一种梨子汁饮料及其制备方法技术

本发明专利技术适用果汁饮料制品技术领域，提供了一种梨子汁饮料及其制备方法，梨子汁饮料包括以下原料：梨子汁、复配乳化剂、蔗糖、山梨酸钾、黄精汁、桑椹汁、玉竹汁、香精、柠檬酸、维生素C；所述梨子汁是由：无霉变的砀山梨清洗、去皮、切块、隔绝空气护色、清洗,预煮、螺旋压榨、过滤制成；所述复配乳化剂由改性大豆分离蛋白、阿拉伯胶、淀粉磷酸钠复配组成；通过改性大豆分离蛋白、阿拉伯胶、淀粉磷酸钠复配制成复配乳化剂加入到梨子汁中，再辅以黄精汁、桑椹汁和玉竹汁，提高了梨子汁的口感的同时，提高了止渴、生津、祛热消暑、化痰润肺、止咳平喘、滋阴降火的功效，提高了价值，值得推广。

【技术实现步骤摘要】
一种梨子汁饮料及其制备方法
本专利技术属于果汁饮料制品领域，尤其涉及一种梨子汁饮料及其制备方法。
技术介绍
随着社会的发展,人民生活水平的提高,人们对食品的需求已经不局限于仅仅是满足饱腹的需求,而是追求营养、健康、安全的食品,在注重健康的同时人们不断通过饮食饮品来保健自己；尤其是近年来人们对水果饮料的需求不断增加,对具有特殊果味、能够解暑止渴且具有优异保健作用的饮品需求显著提升。砀山酥梨,生、熟食俱佳,老少皆宜。“生食可清六腑之热,熟食可滋五脏之阴”,更兼有较高的药用价值,数百年来受到各阶层人士的青睐。《本草纲目》第三十卷有详实的记载,临床也证明:砀山酥梨有止渴、生津、祛热消暑、化痰润肺、止咳平喘、滋阴降火、凉心解毒等功效,被历代中医称之为“果中甘露子,药中圣醍翻”。其营养及其丰富,据测定,砀山梨含有营养丰富,含多种人体必需的氨基酸、维生素、矿物质,85％的水分,6％-9.7％的果糖,1％-3.7％的葡萄糖,0.4％-2.6％的蔗糖,可滴定糖为7％左右,可滴定酸0.10％左右。市场上的梨子汁饮料存在口感单一、稳定性不强的问题；同时，近年来工业废气、汽车尾气、二手烟等不断刺激人体肺部健康；因此，提出一种口感更好且具有清肺功能的梨子汁饮料。
技术实现思路
为了使本专利技术的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合具体实施例，对本专利技术进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本专利技术，并不用于限定本专利技术。本专利技术实施例提供一种梨子汁饮料，旨在解决现有的存在口感单一、稳定性不强的问题，同时还能润肺清肺。本专利技术实施例是这样实现的，一种梨子汁饮料，包括以下重量份的原料：梨子汁80-100份、复配乳化剂26-33份、蔗糖5-12份、山梨酸钾1-5份、黄精汁20-30份、桑椹汁15-25份、玉竹汁18-27份、香精1-3份、柠檬酸2-7份、维生素C2-9份；所述梨子汁是由：无霉变的梨清洗、去皮、切块、隔绝空气护色、清洗、预煮、螺旋压榨、过滤制成；所述复配乳化剂由改性大豆分离蛋白、阿拉伯胶、淀粉磷酸钠按照重量比(2.5-4.5)：2：1.5复配组成。作为本专利技术的进一步方案：所述改性大豆分离蛋白的制备方法如下：将大豆分离蛋白分散在pH值8～10的碱性蛋白酶溶液中，并在温度为55～65℃条件下酶解5～6小时，得大豆分离蛋白酶解液；对所述大豆蛋白酶解液进行离心分离，去除滤液，并对滤渣进行干燥，得改性大豆分离蛋白。作为本专利技术的进一步方案：包括以下重量份的原料：梨子汁83-98份、复配乳化剂27-32份、蔗糖7-12份、山梨酸钾2-5份、黄精汁23-30份、桑椹汁17-24份、玉竹汁19-25份、香精1-3份、柠檬酸3-7份、维生素C3-7份。作为本专利技术的进一步方案：包括以下重量份的原料：梨子汁85-95份、复配乳化剂29-32份、蔗糖8-10份、山梨酸钾2-4份、黄精汁25-28份、桑椹汁18-20份、玉竹汁20-22份、香精1-2份、柠檬酸4-5份、维生素C4-6份。作为本专利技术的进一步方案：包括以下重量份的原料：梨子汁92份、复配乳化剂31份、蔗糖9份、山梨酸钾3份、黄精汁27份、桑椹汁19份、玉竹汁21份、香精2份、柠檬酸5份、维生素C5份。