一种传统天然活菌蒸馏酒酿造技艺制造技术

本发明专利技术公开了一种传统天然活菌蒸馏酒酿造技艺，蒸馏酒酿造技艺的具体步骤如下：第一步骤：制曲，制取天然活菌的蒸馏酒用发酵大曲，其中第一步骤中制曲的加工程序如下：S1：以纯粮配料，按照质量百分比选取大麦70％、麻豌豆25％和大豆5％，加入黑豆少许，粉碎后搅拌均匀，期间混合时不断加入干净的井水充当混合液，混合均匀后形成制曲原料备用；本发明专利技术以纯粮配料，按照质量百分比选取大麦70％、麻豌豆25％和大豆5％，自然发酵，调控干湿度，完全不用任何的辅热设备，依靠经验和调节窗户来控制，室内温度不超过40度，自然成熟时间是21‑28天即可出房，酿酒备用、上霉、揭霉后即可成型，属于低温发酵大酒曲。

【技术实现步骤摘要】
一种传统天然活菌蒸馏酒酿造技艺
本专利技术涉及一种酿造技艺，特别涉及一种传统天然活菌蒸馏酒酿造技艺，属于蒸馏酒酿造

技术介绍
蒸馏酒是乙醇浓度高于原发酵产物的各种酒精饮料，白兰地、威士忌、朗姆酒、伏特加、金酒、龙舌兰和中国的白酒都属于蒸馏酒，大多是度数较高的烈性酒，制作过程为先经过酿造，后进行蒸馏后冷却，最终得到高度数的酒精溶液饮品。蒸馏酒加工发酵时，需要加入酒曲进行发酵处理，现有酒曲制曲过程中，通过各种监测设备对酒曲的温湿度进行检测，以及通过各种辅热设备进行加热，生产成本高，且容易带入各种杂菌。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种传统天然活菌蒸馏酒酿造技艺，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种传统天然活菌蒸馏酒酿造技艺，所述蒸馏酒酿造技艺的具体步骤如下：第一步骤：制曲，制取天然活菌的蒸馏酒用发酵大曲；第二步骤：入窖，糟醅入窖前必须将窖池清扫干净，撒上一千克左右的曲粉，入窖后，必须迅速挖平，进行踩窖，踩窖后找五个测温点，插上温度计，检查后作好记录；第三步骤：出窖后进行分堆拌糠产生酒醅，然后对酒醅进行蒸酒，蒸酒后产生酒头、酒尾和成品白酒，最后将成品白酒进行入库保存。其中第一步骤中制曲的加工程序如下：S1：以纯粮配料，按照质量百分比选取大麦70％、麻豌豆25％和大豆5％，加入黑豆少许，粉碎后搅拌均匀，期间混合时不断加入干净的井水充当混合液，混合均匀后形成制曲原料备用；S2：通过专用制曲机器将制曲原料制成曲块，曲块大小均匀，且所述曲块的长度为27cm，宽度为17cm，厚度为7-8cm，重量9-11斤；S3：将通过制曲机器加工完成后的曲块通过物料运输装置运输至曲房内，并曲块按照要求进行摆放好；S4：曲块摆放好后，用专用纸全部蓬包，纸上面用专用喷雾器，一次性撒足水分，专用纸不能选用塑料薄膜或者编织袋；S5：曲房封门闭户，保温的同时要透气，还要防止其伤风，静养待曲块的酶化、揭霉，揭霉时间要在36小时内完成。作为本专利技术的一种优选技术方案，步骤S1中，加入水分的多少以手握后粮食蜷曲，放手后轻微松散而不散开为标准。作为本专利技术的一种优选技术方案，步骤S3中，将曲块放入曲房之前，要把曲房打扫干净，并用紫外线灯严格进行消毒，将门窗用纸全部封闭严实。作为本专利技术的一种优选技术方案，步骤S3中，入曲房后的曲块摆放要求如下：曲块株距保持3cm距离不变，避免彼此黏连，且曲块的上层和下层之间用备用竹竿按3-6-9的数量机动使用，整齐陈列摆放，由里到外，由下到上，直到曲房放满。作为本专利技术的一种优选技术方案，步骤S5中，所述酒曲的酶化工艺大致分为：萌发期、成熟期和收火期。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：本专利技术一种传统天然活菌蒸馏酒酿造技艺，该技艺以纯粮配料，按照质量百分比选取大麦70％、麻豌豆25％和大豆5％，自然发酵，调控干湿度，完全不用任何的辅热设备，依靠经验和调节窗户来控制，室内温度不超过40度，属于低温发酵大酒曲，自然成熟时间是21-28天即可出房，酿酒备用、上霉、揭霉后即可成型。具体实施方式下面将对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。本专利技术提供了一种传统天然活菌蒸馏酒酿造技艺的技术方案：一种传统天然活菌蒸馏酒酿造技艺，蒸馏酒酿造技艺的具体步骤如下：第一步骤：制曲，制取天然活菌的蒸馏酒用发酵大曲；第二步骤：入窖，糟醅入窖前必须将窖池清扫干净，撒上一千克左右的曲粉，入窖后，必须迅速挖平，进行踩窖，踩窖后找五个测温点，插上温度计，检查后作好记录；第三步骤：出窖后进行分堆拌糠产生酒醅，然后对酒醅进行蒸酒，蒸酒后产生酒头、酒尾和成品白酒，最后将成品白酒进行入库保存。