火麻玉米浆的制备方法技术

本发明专利技术属于火麻玉米饮料技术领域，具体涉及一种火麻玉米浆的制备方法。本发明专利技术包括如下步骤：(1)粉碎玉米，添加火麻籽粉，加水搅拌混合；(2)向混合物加入蛋白酶、高温淀粉酶进行第一次酶解；(3)向混合物中加入纤维素酶、木瓜蛋白酶进行第二次酶解等。本发明专利技术加入火麻蛋白和火麻籽油的玉米浆口感更好，香味更浓郁，蛋白含量高。正常米乳粉碎后直接糊化容易造成淀粉不易完全糊化产生沉淀。经此种方法可有效避免此问题。火麻中的抑菌成分可有效的延长米乳的货架期。

【技术实现步骤摘要】
火麻玉米浆的制备方法
本专利技术属于火麻玉米饮料
，具体涉及一种火麻玉米浆的制备方法。
技术介绍
火麻籽中油脂含量丰富，其随着火麻植株种植气候条件、年份及地区的不同而略有不同。火麻油是一种黄绿色半透明油状液体，具有火麻籽特殊的清香气味。在火麻油的脂肪酸组成中，饱和脂肪酸含量约为10％，不饱和脂肪酸含量高达近90％，其中多不饱和脂肪酸含量为70-80％。两种多不饱和必需脂肪酸，亚油酸(LA，18:2n-6)和α-亚麻酸(ALA，18:3n-3)的含量通常为50-70％和15-25％。这两种多不饱和脂肪酸具有抗炎症、抗血栓形成、抗心律失常和降血脂等作用。火麻油中n-6和n-3脂肪酸的比例约为3:1，这种比例平衡在常见的植物油中是独一无二的，对人类健康最为有益。火麻油中生育酚和叶绿素较为丰富，其中γ-生育酚的含量最高，在油脂中有极强的抗氧化作用。火麻油广泛应用于烘焙及烹饪之中，是奶酪、沙拉酱、人造黄油、蛋糕、甜点等的重要原料。玉米，禾本科，含有大量的营养物质，如淀粉、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、膳食纤维、水溶性多糖等，还具有许多生物活性，如抗氧化、抗肿瘤、降血糖、提高免疫力和抑菌杀菌等，其具有广阔的开发及应用前景。此外，玉米中硒的含量比普通玉米高8～10倍，现代医学研究表明，硒具有增强免疫力、防止糖尿病、心脑血管疾病、防治肝病、保护肝脏等作用。但是正常米浆粉碎后直接糊化容易造成淀粉不易完全糊化产生沉淀。同时玉米浆极易变质
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种能够有效提高营养成分含量，避免沉淀的火麻玉米浆的制备方法。本专利技术的目的是这样实现的：一种火麻玉米浆的制备方法，包括如下步骤：(1)粉碎玉米，添加火麻籽粉，加水搅拌混合；将去杂的玉米倒入浸泡槽里，再加30-35℃的水至完全没过玉米浸泡24-48小时；对浸泡的玉米进行粉碎形成玉米粉；火麻籽进行筛选去除杂质，对火麻籽进行常温机械压榨，分离油脂和火麻籽粕；对火麻籽粕采用超临界萃取去除多余的油脂得干粕；按重量份分别称取90-100份火麻籽干粕和玉米粉；混合后进行挤压膨化处理，加入0.01份纳米氧化锌，再次进行搅拌至原料均匀混合，将搅拌均匀的原料放入磨粉机进行磨粉加水搅拌均匀；(2)向混合物加入蛋白酶、高温淀粉酶进行第一次酶解；按照质量份数，加入碱性蛋白酶，在温度60±2℃调节pH值为9-10，加酶量为火麻籽重量的3-5％，料液比为1:5，时间为2-4h的条件下，进行第一次酶解；(3)向混合物中加入纤维素酶、木瓜蛋白酶进行第二次酶解；达到第一次酶解时间后，高温灭酶，冷却后调节pH为5.5，再加入木瓜蛋白酶，在温度60-65℃，加酶量为火麻籽重量的0.5％，进行第二次酶解，3小时后，高温灭酶，冷却，离心，提取上清液，微波脱毒后用过热蒸汽处理后，热风干燥，制成火麻玉米浆粉；(4)将混合物煮沸冷却过滤；向火麻玉米浆粉中加入适量的水，煮沸2小时，静置0.5小时后，得到火麻玉米浆基液；(5)添加火麻籽油；将分离出的油脂添加到火麻玉米浆基液中；执行步骤(6)；(6)均质；对基液进行均质，加入食品添加剂；执行步骤(7)；(7)高温灭菌；向基液中加入水稀释基液浓度，形成火麻玉米浆，高温灭菌；(8)灌装；将火麻玉米浆灌装形成火麻玉米浆产品。