果蔬多维饼干及其生产工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种果蔬多维饼干，包括以下成分：小麦粉；白砂糖；棕榈油；全脂乳粉；食用玉米淀粉；碳酸氢铵；山药粉；胡萝卜粉；南瓜粉；番茄粉；香蕉粉；苹果粉；草莓粉；生物酶；碳酸钙；维生素B1；香兰素；化浆用水；均质用水。本发明专利技术采用上述果蔬多维饼干，包含多种水果粉和蔬菜粉，更加符合当下消费者同时对多种营养的需求。求。求。

【技术实现步骤摘要】
果蔬多维饼干及其生产工艺


[0001]本专利技术涉及一种饼干制作技术，尤其涉及一种果蔬多维饼干及其生产工艺。

技术介绍

[0002]饼干是以谷类粉(和/或豆类、薯类粉)等为主要原料，添加或不添加糖、油脂及其他原料，经调粉(或调浆)、成型、烘烤(或煎烤)等工艺制成的食品，以及熟制前或熟制后在产品之间(或表面、或内部)添加奶油、蛋白、可可、巧克力等的食品，因其方便易携带而受到广大群众的欢迎。但是现有的饼干成分较为单一，不符合当下消费者对多种营养的需求。

技术实现思路

[0003]本专利技术的目的是提供一种果蔬多维饼干，包含多种水果粉和蔬菜粉，更加符合当下消费者同时对多种营养的需求。
[0004]为实现上述目的，本专利技术提供了果蔬多维饼干，包括以下成分：小麦粉；白砂糖；棕榈油；全脂乳粉；食用玉米淀粉；碳酸氢铵；山药粉；胡萝卜粉；南瓜粉；番茄粉；香蕉粉；苹果粉；草莓粉；生物酶；碳酸钙；维生素B1；香兰素；化浆用水；均质用水。
[0005]优选的，按照份数包括以下成分：小麦粉43.1份；白砂糖18.6份；棕榈油6.04份；全脂乳粉3.45份；食用玉米淀粉17.25份；碳酸氢铵1.21份；山药粉0.2份；胡萝卜粉0.2份；南瓜粉0.2份；番茄粉0.2份；香蕉粉0.2份；苹果粉0.2份；草莓粉0.2份；生物酶0.03份；碳酸钙0.76份；维生素B10.001份；香兰素0.005份；化浆用水7.4份；均质用水0.7份。
[0006]基于果蔬多维饼干的生产工艺，包括以下步骤：
[0007]S1、按照配比称取原料备用；
[0008]S2、化糖
[0009]向化浆锅中放入清水，打开热源开始加热，待水沸腾后，倒入步骤S1称取的白砂糖，并伴随搅拌，至白砂糖完全溶化且糖水沸腾，获得糖浆；
[0010]S3、将步骤S1称取的生物酶、维生素B1放入4kg温水中充分溶解后，获得溶液A；
[0011]S4、均质
[0012]先将步骤S2制得的糖浆、水以及步骤S1称取的棕榈油、碳酸氢铵、全脂乳粉倒入高速搅拌罐中搅拌均匀，获得浆料；
[0013]S5、面团调制
[0014]首先将经步骤S4获得浆料导入调面机内，然后加入步骤S3获得溶液A，搅拌10min，再加入步骤S1称取的小麦粉、山药粉、胡萝卜粉、南瓜粉、番茄粉、香蕉粉、苹果粉、草莓粉、食用玉米淀粉、碳酸钙后搅拌，搅拌一定时间后检验面团是否合格，若合格，则静置一段时间后，执行步骤S6；
[0015]S6、叠层压缩
[0016]将经步骤S5调好的面团经过压缩机压缩后形成面带；
[0017]S7、成型
[0018]将经步骤S6制得的面带经过辊切成型机后形成饼干坯，余料则返回步骤S5中的压缩机的面斗中再次利用；
[0019]S8、选坯
[0020]拣选工将形态不完整、厚度不均匀或混有杂质的饼干坯捡出，获得合格的饼干坯；
[0021]S9、烘烤
[0022]将合格的饼干坯由帆布带输送至隧道式烤炉中进行烘烤，完成I区膨胀、II区定型、III区脱水、IV区上色的烘烤过程；
[0023]S10、捡选
[0024]把重叠、色泽不均匀、焦糊、有污染、形态不完整的饼干捡出，获得饼干成品；
[0025]S11、冷却
[0026]出炉后的饼干成品在冷却输送带自然冷却；
[0027]S12、包装
[0028]利用塑料复合袋包装后再装盒；
[0029]S13、金属探测
[0030]包装后的饼干在传送带上穿过金属探测仪进行金属探测；
[0031]S14、装箱；
[0032]S15、入库。
[0033]优选的，步骤S2中的向化浆锅中加入白砂糖后糖水比例为1∶0.4，且当糖浆浓度达到30
‑
33波美度时关闭热源。
[0034]优选的，步骤S3中的温水温度为35
‑
38℃。
[0035]优选的，步骤S5中的搅拌时间为30分钟，静置时间为10
‑
15分钟；
[0036]步骤S5中检验合格的标准为：面团表面光滑，下压后不回弹。
[0037]优选的，步骤S6中面带的厚度为1.6
‑
2.0mm，宽度为0.62m。
[0038]优选的，步骤S7中饼干坯的重量为7.2
±
0.5g/10块。
