯度的情况下、在高的食品出产量时对于台板末端的台板温度增加最大。能量梯度相对于烘烤通道的长度可以是线性的或非线性的。通常，相对于整个烘烤通道长度的能量梯度是至少0.25瓦每平方英寸台板表面积，并且根据所需的能量梯度，可以相对于整个烘烤通道是大约1、2或3瓦每平方英寸台板表面积或更大。根据本专利技术的另一方面，提供的能量梯度使得所述装置运行以连续或基本上连续地烘烤食品时，台板温度的变化沿着烘烤通道小于30°F，更优选地小于10°F。为了获得减小的能量梯度，例如，与烘烤表面长度的下游部分相比，更多的热能作用到沿着烘烤表面长度的初始部分的每单位面积的台板上。这可以以许多不同的方式来实现。例如，诸如电阻加热元件的加热元件可以制作成提供减小的能量梯度。这可以通过控制加热元件每单位长度的电阻以便更少的能量作用在台板内所需位置处来实现。例如，对于线圈加热元件，每英寸更多的线圈数增加了电阻加热元件单位长度上产生的热能，每英寸更少的线圈数导致加热元件横向单位长度上产生的热能减少。替代地，为了获得沿着烘烤通道在食品传送方向上减小的能量梯度，多个电阻加热元件可以与台板相连，使每个元件具有所需的能量输出以获得所需的能量梯度。加热元件的相对间隔(每个加热元件可以具有相同的热能输出)也可以变化以提供减小的能量梯度，诸如沿着食品传送方向增大加热元件之间的距离，假如不会产生沿着台板表面的不可接受的高温。根据本专利技术的再一方面，在使用中台板温度被检测并且台板表面的温度被调节，通常是通过提供如上所述的减小的能量梯度，以获得在所需的温度范围内的台板表面温度。可以使用任何合适的温度检测装置，诸如一个或多个热电偶。温度检测装置可以连接到合适的温度控制器装置上，以控制作用到沿着台板烘烤表面长度的一个或多个位置的能量。根据本专利技术的另一方面，提供一种烘烤食品的方法。在一个实施例中，该方法包括提供沿着烘烤通道在食品传送方向上减小的台板能量梯度。根据本专利技术的减小的能量梯度可以使接触烘烤装置快速地烘烤食品，同时以一种方式运行，食品通过该方式连续或基本上连续地被烘烤，而不会导致沿着台板的烘烤通道的下游或末端部的台板被过度加热。例如，采用大约540°F到560°F的台板温度，汉堡小圆面包能够在大约十一秒的时间内被烘烤，并且烘烤装置可以运行以使食品连续地通过并被装置烘烤，而在装置以这种方式运行时不会使食品过度烘烤或烤焦。对于特定应用所选择的减小的能量梯度应当是，当装置运行使得食品连续或基本上连续地通过时提供均匀且不过度的烘烤，以及在间断或偶尔通过时提供所需的烘烤。通常，能量梯度将足以防止在连续烘烤过程中过高的温度或热量增加，同时保持足够的温度以在所需时间内提供所需的烘烤。能量梯度对于特定的台板可以是固定的，或者通过合适的控制系统被改变，控制系统能够控制沿着台板烘烤通道的热能输入。优选地，对于烘烤汉堡小圆面包，能量梯度应当是这样的，在烘烤连续或基本上连续地进行的运行过程中，沿着被加热台板的烘烤通道表面的温差应不大于30°F，更优选地不大于10°F，或者与测量温度或设定点温度相差±30°F，更优选地是±10°F，设定点温度可以在沿着台板的烘烤通道的一个位置被测量。附图说明参照以下附图可以更好地理解本专利技术，其中图1是根据本专利技术的接触烘烤装置室的示意图；图2是包括在图1的接触烘烤装置中的台板的示意图；图3是沿着图2的线3-3截取的台板的横截面图；图4是根据本专利技术的接触烘烤装置台板和控制系统的替代实施例的横截面示意图；图5是根据本专利技术的台板的替代实施例的横截面示意图；以及图6-8示出了根据本专利技术能够实现的不同的台板能量梯度的示例。