其中第一步骤中制曲的加工程序如下：S1：以纯粮配料，按照质量百分比选取大麦70％、麻豌豆25％和大豆5％，加入黑豆少许，粉碎后搅拌均匀，期间混合时不断加入干净的井水充当混合液，混合均匀后形成制曲原料备用；S2：通过专用制曲机器将制曲原料制成曲块，曲块大小均匀，且曲块的长度为27cm，宽度为17cm，厚度为7-8cm，重量9-11斤；具体的，通过制曲机器进行制曲时，前期在配备好人员分工，明确各自工作任务后开工制造，以前通过手工模具加工时，至少需要30-50个人，使用机器后，人员大减，只需要10个人，便能完成整个制曲的全过程，具体人员分工如下：一人负责提升机原料的均匀上升；一人负责主机各种开关按钮的控制和水分多少的加入(关键)；两个人负责曲块的装车；两人负责曲块的安全运输和卸车，两人负责曲房的曲块的正确按要求摆放；再配备机动人员两名。S3：将通过制曲机器加工完成后的曲块通过物料运输装置运输至曲房内，并曲块按照要求进行摆放好；S4：曲块摆放好后，用专用纸全部蓬包，纸上面用专用喷雾器，一次性撒足水分，专用纸不能选用塑料薄膜或者编织袋，即可保温，又可防止表皮的干裂。S5：曲房封门闭户，保温的同时要透气，还要防止其伤风，静养待曲块的酶化、揭霉，揭霉时间要在36小时内完成。步骤S1中，加入水分的多少以手握后粮食蜷曲，放手后轻微松散而不散开为标准。步骤S3中，将曲块放入曲房之前，要把曲房打扫干净，并用紫外线灯严格进行消毒，将门窗用纸全部封闭严实。具体的，之所以用纸，一个目的是为了配合干湿度表人工观察其内部干度，湿度的多少，另一个是需要调节干湿度时，纸在外面开窗时容易破，便于大小的调节，还要把必用的专用竹竿清洗干净备用。步骤S3中，入曲房后的曲块摆放要求如下：曲块株距保持3cm距离不变，避免彼此黏连，且曲块的上层和下层之间用备用竹竿按3-6-9的数量机动使用，整齐陈列摆放，由里到外，由下到上，直到曲房放满。具体的，曲块的制作，是一边压制生产，一边入备好的专用曲房，每个环节都要严格要求，入房后的曲块摆放要求是：虽有一定的压力，株距3cm的距离不变，绝对避免依靠黏连好，上下层之间用备用竹竿按3-6-9数量机动使用，整齐陈列摆放，由里到外，由下到上，直到曲房放满。步骤S5中，酒曲的酶化工艺大致分为：萌发期、成熟期和收火期。具体的，萌发期处于第一阶段，该阶段是菌种繁殖期，室内温度要人为控制在18-26摄氏度之间；成熟期处于第二阶段，该阶段是传统制曲工艺中重要阶段，蛋白质也就是在这个过程中产生的，要领是通过调节窗户的大小来控制室内温度的高低，最高不能超过40度，开窗的方式是“早开，晚关，午调”，制曲30天中，要呆在曲房的跟前，寸步不离；收火期为第三阶段，该阶段就是成熟到一定程度，不管怎么调节门窗，温度都不再上升，曲块逐渐降温的后期过程。在本发本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种传统天然活菌蒸馏酒酿造技艺，其特征在于，所述蒸馏酒酿造技艺的具体步骤如下：/n第一步骤：制曲，制取天然活菌的蒸馏酒用发酵大曲；/n第二步骤：入窖，糟醅入窖前必须将窖池清扫干净，撒上一千克左右的曲粉，入窖后，必须迅速挖平，进行踩窖，踩窖后找五个测温点，插上温度计，检查后作好记录；/n第三步骤：出窖后进行分堆拌糠产生酒醅，然后对酒醅进行蒸酒，蒸酒后产生酒头、酒尾和成品白酒，最后将成品白酒进行入库保存。/n其中第一步骤中制曲的加工程序如下：/nS1：以纯粮配料，按照质量百分比选取大麦70％、麻豌豆25％和大豆5％，加入黑豆少许，粉碎后搅拌均匀，期间混合时不断加入干净的井水充当混合液，混合均匀后形成制曲原料备用；/nS2：通过专用制曲机器将制曲原料制成曲块，曲块大小均匀，且所述曲块的长度为27cm，宽度为17cm，厚度为7-8cm，重量9-11斤；/nS3：将通过制曲机器加工完成后的曲块通过物料运输装置运输至曲房内，并曲块按照要求进行摆放好；/nS4：曲块摆放好后，用专用纸全部蓬包，纸上面用专用喷雾器，一次性撒足水分，专用纸不能选用塑料薄膜或者编织袋；/nS5：曲房封门闭户，保温的同时要透气，还要防止其伤风，静养待曲块的酶化、揭霉，揭霉时间要在36小时内完成。/n...