[0039]优选的，步骤S10中饼干成品重量为：6.5
±
0.5g/10块，水分≤6.5g/100g。
[0040]优选的，步骤S12中每盒120g。
[0041]因此，本专利技术采用上述果蔬多维饼干，包含多种水果粉和蔬菜粉，更加符合当下消费者同时对多种营养的需求。
[0042]下面通过附图和实施例，对本专利技术的技术方案做进一步的详细描述。
附图说明
[0043]图1为本专利技术的实施例一种果蔬多维饼干的生产工艺流程图。
具体实施方式
[0044]以下将结合附图对本专利技术作进一步的描述，需要说明的是，本实施例以本技术方案为前提，给出了详细的实施方式和具体的操作过程，但本专利技术的保护范围并不限于本实施例。
[0045]图1为本专利技术的实施例一种果蔬多维饼干的生产工艺流程图，如图1所示，本专利技术的包括以下成分：小麦粉；白砂糖；棕榈油；全脂乳粉；食用玉米淀粉；碳酸氢铵；山药粉；胡
萝卜粉；南瓜粉；番茄粉；香蕉粉；苹果粉；草莓粉；生物酶；碳酸钙；维生素B1；香兰素；化浆用水；均质用水。优选的，按照份数包括以下成分：小麦粉43.1份；白砂糖18.6份；棕榈油6.04份；全脂乳粉3.45份；食用玉米淀粉17.25份；碳酸氢铵1.21份；山药粉0.2份；胡萝卜粉0.2份；南瓜粉0.2份；番茄粉0.2份；香蕉粉0.2份；苹果粉0.2份；草莓粉0.2份；生物酶0.03份；碳酸钙0.76份；维生素B10.001份；香兰素0.005份；化浆用水7.4份；均质用水0.7份。
[0046]本实施例中所用原料生产厂家和规格型号，以及原料的功能和作用如下：
[0047]小麦粉：新烟食品有限公司，符合GB 1355，是饼干的主要原料；
[0048]白砂糖：云南中云上允糖业有限公司，符合GB317
‑
2006，增加饼干甜度和营养价值、调节面团中面筋胀润度、改善饼干色香味形、抗氧化；
[0049]棕榈油：青岛益海嘉里食品营销有限公司，应符合GB 15680的要求，增加饼干的风味和营养、调节面团的胀润度、起酥作用、润滑作用；
[0050]全脂乳粉：恒天然合作社集团有限公司，应符合GB 19644的要求，增加饼干风味，提供蛋白质等营养物质；
[0051]食用玉米淀粉：滨州金汇玉米开发有限公司，应符合GB/T 8885的要求，降低面粉筋度，可以使饼干更酥松；
[0052]山药粉：天津秀谷生物技术发展有限公司，应符合NY本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种果蔬多维饼干，其特征在于：包括以下成分：小麦粉；白砂糖；棕榈油；全脂乳粉；食用玉米淀粉；碳酸氢铵；山药粉；胡萝卜粉；南瓜粉；番茄粉；香蕉粉；苹果粉；草莓粉；生物酶；碳酸钙；维生素B1；香兰素；化浆用水；均质用水。2.根据权利要求1所述的果蔬多维饼干，其特征在于：按照份数包括以下成分：小麦粉43.1份；白砂糖18.6份；棕榈油6.04份；全脂乳粉3.45份；食用玉米淀粉17.25份；碳酸氢铵1.21份；山药粉0.2份；胡萝卜粉0.2份；南瓜粉0.2份；番茄粉0.2份；香蕉粉0.2份；苹果粉0.2份；草莓粉0.2份；生物酶0.03份；碳酸钙0.76份；维生素B10.001份；香兰素0.005份；化浆用水7.4份；均质用水0.7份。3.一种基于权利要求1或2所述的果蔬多维饼干的生产工艺，其特征在于：包括以下步骤：S1、按照配比称取原料备用；S2、化糖向化浆锅中放入清水，打开热源开始加热，待水沸腾后，倒入步骤S1称取的白砂糖，并伴随搅拌，至白砂糖完全溶化且糖水沸腾，获得糖浆；S3、将步骤S1称取的生物酶、维生素B1放入4kg温水中充分溶解后，获得溶液A；S4、均质先将步骤S2制得的糖浆、水以及步骤S1称取的棕榈油、碳酸氢铵、全脂乳粉倒入高速搅拌罐中搅拌均匀，获得浆料；S5、面团调制首先将经步骤S4获得浆料导入调面机内，然后加入步骤S3获得溶液A，搅拌10min，再加入步骤S1称取的小麦粉、山药粉、胡萝卜粉、南瓜粉、番茄粉、香蕉粉、苹果粉、草莓粉、食用玉米淀粉、碳酸钙后搅拌，搅拌一定时间后检验面团是否合格，若合格，则静置一段时间后，执行步骤S6；S6、叠层压缩将经步骤S5调好的面团经过压缩机压缩后形成面带；S7、成型将经步骤S6制得的面带经过辊切成型机后形成饼干坯，余料则返回步骤S5中的压缩机的面斗中再次利用；S8、选坯拣选工将形态不...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈亭，张华，郝卫斌，吕晓莉，
申请(专利权)人：山东婴儿乐股份有限公司，
类型：发明
国别省市：