一种助眠奶茶及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种助眠奶茶及其制备方法，属于乳制品技术领域。本发明专利技术所述助眠奶茶以照重量百分含量计，包括乳粉4～5％、蔗糖2～4％、稳定剂0.15～0.4％、甜味剂0.01～0.04％、酶解绿茶粉0.5～1.5％，γ‑氨基丁酸0.1～0.25％，余量为水。本发明专利技术制备的产品口感细腻，生津润甜，无苦涩味，可为人体提供蛋白质、碳水化合物等多种营养物质；还可以缓解身体疲劳，具有安神助眠的作用。

【技术实现步骤摘要】
一种助眠奶茶及其制备方法
本专利技术涉及乳制品
，具体涉及一种助眠奶茶及其制备方法。
技术介绍
绿茶被誉为“国饮”，是我国主要茶类之一，也是历史最早的茶类，我国喝茶的历史最早可追溯到三千多年前。绿茶品种繁多，营养丰富，由于是不发酵茶，营养成分损失少，因此能够较多地保留茶多酚、维生素等天然物质，有延缓衰老、缓解疲劳、杀菌消炎等作用。近年来，随着“喜茶”、“茶颜悦色”等新兴网红茶饮品牌的不断崛起，奶茶类产品也逐渐成为年轻人广泛追逐的新目标。但随着人们消费意识的提高以及对健康趋势的追求，奶茶类产品的营养性与安全性也饱受争议。如何将健康理念更有效更充分地运用到奶茶类产品值得思考。另外，不断加快的生活节奏和工作压力导致越来越多的人受到失眠的困扰，如何有效缓解失眠、提高睡眠质量同样成了人们普遍关注和追求的目标。茶氨酸是茶叶中特有的游离氨基酸，也是茶叶生津润甜的主要成分，具有缓解疲劳、降压安神等功效，然而未经加工或传统方法加工的茶叶中茶氨酸含量很低，导致茶饮口感不佳，不利于其安神助眠作用的发挥。同时由于茶叶中含有单宁和咖啡因，是茶叶中的涩味和苦味的主要来源之一。咖啡因还有刺激神经兴奋的作用，不利于缓解失眠和提高睡眠质量。此外，奶茶冲泡过程中通常采用冲泡过滤茶叶的方式，仅利用了少部分可溶解的成分，造成了茶叶中的碳水化合物、茶多糖和茶多酚等有益物质的浪费。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种助眠奶茶，该产品口感细腻，生津润甜，无苦涩味，可提供蛋白质、碳水化合物等多种营养物质，还可以缓解身体疲劳，具有安神助眠的作用。为了达到上述目的，本专利技术提供了如下技术方案：本专利技术提供了一种助眠奶茶，以重量百分含量计，包括乳粉4～5％、蔗糖2～4％、稳定剂0.15～0.4％、甜味剂0.01～0.05％、酶解绿茶粉0.5～1.5％，γ-氨基丁酸0.1～0.25％，余量为水。优选的，所述稳定剂包括单双甘油脂肪酸酯、结冷胶、微晶纤维素和蔗糖脂肪酸酯中的一种或几种。优选的，所述甜味剂包括甜菊糖苷、果葡糖浆、木糖醇和罗汉果甜苷中的一种或几种。优选的，所述酶解绿茶粉的制备方法包括：对新鲜茶叶进行筛选、清洗、热水浸泡、沥干、杀青、粉碎、酶解、微波干燥和超微粉碎。优选的，所述酶解的温度为40～50℃，酶解液喷洒量为茶叶重量的6～10％；以重量百分含量计，所述酶解绿茶粉的酶解液包括：单宁酶10～20％、果胶酶5～10％、复合多糖酶5～10％、风味蛋白酶10～15％和余量的纤维素酶。优选的，所述微波干燥的功率为3000～4000w，温度为80～90℃，时间为10～20min。优选的，所述超微粉碎使用气流超微粉碎，粉碎时间为30～60min，粉碎得到的绿茶粉平均粒径≤10μm。本专利技术还提供了一种上述技术方案所述助眠奶茶的制备方法，包括以下步骤：在40～50℃条件下，将所述乳粉与第一部分水混合后静置水合，得复原乳；在70～75℃条件下，将所述稳定剂、蔗糖、甜味剂和γ-氨基丁酸与第二部分水混合，得稳定剂溶液；使用第三部分水溶解酶解绿茶粉，得绿茶溶液；混合复原乳、稳定剂溶液、绿茶溶液和余量的水进行均质处理，得助眠奶茶。优选的，所述均质处理后，还包括将均质所得助眠奶茶依次进行超高温瞬时灭菌和无菌冷灌装。优选的，所述均质处理的温度为60～70℃，压力为18～20MPa。本专利技术提供了一种助眠奶茶，口感细腻，生津润甜，无苦涩味，可提供蛋白质、碳水化合物等多种营养物质。采用酶解法制得的酶解绿茶粉，在尽可能地减少茶叶中有益成分的损失的同时，降低了茶叶中原有的咖啡碱，并提高了游离氨基酸，尤其是茶氨酸的含量，进一步提升了茶氨酸和γ-氨基丁酸间的促进作用，充分利用两者镇静的作用，起到安神助眠、缓解疲劳的功效。实施例的结果表明，本专利技术的助眠奶茶在气味、口感和整体上均优于速溶绿茶粉为原料制备的奶茶，采用本专利技术特定酶解液的酶解效果优于其他酶解方式，口感和气味更优异。具体实施方式本专利技术提供了一种助眠奶茶，以重量百分含量计，包括乳粉4～5％、蔗糖2～4％、稳定剂0.15～0.4％、甜味剂0.01～0.05％、酶解绿茶粉0.5～1.5％，γ-氨基丁酸0.1～0.25％，余量为水。该产品口感细腻，生津润甜，无苦涩味，可提供蛋白质、碳水化合物等多种营养物质，还可以缓解身体疲劳，具有安神助眠的作用。如无特殊说明，本专利技术对各组分的来源没有特殊要求，采用本领域技术人员所熟知的即可。以重量百分含量计，本专利技术提供的助眠奶茶包括乳粉4～5％，进一步优选为4.2～4.8％，更优选为4.5％。以重量百分含量计，本专利技术提供的助眠奶茶包括蔗糖2～4％，进一步优选为2.5～3.5％，更优选为3％。以重量百分含量计，本专利技术提供的助眠奶茶包括稳定剂0.15～0.4％，优选为0.2～0.35％，更优选为0.3％。在本专利技术中，所述稳定剂优选包括单双甘油脂肪酸酯、结冷胶、微晶纤维素和蔗糖脂肪酸酯中的一种或几种。以重量百分含量计，本专利技术提供的助眠奶茶包括甜味剂0.01～0.05％，优选为0.02～0.04％，更优选为0.03％，本专利技术中，所述甜味剂包括甜菊糖苷、果葡糖浆、木糖醇和罗汉果甜苷中的一种或几种，进一步优选为木糖醇。以重量百分含量计，本专利技术提供的助眠奶茶包括酶解绿茶粉0.5～1.5％，优选为0.8～1.3％，更优选为1.2％。在本专利技术中，酶解绿茶粉含有丰富的游离氨基酸，尤其是茶氨酸的含量较高，对咖啡因产生的兴奋有拮抗作用，能够缓解疲劳、降压安神。在本专利技术中，所述酶解绿茶粉的制备方法优选包括：对新鲜茶叶进行筛选、清洗、热水浸泡、沥干、杀青、粉碎、酶解、微波干燥、超微粉碎。本专利技术对于茶叶的来源没有特殊限定，采用本领域技术人员所熟知的制备绿茶的茶叶即可。在本专利技术中，所述筛选的方式优选为去除茶叶中的枯叶和杂物。本专利技术对所说清洗的方式没有特殊要求，采用本领域技术人员所熟知的方式即可。本专利技术优选对清洗后的茶叶进行热水浸泡。在本专利技术中，所述热水浸泡的温度优选为90～95℃，进一步优选为91～94℃，更优选为93℃；所述热水浸泡的时间优选为1～2min，进一步优选为1.5min。本专利技术中，通过特定时间的热水浸泡，可以降低茶叶中的咖啡碱。本专利技术优选将热水浸泡后的茶叶进行杀青；所述杀青的温度优选为120～140℃，进一步优选为125～135℃，更优选为130℃，杀青的时间优选为10～20min，进一步优选为12～18min，更优选为15min。在本专利技术的实施例中，所述杀青具体通过蒸汽杀青机进行。本专利技术采用特定的杀青方式进一步可以破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，促进良好香气的形成。所述杀青后，本专利技术优选对杀青所得茶叶进行粉碎；所述粉碎的粒径优选为0.1～0.5cm，进一步优选为0.2～0.4cm，更优选为0.3cm。本专利技术通过粉碎可以先将茶叶粉碎为颗粒，进而可以增加茶叶与本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种助眠奶茶，其特征在于，以重量百分含量计，包括乳粉4～5％、蔗糖2～4％、稳定剂0.15～0.4％、甜味剂0.01～0.05％、酶解绿茶粉0.5～1.5％，γ-氨基丁酸0.1～0.25％和余量的水。/n