所述挤压膨化包括：将火麻籽干粕和玉米粉调节物料水分、膨化温度和螺杆转速进行双螺杆挤压膨化处理，通过响应面法优化得到获得可溶性膳食纤维含量最高的条件为：可溶性膳食纤维含量＝16-0.3X-0.2Y+0.15Z-0.57XY+0.2XZ-0.34YZ-1.1X2-0.75Y2-1.5Z2；其中X为物料水分，Y为膨化温度，Z为螺杆转速。所述的双螺杆挤压膨化处理的过程中加入11MP压力的CO2作为发泡剂，破坏火麻籽细胞结构，使芬酸化合物充分外溢。所述的纳米氧化锌以氢氧化钠为沉淀剂、以羧甲基壳聚糖为稳定剂、以氧化锌为锌源在60℃环境下干燥脱水制得的纳米氧化锌。煮沸过程中加入不高于10mg/kg的偶氮甲酰胺。所述的灌装过程中处于氮气环境内。所述热风干燥中利用速度为15～17m/s的循环空气进行干燥。本专利技术的有益效果在于：本专利技术加入火麻蛋白和火麻籽油的玉米浆口感更好，香味更浓郁，蛋白含量高。正常米乳粉碎后直接糊化容易造成淀粉不易完全糊化产生沉淀。经此种方法可有效避免此问题。火麻中的抑菌成分可有效的延长米乳的货架期。附图说明图1为本专利技术的火麻玉米浆的制备方法流程图。具体实施方式下面结合附图对本专利技术做进一步描述。实施例1一种火麻玉米浆的制备方法，包括如下步骤：(1)粉碎玉米，添加火麻籽粉，加水搅拌混合；将去杂的玉米倒入浸泡槽里，再加30-35℃的水至完全没过玉米浸泡24-48小时；对浸泡的玉米进行粉碎形成玉米粉；火麻籽进行筛选去除杂质，对火麻籽进行常温机械压榨，分离油脂和火麻籽粕；对火麻籽粕采用超临界萃取去除多余的油脂得干粕；按重量份分别称取90-100份火麻籽干粕和玉米粉；混合后进行挤压膨化处理，加入0.01份纳米氧化锌，再次进行搅拌至原料均匀混合，将搅拌均匀的原料放入磨粉机进行磨粉加水搅拌均匀；采用提前挤压膨化处理的优点在于能够更有利于火麻籽干粕和玉米粉中成分的析出，而现有技术中食材的膨化处理多后置于制作步骤的尾声，其用意是保证营养成分的稳定，避免化合物的流失。本专利技术中放弃了小部分营养物质的保留，使原料在制作的过程中，火麻籽粉与玉米面、粉能够更均匀的混合，使火麻籽柏膨化后析出的成分能够更均匀的分布在浆液中。同时本专利技术选择玉米为主材，更多的是基于玉米弹性更好，蒸煮损失率低，通过试验发现，火麻籽粉与玉米粉混合后的口感优于不添加火麻成分的玉米浆。根据显微分析，经过膨化后的火麻籽份与玉米粉的粘连效果更好。同时由于火麻中的亚油酸和亚麻酸等抑菌成分可有效的延长玉米浆的货架期，而上述特征及其机理是在现有技术中没有公开过的。因此对于该
技术实现思路
，本领域技术人员没有理由也不可能很容易想到，因此使本专利技术具备足够的创造性。(2)向混合物加入蛋白酶、高温淀粉酶进行第一次酶解；按照质量份数，加入碱性蛋白酶，在温度60±2℃调节pH值为9-10，加酶量为火麻籽重量的3-5％，料液比为1:5，时间为2-4h的条件下，进行第一次酶解；(3)向混合物中加入纤维素酶、木瓜蛋白酶进行第二次酶解；达到第一次酶解时间后，高温灭酶，冷却后调节pH为5.5，再加入木瓜蛋白酶，在温度60-65℃，加酶量为火麻籽重量的0.5％，进行第二次酶解，3小时后，高温灭酶，冷却，离心，提取上清液，微波脱毒后过热蒸汽处理，然后用热风干燥，制成火麻玉米浆粉；所述的碱性蛋白酶，是固态化的碱性蛋白酶，碱性蛋白酶的制作步骤如下：首先使用PH值为6的磷酸溶液配置20ml琼脂糖的质量分数为4％的琼脂糖-磷酸溶液；在微波条件下沸腾10min以