【技术特征摘要】
1.一种传统天然活菌蒸馏酒酿造技艺，其特征在于，所述蒸馏酒酿造技艺的具体步骤如下：
第一步骤：制曲，制取天然活菌的蒸馏酒用发酵大曲；
第二步骤：入窖，糟醅入窖前必须将窖池清扫干净，撒上一千克左右的曲粉，入窖后，必须迅速挖平，进行踩窖，踩窖后找五个测温点，插上温度计，检查后作好记录；
第三步骤：出窖后进行分堆拌糠产生酒醅，然后对酒醅进行蒸酒，蒸酒后产生酒头、酒尾和成品白酒，最后将成品白酒进行入库保存。
其中第一步骤中制曲的加工程序如下：
S1：以纯粮配料，按照质量百分比选取大麦70％、麻豌豆25％和大豆5％，加入黑豆少许，粉碎后搅拌均匀，期间混合时不断加入干净的井水充当混合液，混合均匀后形成制曲原料备用；
S2：通过专用制曲机器将制曲原料制成曲块，曲块大小均匀，且所述曲块的长度为27cm，宽度为17cm，厚度为7-8cm，重量9-11斤；
S3：将通过制曲机器加工完成后的曲块通过物料运输装置运输至曲房内，并曲块按照要求进行摆放好；
S4：曲块摆放好后，用专用纸全部蓬包，纸上面用专用喷雾器，一次性撒足水分...

【专利技术属性】
技术研发人员：邓鸿钧，邓长琪，
申请(专利权)人：邓长琪，
类型：发明
国别省市：陕西;61