【技术特征摘要】
1.一种助眠奶茶，其特征在于，以重量百分含量计，包括乳粉4～5％、蔗糖2～4％、稳定剂0.15～0.4％、甜味剂0.01～0.05％、酶解绿茶粉0.5～1.5％，γ-氨基丁酸0.1～0.25％和余量的水。


2.根据权利要求1所述的助眠奶茶，其特征在于，所述稳定剂包括单双甘油脂肪酸酯、结冷胶、微晶纤维素和蔗糖脂肪酸酯中的一种或几种。


3.根据权利要求1所述的助眠奶茶，其特征在于，所述甜味剂包括甜菊糖苷、果葡糖浆、木糖醇和罗汉果甜苷中的一种或几种。


4.根据权利要求1所述的助眠奶茶，其特征在于，所述酶解绿茶粉的制备方法包括：对新鲜茶叶依次进行筛选、清洗、热水浸泡、沥干、杀青、粉碎、酶解、微波干燥和超微粉碎。


5.根据权利要求4所述的助眠奶茶，其特征在于，所述酶解的温度为40～50℃；以重量百分含量计，所述酶解的酶解液包括：单宁酶10～20％、果胶酶5～10％、复合多糖酶5～10％、风味蛋白酶10～15％和余量的纤维素酶；所述酶解液的用量为茶叶重量的6～10％。


6.根据...

【专利技术属性】
技术研发人员：沈梦琪，龄南，胡静，周文利，
申请(专利权)人：南京卫岗乳业有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32