一种梨子汁饮料的制备方法，包括以下步骤：1)将梨子、黄精、桑葚和玉竹用清洗剂清洗后分别制成梨子汁、黄精汁、桑葚汁、玉竹汁备用；2)改性大豆分离蛋白、阿拉伯胶、淀粉磷酸钠按照重量比(2.5-4.5)：2：1.5复配制成复配乳化剂备用；3)按照重量份比例取：梨子汁80-100份、复配乳化剂26-33份、蔗糖5-12份、山梨酸钾1-5份、黄精汁20-30份、桑椹汁15-25份、玉竹汁18-27份、香精1-3份、柠檬酸2-7份、维生素C2-9份。4)将梨子汁、黄精汁、桑葚汁、玉竹汁混合均匀，制成混合汁液A；5)向混合汁液A中缓慢加入复配乳化剂、香精、蔗糖、山梨酸钾、柠檬酸以及维生素C，得到浓缩液B；6)向浓缩液B中加入酶，进行酶解，酶解完成后，对酶解后的汁液进行灭酶、冷却；7)对步骤6)制得的汁液分两级进行均质，第一级均质压力为28Mpa,第二级均质压力为37Mpa,两次均质时间均为20min,得料液C；8)将料液C在85～90℃条件下处理10分钟,然后冷却至30℃,在无菌条件下灌装,检验合格后,常温下贮藏，即得梨子汁饮料。作为本专利技术的进一步方案：所述清洗剂由茶皂素、氯化钠和水按比例混合而成。作为本专利技术的进一步方案：步骤1)中，黄精于每年春秋两季挖取其根茎；鲜桑葚于4-6月果实变红时采收；玉竹则为秋季采收,除去地上根及须根。作为本专利技术的进一步方案：步骤6)中，所述酶为果胶酶和纤维素酶°。本专利技术实施例提供的梨子汁饮料，改性大豆分离蛋白、阿拉伯胶、淀粉磷酸钠复配制成复配乳化剂加入到梨子汁中，再辅以黄精汁、桑椹汁和玉竹汁，提高了梨子汁的口感的同时，提高了止渴、生津、祛热消暑、化痰润肺、止咳平喘、滋阴降火的功效，提高了价值，值得推广。具体实施方式为了使本专利技术的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合具体实施例，对本专利技术进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本专利技术，并不用于限定本专利技术。砀山酥梨,生、熟食俱佳,老少皆宜。“生食可清六腑之热,熟食可滋五脏之阴”,更兼有较高的药用价值,数百年来受到各阶层人士的青睐。《本草纲目》第三十卷有详实的记载,临床也证明:砀山酥梨有止渴、生津、祛热消暑、化痰润肺、止咳平喘、滋阴降火、凉心解毒等功效,被历代中医称之为“果中甘露子,药中圣醍翻”。其营养及其丰富,据测定,砀山梨含有营养丰富,含多种人体必需的氨基酸、维生素、矿物质,85％的水分,6％-9.7％的果糖,1％-3.7％的葡萄糖,0.4％-2.6％的蔗糖,可滴定糖为7％左右,可滴定酸0.10％左右。黄精为百合科植物滇黄精、黄精、或多花黄精的干燥根茎。春秋二季采挖,除去须根,洗净。黄精性味甘甜,食用爽口。其肉质根状茎肥厚,含有大量淀粉、糖分、脂肪、蛋白质、胡萝卜素、维生素和多种其他营养成分,生食、炖服既能充饥,又有健身之用,可令人气力倍增、肌肉充盈、骨髓坚强,对身体十分有益，药性为甘、平。归脾、肺、肾经。功效是补气养阴,健脾,润肺,益肾。鲜桑葚为桑葚科植物桑的干果穗。其药性为甘，酸，寒.归心、肝、肾经.功效是滋阴补血，生津润燥.主要应用于肝肾阴虚，眩晕耳鸣，心悸失眠，须发早白；津伤口渴，内热消渴，肠燥便秘。玉竹为百合科植物玉竹的干燥根茎，秋季采挖,除去须根,洗净,晒至柔软后,反复揉搓、晾晒至无硬心,晒干；或蒸熟后,揉至半透明,晒干。切厚片或段,生用。药性为甘,微寒。归肺、胃经。功效为养阴润燥,生津止渴。应用有:肺阴不足,燥热咳嗽；胃阴不足,咽干口渴,内热消渴。本专利技术实施例提供的梨子汁饮料，改性大豆分离蛋白、阿拉伯胶、淀粉磷酸钠复配制成复配乳化剂加入到梨子汁中本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种梨子汁饮料，其特征在于，包括以下重量份的原料：梨子汁80-100份、复配乳化剂26-33份、蔗糖5-12份、山梨酸钾1-5份、黄精汁20-30份、桑椹汁15-25份、玉竹汁18-27份、香精1-3份、柠檬酸2-7份、维生素C 2-9份；/n所述梨子汁是由：无霉变的砀山梨清洗、去皮、切块、隔绝空气护色、清洗、预煮、螺旋压榨、过滤制成；/n所述复配乳化剂由改性大豆分离蛋白、阿拉伯胶、淀粉磷酸钠按照重量比(2.5-4.5)：2：1.5复配组成。/n

