中餐菜肴炒制机械化的方法、机械系统和核心设备技术方案

本发明专利技术公开了一种炒制中餐菜肴的新方法、实现该方法的成套机械设备系统和其中的核心机械设备。该方法是机械设备系统在计算机的控制下完成全部菜肴炒制作业，重现厨师的技艺。机械设备系统包括若干个主料定量加料罐、芡汁定量加料罐，酱类辅料定量加料罐、固体辅料定量加料罐、液体辅料定量加料罐，移动翻转炒锅、翻炒机、刷锅机、火力控制机构。其核心设备是特殊设计的翻转炒锅、翻炒机、刷锅机。该系统在既定程序控制下自动完成加料、翻炒、出菜、刷锅全过程，从而实现中餐菜肴标准化、机械化、规模化生产，同时可避免“大锅菜”味道欠佳的缺点。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种机械化炒制中餐菜肴的方法，其特征在于：计算机中存储有菜品工艺参数数据库，库中的工艺参数是将菜品原料、辅料、调料的种类、数量、加入时间、加入顺序，厨师炒制火候的大小、翻炒的时机、翻炒的时间长短、出锅的时间等量化成计算机可以识别和处理的数字量，形成一个菜品一套工艺参数；计算机中专门编制的菜肴炒制控制程序，利用这些工艺参数控制机械设备系统完成全部菜肴炒制作业。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：王春光，马健群，张春才，王志全，
申请(专利权)人：北京新联铁科贸有限公司，
类型：发明
国别省市：11[中国|北京]