具体实施例方式参照附图，尤其是参照图1，图中示出了一个根据本专利技术的接触烘烤装置10，它包括一个烘烤装置室12。烘烤装置室12包括一个被加热的台板14和一对被驱动食品的传送输送器组件16，18，输送器组件16，18竖直地设置在台板14的两侧，用于沿着台板14传送小圆面包。烘烤装置室12可以装在一个合适的箱体或壳体20中。在一个实施例中示出的输送器烘烤装置10用于在连续的基础上，例如，在一个商业餐饮设施中自动地烘烤汉堡三明治小圆面包。因此，该装置用于连续或基本上连续地使食品通过。但是，本领域的技术人员很容易认识到，所公开的输送器烘烤装置能够具有不同的实施例，以用于烘烤其它类型的食品，无论是面包或者是一些其它类型的食品。壳体20可以将烘烤装置室12支撑在其中。输送器系统元件16，18与台板14间隔开，并且限定了一个供小圆面包本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种用于烘烤食品的装置，包括： 用于烘烤食品的烘烤室，所述烘烤室具有用于接受食品的入口和在烘烤之后排出食品的出口；具有烘烤表面的台板，烘烤表面限定了烘烤通道，食品沿着所述烘烤通道被烘烤；以及输送器，用于当食品与烘烤表面接触时沿着烘烤表面的烘烤通道传送食品，以烘烤食品； 所述台板包括加热装置，所述加热装置用于通过将能量作用到台板上而加热烘烤表面，所述加热装置提供一个能量梯度，该能量梯度沿着烘烤通道在食品传送方向上相对于烘烤通道的整个长度减小至少大约０．２５瓦每平方英寸台板表面积。

【技术特征摘要】
US 1999-3-10 09/266,2421.一种用于烘烤食品的装置，包括用于烘烤食品的烘烤室，所述烘烤室具有用于接受食品的入口和在烘烤之后排出食品的出口；具有烘烤表面的台板，烘烤表面限定了烘烤通道，食品沿着所述烘烤通道被烘烤；以及输送器，用于当食品与烘烤表面接触时沿着烘烤表面的烘烤通道传送食品，以烘烤食品；所述台板包括加热装置，所述加热装置用于通过将能量作用到台板上而加热烘烤表面，所述加热装置提供一个能量梯度，该能量梯度沿着烘烤通道在食品传送方向上相对于烘烤通道的整个长度减小至少大约0.25瓦每平方英寸台板表面积。2.如权利要求1所述的装置，其特征在于，所述加热装置包括至少一个电阻加热元件，所述至少一个电阻加热元件制作成提供所述减小的能量梯度。3.如权利要求1所述的装置，其特征在于，所述加热装置包括多个与台板相关的加热元件，所述多个加热元件沿着烘烤通道间隔开，以提供所述减小的能量梯度。4.如权利要求1所述的装置，其特征在于，当所述装置连续烘烤食品时，所述能量梯度足以保持沿着烘烤通道的台板温度在台板设定点温度的±30°F内。5.如权利要求1所述的装置，其特征在于，当所述装置连续烘烤食品时，所述能量梯度足以保持沿着烘烤通道的台板温度在台板设定点温度的±10°F内。6.如权利要求1所述的装置，其特征在于，进一步包括检测装置，用于在烘烤过程中检测与台板温度相关的值。7.如权利要求6所述的装置，其特征在于，进一步包括调节装置，用于根据由所述检测装置检测的数值调节烘烤表面的温度。8.如权利要求6所述的装置，其特征在于，所述检测装置包括一个与所述台板相连的热电偶。9.如权利要求6所述的装置，其特征在于，所述检测装置包括多个与所述台板相连、并且沿着烘烤表面长度间隔开的热电偶。10.如权利要求3所述的装置，其特征在于，所述加热元件沿着烘烤通道的长度纵向地间隔开。11.如权...

【专利技术属性】
技术研发人员：格伦沙克姆斯，
申请(专利权)人：餐饮技术公司，
类型：发明
国别省市：US[美国]