【技术特征摘要】
1.一种梨子汁饮料，其特征在于，包括以下重量份的原料：梨子汁80-100份、复配乳化剂26-33份、蔗糖5-12份、山梨酸钾1-5份、黄精汁20-30份、桑椹汁15-25份、玉竹汁18-27份、香精1-3份、柠檬酸2-7份、维生素C2-9份；
所述梨子汁是由：无霉变的砀山梨清洗、去皮、切块、隔绝空气护色、清洗、预煮、螺旋压榨、过滤制成；
所述复配乳化剂由改性大豆分离蛋白、阿拉伯胶、淀粉磷酸钠按照重量比(2.5-4.5)：2：1.5复配组成。


2.如权利要求1所述的梨子汁饮料，其特征在于，所述改性大豆分离蛋白的制备方法如下：
将大豆分离蛋白分散在pH值8～10的碱性蛋白酶溶液中，并在温度为55～65℃条件下酶解5～6小时，得大豆分离蛋白酶解液；
对所述大豆蛋白酶解液进行离心分离，去除滤液，并对滤渣进行干燥，得改性大豆分离蛋白。


3.如权利要求1所述的梨子汁饮料，其特征在于，包括以下重量份的原料：梨子汁83-98份、复配乳化剂27-32份、蔗糖7-12份、山梨酸钾2-5份、黄精汁23-30份、桑椹汁17-24份、玉竹汁19-25份、香精1-3份、柠檬酸3-7份、维生素C3-7份。


4.如权利要求1所述的梨子汁饮料，其特征在于，包括以下重量份的原料：梨子汁85-95份、复配乳化剂29-32份、蔗糖8-10份、山梨酸钾2-4份、黄精汁25-28份、桑椹汁18-20份、玉竹汁20-22份、香精1-2份、柠檬酸4-5份、维生素C4-6份。


5.如权利要求1所述的梨子汁饮料，其特征在于，包括以下重量份的原料：梨子汁92份、复配乳化剂31份、蔗糖9份、山梨酸钾3份、黄精汁27份、桑椹汁19份、玉竹汁21份、香精2...

【专利技术属性】
技术研发人员：张全军，钟必凤，邓家林，李文贵，肖庆生，房开明，雷开荣，邹杰，唐刃，蒋安国，
申请(专利权)人：四川省农业科学院园艺研究所，华蓥市农业农村局，
类型：发明
国别省市：四川;51