上，然后冷却至室温，加入70本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种火麻玉米浆的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：/n(1)粉碎玉米，添加火麻籽粉，加水搅拌混合；/n将去杂的玉米倒入浸泡槽里，再加30-35℃的水至完全没过玉米浸泡24-48小时；对浸泡的玉米进行粉碎形成玉米粉；火麻籽进行筛选去除杂质，对火麻籽进行常温机械压榨，分离油脂和火麻籽粕；对火麻籽粕采用超临界萃取去除多余的油脂得干粕；按重量份分别称取90-100份火麻籽干粕和玉米粉；混合后进行挤压膨化处理，加入0.01份纳米氧化锌，再次进行搅拌至原料均匀混合，将搅拌均匀的原料放入磨粉机进行磨粉加水搅拌均匀；/n(2)向混合物加入蛋白酶、高温淀粉酶进行第一次酶解；按照质量份数，加入碱性蛋白酶，在温度60±2℃调节pH值为9-10，加酶量为火麻籽重量的3-5％，料液比为1:5，时间为2-4h的条件下，进行第一次酶解；/n(3)向混合物中加入纤维素酶、木瓜蛋白酶进行第二次酶解；达到第一次酶解时间后，高温灭酶，冷却后调节pH为5.5，再加入木瓜蛋白酶，在温度60-65℃，加酶量为火麻籽重量的0.5％，进行第二次酶解，3小时后，高温灭酶，冷却，离心，提取上清液，微波脱毒后用过热蒸汽处理后，热风干燥，制成火麻玉米浆粉；/n(4)将混合物煮沸冷却过滤；向火麻玉米浆粉中加入适量的水，煮沸2小时，静置0.5小时后，得到火麻玉米浆基液；/n(5)添加火麻籽油；将分离出的油脂添加到火麻玉米浆基液中；执行步骤(6)；/n(6)均质；对基液进行均质，加入食品添加剂；执行步骤(7)；/n(7)高温灭菌；向几页中加入水稀释基液浓度，形成火麻玉米浆；/n(8)灌装，将火麻玉米浆灌装形成火麻玉米浆产品。/n...

【技术特征摘要】
1.一种火麻玉米浆的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)粉碎玉米，添加火麻籽粉，加水搅拌混合；
将去杂的玉米倒入浸泡槽里，再加30-35℃的水至完全没过玉米浸泡24-48小时；对浸泡的玉米进行粉碎形成玉米粉；火麻籽进行筛选去除杂质，对火麻籽进行常温机械压榨，分离油脂和火麻籽粕；对火麻籽粕采用超临界萃取去除多余的油脂得干粕；按重量份分别称取90-100份火麻籽干粕和玉米粉；混合后进行挤压膨化处理，加入0.01份纳米氧化锌，再次进行搅拌至原料均匀混合，将搅拌均匀的原料放入磨粉机进行磨粉加水搅拌均匀；
(2)向混合物加入蛋白酶、高温淀粉酶进行第一次酶解；按照质量份数，加入碱性蛋白酶，在温度60±2℃调节pH值为9-10，加酶量为火麻籽重量的3-5％，料液比为1:5，时间为2-4h的条件下，进行第一次酶解；
(3)向混合物中加入纤维素酶、木瓜蛋白酶进行第二次酶解；达到第一次酶解时间后，高温灭酶，冷却后调节pH为5.5，再加入木瓜蛋白酶，在温度60-65℃，加酶量为火麻籽重量的0.5％，进行第二次酶解，3小时后，高温灭酶，冷却，离心，提取上清液，微波脱毒后用过热蒸汽处理后，热风干燥，制成火麻玉米浆粉；
(4)将混合物煮沸冷却过滤；向火麻玉米浆粉中加入适量的水，煮沸2小时，静置0.5小时后，得到火麻玉米浆基液；
(5)添加火麻籽油；将分离出的油脂添加到火麻玉米浆基液中；执行步骤(6)；
(6)均质；对基液进行均质，加入食品添加剂；执行步骤(7)；
(7)高温灭菌；向几...

【专利技术属性】
技术研发人员：郭春景，穆竞，赵金海，刘新杰，陈曦，姜峰，张弘晔，张晓臣，
申请(专利权)人：黑龙江省科学院高技术研究院，
类型：发明
国别省市：黑龙江;23